Found 87 results for Tag : คุยกับผู้ผลิต
Rare Tea Co. ธุรกิจชาที่ดีต่อทั้งเกษตรกร ผู้บริโภค และสิ่งแวดล้อม คนอังกฤษดื่มชาเฉลี่ยวันละ 6 ถ้วย ส่วนมากคือชาดำป่นในถุง รสชาติขมจัด ต้องดื่มกับนมและน้ำตาล แตกต่างจากเทรนด์การดื่มกาแฟ ทั้งดริป แอร์โรเพรส โคลด์บรู ซิงเกิ้ลออริจิน ผู้คนส่วนใหญ่ให้คุณค่ากับกาแฟมากกว่าชามาก ทั้งๆ ที่เครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ มีรสชาติที่ซับซ้อนไม่แพ้กัน... 26.06.2018 Food Story
‘วุ่นขนมหวาน’ แปลงร่างขนมหวานไทยอย่างครีเอทีฟ แม้วันนั้นอากาศจะขมุกขมัวครึ้มฟ้าครึ้มฝน แต่เมื่อเราเดินเข้าไปยังประตูรั้วเล็กที่มีป้ายชื่อร้านแขวนไว้ ก็พบกับร้านขนมท่ามกลางแมกไม้ใหญ่น้อยในสวนร่มรื่นสีเขียวขจี มองไปทางซ้ายพบเก้าอี้และโซฟาน่ารักที่ทางร้านจัดไว้อย่างเหมาะเจาะ ก็พาให้ใจสดชื่นขึ้นมาจากอากาศที่ไม่ค่อยเป็นใจได้ทันที ‘วุ่นขนมหวาน’ คือร้านขนมหวานเล็กๆ ของสองสามีภรรยา-คุณณัฐกับคุณยุ้ย เปิดมาตั้งแต่เดือนมีนาคม 2560 ช่วงแรกเปิดวันเสาร์-อาทิตย์ แต่ด้วยภาระหน้าที่จากงานประจำ ตอนนี้จึงเปิดเฉพาะวันอาทิตย์ เป็นร้านเล็กๆ ด้วยขนาด... 18.06.2018 Food Story
‘เหล้าขาวไทย’ ดีกรีไกลระดับโลก กับ Moon Seeker ‘water of life’ คือ น้ำแห่งชีวิต  คือนิยามของน้ำเมาที่เหล่าฝรั่งให้ไว้เมื่อหลายร้อยปีก่อน ด้วยเป็นน้ำที่ช่วยต่อชีวิตให้กับมนุษยชาติยามต้องผจญพิษโรคระบาดหลายครั้งหลายครา เมื่อน้ำสะอาดหายาก เคร่ืองดื่มแอลกอฮอล์ที่สะอาดกว่าจึงต้องเข้ามาแทนที่ เป็นความหมายเดียวกับที่คนสยามใช้นิยามเหล้าพื้นบ้านซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานไม่แพ้กัน โดยเหล้าพื้นบ้านชนิดเก่าแก่ที่สุดที่สามารถสืบย้อนกลับไปศึกษาได้ในเวลานี้คือ ‘เหล้าโรง’ เป็นเหล้าที่มีบันทึกระบุไว้ตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยาว่าเกิดจากองค์ความรู้การกลั่นสุราที่พ่อค้าชาวจีนนำมาเผยแพร่ให้กับชุมชนแถบลุ่มแม่น้ำเจ้าพระยาในเวลานั้น และนับเป็นสุราพื้นบ้านชั้นดี เป็นเหล้าสำหรับผู้รากมากดีในยุคที่การดื่มสุรายังคงเป็นสุนทรียะ... 05.06.2018 Food Story
ทางฝันของกาแฟไทยในวันนี้ กับ ฟูอาดี้ พิศสุวรรณ ก่อนบทสนทนาครั้งนี้จะเริ่มต้นขึ้น เรามีคำถามในใจอยู่สองข้อ ข้อแรก ในฐานะคนกินกาแฟ เราพบหน้าค่าตาเมล็ดกาแฟไทยในร้านกาแฟบ่อยขึ้นเรื่อยๆ บาริสต้าฝีมือดีหลายคนแนะนำกาแฟไทยกับเราไม่ต่างจากกาแฟนำเข้าจากแหล่งปลูกชื่อดัง ชวนให้สงสัยว่าในระดับคุณภาพและราคาใกล้เคียงกับกาแฟนอก ทำไมกาแฟไทยถึงถูกใช้และกลายเป็นตัวเลือกที่กำลังมาแรง และสอง ในฐานะที่ติดตามวงการกาแฟไทยมาพักใหญ่ เราสัมผัสได้ถึงความเอาจริงเอาจังของกลุ่มนักพัฒนากาแฟไทย ที่ไล่เรียงมาตั้งแต่เจ้าของร้านกาแฟ บาริสต้า นักคั่วกาแฟ เรื่อยไปจนถึงคนต้นน้ำอย่างเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟบนดอย... 02.05.2018 Food Story
ทำไมเรือเล็กควรออกจากฝั่ง หลายคนอาจสงสัย ทุกวันนี้เรือเล็กไม่ออกจากฝั่งแล้วอย่างนั้นหรือ? และทำไมเรือเล็กควรออกจากฝั่ง! เรื่องราวต่อจากนี้จะทำให้เราได้เห็นว่า เรือเล็ก-เรือใหญ่ เชื่อมโยงกับสิ่งต่างๆ มากกว่าที่เราคิด ทั้งระบบนิเวศใต้น้ำ เศรษฐกิจ การเมือง ภูมิปัญญา จนถึงเรื่องในจานอาหาร “โลกของเรากำลังเผชิญกับปัญหา over fishing... 28.03.2018 Food Story
หอมหวานอย่าง ‘น้ำตาลมะพร้าวแท้’ เพราะอาหารขาดรสหวานไม่ได้… น้ำตาลจึงเป็นเครื่องปรุงติดครัวทุกชนชาติ ครัวไทยเราก็เช่นกัน แต่ในความหวานนั้นซ่อนไว้ด้วยดีเทลซับซ้อน รสหวานแหลมต้องน้ำตาลทราย แต่ถ้าอยากได้รสหวานละมุนก็ไม่วายต้องใช้น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลมะพร้าว ในครัวไทยเราเลยมีน้ำตาลหลากชนิดให้เลือกใช้เพื่อให้เหมาะกับแต่ละเมนู ทว่าความหวานจากน้ำตาลทรายที่เรากินกันทุกวันนี้มีอัตรายน่ากังวล เพราะล้วนผลิตด้วยวิธีอุตสาหกรรมทั้งกระบวนการ เริ่มตั้งแต่นำอ้อยมารีดเอาน้ำตาล และผ่านการทำให้ตกตะกอนด้วยสารเคมี ก่อนทำให้ระเหยและตกผลึกเป็นน้ำตาลทรายด้วยเครื่องจักร ต่างจากความหวานในวันวานอย่างน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด ที่ผลิตด้วยวิถีธรรมชาติไว้กินกันในครัวเรือน แต่ในปัจจุบัน... 15.03.2018 Food Story
Cascara Tea ชาเปลือกกาแฟ ซูเปอร์ฟู้ดสุดอิน ทุกวันนี้ร้านกาแฟ ร้านชา หรือคาเฟ่หลายแห่งมีการเสิร์ฟชาจากดอกชบา (Hibiscus tea) ชากุหลาบ ชาจากการผสมสมุนไพร ใบชา และส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน (Blend tea) เพื่อสร้างประสบการณ์แปลกใหม่ให้ผู้ดื่มที่ไม่หยุดจะลิ้มลองอะไรใหม่ๆ และเทรนด์ชาล่าสุดที่กำลังมาตอนนี้คือชาจากเปลือกเชอร์รีกาแฟ (cascara)... 14.03.2018 Food Story