ปลาจะละเม็ดเนื้อแน่น แล่เป็นชิ้นนำไปย่างให้หนังด้านนอกกรอบ เนื้อด้านในยังชุ่มฉ่ำอยู่ กินคู่กับสลัดผักหวาน ที่น้ำสลัดรสชาติเปรี้ยวอมหวาน เพิ่มอรรถรสของสลัดด้วยการใส่แตงกวาเพิ่มความกรุบกรอบ มะเขือเทศเพิ่มรสเปรี้ยวหวานธรรมชาติ ไข่กุ้งและอัลมอนด์อบเพิ่มความพิเศษให้กับสลัดจานนี้
ลาบไก่ เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่างๆ เช่นเดียวกับลาบหมู ลาบควาย ลาบวัว ส่วนประกอบหลักของลาบไก่ คือเนื้อไก่สด นำมาสับให้ละเอียด ใส่หม้อร่วนให้สุกกับน้ำนัว คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงด้วยต่างๆ เช่นน้ำปลา น้ำมะนาวและเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมากินกับลาบว่า ผักกับลาบ
“ลาบ” เมนูอร่อยกินง่ายๆ แต่ครั้งนี้จะขอทำเมนูจากภาคอีสาน อย่าง ลาบปูนา ที่นำเนื้อปูนาไปตำหรือปั่นจนละเอียด แล้วนำไปกรองเอาน้ำปู แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนแตกมันข้น นำเนื้อปูมาเทลงไปรวมกัน เคี่ยวต่อจนน้ำปูสุก ก่อนปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้ได้ตามชอบจึงใส่หอมแดง สะระแหน่ มะกรูดซอย และพริก เท่านี้ก็จะได้เมนูจานเด็ดที่ให้รสชาติเค็ม ๆ มัน ๆ กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยเด็ด
เมนูอาหารอีสานที่จัดว่าขึ้นชื่อและหลายคนต้องรู้จัก คงหนีไม่พ้นเมนู “ก้อยเนื้อ” เพราะซิกเนเจอร์ของเมนูนี้คือความดิบของเนื้อที่เอามาคลุกเคล้ากับเครื่องลาบ เสิร์ฟเนื้อแบบสดๆ แดงๆ ทานคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ รสชาติแซบ ใช้เนื้อวัวที่สดและสะอาด เพื่อป้องกันเชื้อโรคที่จะทำให้เราท้องเสีย
ลาบเนื้อ เป็นอาหารพื้นบ้านของอีสานที่ทำได้ง่าย และเป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วทุกภาคของไทย ลาบวัวในแต่ละท้องถิ่นของภาคอีสานอาจมีลักษณะและเครื่องปรุงแตกต่างกันไป แต่โดยภาพรวมแล้วจะมีเครื่องปรุงหลักๆที่เหมือนกันเช่น หอมแดง ข้าวคั่ว พริกป่น เป็นต้น
ลาบปลากดคัง สุดยอดเมนูอาหารอีสาน ขึ้นชื่อที่ทุกคนต่างก็ยอมรับในเรื่องของรสชาติอาหารอร่อย และยังจัดเป็นอาหารสำหรับคนรักสุขภาพอีกด้วย ด้วยวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการประกอบอาหารคือเนื้อปลา ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน หรือเป็นเนื้อสัตว์ชนิดที่ให้ไขมันชั้นดีอย่างโอเมก้า 3 ด้วยความคาวของเนื้อปลาจึงจำเป็นต้องใช้เครื่องเคียง และเครื่องเทศที่หอม เพื่อช่วยในการดับกลิ่นคาวของเนื้อปลา
ลาบปลาตอง เป็นลาบท้องถิ่นแดนอีสาน ใช้ปลาน้ำจืดหาง่ายอย่างปลากรายตัวย่อม มาขูดเอาเนื้อแล้วตำกับเครื่องลาบหลากชนิด สำคัญคือต้องใส่ ‘น้ำนัว’ อุ่นๆ ขณะตำเนื้อปลาจนเนียนในระดับใช้ข้าวเหนียวปั้นจิ้มแล้วไม่หยดไหล และต้องใส่ ‘ใบมะนาวหั่นฝอย’ ลงไปผสมเพื่อดับกลิ่นคาวปลา เป็นลาบดิบรสเค็มนวลๆ (หรือจะคั่วให้สุกก็อร่อย) ที่คนอีสานทำกินกันทุกบ้านทุกครัว โดยเฉพาะพื้นที่ที่มีแม่น้ำใหญ่ไหลผ่านอย่างนครพนม อุดรธานี หรืออุบลราชธานี
ลาบหมู เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่างๆ ส่วนประกอบหลักของลาบหมู คือเนื้อหมูสด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเครื่องในต้มหั่นซอย ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง
ลาบ เป็นอาหารท้องถิ่นทางภาคอีสาน นำเนื้อเป็ดมาสับให้ละเอียดแล้วคลุกกับเครื่องปรุง เเละเครื่องสมุนไพร เช่น หอมเเดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ซึ่งเนื้อสัตว์ที่นำมาทำลาบเป็นเนื้อหลายชนิด เช่น เนื้อไก่ เนื้อเป็ด เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อปลา เนื้อหมู และเนื้อนก ลาบนิยมกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ
คาเนลโลนีผักโขม เส้นคาเนลโล (Cannelloni) พาสต้ารูปร่างเป็นหลอด สอดไส้ด้วยไส้ผักโขม ราดด้วยซอสมะเขือเทศหอมๆ นำไปอบ โรยด้วยไพน์นัท ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตกเเต่งด้วยยอดโหระพา เมนูมังสวิรัติ ไร้เนื้อสัตว์ อิ่ม อร่อย
ต้มยำหมึกดำ เครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มหอมๆ กับปลาหมึกกล้วยตัวเล็กขนาดเต็มคำกำลังอร่อย ใส่หอมเเดงเพื่อเพิ่มความหวานให้เเก่น้ำซุปต้มยำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เเละเสริมความแซบด้วยพริกขี้หนูรสเผ็ด หอมๆ
ใบเหลียงผักพื้นบ้านภาคใต้ ใบเรี่ยวยาว ผิวใบมัน รสหวาน ผักเหลียงเป็นชื่อเรียกผักชนิดหนึ่งที่พบมากในภาคใต้ตอนบน ชาวจังหวัดชุมพรและสุราษฎร์ธานีเรียก “ผักเหลียง” แต่ทางจังหวัดนครศรีธรรมราชเรียกว่า “ผักเหมียง” นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังพบทางภาคตะวันตก เช่น จังหวัดกาญจนบุรี สามารถนำมาแกงกะทิ ใส่หอมแดง ปลาเนื้ออ่อนแห้ง ตัดรสชาติให้กลมกล่อมด้วยเกลือสมุทรเเละกะปิ ได้รสหวานนำกลมกล่อมหอมกะทิ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
ผักกูด นอกจากจะนำมาเป็นอาหารได้แล้วยังนำมาเป็นสมุนไพรได้อีกด้วย ผักกูดมักจะขึ้นอยู่ตามริมน้ำหรือพื้นที่ชุ่มน้ำ มากกว่าในป่าทึบ มักพบบ่อยเพราะเป็นช่วงเจริญเติบโตในฤดูฝน เป็นผักพื้นบ้านชนิดหนึ่งที่นิยมนำมารับประทาน ใบเเละยอดของผักกูดนำมาประกอบอาหารหรืือกินสดๆ ช่วยแก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต ป้องกันเลือดออกตามไรฟันและขับปัสสาวะ ส่วนใหญ่จะนำใบอ่อนเเละยอดอ่อนมาทำแกงกับปลาเนื้ออ่อนน้ำจืด ยำผักกูดกุ้งสด ผักกูดผัดน้ำมันหอย แกงกะทิกับปลาย่าง ลวกกะทิกินกับน้ำพริก รสชาติของผักกูดจะ กรอบ หวาน อร่อย
"ซุป" อาหารอีสานที่นำมะเขือพวง มะเขือลาย มะเขือยาว เเละเห็ดชิเมจิ มาต้มกับน้ำปลาร้าให้หอม เข้าเนื้อ โขลกพอหยาบ ปรุงรสให้นัวด้วยน้ำปลาร้าเข้มข้น ได้รสเค็มเผ็ดนัว กินคู่กับผักสดได้ตามชอบ
อาหารจานเดียวอย่างข้าวผัดน้ำพริกลงเรือมังสวิรัติ ที่ใช้ขาเห็ดนำมาปรุงรสหวานเเทนหมูสามชั้น นำไปผัดกับข้าวเเละน้ำพริกหน้ำเลี้ยบ รสเปรี้ยวหวาน เป็นจานที่อร่อยทำงายไม่ยากเลย
แกงกะทิใส่มะเขือพวงผักริมรั้วที่หลายคนรู้จักเป็นอย่างดี มีความพิเศษที่ใส่ขาเห็ดหอมปรุงรสย่างเเทนเนื้อสัตว์ เคี่ยวหัวกะทิจนเเตกมันหอมเครื่องแกง
ผัดเขียวหวานรสเข้มข้นที่ใส่ผักพื้นบ้านอย่างมะเขือพวงเเละมะเขือเปราะ ผักสวนครัวที่ดีมีประโยชน์ หาง่าย เพิ่มคุณประโยชน์จากเห็ดเออรินจิ เเละเต้าหุู้ขาว เมนูมังสวิรัติที่หลายก็คนกินได้
แกงป่ารสเผ็ดร้อน เมนูกับข้าวที่ทุกบ้านต้องทำกิน สูตรนี้ใส่เห็ดสามอย่างทั้ง เห็ดหูหนูดำ เห็ดชิเมจิเเละเห็ดนางฟ้าภูฏาน เพิ่มผักพื้นบ้านอย่างหัวปลีเเละมะเขือพวง เป็นเมนูที่น่ากินมากๆ
เมนูสำหรับคนรักสุขภาพที่ใช้ผักพิ้นบ้านอย่าง หัวปลี นำมาย่างจนสุก คลุกเคล้ากับน้ำยำรสเปรี้ยวหวานมัน เพิ่มโปรตีนจากเห็ดชิเมจิย่างหอมๆเเละมะเขืออพวงย่าง เป็นอาหารมังสวิรัติที่ใครๆก็ทำกินได้
ถ้าได้ไปอิตาลีอย่าพลาดชิมแคนโนลี (Cannoli) ขนมแป้งทอดเนื้อกรอบเบาเป็นโพรง บีบไส้ริคอตต้าผสมผลไม้เชื่อม ไม่ก็เป็นไส้ช็อกโกแลตหรือถั่วพิสตาชิโอ แคนโนลีที่ดีแป้งต้องโปร่งเบา ใช้วิธีทอดโดยหุ้มแป้งกับพิมพ์สแตนเลสทรงกระบอก แล้วนำไปทอดทั้งพิมพ์ เมื่อแป้งสุกแล้วตักออก รูดแป้งออกจากพิมพ์ นำไปบีบไส้ครีม
กะเพราทะเลเครื่องจัดแน่นทั้งกุ้ง ปู แล้วก็ปลาหมึก รสชาติจัดจ้านเข้มข้น ราดบนข้าวสวยร้อนๆกินคู่กับไข่ดาวกรอบนอกนุ่มใน
ยำกากหมูกรอบๆ น้ำยำรสชาติเข้มข้น ใส่มะเขือเทศ หอมแดง และพริกนิดหน่อย เพื่อเพิ่มรสชาติและแก้เลี่ยนได้เป็นอย่างดี กินเล่นก็ได้กินเป็นกับแกล้มก็ดี
ผัดพริกขิงหมูกรอบมันดูธรรมดาเกินไป ลองทำผัดพริกขิงกากหมูดูบ้าง กากหมูเจียวให้กรอบนำไปผัดกัยเครื่องพริกขิงใส่ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันรับลองอร่อยไม่แพ้หมูกรอบเลย
น้ำพริกกากหมูรสชาติเข้มข้น กากหมูเจียวให้กรอบเคล้ากับเครื่องอย่างหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ใบมะกรูดทอดและพริกขี้หนูทอด ปรุงรสให้ออกเปรี้ยวอมหวาน เผ็ดนิดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ
