ชี้เป้า ร้านไส้อั่วที่อร่อยที่สุดในเชียงราย

ปลาดุกย่างกับสะเดาน้ำปลาหวาน 1. ทำน้ำปลาหวานโดยผสมน้ำตาลปี๊บน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนเหนียวปิดไฟ 2. ล้างปลาดุก ตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้านข้างละ 3 บั้ง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน... 11.11.2019 Recipe

ผัดแกงเขียวหวานปลาดุก 1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดรากผักชี และเกลือ โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดตามด้วย พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ผักชี ใบพริกขี้หนู และพริกไทยขาว โขลกอีกครั้งจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง... 11.11.2019 Recipe

ปลาดุกร้าทรงเครื่อง 1. ล้างปลาดุกตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 ซม. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูน แดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำตั้งหม้อน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อยบนไฟกลางพอเดือด ใส่เนื้อปลาดุกลงลวกพอสุก ตักขึ้นพักไว้... 11.11.2019 Recipe

ปลาดุกร้า 1. ตัดหัวปลาดุกออก ล้างปลาดุก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำ ให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ วางบนตะแกรงจนเนื้อปลาแห้งสนิท 2. ผสมเกลือกับน้ำตาล 2 ถ้วย ให้เข้ากันโรยเกลือผสมน้ำตาลลงในท้องปลาให้ทั่ว วางปลาในตะแกรง ปิดฝา หมักไว้... 11.11.2019 Recipe

ลาบปลาดุก 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำปลาร้า และเนื้อปลาร้า ลงเคี่ยวจนเนื้อปลาร้าเปื่อย ปิดไฟ กรองผ่านกระชอน ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หอมแดงและข่า คั่วจนสุกหอม จากนั้นใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและพริกขี้หนูแห้ง... 11.11.2019 Recipe

แกงอ่อมปลาดุกใบยอ 1. ล้างปลาดุกตักหนวดออก ผ่าท้องเอาดีแลไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 ซม. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้ในตะแกรง 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้... 11.11.2019 Recipe

‘สามเกลอ’ กลิ่นหอมจากเครื่องปรุงธรรมชาติ หัวใจของอาหารไทย สำหรับคนที่ทำอาหารไทยอาจเจอคำว่า ‘สามเกลอ’ อยู่บ่อยครั้ง และแรกพบอาจเกิดคำถามว่าสามเกลอคืออะไร ช่วยทำให้อาหารอร่อยขึ้นอย่างไร? สามเกลอ คือการรวมตัวกันของรากผักชี กระเทียม และพริกไทยนำมาโขลกรวมกัน ไว้ใช้ผัดปรุงกับเนื้อสัตว์เพื่อดับกลิ่นคาว ถือเป็นภูมิปัญญาของคนไทยสมัยก่อนที่คิดเอาเครื่องชูรสจากธรรมชาติมาปรุงแต่งอาหารให้อร่อย จุดเด่นของสามเกลออยู่ที่กลิ่นหอม เนื่องจากรากผักชีและกระเทียมมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ เมื่อตำหรือโขลกจะทำให้น้ำมันหอมระเหยออกมา ช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์... 08.11.2019 Cooking

ยำปลากรอบ ล้างปลาเนื้ออ่อนผ่านน้ำไวๆให้สะอาด นำไปย่างด้วยไฟอ่อน หรือตากแดดจนแห้งดี เมื่อจะยำจึงใส่ลงทอดในกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลางจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย จึงใส่ซอสพริก คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน พักไว้ ใส่เนื้อปลากรอบทอด... 04.11.2019 Recipe

สาคูไส้หมู 1. ซาวสาคูผ่านน้ำเย็นให้สะอาด ใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ ใส่สาคูที่สะอาดแล้วกลับลงในอ่าง เติมน้ำอุ่น ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกแร็ป แช่สาคูไว้ 1 ชั่วโมงจนอิ่มน้ำ 2. ทำกระเทียมเจียวโดยตั้งกระทะน้ำมัน ¼ ถ้วยบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวจนเหลือง... 04.11.2019 Recipe

พะแนงเนื้อมะเขือเปราะ 1. ทำเครื่องแกงพะแนงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และผิวมะกรูด โขลกต่อให้ละเอียดเข้ากัน ตามด้วยลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย กะปิย่าง และถั่วลิสง โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน... 04.11.2019 Recipe

ขนมปังหน้าหมู 1. ตัดขอบขนมปังออก ตัดขนมปังเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมเล็ก (3.5×3.5 ซม.) เรียงใส่ถาด ตากแดดจัดๆนาน 20 นาที หรือค่อนข้างแห้งกรอบ เตรียมไว้ (ถ้าทำไว้ล่วงหน้าให้เก็บใส่ภาชนะปิดสนิทไว้ที่อุณหภูมิห้อง) 2. โขลกพริกไทย รากผักชี... 01.11.2019 Recipe

กระทงทองไส้ข้าวโพด 1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดก่อนตวง ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่หัวกะทิและไข่แดงไข่เป็ดนวดให้เข้ากัน ใส่น้ำปูนใส นวดให้เข้ากันกรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบาง 2 ครั้ง แป้งกระทงทองที่ได้จะเนียน ใส่แป้งในภาชนะที่จุ่มพิมพ์ได้ง่าย (ภาชนะก้นลึก เช่น ถ้วยตวงของเหลว)... 01.11.2019 Recipe

ไก่ห่อใบเตย 1. ทำไก่หมักโดยโขลกกระเทียมและพริกไทยขาวให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และเกลือ คนให้เข้ากัน ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง นวดเนื้อไก่กับส่วนผสมกระเทียม ประมาณ 5 นาทีหมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1... 01.11.2019 Recipe

ขนมปังหน้ากุ้ง 1. ใช้พิมพ์กดคุกกี้กดขนมปังเป็นแผ่นกลม เรียงใส่ถาด ตากแดดจัดๆนาน 20 นาที หรือค่อนข้างแห้งกรอบเตรียมไว้ (ถ้าทำไว้ล่วงหน้าให้เก็บใส่ภาชนะปิดสนิทไว้ที่อุณหภูมิห้อง) 2. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล และเกลือในหม้อ ตั้งบนไฟกลางพอให้เดือดและน้ำตาลละลาย ผสมแป้งมันละลายน้ำในถ้วย... 01.11.2019 Recipe

ข้าวตังส้มโอน้ำปลาหวาน 1. ทำน้ำปลาหวานโดยผสมน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลาในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอเหนียว ใส่พริกขี้หนูและหอมแดง คนพอทั่วใส่กุ้งแห้งป่น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกสักครู่พอให้ข้นเหนียว ยกลง 2. บิเนื้อส้มโอเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่อ่างผสม ตักน้ำปลาหวานใส่ปริมาณตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. จัดเสิร์ฟโดยวางฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กบนแผ่นข้าวตังทอด ตักส้มโอควางด้านบน... 01.11.2019 Recipe

เมี่ยงตะไคร้ 1. ทำน้ำเมี่ยงโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลมะพร้าว คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน เตรียมไว้ 2. จัดเสิร์ฟโดยวางเครื่องเมี่ยงได้แก่ตะไคร้ ถั่วลิสง งาขาวคั่ว หอมแดง ใบสะระแหน่ ต้นหอม ใบมะกรูดทอดวางบนใบชะพลูปริมาณตามชอบ... 01.11.2019 Recipe

ม้าฮ่อ 1. โขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียมรวมกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอมใส่เนื้อหมูและกุ้ง ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ผัดพอทั่ว ใส่ถั่วลิสงคั่วผัดพอทั่ว ชิมรสให้เค็มหวาน... 01.11.2019 Recipe

ข้าวไข่ข้นกุ้งกระเทียม 1. ทำไข่ข้นโดยตีไข่ไก่และนมสดให้พอเข้ากัน กรองด้วยกระชอน พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่เนยสดชนิดจืด พอเนยละลาย ใส่กระเทียมลงผัดจนหอม ใส่มันกุ้งสด มันกุ้งเสวย ผัดให้พอหอม ตามด้วยกุ้งลงผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย... 30.10.2019 Recipe

ไข่เจียวบ้านเชฟน่าน 1. ทำน้ำปลาพริกโดย ผสมพริกขี้หนูป่น น้ำปลา และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำไข่เจียวโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่กระเทียมและหอมแดงซอยลงผัดจนสุกหอม ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ใส่หมูสามชั้นสับ ผัดให้พอสุก... 13.10.2019 Recipe

พะแนงฟองเต้าหู้สด 1. โขลกหอมแดง กระเทียม ข่า และเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่น้ำพริกแกงพะแนงโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ นำเต้าหู้มาซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 นิ้ว เตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่เต้าหู้ลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้านตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือประมาณ 2... 04.10.2019 Recipe