Found 63 results for Tag : วัตถุดิบ
หลากเฉดรสเปรี้ยวจาก ‘น้ำส้มสายชู’ ตำรับพื้นบ้าน ในบรรดาเครื่องปรุงรสเปรี้ยว นอกจากมะนาวแล้ว ‘น้ำส้มสายชู’ ก็ดูเหมือนเป็นความเปรี้ยวที่ใกล้ชิดกับเราไม่น้อย ทั้งในพวงเครื่องปรุงตามร้านก๋วยเตี๋ยวเจ้าเด็ด ในอาจาดรสเยี่ยมของร้านหมูสะเต๊ะ จนถึงนำมาล้างผักสดให้สะอาดปลอดสารเคมี หรือกระทั่งใช้ ‘ดื่ม’ ชำระล้างสารพิษในร่างกายก็มีปรากฏอยู่เป็นประจำ ทว่าถึงเราจะใกล้ชิดกับน้ำส้มสายชูแค่ไหน แต่เมื่อมองดูในรายละเอียดจะพบว่าน้ำส้มสายชูนั้นเต็มไปด้วยความหลากหลายมากกว่าแค่น้ำใสๆ มากมาย โดยน้ำส้มสายชูที่เราพบกันทั่วไปในท้องตลาดนั้นมีด้วยกัน 3... 04.02.2019 Food Story
มันแกว กรอบ หวาน ฉ่ำน้ำ มันแกว อันที่จริงไม่ใช่มัน แต่เป็นรากแก้วที่สะสมอาหารและน้ำจนขยายใหญ่กลายเป็นหัวทรงรีบางหรือกลมแป้น มีขนาดใหญ่และเล็กแล้วแต่พันธุ์ เปลือกสีขาวอมน้ำตาล เนื้อในของรากสีขาว ฉ่ำน้ำ เนื้อกรอบ มีรสหวาน ความที่มีลักษณะเป็นหัวอยู่ใต้ดิน จึงเรียกกันทั่วไปว่า ‘มัน’ ต้นหนึ่งมีหัวเดียว มันแกวแท้ที่จริงเป็นต้นถั่วชนิดหนึ่ง อยู่ในประเภทพืชล้มลุก... 30.01.2019 Food Story
น้ำมัน 7 ชนิดที่คนทำอาหารควรรู้จัก น้ำมันเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหาร จัดอยู่ในหมวดของไขมันที่เป็นแหล่งพลังงานและมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย แม้น้ำมันจะมีความสำคัญต่อร่างกายแต่การรับประทานมากจนเกินไป หรือเลือกใช้ไม่ถูกวิธีก็อาจก่อให้เกิดผลเสียเป็นบ่อเกิดของโรคร้ายได้เช่นกัน จึงมีความจำเป็นที่เราต้องศึกษาหาข้อมูลเพื่อเปรียบเทียบเและเลือกชนิดน้ำมันที่มีหลากหลายประเภทในท้องตลาด เพื่อนำมาปรุงอาหารได้อย่างถูกต้องและถูกวิธี น้ำมันสำหรับปรุงอาหารแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ น้ำมันพืชและน้ำมันที่มาจากไขมันสัตว์ ซึ่งผู้บริโภคส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดคิดว่าน้ำมันพืชต่างจากน้ำมันหมูหรือน้ำมันสัตว์ ตรงที่ให้พลังงานน้อยกว่า แต่ความจริงแล้วไม่ว่าน้ำมันพืชหรือน้ำมันสัตว์ให้พลังงานต่อหน่วยน้ำหนักเท่ากัน คือ... 04.01.2019 Cooking
แปะก๊วย อาหารแสนดี ที่ครั้งหนึ่งเคยแสนแพง ครั้งหนึ่งที่ฉันได้รับเชิญไปประเทศจีนแผ่นดินใหญ่ ในสมัยปี พ.ศ.2525 ในฐานะนักเขียนโครงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่างจีนกับสมาคมนักเขียนแห่งประเทศไทย เป็นช่วงปลายปี อากาศเริ่มหนาวเย็นแล้ว เมืองหนึ่งที่ได้แวะไปคือ เมืองเสฉวน ค่ำคืนวันหนึ่งได้ออกไปเดินดูชุมชนชาวบ้านที่เอาของมาวางขายเล็กๆ น้อยๆ แต่ละเจ้ามีเพียงตะเกียงน้ำมันเท่านั้นเป็นแสงสว่าง จำได้ว่าบรรยากาศอันสงบ อากาศหนาวเย็น ท้องฟ้ามืดมิด ถนนสายนั้นมีเพียงแสงตะเกียงวอมแวม... 04.01.2019 Food Story
เสน่ห์พริกแห้ง รสเผ็ดร้อนคู่ครัวไทย เหนือเตาไฟมีพริกแห้งวางผึ่งอยู่ในกระด้ง เราเอ่ยถามกับหญิงชาวกะเหรี่ยงเจ้าของบ้านว่า พริกแห้งนี้เธอเก็บไว้กินหรือ เจ้าของบ้านหันมาตอบ “เก็บไว้ปลูกจ้ะ” พันธุ์พริกเหล่านี้เป็นสมบัติตกทอดมาจากบรรพบุรุษ ปลูกต่อกันมาเรื่อยๆ ส่วนใหญ่ใช้กิน เหลือก็ขาย เธอว่า “ชาวกะเหรี่ยงแทบไม่ต้องซื้อพริกแห้งกินเลย” คำบอกเล่าของเธอชวนให้คิดถึงคำกล่าวของผู้เฒ่าชาวกะเหรี่ยงที่ว่า “มีข้าว มีพริก มีฟืน... 18.12.2018 Food Story
เมนูเปรี้ยวจี๊ดบาดใจด้วยพืชผลรสเปรี้ยว เมื่อก่อนถ้าพูดถึงรสเปรี้ยวธรรมชาติในอาหารไทย ฉันคงนึกถึงแต่มะนาว มะขาม มะม่วงแค่นั้น พอโตขึ้นมาหน่อย ได้กินอาหารหลากหลายขึ้น จึงได้รู้ว่ามีผักผลไม้พื้นบ้านอีกหลายชนิดที่ให้รสเปรี้ยวจี๊ดไม่แพ้มะนาว เรียกได้ว่ามีตั้งแต่เปรี้ยวอ่อน เปรี้ยวฝาด เปรี้ยวเข็ดฟัน จนถึงเปรี้ยวแบบไม่ลืมหูลืมตา ข้อดีของผักผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้ รู้กันดีอยู่ว่ามีวิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระสูง ป้องกันโรคเหงือกและฟัน... 12.11.2018 Cooking
‘ผักใบ’ หน้าตาคล้าย แต่ใช้แทนกันไม่ได้ ‘ผักใบ’ ถือเป็นผักที่พบเจอได้บ่อยในอาหารไทย นอกจากมีหลากหลายชนิดแล้ว ยังนำมาปรุงอาหารได้หลากประเภท ครอบคลุมทั้งต้ม ผัด แกง ทอด หรือจะนำมาเป็นส่วนผสมในยำก็ได้ เพราะผักใบแต่ละชนิดมีกลิ่นและรสที่แตกต่างกันไป จึงนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในการชูรสอาหารได้อย่างดีเยี่ยม ไม่เกินเลยถ้าจะบอกว่าอาหารไทยแทบทุกชนิดล้วนมีผักใบเป็นส่วนประกอบ อ้อ นอกจากผักใบจะให้กลิ่นและรสที่ดีแล้ว ยังเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย... 22.10.2018 Cooking
เศรษฐกิจการเมืองเรื่องน้ำมันมะพร้าว แต่แล้ว… คุณดอกเตอร์คาริน มิเชลส์ ศาสตราจารย์จากคณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ก็ออกมาเขย่าวงการคนรักน้ำมันมะพร้าวด้วยวลีเผ็ดร้อนว่า น้ำมันมะพร้าวเป็น “Pure Poison” “เป็นอาหารเลวสุดอย่างหนึ่งที่คนสามารถกิน” ในการบรรยาย หัวข้อ “Coconut oil and... 20.09.2018 Food Story
สุดยอดกุ้งแห้งจากหมู่บ้านไร้แผ่นดิน จังหวัดจันทบุรี | Food Story ‘กุ้งแห้ง’ ที่ว่ากันว่าคุณภาพดีที่สุดแหล่งหนึ่งของประเทศ ณ ต. บางชัน อ. ขลุง จ. จันทบุรี  จากท่าเรือขลุง  ด้วยความโดดเด่นของกุ้งแห้งบางชันคือใช้วิธีตากแดดธรรมชาติ นอกเหนือไปจากการใช้กุ้งจากธรรมชาติล้วนๆ  เพียงสองสิ่งนี้เองที่ทำให้กุ้งแห้งบางชันมีรสชาติอร่อย กรอบ หอมแตกต่างจากกุ้งแห้งที่อื่น... 19.09.2018 Video
สุดยอดกุ้งแห้งที่หมู่บ้านไร้แผ่นดิน อยากกินของดีก็ต้องดั้นด้นกันหน่อย ยิ่งของดีจากทะเล แน่นอนว่าก็ต้องไปหาถึงที่ แต่โชคดีที่ ‘กุ้งแห้ง’ ที่ว่ากันว่าคุณภาพดีที่สุดแหล่งหนึ่งของประเทศ ณ ต.บางชัน อ.ขลุง จ.จันทบุรี ที่หมายของเราในครั้งนี้อยู่ไม่ห่างจากชายฝั่งมากนัก ไปถึงท่าเรือ อ.ขลุง เจรจาพาทีกับลุงคนขับเรือบอกว่าจะไป ‘หมู่บ้านไร้แผ่นดิน’ ซึ่งเป็นอีกชื่อหนึ่งของบางชันที่คนนอกพื้นที่จะรู้จักมากกว่า... 18.09.2018 Food Story
‘เนยสด’ ของดี ไม่มีไขมันทรานส์ ‘เนย’ ฉันขอเรียกว่า ‘เนยสด’ เพื่อแบ่งแยกมันออกจาก ‘เนยเทียม’ หรือ ‘เนยปลอม’ อย่างเบ็ดเสร็จ เนยสด คือไขมันที่สกัดจากน้ำนมวัว เราก็เลยเรียกมันว่า ‘dairy product’ กรรมวิธีการผลิตเนยคือการนำไขมันจากนมวัวดิบ ที่เรียกว่า... 24.08.2018 Cooking
ตามหาราชาปลาเค็ม ‘กุเลาตากใบ’ ปลาที่คนกินไม่ได้ซื้อ คนซื้อไม่ได้กิน? ไม่บ่อยนักที่ฉันจะได้มาเยือนถิ่นใต้ และมาไกลถึงอำเภอตากใบ จังหวัดนราธิวาส เวลาไปเที่ยวถิ่นไหน ก็ไม่ลืมสอดส่ายสายตาหาของดีท้องถิ่น เน้นหนักไปทางของกิน วิธีหาข้อมูลอย่างหนึ่งคือลองเสิร์ชคำขวัญประจำจังหวัด ประจำถิ่น เพราะเป็นคำคล้องจองที่บรรจุของดีเด่นประจำท้องที่ไว้อยู่แล้ว อย่างคำขวัญตากใบ ‘วัดพิทักษ์แผ่นดิน ถิ่นปลากุเลาเลื่องชื่อ ภาษาเจ๊ะเหเลื่องลือ ตากใบคือประตูสู่อาเซียน’ –... 16.08.2018 Food Story
ไข่ขาว โฟมโปรตีนชั้นยอดที่ช่วยสร้างความพิเศษในอาหาร ไข่ขาวเป็นพระเอกในครัวไม่น้อยไปกว่าไข่แดง บางคนอาจมองไม่เห็นความสำคัญ แต่สำหรับฉันแล้ว ไข่ขาวเป็นส่วนผสมที่ช่วยสร้างสรรค์เมนูแบบว้าวๆ ได้หลายอย่างเลยทีเดียว เพราะมีคุณสมบัติสร้างเนื้อสัมผัสพิเศษให้กับอาหาร เช่น อยากให้โปร่งฟู หรือกรอบเบา ก็ใช้ไข่ขาวนี่แหละ ก่อนจะเข้าเรื่อง มาดูลักษณะพื้นฐานของไข่ขาวก่อน ไข่ไก่ 1 ฟอง... 25.06.2018 Cooking
ประสบการณ์ Olive Oil Master Blend น้ำมันชนิดนี้สกัดจากผลมะกอกที่ผ่านกระบวนการคั้น (press) ที่อุณหภูมิไม่เกิน 27 องศาเซลเซียส หรือที่เรียกกันว่าสกัดเย็นนั่นเอง (cold press) ทำให้น้ำมันชนิดนี้เต็มไปด้วยไขมันดีต่อร่างกาย (monounsaturated fat) หรือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งจะช่วยลดระดับคอเรสเตอรอลในเลือด และมีสารอาหารต่างๆ ที่มีประโยชน์มากมาย... 14.06.2018 Food Story
ของดีอยู่ที่ ‘ไข่แดง’ วัตถุดิบอันสุดแสนเบสิก นั่นคือ ‘ไข่แดง’ ในทางวิทยาศาสตร์ไข่แดงเป็นแหล่งรวมสารอาหารและแร่ธาตุให้ตัวอ่อนหลังการปฏิสนธิ ส่วนไข่ขาวมีหน้าที่ห่อหุ้มไข่แดงอีกที ไข่แดงจึงอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และแร่ธาตุหลากหลายชนิด เช่น เหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส เป็นแหล่งรวมกรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยบำรุงสมองและประสาทตา... 23.05.2018 Cooking
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ Cashew Nuts ผมเป็นคนชอบกินถั่วมาก ตอนเด็กๆ เป็นแฟนประจำของถั่วแขกอาบัง โดยเฉพาะที่เหยาะเกลือกับหอมและพริกซอย ทั้งถั่วเขียว ถั่วทอง ถั่วลูกไก่ ถั่วปากอ้า ถั่วลิสง ถั่วลันเตา ฯลฯ ของโปรดทั้งนั้น แต่แทบไม่รู้จักถั่วเปลือกแข็งเลย ที่พอคุ้นบ้างก็เม็ดเกาลัด แต่สนนราคาก็แพงจนนานๆ... 18.05.2018 Food Story
เดินเท้าเข้าป่าตามหาน้ำผึ้ง ให้รู้ถึงวิถี ‘ผึ้งพาอาศัย’ ตั้งแต่จำความได้ เราก็รู้จักและรักในรสชาติของน้ำผึ้งเสียแล้ว… ด้วยน้ำผึ้งคือส่วนผสมหลักในอาหารหลากชนิด ทั้งขนมนมเนย รวมถึงอาหารคาวหวานทั้งไทยเทศก็นิยมใช้น้ำผึ้งแต่งกลิ่นรสให้หวานละมุน เป็นความหอมหวานที่แตกต่างจากน้ำตาลหรือสารให้ความหวานชนิดอื่นอย่างสิ้นเชิง ด้วยน้ำผึ้งมีกลิ่นอายของธรรมชาติอยู่เต็มเปี่ยม นับเป็นผลผลิตแสนพิเศษที่ธรรมชาติมอบให้แก่มนุษยชาติไว้เติมความอร่อย มากกว่านั้น ยังรวมถึงการเป็นยารักษาโรคที่ช่วยชีวิตมนุษย์มานานนับพันปี ทว่าวันเวลาผ่านไป จากน้ำผึ้งธรรมชาติ ที่เป็นผลผลิตจากผึ้งตัวจิ๋วที่อาศัยในป่าลึก ก็กลับกลายเป็นน้ำผึ้งเชิงอุตสาหกรรมเสียส่วนใหญ่ กล่าวคือ... 16.05.2018 Food Story
‘ชาร์โคล’ ดำสะดุดตา ภาพอาหารที่เห็นตรงหน้าทำให้เราและอีกหลายคนต้องงุนงงว่ามันคืออะไร ไก่ทอดที่ไหม้? หรือ ไก่ทอดสีดำ? จะเป็นไก่อะไรก็เถอะ ทำไมมันดูไม่น่ากินเอาเสียเลย แต่ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อว่าเจ้าไก่ทอดที่ดูไม่น่ากินนี้ กลับมีวางขายอยู่ในท้องตลาด และเพราะความเป็นสีดำสนิทของมันนี่แหละ ที่กำลังฮอตฮิตติดเทรนด์จนขายดิบขายดี! ไก่ทอดชาร์โคลที่แปลกตาทว่าฮอตฮิต ไก่ทอดสีดำจานนี้คือไก่ทอดชาร์โคลนั่นเองค่ะ พูดถึงตรงนี้ หลายๆ คนคงร้องอ๋อขึ้นมากันแล้ว... 03.05.2018 Food Story
‘โกโก้ไทย’ ความหวังใหม่วงการขนม ไม่ว่าใครก็คงรู้ว่าช็อกโกแลตหอมหวานนั้นผลิตมาจากผลโกโก้ แต่เมื่อพูดถึง ‘ผลโกโก้’ กลับมีน้อยคนจะรู้จักมันอย่างจริงๆ จังๆ ยิ่งกว่านั้นอาจแปลกใจเมื่อรู้ว่าเมืองไทยเราก็เป็นแหล่งปลูกโกโก้กับเขาเหมือนกัน แถมไม่แค่นั้น เพราะโกโก้ไทยกำลังกลายเป็นกระแสขึ้นเรื่อยๆ เมื่อผู้คนในวงการอาหาร โดยเฉพาะแวดวงของหวาน หันมาจับกลุ่มกันพัฒนาคุณภาพโกโก้ไทยกันอย่างเอาจริงเอาจัง ด้วยหวังว่าประเทศไทยจะผลิตช็อกโกแลตคุณภาพพรีเมียมได้ในสักวัน… ถ้าใครกำลังขมวดคิ้วสงสัยว่าโกโก้ไทยหน้าตาเป็นยังไง ดีงามแค่ไหน แล้วกว่าจะกลายมาเป็นช็อกโกแลตสักแท่งนั้นมันต้องผ่านกระบวนการอะไรมาบ้าง ต่อไปนี้คือเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับโกโก้สัญชาติไทย... 15.03.2018 Food Story
หอมหวานอย่าง ‘น้ำตาลมะพร้าวแท้’ เพราะอาหารขาดรสหวานไม่ได้… น้ำตาลจึงเป็นเครื่องปรุงติดครัวทุกชนชาติ ครัวไทยเราก็เช่นกัน แต่ในความหวานนั้นซ่อนไว้ด้วยดีเทลซับซ้อน รสหวานแหลมต้องน้ำตาลทราย แต่ถ้าอยากได้รสหวานละมุนก็ไม่วายต้องใช้น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลมะพร้าว ในครัวไทยเราเลยมีน้ำตาลหลากชนิดให้เลือกใช้เพื่อให้เหมาะกับแต่ละเมนู ทว่าความหวานจากน้ำตาลทรายที่เรากินกันทุกวันนี้มีอัตรายน่ากังวล เพราะล้วนผลิตด้วยวิธีอุตสาหกรรมทั้งกระบวนการ เริ่มตั้งแต่นำอ้อยมารีดเอาน้ำตาล และผ่านการทำให้ตกตะกอนด้วยสารเคมี ก่อนทำให้ระเหยและตกผลึกเป็นน้ำตาลทรายด้วยเครื่องจักร ต่างจากความหวานในวันวานอย่างน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด ที่ผลิตด้วยวิถีธรรมชาติไว้กินกันในครัวเรือน แต่ในปัจจุบัน... 15.03.2018 Food Story