แซลมอนเวลลิงตัน (Salmon Wellington)

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 15.06.2021

METHOD

1. ทำซอสครีมเลมอนโดยตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใส ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำลงในหม้อ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พอเริ่มเดือดใส่เคเปอร์และผักชีลาวลง คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือและพริกไทย ชิมรสตามชอบ คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ เทใส่ถ้วย พักไว้

2. ทำผักโขมผัดโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่เบคอนลงเจียวให้เหลืองหอม เทน้ำมันส่วนเกินออก ให้เหลือน้ำมันในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดให้สุกหอม ตามด้วยผักโขมผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักผักโขมใส่จาน เกลี่ยให้กระจายออก พักให้หายร้อน

3. ทำเนื้อปลาแซลมอนโดย ล้างเนื้อปลาให้สะอาด แล่เอาหนังออก ซับน้ำให้แห้ง ปรุงรสเนื้อปลาทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน นำเนื้อปลาลงย่างในกระทะ ทั้ง 2 ด้าน โดยสังเกตให้เนื้อปลาสุกขึ้นมาประมาณด้านละ ¼ ของความหนาชิ้นปลา พลิกกลับด้าน ย่างต่ออีกด้านให้ระดับความสุกเท่ากัน ปิดไฟ ตักเนื้อปลาขึ้นพักบนตะแกรงให้หายร้อน (หรือจะนำเนื้อปลาแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อปลาคลายร้อนได้เร็วขึ้น)

4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ รีดแผ่นแป้งพัฟฟ์เพสทรี ให้มีขนาดที่ใหญ่กว่าชิ้นปลาประมาณ 2 เท่า วางผักโขมที่ผัดแล้วลงตรงกลางแผ่นแป้งให้มีขนาดเท่ากับชิ้นปลา วางชิ้นปลาแซลมอนบนผักโขม ตัดมุมแป้งพัฟฟ์ทั้ง 4 ด้านออกเล็กน้อย จากนั้นทาส่วนผสมไข่แดงที่เตรียมไว้ตามขอบแป้งพัฟฟ์ให้รอบ พับแป้งขึ้นมาหุ้มชิ้นปลาให้สนิททั้ง 4 ด้าน กดแผ่นแป้งให้แน่นโดยเฉพาะรอยต่อแป้ง พลิกกลับด้านใช้มีดกรีดแผ่นแป้งเบาๆให้เป็นลายตาราง ทาส่วนผสมไข่แดงให้ทั่วหน้าแป้ง นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบ 20 – 25 นาที จนแผ่นแป้งพัฟฟ์สุกและสีเหลืองทองนำออกมา นำออกพักไว้บนตะแกรง

5. จัดเสิร์ฟโดย หั่นแซลมอนเวลลิงตันเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 – 1.5 นิ้ว เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเลมอนและผักสลัด

หมายเหตุ : สามารถหาซื้อแป้งพัฟฟ์เพสทรี (puff pastry) สำเร็จรูปได้ที่วิลลามาร์เก็ต ฟู้ดแลนด์  และแม็คโคร

อ่านบทความเพิ่มเติม
Salmon Wellington เมนูสุดหรูที่ทำเองได้ง่ายๆ