แกงระแวง

ทองเอก 1. ใส่กะทิและน้ำตาลลงในกระทะทอง คนพอเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดไฟลงเคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมกะทิเดือดเป็นฟองขาวหรือข้นเหนียวเป็นยางมะตูม ยกลง จะมีลักษณะข้นคล้ายนมข้นหวาน พักไว้ให้อุ่น 2. ใส่ไข่แดงและสีเหลืองไข่ลงในกระทะน้ำเชื่อมกะทิอุ่นๆที่เคี่ยวไว้ (ยังไม่เปิดไฟ) คนให้เข้ากัน ค่อยๆเติมแป้งสาลีทีละน้อยคนให้เข้ากัน ทำจนหมดแป้ง... 08.03.2018 Recipe

ลูกเดือยเปียกแปะก๊วยมะพร้าวอ่อน 1. ทำหัวกะทิสำหรับหยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งบน ไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือด ชิมรสพอเค็ม ปะแล่ม ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายาย ม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ คนพอข้น และเดือด ปิดไฟ 2.... 08.03.2018 Recipe

ขนมถ้วย 1. ทำตัวขนมโดยผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกันในชามผสมใส่น้ำใบเตย น้ำตาล และหางกะทิ คนให้เข้ากัน พักไว้ 2. ทำหน้าขนมโดยใส่แป้งและเกลือลงในชามผสม ใส่หัวกะทิ ¼ ถ้วย คนแล้วค่อยๆใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากันแล้วนึ่งถ้วยตะไลบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนถ้วยร้อนจัด... 08.03.2018 Recipe

วุ้นมะพร้าวอ่อน 1. ใส่หัวกะทิลงในหม้อหรือกระทะทอง ใส่เกลือ แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนด้วยพายไม้ตลอดอย่าให้กะทิเป็นลูก รอจนกะทิเดือด ยกลง ใส่ภาชนะพักไว้ 2. ใส่ผงวุ้นกับน้ำในกระทะทอง คนพอเข้ากัน พักไว้นานประมาณ 15 นาที เพื่อให้ผงวุ้นดูดน้ำได้ดีขึ้น... 08.03.2018 Recipe

เสน่ห์จันทน์ 1. ใส่กะทิลงในถ้วย ตามด้วยผงลูกจันทน์ป่น คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ 2. ใส่น้ำตาลลงในกระทะทอง ใส่ส่วนผสมกะทิที่เตรียมไว้ในข้อ 1 คนให้เข้ากันดี (ถ้าผงลูกจันทน์ที่มีขนาดใหญ่ลอยอยู่ให้กรองด้วยกระชอนตาถี่ แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดใส่กระทะทองเช่นเดิม) ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดไฟลง... 08.03.2018 Recipe

ทับทิมกรอบ 1. ใส่น้ำกับน้ำตาลลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง มัดใบเตยใส่ลงไป เคี่ยวจนเดือดสักครู่ ตักใบเตยขึ้น ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน เคี่ยวให้เดือด ปิดไฟ 2. ใส่หัวกะทิและเกลือลงในหม้ออีกใบ ตั้งบนไฟกลางให้เดือดแล้วปิดไฟทันที 3. หั่นแห้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เทใส่กระชอนล้างผ่านน้ำ... 08.03.2018 Recipe

ขนมชั้น 1. ใส่น้ำตาลกับกะทิในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนด้วยพายไม้แค่พอน้ำตาลละลาย ยกลง พักไว้ให้เย็น 2. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดในอ่างผสม ค่อยๆใส่กะทิที่ทำไว้แค่พอนวดได้ นวดให้แป้งเหนียวนุ่ม นานประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นค่อยๆใส่กะทิที่เหลือทั้งหมด... 08.03.2018 Recipe

ขนมบ้าบิ่น 1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน ล่าง เตรียมไว้ 2. ทำน้ำเชื่อมกะทิโดยใส่หางกะทิและน้ำตาลลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใช้พายไม้คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดไฟเคี่ยวต่ออีกนานประมาณ 3-5 นาที จนข้นเล็กน้อย... 08.03.2018 Recipe

ขนมจ่ามงกุฎ 1. กวาดเม็ดแตงโมโดยใส่น้ำตาลกับน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ยกลง เทใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น จากนั้นตั้งกระทะทองบนไฟอ่อน โดยเอียงกระทะให้โดนความร้อนเพียงด้านเดียว ใส่เม็ดแตงโมลงคั่วโดยใช้นิ้วมือทั้ง 5 นิ้วจุ่มในน้ำเชื่อมที่ทำไว้ สะบัดพอหมาด แล้วใช้นิ้วมือทั้ง 5 กวาดเม็ดแตงโมไปมาจนน้ำเชื่อมแห้งแล้วหมุนกระทะมุมใหม่... 08.03.2018 Recipe

เปียกลูกเดือย 1. ล้างลูกเดือยด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด จากนั้นแช่ลูกเดือยในอ่างให้น้ำท่วม พร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและลดสารจากการเพาะปลูก แช่นาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาก้อนถ่านออกและเทน้ำทิ้ง ล้างน้ำจนสะอาด ใส่ลูกเดือยลงในหม้อ ใส่น้ำ... 08.03.2018 Recipe

ขนมตาล 1. วิธีการยีเนื้อตาลสุกทำโดยฉีกเปลือกนอกออกให้หมด นำไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วแบ่งออกเป็นพูตามจำนวนเต้าตาลหรือเม็ดตาลจะเห็นเม็ดสีดำเข้ม ดึงเอาเส้นดีที่อยู่ตรงสันเม็ดออกให้หมดไม่เช่นนั้นจะทำให้ขนมมีรสขม จากนั้นนำลูกตาลมายีกับน้ำในอ่างผสมเพื่อคั้นเอาเนื้อตาลออกจากเส้นใยที่เกาะติดอยู่กับเม็ด นำเนื้อตาลที่ได้ไปกรองด้วยกระชอนตาห่าง เพื่อแยกกากใยและเศษผงที่อาจตกค้างอยู่ให้หมด นำเนื้อตาลที่กรองได้เทใส่ผ้าขาวบาง มัดรวบแล้วนำไปแขวนไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง เพื่อให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้เรียกว่าการเกรอะ (การทำเช่นนี้นอกจากจะเป็นการแยกเนื้อตาลออกจากน้ำแล้ว ยังเป็นการหมักตาลเพื่อเป็นเชื้อให้ขนมขึ้นฟูด้วย)... 08.03.2018 Recipe

ขนมเกลียว 1. ผสมกะทิ ไข่แดง น้ำมัน เกลือ น้ำตาล และแอมโมเนีย เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย พักไว้ 2. ใส่แป้งสาลีลงในชามผสม ค่อยๆใส่กะทิที่ผสมไว้ลงในแป้ง ใช้มือเคล้าแค่พอเข้ากัน (อย่านวดจนแป้งรวมกันเป็นก้อน)คลุมผ้าขาวบาง... 08.03.2018 Recipe

ลอดช่องน้ำกะทิ 1. เตรียมน้ำเย็นจัดและพิมพ์สำหรับกดลอดช่องไว้ 2. ทำเส้นลอดช่องไทยโดยผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกันในกระทะทอง ค่อยๆใส่น้ำปูนใสประมาณ 1/2 ถ้วย คนให้แป้งเข้ากัน แล้วใส่น้ำปูนใสที่เหลือและน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน ยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง กวนจนแป้งเริ่มข้น ลดไฟลง... 08.03.2018 Recipe

สังขยาฟักทอง 1. ล้างเปลือกฟักทองให้สะอาด ใช้มีดปลายแหลมเจาะตรงขั้วฟักทองออกให้เป็นฝา ตักไส้ออกให้หมด ล้างผลฟักทองอีกครั้งให้สะอาด ทั้งด้านนอกและด้านใน แล้วคว่ำลงพักให้แห้ง 2. ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาล หัวกะทิ และใบเตย ขยำให้น้ำตาลละลายหมด แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอน ใส่ถ้วย... 08.03.2018 Recipe

ขนมผิง 1. คั่วแป้งมันในกระทะด้วยไฟอ่อนให้แป้งสุก เมื่อแป้งสุกจะเริ่มล่อนจากกระทะ ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม 2. ใส่น้ำตาลและหัวกะทิลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่อจนเหนียวเป็นยางมะตูม ปิดไฟ ยกลง จะได้ประมาณ 3/4-1 ถ้วย... 08.03.2018 Recipe

ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน 1. ล้างซาวข้าวเหนียว 2 ครั้ง แล้วนำไปแช่น้ำให้น้ำท่วมสูงจากข้าวประมาณ 3 ซม. ใส่สารส้ม คนให้ละลาย แช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไป สารส้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกใสเป็นเงา เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบตามเวลาให้เทน้ำที่แช่ข้าวแล้วล้างข้าวผ่านน้ำหลายๆครั้งอย่างเบามือ จนกว่าน้ำจะใส... 08.03.2018 Recipe

ขนมถั่วแปบใบเตย 1. คัดเลือกเอาถั่วเม็ดลีบ แบน ดำ และเศษผงที่ปนมากับถั่วออกให้หมด ล้างถั่วให้สะอาด นำไปแช่ในอ่างน้ำ 1 คืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง สงถั่วขึ้นแล้วล้างน้ำให้สะอาด ใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ 2. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ... 08.03.2018 Recipe

ขนมฝักบัว 1. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งสาลี และเกลือ ลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อย ใส่แค่พอนวดแป้งได้นวดนานประมาณ 5-10 นาทีจนแป้งนุ่มเนียน แล้วจึงใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ หัวกะทิที่เหลือ ไข่ หางกะทิและน้ำใบเตย... 08.03.2018 Recipe

ซาลาเปาไส้สังขยา 1. ทำไส้สังขยาใบเตยโดยตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊บด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมให้น้ำตาลละลาย ใส่แป้งข้าวโพด กะทิ นมข้นจืด น้ำใบเตย เกลือ กลิ่นวานิลลา และสีเขียวเล็กน้อย ผสมพอเข้ากัน เทใส่กระทะทอง นำส่วนผสมตั้งไฟกวนให้ข้นประมาณนมข้นหวาน ชิมรสให้หวานเล็กน้อย... 08.03.2018 Recipe

หมั่นโถวใบเตยจิ้มสังขยา 1. ทำสังขยาใบเตยโดยตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊บด้วยตะกร้อมือ ในอ่างผสมให้น้ำตาลละลาย ใส่แป้งข้าวโพด กะทิ นมข้นจืด น้ำใบเตย เกลือ กลิ่นวานิลลา และสีผสมอาหารสีเขียว ผสมพอเข้ากัน เทใส่กระทะทอง นำส่วนผสมตั้งไฟกวนให้ข้นประมาณนมข้นหวาน... 08.03.2018 Recipe