SERVES
ปริมาณ 460 กรัม
LEVEL
ง่าย
‘ปลาร้าบอง’ หรือบางคนอาจจะเรียก ‘แจ่วบอง’ จะมีทั้งแบบที่นำมาผัดจนสุก หรือ แบบใช้ปลาร้าดิบ (ไม่นำปลาร้ามาผ่านความร้อน) ในสูตรนี้เราจะมาทำปลาร้าบองแบบผัดสุก เพราะจะช่วยให้เก็บไว้ได้นานและมีความหอม เหมาะสำหรับคนที่ไม่สามารถรับประทานปลาร้าแบบดิบได้
INGREDIENTS
เนื้อปลาร้าปลากระดี่หรือปลากระดี่รวม
400
กรัม
ตะไคร้สับละเอียด
5
ต้น(40 กรัม)
ข่าหั่นสับละเอียด
15
แว่น(60 กรัม)
หอมแดงสับละเอียด
8
หัว(80 กรัม)
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
10
กลีบ(45 กรัม)
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส
2
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
3
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
15
ใบ
METHOD
- ทำปลาร้าบองโดยเริ่มจากเตรียมเนื้อปลาร้าโดยกรองปลาร้าเอาแต่เนื้อ นำมาสับให้ละเอียด (สับละเอียดมากจนไม่มีก้างแหลมๆ) พักไว้
- ตั้งกระทะคั่วตะไคร้ให้พอหอม ตามด้วย ข่า หอมแดง และกระเทียมทีละชนิดตามลำดับ คั่วจนส่วนผสมทุกอย่างแห้งและหอม จากนั้นใส่ปลาร้าสับที่เตรียมไว้ผัดจนส่วนผสมเข้ากัน ปลาร้าเริ่มสุก ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำตาลทรายขาวและผงชูรส จากนั้นเพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูแห้ง และเพิ่มความหอมด้วยใบมะกรูดซอย ปิดไฟ พักให้เย็นสนิท ตักใส่กระปุกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน
