SERVES
45 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ใส่กะทิและน้ำตาลลงในกระทะทอง คนพอเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดไฟลงเคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมกะทิเดือดเป็นฟองขาวหรือข้นเหนียวเป็นยางมะตูม ยกลง จะมีลักษณะข้นคล้ายนมข้นหวาน พักไว้ให้อุ่น
2. ใส่ไข่แดงและสีเหลืองไข่ลงในกระทะน้ำเชื่อมกะทิอุ่นๆที่เคี่ยวไว้ (ยังไม่เปิดไฟ) คนให้เข้ากัน ค่อยๆเติมแป้งสาลีทีละน้อยคนให้เข้ากัน ทำจนหมดแป้ง เปิดไฟอ่อน กวนจนข้นและล่อนจากกระทะ ปิดไฟ กวนต่ออีกนานประมาณ 5 นาทีทดสอบโดยใช้นิ้วแตะแล้วไม่ติดก็ใช้ได้ ยกลง ตักใส่ภาชนะ ปิดด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แห้ง พักไว้พออุ่น
3. ร่อนแป้งนวล (คือแป้งที่ใช้ในการทำขนมสูตรนั้น) ใส่ลงในพิมพ์บางๆให้ทั่ว หรือใช้นิ้วแตะแป้งนวลแล้วนำไปทาบางๆในพิมพ์ให้ทั่วก็ได้ แล้วปั้นส่วนผสมที่กวนเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. หรือน้ำหนักก้อนละประมาณ 10 กรัม กดใส่ลงในพิมพ์พอให้เป็นรูปร่างตามพิมพ์ ใช้นิ้วปาดด้านหน้าให้เรียบเสมอขอบพิมพ์ แล้วเคาะด้านข้างพิมพ์บนผ้าให้ขนมหลุดออกจากพิมพ์ ตัดทองคำเปลวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใช้ไม้ปลายแหลมแตะไปวางตรงส่วนบนของขนม นำขนมทองเอกไปอบควันเทียนให้หอมก่อนรับประทาน
ลักษณะที่ดี
- เนื้อขนมนุ่ม แห้ง ไม่แข็ง ไม่เหนียว
- ขนมมีสีเหลืองไข่ ลวดลายคมชัด ขนาดเท่าๆกัน
- เนื้อขนมเนียนละเอียด มีรสหวานและมันกะทิ
ข้อน่ารู้
- เลือกใช้ไข่ไก่ใหม่ เปลือกมีนวล ไข่แดงจะกลมนูน มี ความข้นเหนียว
- ถ้าเคี่ยวน้ำเชื่อมกะทิจนข้นมากไป ให้ใส่น้ำลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วยกขึ้นตั้งไฟแค่พอเดือด
- กวนด้วยไฟอ่อนพอดี ใช้เวลาไม่นาน ถ้ากวนนานขนมจะแตกมัน และถ้ากวนไฟแรงขนมจะแห้ง แข็ง ตกทราย
- หลังจากปิดไฟแล้ว กวนต่ออีกประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ขนมแห้งขึ้น
- ควรพักขนมให้อุ่นก่อนอัดลงพิมพ์ เพื่อไม่ให้ขนมติดพิมพ์
- เลือกใช้พิมพ์ที่มีลายลึก เวลาใช้กดขนมจะได้มองเห็นลายชัดเจน
- ทองเอกต้องใช้วิธีเคาะหรือโขกให้ขนมหลุดออกจากพิมพ์ ไม่ควรแคะเพราะขนมจะเสียรูปทรง
- การเคาะพิมพ์บนผ้าเพื่อลดแรงกระแทกระหว่างโต๊ะกับพิมพ์
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
