Found 8 results for Tag : อาหารเป็นอาชีพ
เรียน ‘บาริสต้าเบื้องต้น’ ทักษะ ความรู้ที่ใครก็เข้าถึงได้ ตลาดกาแฟ น้ำชง ในปีที่ผ่านมายังเติบโตอย่างต่อเนื่อง มีร้านกาแฟ คาเฟ่ เพิ่มขึ้นทุกหัวระแหง รวมถึงการขายแบบ delivery ไร้หน้าร้าน แต่ก็มีหลายร้านที่มาไว – ไปไว ‘บาริสต้าเบื้องต้น’ เป็นหลักสูตรหนึ่งของโรงเรียนฝึกอาชีพกรุงเทพฯ ที่เปิดรับสมัครเมื่อไรก็เต็มไวทุกรอบ ด้วยค่าสมัคร เข้าถึงง่ายเพียง 105 บาท หลักสูตรครบถ้วน เรียนจบเปิดร้านได้ หรือเป็นสกิลติดตัวไว้สมัครงานบาริสต้าทั้งไทยและต่างประเทศจนถึงตอบคำถามได้ว่า ทำไมเปิดร้านขายดิบขายดี แต่รวมยอดออกมาแล้วเจ๊งทุกปี  KRUA.C​O เลยอยากแนะนำอีกหนึ่งทางเลือกหาความรู้ เพิ่มทักษะ สำหรับใครที่อยากเปิดร้านกาแฟ ขายน้ำชงเป็นอาชีพหลักหรืออาชีพเสริมเพราะตลาดน้ำชงยังเติบโตขึ้นทุกปี มาดูกันค่ะว่าเขาเรียนอะไรกันบ้าง บรรยากาศการเรียนเป็นยังไง โรงเรียนฝึกอาชีพกรุงเทพมหานคร มีทั้งหมด 10 แห่งทั่วกรุงเทพฯ (เช็กสถานที่ตั้งแต่ละแห่งได้ที่http://www.bmatraining.ac.th) มีหลักสูตรกว่า 200 หลักสูตรให้เลือกเรียน ทุกคนที่เรียนจบผ่านหลักสูตรจะได้ใบประกาศนียบัตรรับรองค่ะ บ่ายวันธรรมดาเราเดินทางมาที่โรงเรียนฝึกอาชีพกรุงเทพมหานคร ประเวศ ตั้งอยู่ใกล้สวนหลวง ร.9 คลาสเรียนรอบบ่ายกำลังเริ่มพอดี ครูโค้ก – ชานนท์ คูณสวัสดิ ครูหนุ่มวัย 25  ปี พูดจาฉะฉานเป็นกันเองกับนักเรียนที่รวมคนทุกเพศทุกวัยในชั้นว่าด้วยทฤษฏีการทำลาเต้อาร์ต พร้อมปลุกใจนักเรียนให้ปฏิบัติว่า  “พี่ๆ ต้องกล้าทำ กล้าเทนะครับ เละก็คือเละ แต่ต้องกล้าเทก่อน ค่อยๆ ฝึก”    “เราชอบบาริสต้า อยากเป็นบาริสต้า เพราะเคยฝึกงานร้านสะดวกซื้อ ได้ทำโซนคาเฟ่ ชงน้ำทุกวันแล้วรู้สึกชอบขึ้นมา พอเรียนจบบริหารก็คิดอยู่ว่า เราจะไปทำงานตามสายที่เราเรียนหรือทำตามที่เราชอบ แต่ว่ามันคนละขั้วเลย ความรู้เป็นศูนย์ เลยลองวัดดวงไปหาสมัครงานร้านคาเฟ่ เราก็เริ่มทำงานทั้งรับออร์เดอร์ เก็บโต๊ะ จนเป็นบาริสต้า คือผมเชื่อว่าถ้าอยากเก่งเรื่องอะไร อยากรู้เรื่องไหน ให้เราเอาตัวไปอยู่ในสถานที่นั้น บริเวณนั้น ที่ที่ทำให้เราไปถึงจุดที่อยากเป็นได้ ก็เลยเอาตัวเองไปอยู่ในร้านกาแฟก่อน ก็ทำมาเรื่อยๆ เกือบ 3 ปี จนวันหนึ่งมีโอกาสได้มาสอนที่นี่ เกือบ 2 ปีแล้วครับ” – ครูโค้กเล่าถึงเป้าหมายชีวิต ความชอบ ความฝันที่จับพลัดจับผลูกลายมาเป็นครู​   เรียนทำกาแฟ น้ำชง ไม่ใช่แค่อร่อยแล้วจะเปิดร้านได้ บาริสต้าเบื้องต้นเรียนทั้งหมด 90 ชั่วโมง ประมาณ 1 เดือนครึ่ง เนื้อหาที่สอนเริ่มตั้งแต่การคัดเลือกเมล็ดกาแฟ สายพันธุ์ ทำเมนูพื้นฐานที่ขายในร้านกาแฟ คาเฟ่ทั่วไปทั้งเมนูร้อนและเย็น น้ำชงต่างๆ อย่างมัทฉะ โกโก้ โซดารวมถึงสมูทตี้ ถัดมาเป็นเรื่องการบริหารร้าน การคำนวณต้นทุน ราคาขาย การหาทำเล “ก่อนเริ่มเรียนต้องปรับทัศนคติคนส่วนใหญ่ก่อน แต่ละคนมีภาพจำ มีความคิดเกี่ยวกับกาแฟไม่เหมือนกัน อย่างถ้าเป็นรุ่นมีอายุหน่อยบางคนจะบอกว่ากาแฟมันต้องขมสิอาจารย์ มันถึงจะอร่อย บางคนก็ไม่กล้ากินกาแฟกลัวว่าจะนอนไม่หลับ ก็ต้องปรับจูนก่อน ถัดจากเรื่องเมนูก็เรื่องการคำนวณต้นทุน ทำเลการขายแบบไหนเหมาะสมกับการเปิดร้านแบบไหน เป็นไกด์ให้นักเรียนที่คิดจะเปิดร้าน ถ้าเปิดร้านแนวนี้ ลงทุนประมาณนี้ กลุ่มลูกค้าประมาณไหน ควรขายในราคาเท่าไหร่ ลงทุนกี่เปอร์เซ็นต์ กี่ปีได้ทุนคืน “เราเคยเจอนักเรียนที่เปิดร้านมา ก็ทำบัญชีแค่ว่าวันนี้เบิกเงินซื้อของเข้าร้านเท่าไหร่ ขายได้ยอดเท่าไร พอสิ้นเดือนมาก็สรุปยอด แต่เขาไม่ได้คำณวนค่าเสียโอกาส ค่าเสื่อมของเครื่อง อุปกรณ์ที่มันจะเป็นต้นทุนแฝงซึ่งเขาไม่ได้โฟกัสตั้งแต่ต้น พอเขาลองคิดตามที่เราสอนมันขาดทุน ซึ่งเป็นปัญหาของร้านกาแฟหลายร้าน โอโห ขายดีมากเลย แต่ขาดทุน “นักเรียนบางคนมีร้านแล้วก็มาลงเรียน เขาไม่เคยคำนวณต้นทุนมาก่อน พอเรียนแล้วเอาไปใช้ก็กลับมาขอบคุณบอกเราว่า ที่อาจารย์สอนดีมากเลย ไม่งั้นพี่ทำไป 10 ปี พี่ก็คงยังขาดทุน 10 ปีแน่เลย ซึ่งมันก็เป็นความภูมิใจของเราที่เขามาเรียนแล้วได้อะไรกลับไป ที่มันช่วยเขาได้”  ห้องเรียนต่าง GEN ที่เบลนด์เข้ากันได้ ทุกคนตั้งหน้าตั้งตาจดจ่ออยู่กับการเทฟองนมทำลาเต้อาร์ต เทแล้ว เทอีก ฝึกทำซ้ำๆ บ้างถามย้ำอาจารย์ถึงเทคนิคการเทบรรยากาศในห้องเรียนสนุกสนานเป็นกันเอง ทั้งครูและผู้สอนต่างวัย ต่างคนมาจากต่างสาขาอาชีพ เมื่อเข้าสู่คลาสเรียนทุกคนคือเพื่อนร่วมห้องที่ความรู้เป็นศูนย์ และพร้อมจะเรียนรู้ไปด้วยกันอย่างถ้อยทีถ้อยอาศัยจนเผื่อแผ่มาถึงเราคนสังเกตุการณ์ที่ได้กาแฟเย็นคลายร้อนจากคุณลุงคุณป้าและน้องสาวใจดีหยิบยื่นให้คนละแก้ว พร้อมกำชับว่าอาจยังไม่อร่อยมากนะ ลองดื่มดู ~ เย็นชื่นใจ หอมกาแฟหวานกำลังดีเลยค่ะ   ความต่างของวัยจึงไม่ใช่อุปสรรค แต่ทำให้คนสอนอย่างครูโค้กเห็นมุมมองกว้างขึ้นและเข้าใจคนมากขึ้น... 26.05.2023 Food Story