แพท พัทริกา นักเขียนและนักเดินทางผู้เชื่อว่าอาหารคือประตูสู่อินเดียที่ดีที่สุด

เปิดตำรา กว่าจะมาเป็น ‘วิถีชา’ ฉบับญี่ปุ่น แม้ว่าเครื่องดื่มประเภทชาของญี่ปุ่นจะได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ไม่แพ้ชาจากประเทศจีน แต่จริงๆ แล้ว แรกเริ่มเดิมทีประเทศญี่ปุ่นในช่วงศตวรรษที่ 4 คำว่า ‘ชา’ แทบไม่เป็นที่รู้จัก หรือสร้างมโนทัศน์ให้ชาวปลาดิบรู้ได้เลยว่า เจ้าต้นไม้ขนาดประมาณ 3 ฟุต ขอบใบหยักคล้ายฟันเลื่อย มีกลิ่นหอมอ่อนๆ... 21.06.2021 Food Story

ฮิยะ โซเมน หมี่เย็นยอดนิยมประจำฤดูร้อนของญี่ปุ่น คนไทยชวดการเฉลิมฉลองเทศกาลปีใหม่สากลปี 2021 ไปเพราะโควิดระบาดรอบ 2 จากศูนย์กลางแรงงานชาวเมียนมาที่สมุทรสาคร หลังจากพอสงบลงแล้ว พวกเขาต่างหวังใจว่าเทศกาลปีใหม่ไทยเดือนเมษายน จะชดเชยได้ แต่แล้วก็ต้องผิดหวังคำรบสอง เมื่อเผชิญกับการระบาดของโควิด-19 รอบ 3 ที่รุนแรงกว่า 2 รอบก่อนอย่างมาก... 17.06.2021 Food Story

7 (รส) ชาติ วัฒนธรรมการกินที่ต้องร้องว้าว โบราณว่า “ร้องเพลงในครัว ระวังจะได้ผัวแก่” เป็นความเชื่อไม่ลับฉบับชาวไทย ที่ไปเยือนบ้านไหนคนเฒ่าคนแก่ก็พูดเตือนกัน คนเกาหลีได้ยินแบบนี้เข้าคงงงเป็นไก่ตาแตก จนต้องร้อง What? เพราะเป็นเรื่องที่ห่างไกลจากครัวบ้านเขาไปมาก แต่ถามว่าชาติอื่นๆ มีความเชื่อหรือวัฒนธรรมเกี่ยวกับอาหารแบบแปลกๆ ไหม คำตอบคือการพยักหน้ารัวๆ มีแน่นอน ฉะนั้นก่อนจะไปเที่ยวก็ลองมาศึกษาคู่มือวัฒนธรรมการกินอาหารของชาติอื่นๆ... 14.06.2021 Food Story

ทำไมคนเกาหลีถึงดื่มเก่ง? เขาดื่มไปเพื่ออะไรกัน? “จัน! จัน!” หากคุณมีเพื่อนเป็นชาวเกาหลีใต้ เชื่อว่าคุณต้องเคยได้ยินคำนี้ และถ้าคุณเคยดวลโซจูกับชาวเกาหลีสักหนก็จะต้องตกใจ เพราะเห็นหน้าใสๆ อย่างนั้น ชาวเกาหลีดื่มกันอย่างหนักหน่วง ดื่มเหมือนเมาไม่เป็น จนได้ชื่อว่าเป็นสุดยอดนักดื่มแห่งเอเชีย สาเหตุที่เป็นสุดยอดนักดื่มแห่งเอเชียนั้นก็เพราะว่าเกาหลีเป็นประเทศที่มีอัตราการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นอันดับที่ 6 ของโลก และเป็นแชมป์ของเอเชีย (อันดับของเอเชีย... 29.03.2021 Food Story

‘Chimaek’ ทำไมคนเกาหลีต้องกินไก่ทอดกับเบียร์ ถ้าไม่นับไก่ทอดแฟรนไชส์ตะวันตกที่มีสาขาทั่วโลกอย่างเคเอฟซีหรือแม็คโดนัลด์ ให้นึกถึงไก่ทอดที่อร่อย มีเอกลักษณ์ ได้รับการจดจำ เชื่อว่า ‘ไก่ทอดเกาหลี’ จะโผล่มาเป็นลำดับต้นๆ ในความคิดของหลายคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคนรุ่นใหม่ในเมืองใหญ่ ที่ไก่ทอดเกาหลีเป็นหนึ่งในการส่งผ่านวัฒนธรรมแดนกิมจิ เช่นเดียวกับหมูย่าง กิมจิ บิงซู เคป๊อป เคซี่รี่ส์... 25.03.2021 Food Story

Pojangmacha เต็นท์แดงเกาหลี กิน ดื่ม แด่วันอันขื่นขม ร้านอาหารเต็นท์แดงที่คลุมด้วยผ้าใบใส กลายเป็นภาพจำของร้านอาหารข้างทางในเกาหลี แม้แต่คนที่ไม่เคยไปเกาหลีสักครั้ง ก็ยังคุ้นหน้าค่าตากับเต็นท์แดง และบรรยากาศภายในร้านเล็กๆ ผ่านซีรีส์หลายต่อหลายเรื่อง คนเกาหลีเรียกเต็นท์แดงนี้ว่า Pojangmacha หรือ Pocha ขายอาหารประเภท ‘อันจู’ อาหารกินคู่เครื่องดื่มประจำชาติอย่างโซจู เบียร์ มักกอลลี... 04.03.2021 Food Story

‘อิซากายะ’ วัฒนธรรมกินดื่มสุดเข้มแข็งของซาลารีมัง ชาวญี่ปุ่นเป็นชนชาติที่จริงจัง เวลาทำงานก็ทำอย่างจริงจัง เวลาพักผ่อนก็พักอย่างจริงจัง จริงจังแค่ไหน ก็แค่การพักผ่อนหย่อนใจหลังเลิกงานตามประสาซาลารีมังหรือมนุษย์เงินเดือน อย่างเช่น กินข้าว กินเหล้า เม้าท์แก้เครียด ที่เป็นเรื่องชิลล์ๆ ของชนชาติอื่นๆ ก็ยังเป็นเรื่องจริงจังของชาวญี่ปุ่น เครื่องยืนยันคือร้าน ‘อิซากายะ’ หรือร้านเหล้าที่ถือเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น... 22.12.2020 Food Story

เครื่องดื่มบ้านเขาที่เราควรลอง ชาติไหนๆ ล้วนมีทั้งอาหารและเครื่องดื่มประจำชาติประจำถิ่นที่เกิดจากภูมิปัญญาและวิถีชีวิต ซึ่งบางจานบางแก้วก็มีทั้งเรื่องราว ลักษณะ และรสชาติที่น่าสนใจชวนลิ้มลองเหลือเกิน เช่นเดียวกับเครื่องดื่มของชาติต่างๆ เหล่านี้ ที่ถ้ามีโอกาสก็สมควรจะลองให้รู้สักครั้งในชีวิต Chicha เครื่องดื่มของชาวพื้นเมืองในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง ทำจากผลไม้และพืชผักที่มีแป้งเยอะ อาทิ กล้วย ข้าวโพด มันสำปะหลัง... 24.11.2020 Food Story

เกิดชาติไหนก็รัก ‘ผักดอง’ ‘ผักดอง’ เป็นเครื่องเคียงอยู่ในสำรับอาหารของแทบจะทุกชนชาติในโลก ลองไล่เรียงอาหารการกินของแต่ละชนชาติดู จะพบว่าเกือบทุกชาติต้องมีผักดองประกอบอยู่ในสำรับหรือมื้อนั้นๆ ด้วยเสมอ เปรียบไปก็เหมือนพระรองแสนดีในซีรี่ส์ที่ได้ใจแม่ยก ต่อให้ไม่เคยได้เป็นพระเอกกับเขา แต่ก็ขาดไปเสียไม่ได้ เพราะเรื่องราวจะจืดชืดขาดสีสัน ฉันใดก็ฉันนั้น บ้านเมืองไหนไร้ผักดองบนโต๊ะอาหาร อาหารก็พานจะจืดชืดขาดรสชาติไปเลยทีเดียว ไปทำความรู้จักผักดอง-พระรองที่รักของชาติต่างๆ กันค่ะ ผักดองแบบจีน... 21.09.2020 Food Story

ถนอมอาหารนานาชาติ การถนอมอาหารมีมาแต่โบราณและมีในแทบทุกชนชาติ เพราะวิถีชีวิตที่ต้องพึ่งพาธรรมชาติเป็นหลัก อาหารทุกชนิดต้องหาจากที่มีอยู่ในธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็นพืชผักหรือเนื้อสัตว์ บางช่วงที่ได้ผลผลิตดี ได้ผัก ปลา หรือเนื้อมามาก ถ้ากินไม่ทัน จะเก็บไว้ก็ไม่ได้ เพราะสมัยก่อนไม่มีตู้เย็น เลยโดนแบคทีเรียที่จ้องจะเล่นงานอยู่แล้วทำให้เกิดการเน่าเสีย ตรงนี้เอง ที่ ‘ภูมิปัญญาการถนอมอาหาร’... 16.09.2020 Food Story

Casu martzu ชีสเน่าหนอน รสโอชะแห่งอิตาลี Cheese ความอร่อย รสชาติแบบสากลที่หลายคนเทใจให้ แต่กับชีสบางชนิดก็ชวนให้บางคน say หยี มากกว่า say ชีส เป็นรสชาติเฉพาะตัวที่คั่นด้วยเส้นบางๆ คือมีทั้งคนข้ามมาได้และขอตัดขาดกันซะตั้งแต่ตอนนี้ เรียกว่า ‘ไม่รักก็เกลียดเลย’ เช่นชีสที่มีลายหินอ่อนสีฟ้าเขียวสวยๆ อย่าง... 12.08.2020 Food Story

มีทบอลไม่คู่สปาเกตตีมีไหม? กว่า 40 ปีที่แล้ว ช่วงต้นทศวรรษ 1970s สมัยผมเรียนปริญญาเอกที่มหาวิทยาลัย Syracuse รัฐนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา หนึ่งในอาหารที่ผมทำกินบ่อย คือ สปาเกตตีมีทบอล กลับเมืองไทยแล้วก็ยังทำกินจนเป็นเมนูประจำบ้าน ในภาษาอังกฤษอเมริกัน เรียกจานนี้ว่า... 04.07.2020 Food Story

เต้าหู้ร้อน Yu-dofu กับอาหารวัดพุทธนิกายเซน ‘ยูโดฟุ’ เป็น signature dish ของพระวัดเซนในญี่ปุ่น อาหารง่ายๆ เพียงเต้าหู้ในน้ำสต๊อกคอมบุ แต่ไม่ธรรมดา ด้วยเต้าหู้นิ่มทำเองจากโรงครัววัดเซนนี้ เขาว่านุ่มเนียนหอมอร่อยเหลือหลาย วิธีกินก็เพียงตักเต้าหู้จากหม้อโดนาเบะ จิ้มซีอิ๊วกิน ได้รสธรรมชาติของเต้าหู้ หัวใจอยู่ที่เต้าหู้ครับ มิใช่น้ำซุป... 12.03.2020 Food Story

กุหลาบในสำรับ จากเปอร์เซีย หอมฟุ้งสู่ครัวโลก ใครเคยอ่านวรรณกรรมจากปลายปากกาของกวีเอกอย่างเชกสเปียร์ คงเคยผ่านตาประโยคที่ว่า “Of all flowers, methinks rose is best” หรือ “ในบรรดาดอกไม้งามที่ผลิบานอยู่บนโลก กุหลาบคือหนึ่งเหนือดอกใด” และถ้าพิจารณาเรื่องราวของกุหลาบตามช่วงเวลาทั้งก่อนและหลังวลีดังของเชกสเปียร์ก็พอพูดได้ว่า กุหลาบคือชิ้นส่วนสำคัญทางประวัติศาสตร์มนุษยชาติมาแต่ไหนแต่ไรทั้งในแง่งามตามมิติทางศิลปะและในแง่วัฒนธรรมการกินที่มีกลิ่นรสของกุกลาบเจือไว้ไม่จาง จากประสบการณ์ตรงของผู้เขียนเองครั้งหนึ่งเคยไปเยือนประเทศฝั่งตะวันออกกลางอย่างอิหร่านและปากีสถานรวมถึงเอเชียใต้อย่างอินเดียพบว่ากุกลาบคือส่วนหนึ่งในวัฒนธรรมการกินของคนละแวกนั้นชนิดแน่นแฟ้นคล้ายกับที่บ้านเรา... 26.02.2020 Food Story

ประวัติศาสตร์ ‘รสขม’ ของช็อกโกแลตยุคล่าอาณานิคม น้อยคนจะรู้ว่าแต่เดิม ขนมหวานอันเป็นตัวแทนของความรักและความสุขอย่างช็อกโกแลตนั้น ครั้งหนึ่งเคยอยู่ในสถานะ ‘อาหารศักดิ์สิทธิ์’ ที่เป็นเหมือนของขวัญจากพระเจ้าและเป็นอย่างนั้นอยู่นานกระทั่งอาหารศักดิ์สิทธิ์กลายเป็นสมบัติล้ำค่าที่ทำให้มนุษย์ต้องยื้อแย่งให้ได้มาตลอดหลายยุคสมัย ครั้งแรกๆ ที่มนุษยชาติรู้จักช็อกโกแลตนั้น คือราว 2 พันปีก่อนคริสตกาล เมื่อสมาชิกชนเผ่าโอลเมค (Olmecs) ซึ่งอาศัยอยู่บริเวณลุ่มแม่น้ำอะแมซอนหรือแถบๆ ทวีปละตินอเมริกาในปัจจุบัน ค้นพบผลไม้มหัศจรรย์สีสันสดใสที่ด้านในมีเมล็ดคล้ายถั่วซ่อนไว้เต็มไปหมดและเมื่อนำเมล็ดของมันมาบดผสมกับน้ำดื่มก็ช่วยทำให้ตื่นเต็มตาเรียกกำลังวังชาได้อย่างดีเลิศ... 03.02.2020 Food Story

ดิป ปาเต้ สเปรด ชวนรู้จักหลากเครื่องจิ้มแบบฝรั่ง ดิป (dip) หมายถึงจิ้ม จึงเป็นชื่อเรียกของอาหารว่างสไตล์เครื่องจิ้มของฝรั่ง เหมือนที่เราเอาข้าวเหนียวหรือผักจิ้มน้ำพริกนี่แหละ แต่ฝรั่งจะจิ้มด้วยขนมปัง แครกเกอร์ หรือผัก กินเล่นตามงานเลี้ยง สะดวกเพราะไม่ต้องพึ่งมีดส้อม ดิปทำจากอะไรก็ได้นำมาบดให้มีเนื้อละเอียด ไม่ว่าจะถั่ว ผัก เนื้อสัตว์ปรุงสุกแล้วก็เอามาบดเป็นดิปได้ ปาเต้... 27.01.2020 Cooking

ครัวญี่ปุ่น พื้นที่ศักดิ์สิทธิ์ของเพศชายและความท้าทายของเพศหญิง เคยมีคนบอกว่า ความปกติของทุกสิ่งทุกอย่างรอบตัว มีบางสิ่งบางอย่างเป็นตัวกำหนดไว้อยู่เสมอ และเราไม่มีทางมองเห็นบางสิ่งบางอย่างที่ว่านี้ หากเราเชื่อในความปกติมากเกินไป ครั้งหนึ่งฉันได้มองเห็นความปกติอันน่าประหลาด ผ่านการนั่งกินอาหารร่วมโต๊ะกับเพื่อนสาวชาวญี่ปุ่นซึ่งอยู่ระหว่างการแบกกระเป๋าท่องเที่ยวไปทั่วโลก เมื่อเธอเอ่ยปากว่าเธอไม่มีทางได้นั่งโซ้ยราเม็งดุเดือดอย่างนี้เป็นอันขาด หากเธอยังอยู่ในประเทศญี่ปุ่น “มันเป็นอาหารแบบผู้ช้าย…ผู้ชาย” เธอบอก ฉันเติบโตมาในสังคมที่ชายและหญิง กิน-ไม่กิน อาหารเมนูนั้นและเมนูนี้ได้อย่างเท่าเทียมกัน แม้จะมีอาหารประเภทส้มตำและยำที่ดูเป็นอาหารของสาวๆ... 23.01.2020 Food Story

‘กินแล้วนะคร้าบ’ คนญี่ปุ่นบอกใครและบอกทำไมก่อนจะกินอาหาร เชื่อว่าคอการ์ตูนญี่ปุ่นทุกคนน่าจะคุ้นเคยกับฉากบนโต๊ะอาหาร ที่ทุกคนในครอบครัวจะมานั่งกันพร้อมหน้า ก่อนจะพนมมือแล้วพูดคำว่า “กินแล้วนะครับ” หรือ “กินแล้วนะคะ” แล้วจึงเริ่มกินอาหารกันอย่างเอร็ดอร่อย การ์ตูนญี่ปุ่นแทบทุกเรื่องที่มีฉากล้อมวงกินอาหาร ไม่ว่าจะเป็นชินจังจอมแก่น โดราเอม่อน หรือว่าหนูน้อยจอมซ่า มารุโกะจังก็ตามล้วนมีภาพนี้ให้เห็น เมื่อแปลออกมาเป็นภาษาไทย ตัวละครเหล่านี้จะพูดว่า “กินแล้วนะคร้าบบบ”... 17.01.2020 Food Story

ฮัมมุส Chickpea Dip and Social Eating in the Middle East แม้ตะวันออกกลางจักได้สัมพันธ์กับตะวันตกมาช้านาน ทั้งในด้านการค้าและสงคราม โดยเฉพาะตั้งแต่สมัยอาณาจักรอาหรับ สงครามครูเสด จนถึงอาณาจักรออตโตมาน แต่วัฒนธรรมอาหารตะวันออกกลางกลับไม่เป็นที่คุ้นเคยในหมู่ชาวตะวันตก กระทั่งราว 30 ปีที่แล้วที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้รับความสนใจในฐานะอาหารสุขภาพ และอาหารตะวันออกกลางพลอยพ่วงมาด้วย สมัยผมเรียนหนังสือที่รัฐนิวยอร์ก (1972-1975) สหรัฐอเมริกา เนื้อคาบับเสียบเหล็กย่างไฟอย่างตุรกี (doner... 16.01.2020 Food Story

ถ้วยชามรามไหจาก ‘ธนบุรี’ ข้ามทะเลไปเป็น ‘ดงบุริ’ จริงไหม อาหารการกินเป็นเรื่องใหญ่ที่ติดตัวมนุษย์ไปทุกหนทุกแห่ง ไม่ว่าเราจะเดินทางไปไหน ด้วยเหตุผลอะไร ในยุคใดก็ตาม และการเดินทางของอาหารเช่นนี้ มักพ่วงรวมเอาพืชพันธุ์ วัฒนธรรม ศิลปะ หรือแม้กระทั่งแนวคิดอื่นๆ ติดตามไปด้วย ทำให้บรรดาอาหารทั่วโลกล้วนแต่มีญาติห่างๆ อยู่ในประเทศใดประเทศหนึ่งเสมอ กระทั่งกับประเทศที่เป็นเกาะเล็กๆ อย่างญี่ปุ่นเองก็ตาม ก็มีการรับวัฒนธรรมอาหารต่างประเทศเข้ามาปรับให้ถูกจริตกับลิ้นของคนญี่ปุ่น... 13.01.2020 Food Story