Found 63 results for Tag : วัตถุดิบ
‘ต้นคาเคา’ คืนชีพกับอนาคตวงการช็อกโกแลตไทย ในชั่วโมงนี้ คงพูดได้เต็มปากว่า ‘ช็อกโกแลตไทย’ กำลังมาแรง แม้ในเวทีโลกก็ดูเหมือนว่าจะไม่น้อยหน้าใคร และมีทีท่าจะสร้างชื่อเสียงเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ หากประเมินจากเครือข่ายนักพัฒนาช็อกโกแลตที่ทุ่มเทแรงกายแรงใจกันชนิดสู้ตาย ถึงขนาดว่ากันว่าในอีก 3-5 ปีข้างหน้า บ้านเราอาจกลายเป็นจุดหมายปลายทางของคนรักช็อกโกแลตทั่วโลกก็เป็นไปได้ ด้วยความพิเศษของช็อกโกแลตไทยนั้น ไม่ใช่เพียงรสชาติน่าสนใจ หรือกระบวนการพัฒนาคุณภาพอันสลับซับซ้อนเพียงอย่างเดียว แต่รวมถึงเรื่องราวในสวนคาเคาที่เมืองไทยของเรามีเรื่องเล่าส่งต่อกันมานานนับร้อยปี... 13.02.2020 Food Story
ทุกเรื่อง ‘ช็อกโกแลต’ ที่ต้องรู้ก่อนทำขนมแสนอร่อย ช็อกโกแลตที่เห็นอยู่ทุกวันนี้มีหลากหลาย ช็อกโกแลตบาร์ ผงโกโก้ ช็อกโกแลตเหรียญ ช็อกโกแลตชิพต่างกันอย่างไร เอาจริงๆคนทำขนมยังสับสนและเลือกใช้ไม่ถูก ซึ่งจริงๆ แล้วนั้นไม่มีอะไรผิดอะไรถูก ชอบแบบไหนก็เลือกใช้กันไป เพียงแต่ต้องรู้ว่าคุณสมบัติของช็อกโกแลตแต่ละตัวเป็นอย่างไร เพราะมาจากผลไม้ชนิดเดียวกัน เรียกว่า ‘คาเคา (cacao)’ หรือ... 10.02.2020 Cooking
กว่าจะเป็นช็อกโกแลต การเดินทางจากต้นโกโก้ถึงร้านขนมหวาน นับย้อนหลังไปเมื่อไม่กี่สิบปีก่อน คนไทยยังคงคุ้นเคยกับกาแฟโบราณรสหวานมันในฐานะของเครื่องดื่มประจำวันที่ช่วยให้ร่างกายและสมองทำงานได้เต็มที่ จนพัฒนามาสู่ยุคของกาแฟกระป๋อง กาแฟสำเร็จรูป 3-in-1 ที่สะดวกสบายขึ้น ทำให้กาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มติดบ้านของคนไทย และก้าวเข้าสู่ยุคใหม่ของกาแฟ อย่างยุคของกาแฟสดและกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) ที่ยกระดับให้การดื่มกาแฟเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ในปัจจุบัน เรียกได้ว่ากว่าคนไทยจะเริ่มกินกาแฟให้จำเพาะเจาะจงมากขึ้นก็หลังจากที่กาแฟเข้ามาในประเทศไทยแล้วหลายร้อยปี จนมาถึงคลื่นลูกใหม่ในวงการอาหารอย่างช็อกโกแลตบ้างในช่วงสองสามปีให้หลังมานี้ เป็นคลื่นลูกที่ไม่อาจพูดได้เต็มปากว่าใหม่มากน้อยแค่ไหน... 08.02.2020 Food Story
ประวัติศาสตร์ ‘รสขม’ ของช็อกโกแลตยุคล่าอาณานิคม น้อยคนจะรู้ว่าแต่เดิม ขนมหวานอันเป็นตัวแทนของความรักและความสุขอย่างช็อกโกแลตนั้น ครั้งหนึ่งเคยอยู่ในสถานะ ‘อาหารศักดิ์สิทธิ์’ ที่เป็นเหมือนของขวัญจากพระเจ้าและเป็นอย่างนั้นอยู่นานกระทั่งอาหารศักดิ์สิทธิ์กลายเป็นสมบัติล้ำค่าที่ทำให้มนุษย์ต้องยื้อแย่งให้ได้มาตลอดหลายยุคสมัย ครั้งแรกๆ ที่มนุษยชาติรู้จักช็อกโกแลตนั้น คือราว 2 พันปีก่อนคริสตกาล เมื่อสมาชิกชนเผ่าโอลเมค (Olmecs) ซึ่งอาศัยอยู่บริเวณลุ่มแม่น้ำอะแมซอนหรือแถบๆ ทวีปละตินอเมริกาในปัจจุบัน ค้นพบผลไม้มหัศจรรย์สีสันสดใสที่ด้านในมีเมล็ดคล้ายถั่วซ่อนไว้เต็มไปหมดและเมื่อนำเมล็ดของมันมาบดผสมกับน้ำดื่มก็ช่วยทำให้ตื่นเต็มตาเรียกกำลังวังชาได้อย่างดีเลิศ... 03.02.2020 Food Story
เคล็ดลับการใช้ปลาช่อนในอาหารว่างไทย ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของประเทศไทย โดยเฉพาะภาคกลาง ซึ่งเป็นที่ราบลุ่มแม่น้ำ มีลำคลองหลายสายไหลรวมกัน บริเวณนี้จึงอุดมด้วยวัตถุดิบธรรมชาติอย่างปลาน้ำจืดไปโดยปริยาย นั่นเป็นเหตุให้ในสำรับอาหารไทยมักมีปลาอยู่ด้วยเสมอ ไม่ว่าจะนำปลามานึ่ง ผัด ทำน้ำพริก หรือแม้แต่ภูมิปัญญาการถนอมปลาไว้กิน เช่น ปลาแห้ง ปลาเค็มต่างๆ อาหารว่างซึ่งมีเฉพาะแต่ภาคกลาง มีการใช้เนื้อสัตว์ทั้งหมู... 20.11.2019 Cooking
จ้ำจี้ ‘มะเขือเปราะ’ ผักเคียงคู่อาหารไทย การเติบโตมาในครอบครัวที่มีผักสวนครัวอยู่คู่เรือนนั้น ทำให้สำรับอาหารตั้งแต่เด็กจนโตของฉันไม่เคยปราศจากมะเขือ ด้วยอย่างที่รู้กันว่า มะเขือนั้นเป็นพืชล้มลุก ปลูกง่าย แถมยังกลายเป็นอาหารได้หลากหลาย ยิ่งหากปีไหนมะเขือเปราะต้นใหญ่ออกดอกสะพรั่งทันวันไหว้ครู ช่อดอกไม้ของฉันก็มักมีดอกมะเขือสีม่วงแซมไว้แทนสัญลักษณ์ของความนอบน้อมถ่อมตน เหมือนกับดอกมะเขือที่จะโน้มตัวลงสู่ดินเสมอ แตกต่างจากดอกไม้อื่นที่จะชูช่อรับแสงอาทิตย์ จึงไม่ใช่เรื่องกล่าวเกินจริง หากจะบอกว่ามะเขือนั้นเป็นผักคู่ครัวไทย ด้วยไม่ว่าสำรับถิ่นใดหรือภาคไหน ก็มักมีมะเขือเป็นส่วนผสมช่วยชูรสด้วยกันทั้งนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อที่มีน้ำพริกนั้น... 11.10.2019 Food Story
‘น้ำมันมะกอก’ คุณประโยชน์จาก 6 พันปีก่อนคริสตกาล มะกอกคือผลไม้ที่เติบโตดีในพื้นที่เขตอบอุ่นอย่างประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอย่างสเปน กรีซ อิตาลี รวมถึงพื้นที่ทางตอนใต้ของโลก ที่มีภูมิอากาศคล้ายทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอย่างอเมริกาใต้และออสเตรเลีย สำหรับประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันมะกอกไม่ใช่แค่วัตถุดิบปรุงอาหาร แต่ในด้านศาสนาก็มีการระบุถึงน้ำมันมะกอกไว้ในคัมภีร์ไบเบิลหลายจุด น้ำมันมะกอกจึงถือเป็นอาหารโบราณที่ผูกพันกับคนเเถบนั้นมานาน และปัจจุบันยังถือว่าเป็น 1 ใน 3 ของพืชหลักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน คนไทยส่วนใหญ่จะรู้ว่าถ้าทำอาหารฝรั่ง... 26.09.2019 Cooking
สุดยอดวัตถุดิบในแกงไทย ถ้าทุกวันนี้นักปรุงมักประชันรสมือกันผ่านหน้าจอ ในอดีตเวทีประลองรสมือคงหนีไม่พ้นลานกว้างกลางงานเทศกาลหรืองานบุญใหญ่ ไม่ว่าจะงานบวช งานแต่ง หรืองานตาย ก็นับเป็นช่วงเวลาจุดเตาเข้าครัวของนักปรุงมือฉมังผู้ได้รับการยอมรับนับถือในชุมชน ไม่เพียงรสมือเท่านั้นที่ได้รับการยอมรับ ทว่ารวมถึงความรู้ในการคัดสรรวัตถุดิบที่ได้รับการตกทอดมารุ่นสู่รุ่น กระทั่งพ่อครัวแม่ครัวเหล่านั้นถูกเทียบชั้นเป็น ‘ช่างแกง’ หรือนักปรุงแกงหม้อใหญ่ในระดับกินกันได้หลักร้อยคน ผู้เก็บงำสูตรลับตำรับของครอบครัว รวมถึงกลเม็ดในการเลือกสรรสมุนไพรนานาชนิดเพื่อนำมาปรุงเป็นแกงรสเลิศ (1) ใช่เพียงปรุงอาหาร... 18.09.2019 Food Story
เตยหอม ปลูกง่าย ใช้สารพัดประโยชน์ สังคมไทยคุ้นเคย “ใบเตย” เป็นอย่างดี เพราะใบเตยมีบทบาทมากมายในปากะศิลป์ไทย โดยเฉพาะขนมหวานอาหารว่างของไทย ปัจจุบันนี้ใบเตยยังเข้ามามีบทบาทในเครื่องดื่มสมุนไพรอีกด้วย ต้นเตยเป็นต้นไม้ที่น่าปลูกมาก เพราะปลูกในที่ร่มรำไรก็ได้ ในที่มีแดดก็ดี ซึ่งบ้านเมืองที่นับวันจะแออัดมากยิ่งขึ้น เต็มไปด้วยตึกสูงมากมาย เป็นตัวกำบังแสงแดดที่สาดส่องมายังเรือนชาน ต้นเตยหอมเป็นต้นไม้ประเภทกอ มีลำต้นอยู่ใต้ดิน ใบเป็นใบเดี่ยว... 06.09.2019 Food Story
เบสิกกะทิไทย ปรุงแกงไทยอร่อยล้ำ แกงไทยกับกะทิเป็นของคู่กัน—ก็อาจจะมีแกงบางชนิดที่ไม่ใส่กะทิบ้าง แต่ส่วนใหญ่ นึกถึงแกงไทยก็มักจะนึกถึงกะทิเคียงคู่กันมา และกะทิที่ดี ที่ถูกชนิดย่อมช่วยส่งเสริมให้แกงไทยทั้งอร่อยล้ำและหอมหวนขึ้นอีกหลายช่วงตัว เพราะกะทิจะเข้าไปช่วยเพิ่มกลิ่นของสมุนไพร เครื่องเทศ ในน้ำพริกแกงให้โดดเด่นมากขึ้น เลยจะพามาทำความรู้จักกับกะทิ ตั้งแต่การเลือกมะพร้าวที่ถูกต้อง ชนิดของกะทิ ประเภทของกะทิตามความเข้มข้น ไปจนถึงการเก็บรักษากะทิ  มะพร้าวแบบไหนเหมาะกับการทำแกงไทย มะพร้าวที่เหมาะสำหรับทำอาหารคือมะพร้าวพันธุ์ทึนทึก... 03.09.2019 Cooking
วุ้นเส้น 100% จากถั่วเขียวสู่วุ้นเส้น ลุงโต หรืออำพล อิสระกาญจน์กุล เจ้าของโรงงานวุ้นเส้นท่าเรือ รุ่นที่ 2 ไล่เลียงขั้นตอนทำวุ้นเส้นตั้งแต่ล้างถั่ว ยืดยาวไปจนออกมาเป็นวุ้นเส้นแห้ง ฟังจนจบจึงได้รู้ว่า ความยากอยู่ในทุกขั้นตอน โรงงานวุ้นเส้นท่าเรือ อำเภอท่ามะกา จังหวัดกาญจนบุรี เป็นโรงงานวุ้นเส้นเก่าแก่ ก่อตั้งมาแล้วกว่า... 15.08.2019 Food Story
ลูกเดือย กินอร่อย ทรงคุณค่ามหาศาลต่อร่างกาย ลูกเดือยเป็นเมล็ดธัญพืชลูกปัดของเด็กๆ โบราณที่มีของเล่นสำเร็จรูปน้อย แต่มีของเล่นจากธรรมชาติมากมาย หนึ่งในนั้นก็คือ “ลูกเดือยหิน” เป็นชนิดกินไม่ได้ ลูกแข็ง เปลือกหนา ผิวแวววาว สีขาวนวล ขาวอมฟ้า นำมาทำลูกปัดร้อยเป็นสร้อย ชาวเขาและชนกลุ่มน้อยในลาว พม่า ใช้ปักลงผ้า... 05.07.2019 Food Story
มะเขือพวง อาหารและยาของคนยาก มะเขือพวงเป็นผักที่คนไม่ค่อยชอบกิน จะมีชอบกินก็แต่ผู้ใหญ่วัยสูงอายุ เพราะมะเขือพวงทั้งขื่นทั้งเฝื่อน อมเปรี้ยวนิดๆ แต่ผู้ใหญ่บอกว่าอร่อยดี ช่วยเจริญอาหาร มะเขือพวงปลูกง่ายมาก ต้นโตอายุข้ามปีมีผลตลอดปี มากบ้างน้อยบ้างตามฤดูกาลและภาวะอากาศ มะเขือพวงมีขายอยู่ทั่วไป มีมากในตลาดแบบไทยในกลุ่มผักพื้นบ้านอาหารพื้นเมือง เรากินมะเขือพวงในรูปแบบตำคลุกลงไปในน้ำพริกเครื่องจิ้มทั้งหลาย ทำให้น้ำพริกเครื่องจิ้มถ้วยนั้นๆ มีความพิเศษขึ้นมาทันที และมีรสอร่อยลงตัว... 24.05.2019 Food Story
มันเทศสามสี สุดยอดวัตถุดิบมากประโยชน์ ปีที่ผ่านมา กระแสมันหวานตื่นตัวขึ้นอย่างฉับพลัน มันม่วงจากแหล่งปลูกชั้นดีในจังหวัดคุมาโมโต้ ประเทศญี่ปุ่น และเมนูมันม่วงจากคาเฟ่ต่างๆ ในเกาหลีใต้เข้ามามีอิทธิพลต่อการกินมันหวานของชาวไทย ทำให้อะไรๆ ก็เป็นมันม่วงไปเสียหมด ทาร์ตมันม่วง ชานมไข่มุกรสมันม่วง ทิรามิสุแบบเกาหลีโรยผงมันม่วง บิงซูมันม่วง ลามไปจนถึงแม่ค้าหัวใส นำมันม่วงพันธุ์ไทยราคาถูกที่หาซื้อได้ตามตลาดบ้านเรามาทำขนมไทยบ้าง ไม่ว่าจะเป็นขนมไข่เต่ามันม่วง... 10.05.2019 Cooking
ตังโอ๋ ผักกลิ่นหอม ใบอ่อนนุ่ม ตังโอ๋เป็นผักใช้รองชามข้าวต้มเครื่องอันโอชะของคนทั่วไป รวมทั้งของฉันด้วย รู้ไหมเอ่ย? ว่าตังโอ๋เป็นผักอะไร ที่หลายคนคุ้นเคยแต่นึกไม่ถึง ซึ่งคนเหล่านั้นรวมฉันเข้าไปด้วย เฉลย! ตังโอ๋มีกลิ่นหอมคล้ายต้นเบญจมาศ ใบก็คล้ายกัน ดอกตังโอ๋สีเหลืองสวยเป็นช่อ หอมทั้งใบและดอก ใช่แล้ว ตังโอ๋เป็นต้นไม้ในตระกูลเดียวกับดอกเบญจมาศและดอกเก๊กฮวย แต่เป็นชนิดกินได้ทั้งใบและดอก ฉันก็เพิ่งรู้นะนี่... 02.05.2019 Food Story
ข้าวโพดไทย ย้อนไปในอดีตสัก 60 ปีมาแล้วในเมืองไทย เท่าที่ผู้เขียนจำความได้ ก็พบเจอแต่ข้าวโพดข้าวเหนียว กับข้าวโพดเทียน จำได้ว่าเมื่อเป็นเด็กวิ่งเล่นได้แล้ว แทะข้าวโพดก็ได้ด้วย เริ่มมีข้าวโพดหวานเข้ามา ตอนนั้นก็พากันตื่นเต้นได้กินข้าวโพดที่มีรสหวานจะจะ ข้าวโพดหวานยุคบุกเบิกนั้น เปลือกเมล็ดข้าวโพดหนา ตัวข้าวโพดแข็งเหนียว กินยาก เคี้ยวยาก... 05.04.2019 Food Story
‘ยำเตา’ อาหารจากเทาน้ำ สาหร่ายน้ำจืดอุดมโภชนาการ พูดถึงสาหร่าย ใครหลายคนในยุคนี้อาจคุ้นเคยกับสาหร่ายทะเลอบแห้งบรรจุถุง ทั้งที่สำเร็จรูปสำหรับเคี้ยวกินเล่นและที่ใช้เป็นวัตถุปรุงเป็นอาหาร แต่สาหร่ายชนิดแรกที่ฉันรู้จักมาตั้งแต่ยังเข้าร้านสะดวกซื้อไม่เป็น คือสาหร่ายน้ำจืดที่ชื่อว่า ‘เตา’ เทาน้ำ หรือที่ตามสำเนียงถิ่นเหนือของฉันเรียกว่า ‘เตา’ เป็นพืชที่จัดอยู่ในประเภทตะไคร่น้ำ อาจฟังดูไม่น่าเจริญอาหารนักสำหรับคนที่ไม่เคยสัมผัสรสชาติของเทาน้ำมาก่อน แถมหน้าตาก็ยั้วเยี้ยอีกต่างหาก ถ้าใครนึกภาพเทาน้ำไม่ออก ขอให้ลองนึกถึงเส้นผมที่ลอยอยู่ในน้ำ แต่ลดขนาดเส้นให้ละเอียดลงและปรับสีให้เป็นสีเขียวเข้ม... 14.03.2019 Food Story
‘โพเลนต้า’ เมล็ดธัญพืชบดหยาบมากประโยชน์ โพเลนต้า (polenta) เป็นอาหารที่มีความผูกพันกับชาวฝรั่งเศสตอนใต้ และอิตาลีตอนเหนือ รวมไปถึงสโลวีเนีย มันคืออาหารจำพวกแป้ง ที่ทำได้จากเมล็ดธัญพืชบดหยาบหลากหลายชนิด รากศัพท์ของคำว่า polenta นั้นมาจากคำว่า puls ในภาษาละติน แปลว่าโจ๊กที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์ farro เมื่อก่อนนั้น... 15.02.2019 Food Story
เห็ดฟาง เภสัชวัตถุที่มีฤทธิ์เย็น รสจืด เห็ดฟางมีบทบาทในอาหารไทยอย่างมาก โดยเฉพาะที่บ้านของฉัน ซึ่งเน้นกินอาหารในแนวธรรมชาติแบบเน้นหนักไปทางอาหารมังสวิรัติ ดังนั้น เห็ดฟางจึงเป็นเครื่องปรุงที่สำคัญในหลายๆ จานอาหาร เห็ดฟางหาง่าย มีขายทั้งปี  ด้วยคุณสมบัติที่ดี คือ เนื้อแน่น ผิวสัมผัสกรอบ รสจืดแบบกลมกล่อม หอมกลิ่นเห็ดจากธรรมชาติ กินเห็ดนั้นปลอดภัยจากสารเคมีอย่างยิ่ง... 15.02.2019 Food Story
‘สาคูต้น’ สาคูแท้ๆ ที่ไม่ใช่แค่แป้งมันสำปะหลัง อย่าเพิ่งขมวดคิ้วแปลกใจ หากเราบอกว่าหนึ่งในนั้นคือ ‘สาคู’ เม็ดใสๆ ไม่ว่าจะในสาคูไส้หมู สาคูเปียกลำไย หรือเมนูสาคูใดๆ ส่วนใหญ่แล้วล้วนไม่ใช่ ‘สาคู’ อย่างที่เรารู้มาตั้งแต่เล็กแต่น้อย เมื่อสาคูไม่ใช่สาคู แล้วสาคูคืออะไร? หากลองย้อนกลับดูต้นทางของสาคูที่เราคุ้นเคย จะพบว่าแท้จริงแล้วมันคือ ‘แป้งมันสำปะหลัง’... 14.02.2019 Food Story