ข้าวผัดชาฮัง

ถอดรหัสเทมปุระ ความลับของความอร่อย ปฏิเสธไม่ได้ว่าของอร่อยมักมีความลับแอบซ่อนอยู่ ถ้าเรารู้ความลับนั้นแล้วก็สามารถที่จะทำออกมาให้อร่อยได้ และวันนี้จะมานำเสนอความลับของความอร่อยของเทมปุระ ของทอดที่เป็นที่นิยมในร้านอาหารญี่ปุ่นไม่แพ้ซาซิมิหรือซูชิ เคยสังเกตหรือไม่ว่าแต่ละร้านนั้น มีลักษณะของเทมปุระที่แตกต่างกันออกไป อย่างถ้าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแบบญี่ปุ้น…ญี่ปุ่น แป้งที่เกาะจะไม่หนามากจนเกินไป เพียงแค่เกาะให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเท่านั้น และบางร้านก็เสิร์ฟมาพร้อมกับเกลือรสต่างๆ เพื่อให้กินคู่กับเทมปุระแต่ละชนิด ซึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของความลับที่ซ่อนอยู่ในการทำเทมปุระ โดยเราจะมาถอดรหัสความลับของเทมปุระกัน ดังนี้ ความลับที่... 21.01.2020 Cooking

โซบะเย็น 1. ทำน้ำจิ้มซารุ โดยใช้ผ้าชุปน้ำหมาดๆเช็ดสาหร่ายคอมบุให้สะอาด นำไปแช่ในหม้อน้ำประมาณ 20 นาที เมื่อครบเวลา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (สังเกตเห็นฟองอากาศเล็กๆ) ตักสาหร่ายคอมบุออก ใส่ปลาโอแห้ง ลดเป็นไฟอ่อนต้มต่อ 5 นาที... 20.01.2020 Recipe

‘กินแล้วนะคร้าบ’ คนญี่ปุ่นบอกใครและบอกทำไมก่อนจะกินอาหาร เชื่อว่าคอการ์ตูนญี่ปุ่นทุกคนน่าจะคุ้นเคยกับฉากบนโต๊ะอาหาร ที่ทุกคนในครอบครัวจะมานั่งกันพร้อมหน้า ก่อนจะพนมมือแล้วพูดคำว่า “กินแล้วนะครับ” หรือ “กินแล้วนะคะ” แล้วจึงเริ่มกินอาหารกันอย่างเอร็ดอร่อย การ์ตูนญี่ปุ่นแทบทุกเรื่องที่มีฉากล้อมวงกินอาหาร ไม่ว่าจะเป็นชินจังจอมแก่น โดราเอม่อน หรือว่าหนูน้อยจอมซ่า มารุโกะจังก็ตามล้วนมีภาพนี้ให้เห็น เมื่อแปลออกมาเป็นภาษาไทย ตัวละครเหล่านี้จะพูดว่า “กินแล้วนะคร้าบบบ”... 17.01.2020 Food Story

ข้าวญี่ปุ่นหุงยังไงให้อร่อย? เป็นเรื่องน่าสนใจมากที่มีการบริโภค ‘ข้าวญี่ปุ่น’ มากขึ้นในประเทศไทย แล้วข้าวญี่ปุ่นนั้นมีดีอย่างไร? ถ้าพูดถึงประเทศที่รับประทานข้าวเป็นอาหารหลัก ก็คงหนีไม่พ้นประเทศที่อยู่ในโซนเอเชียแถบบ้านเรา ซึ่งประเทศไทยนับได้ว่าติดอันดับต้นๆ ของการบริโภคข้าวเป็นหลัก ด้วยวัฒนธรรมที่สืบต่อกันมา หรืออาจเป็นความอร่อยของข้าวไทยที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติอาหารไทย ที่สำคัญคือข้าวยังมีประโยชน์นับไม่ถ้วน เช่นเดียวกัน ข้าวญี่ปุ่นที่อร่อยและเข้ากันได้ดีกับรสชาติวัตถุดิบ ก็ทำให้อาหารญี่ปุ่นมีเอกลักษณ์ความอร่อยเฉพาะตัว ข้าวญี่ปุ่นจึงนับว่าเป็นข้าวที่มีความน่าสนใจไม่น้อย... 16.01.2020 Cooking

‘อุเมะโบชิ’ บ๊วยดองสุดยอดของดี นอกจากน้ำชาหอมกรุ่น มรดกจากแผ่นดินมังกรที่ตกทอดสู่ครัวญี่ปุ่นยังมีอีกมากมายหลายชนิด ผ่านทั้งการค้าและสงคราม รวมถึงการเผยแผ่พุทธศาสนาที่พารสชาติใหม่ๆ เดินทางสู่แดนปลาดิบอย่างน่าสนใจ และหนึ่งในนั้นก็ได้กลายเป็นสุดยอดวัตถุดิบที่พ่อครัวแม่ครัวชาวญี่ปุ่นเลือกใช้ในการปรุง กระทั่งกลาเป็นรสเอกลักษณ์ชนิดที่แค่ชิมก็รู้ว่านี่แหละคือ ‘อาหารญี่ปุ่น’ หนึ่งนั้นคือบ๊วยหรือ ‘อุเมะ’ ผลไม้หน้าตาจิ้มลิ้มสีเขียวสดที่ผสมอยู่ในอาหารญี่ปุ่นมานานนับพับปี ทั้งยังไม่เพียงช่วยแต่งแต้มสีสันแต่อุเมะยังเป็นยาช่วยเพิ่มกำลังวังชาได้อย่างน่าอัศจรรย์โดยเฉพาะในยุคซามูไรนั้น ‘ข้าวปั้นสอดไส้บ๊วยดอง’ เรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำยุคสมัยก็ไม่ผิด ไม่ว่าซามูไรจะพเนจรไปไหนก็จำต้องมีบ๊วยดองเค็มติดไว้ข้างกาย... 15.01.2020 Food Story

ถ้วยชามรามไหจาก ‘ธนบุรี’ ข้ามทะเลไปเป็น ‘ดงบุริ’ จริงไหม อาหารการกินเป็นเรื่องใหญ่ที่ติดตัวมนุษย์ไปทุกหนทุกแห่ง ไม่ว่าเราจะเดินทางไปไหน ด้วยเหตุผลอะไร ในยุคใดก็ตาม และการเดินทางของอาหารเช่นนี้ มักพ่วงรวมเอาพืชพันธุ์ วัฒนธรรม ศิลปะ หรือแม้กระทั่งแนวคิดอื่นๆ ติดตามไปด้วย ทำให้บรรดาอาหารทั่วโลกล้วนแต่มีญาติห่างๆ อยู่ในประเทศใดประเทศหนึ่งเสมอ กระทั่งกับประเทศที่เป็นเกาะเล็กๆ อย่างญี่ปุ่นเองก็ตาม ก็มีการรับวัฒนธรรมอาหารต่างประเทศเข้ามาปรับให้ถูกจริตกับลิ้นของคนญี่ปุ่น... 13.01.2020 Food Story

โซบะเย็น 1. ทำน้ำจิ้มซารุโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่สาหร่ายคอมบุ และปลาโอขูดแห้ง ตั้งไว้ให้เดือดนาน 10 นาที กรองออกด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นตั้งหม้อน้ำซุปที่ได้บนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่โชยุ มิริน น้ำตาล และเกลือ คนจนน้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนนาน 30... 10.01.2020 Recipe

โซบะมากิ 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือดจัด ใส่เส้นโซบะสดลงลวกประมาณ 3 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น 20 วินาที นำไปลวกต่ออีก 1 นาที ล้างเส้นโซบะด้วยน้ำเย็น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันงา พักไว้ จากนั้นตีไข่ไก่ให้เข้ากันในถ้วย... 10.01.2020 Recipe

ยากิโซบะกุ้งแบบเผ็ด 1. ทำซอสยากิโซบะแบบเผ็ดโดยตั้งกระทะน้ำมันงาบนไฟอ่อน พอร้อนใส่กระเทียม ผัดให้หอม ใส่ซอสโคชูจัง โชยุ น้ำมันหอย ซอสพริก น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากันจนเดือด ตักขึ้นพักไว้ ให้เย็น 2. ทำไข่ออนเซ็นโดยใส่น้ำในหม้อพอให้ท่วมไข่ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส... 10.01.2020 Recipe

สลัดโซบะ 1. ทำน้ำสลัดโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนน้ำตาลและเกลือละลาย นานประมาณ 1-2 นาที ใส่กระเทียม และพริกชี้ฟ้า คนให้พอทั่ว ปิดไฟ เทใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาว... 10.01.2020 Recipe

โซบะชาเขียวซอสครีมวาซาบิไข่ออนเซน 1. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางใส่หอมใหญ่ และหอมแดง ผัดจนนิ่ม ใส่เห็ดทั้งหมด และมิริน ผัดด้วยไฟแรงนาน 30 วินาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้ 2. ทำซอสวาซาบิโดยตั้งกระทะเนยบนไฟอ่อน พอเนยละลายใส่หอมใหญ่สับ ผัดจนนิ่ม ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือ... 10.01.2020 Recipe

โซบะ อาหารเส้นแห่งกาลเวลาจากรุ่นสู่รุ่น วัฒนธรรมการกินเส้นโซบะของชาวญี่ปุ่นมีบันทึกมาตั้งแต่สมัยเอโดะ นิยมทั้งแบบร้อนและแบบเย็น การจะเป็นเชฟโซบะได้นั้นไม่ได้เป็นกันง่ายๆ ต้องเริ่มตั้งแต่ฝากตัวเป็นศิษย์และอาศัยการฝึกฝนฝึกงานกับเชฟโซบะเป็นเวลานาน บางคนใช้เวลานับ 10 ปีเลยทีเดียว ถึงได้รับการยอมรับให้เป็นเชฟโซบะรุ่นต่อไปได้ ด้วยการสืบทอดที่เคร่งครัด ทำให้เส้นโซบะไม่เลือนหายไปกับกาลเวลา ปัจจุบันเกิดกระแสอาหารฟิวชั่นไปทั่วโลก ประเทศญี่ปุ่นก็เช่นเดียวกัน ทำให้เกิดเมนูโซบะใหม่ๆ ขึ้นมาก ครัวจึงนำสูตรอาหารเส้นโซบะทั้งแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่มาให้ลองทำกัน... 10.01.2020 Cooking

สารพัดเรื่อง Sushi ที่มากกว่าข้าวแปะปลา ในบรรดาอาหารญี่ปุ่น ‘ซูชิ’ จัดเป็นอาหารที่มีอยู่ทุกหัวระแหง ทั้งในภัตตาคาร ร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต ไปถึงแผงลอยเล็กๆ ในตลาด ไล่ตั้งแต่ราคาไม่กี่สิบบาทจนถึงคำละหลักหลายร้อยและเฉียดพัน ตามแต่วัตถุดิบและสถานที่ กระทั่งเดี๋ยวนี้งานวัด งานประจำปีก็มีร้านซูชิที่ทั้งคนซื้อคนขายไม่รู้สึกขัดหูขัดตา การันตีได้ว่าซูชิเป็นที่นิยมมากในไทยและเข้าถึงผู้คนได้ทุกระดับ หัวใจของซูชิคือความสดใหม่ของวัตถุดิบและการหมักข้าวกับน้ำส้มสายชูให้ได้รสเปรี้ยวอ่อนกลมกล่อมรวมทั้งทักษะของคนปั้นที่จะประกอบร่างสร้างความอร่อยนั้นขึ้นมา เลยไม่แปลกที่ก้อนข้าวกับปลาดิบสดๆ... 10.01.2020 Food Story

ไข่ต้มปรุงรสแบบญี่ปุ่น ต้มอย่างไรให้ไหลเยิ้ม Ajitsuke Tamago (อาจิซึเค ทามาโกะ) หรือไข่ต้มปรุงรสแบบญี่ปุ่น มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Nitamago หนึ่งในทอปปิ้งราเม็งที่ดูเหมือนทำยาก แต่จริงๆ แล้วมันก็เหมือนไข่แช่ซีอิ๊วหรือไข่พะโล้ดีๆ นี่เอง เป็นของกินเล่นของคนญี่ปุ่น นิยมใส่ในราเม็งหรือกล่องเบนโตะ ลูกเล่นของมันก็คือการทำให้ไข่แดงตรงกลางเยิ้มๆ และไข่ขาวนุ่มกำลังดี... 10.01.2020 Cooking

อุปกรณ์สำหรับทำซูชิกินเอง อร่อยได้ที่บ้าน ทำซูชิกินที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ครบเหมือนเชฟญี่ปุ่น ใช้ของที่มีในครัวบ้านเรานี่ละ โดยอุปกรณ์ที่จำเป็นจริงๆ คือ อุปกรณ์ตามรูปด้านล่าง ใช้อุปกรณ์แบบไทยแทนได้ เพียงแต่มีข้อจำกัด เช่น ไม่ใช้มีดญี่ปุ่นก็ได้แต่มีดที่เราใช้จะต้องคม หรือที่ขอดเกล็ดก็ใช้แบบที่มีขายทั่วๆ ไป ว่าแล้วก็มาดูอุปกรณ์พื้นฐานที่ต้องมีถ้าอยากทำซูชิกินเองที่บ้านกันเลย มีด มีดญี่ปุ่นจำเป็นแค่ไหน? ถ้าไม่ได้ใช้บ่อย... 09.01.2020 Cooking

ไข่ต้มปรุงรสแบบญี่ปุ่น 1. เตรียมไข่ไก่โดยเจาะด้านป้านของไข่ไก่ด้วยเหล็กปลายแหลม ทำจนครบทุกฟอง เตรียมไว้ 2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไข่ไก่ลงต้มประมาณ 6 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ปอกเปลือกไข่ต้ม 3. เตรียมน้ำปรุงรสสำหรับแช่ไข่โดยใส่สาเก มิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่น... 08.01.2020 Recipe

20 อาหารญี่ปุ่นที่คุณต้องรู้จัก! ใครๆ ก็กินอาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าจะด้วยความอร่อย หรือด้วยความดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย ว่าแต่ ‘อาหารญี่ปุ่น’ ที่ว่านี้มันมีอะไรบ้างนะ ให้เวลาคิด 10 วินาทีแล้วตอบมา 20 อย่าง ใครคิดว่าเยอะจัง มันมีถึง 20... 06.01.2020 Food Story

ราเม็งต้มยำกุ้ง 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัดใส่เส้นราเม็งลงลวก 1 นาที หรือจนสุกระหว่างลวกหมั่นคน ตักเส้นราเม็งขึ้นล้างผ่านน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันงาใส่ชาม เตรียมไว้ 2. ทำน้ำสต๊อกดาชิโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ปลาโอแห้งและสาหร่ายคอมบุ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 20 นาที... 02.01.2020 Recipe

ข้าวแกงกะหรี่หมูสามชั้นทอดน้ำปลา 1. ทำหมูสามชั้นทอดน้ำปลา โดยล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ซับให้แห้ง ใส่อ่างผสมใช้ส้อมหรือมีดจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว หมักด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทยขาวป่น ใช้มือนวดให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่แป้งทอดกรอบลงในหมูสามชั้นที่หมักไว้... 13.12.2019 Recipe

แซนด์วิชทงคัตสึวานปากุ 1. ทำสลัดแครอทโดยผสมน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว เกลือสมุทร และพริกไทยลงในอ่างผสม ค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงตีผสมให้เข้ากัน ใส่แครอทขูดเส้นลงเคล้าให้ทั่ว พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที 2. ทำซอสมัสตาร์ดมาโยโดยผสมมายองเนสและดิจองมัสตาร์ด คนให้เข้ากัน พักไว้ 3. ทำหมูทอดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง... 03.12.2019 Recipe