Found 39 results for Tag : กินตามกาล
ร้อนนี้ต้องกินหอยชักตีน หอยชื่อแปลกท้าให้ลอง เดือนนี้ขอหยิบเอาวัตถุดิบทะเลพื้นบ้านของภาคใต้ที่มักพบมากในจังหวัดกระบี่ ตรัง ภูเก็ต พังงา และสตูล โดยเฉพาะจังหวัดกระบี่ที่เรียกได้ว่าเป็นของขึ้นชื่อเลยก็ว่าได้ แขกไปใครมาก็ต้องหาลิ้มลองดูสักครั้งคือ หอยชักตีน วัตถุดิบตามฤดูกาลที่ผู้เขียนอยากนำเสนอมากๆ แบบ ก.ไก่ล้านตัว เพราะรสชาติที่หวานอร่อย เนื้อกรุบกรอบ แค่ลวกกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บก็อร่อยแล้ว  แต่ก่อนที่เราจะนำวัตถุดิบตามฤดูกาลมาปรุงตามใจ... 08.04.2022 Cooking
แกงหอยชักตีนใบยี่หร่า 1. เตรียมหอยชักตีนโดยล้างหอยให้สะอาด จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเริ่มร้อนใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและหอยชักตีนลงในหม้อ จับเวลาต้ม 15 นาที จนเนื้อหอยสุก ปิดไฟ ตักใส่จานพักไว้ 2. ดึงเนื้อหอยออกจากเปลือกโดยจับส่วนที่เรียกว่า ขา แล้วดึงเนื้อหอยออกมาใส่จานทำจนหมด (จากนั้นใช้มีดตัดส่วนที่เป็นขาออก เวลานำไปแกงจะได้กินได้สะดวก) ใส่จานพักไว้... 07.04.2022 Recipe
ต้มกะทิไข่มดแดง 1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้ 2. ตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลาง พอร้อนใส่หอมแดงและตะไคร้ ลงในหม้อ ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวให้กลิ่นสมุนไพรหอม ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบเหลียงและไข่มดแดง เคี่ยวต่ออีกประมาณ... 09.03.2022 Recipe
ฤดูกาลลูกตาลสด อ่อนนุ่ม หวานชื่นใจ เดือนนี้ขอหยิบเอาผลผลิตจากต้นตาลโตนดมาเป็นวัตถุดิบประจำฤดูกาล เพราะช่วงนี้ต้นตาลโตนดสูงโปร่งนั้นกำลังออกผลผลิตให้เราได้สรรหามากินให้ชื่นใจ บอกก่อนเลยว่าต้นตาลโตนดนั้นมีประโยชน์ทุกส่วน โดยเฉพาะงวงและผลที่นำมาทำได้ทั้งเครื่องดื่ม ของคาว ของหวาน ต้นตาลโตนดเริ่มออกผลผลิตให้กับเราตั้งแต่ช่วงธันวาคม ไล่เรียงไปจนถึงเดือนกันยายน  โดยแบ่งออกเป็น 4 ช่วงในการให้ผลผลิต น้ำตาลสดกับน้ำตาลโตนดจะอยู่ในช่วงแรกเริ่ม ช่วงที่ 2 และ... 10.02.2022 Cooking
โรลครีมชีสลูกตาล 1. ทำครีมชีสลูกตาลโดยใส่ครีมชีสและน้ำตาลโตนดลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลสดและเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมอีกใบด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟู แบ่งวิปปิ้งครีมลงผสมกับส่วนผสมครีมชีสทีละครึ่ง จนเข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติกแรป พักในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง 2. ทำเนื้อเค้กโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเตรียมไว้... 09.02.2022 Recipe
ส้มฉ่ำรสจัดจ้านห้ามพลาดยามปลายหนาว เดือนนี้วัตถุดิบของเราคือ ‘ส้ม’ อาจจะไม่หวือหวาชวนตาโตนัก เพราะมีให้เห็นให้กินกันตลอดทั้งปี แต่ลองไปถามผู้ใหญ่ทั้งหลายดู เชื่อว่าต้องได้ยินคำพูดที่ว่า “หนาวนี้ต้องกินส้มสิถึงจะถูก” เพราะส้มหน้าหนาวนั้นรสชาติหวานฉ่ำ น้ำเยอะ เรียกว่าเป็นหน้าพีคที่สุด แถมยังราคาถูกกว่าช่วงอื่นๆ นี่แหละค่ะ ข้อดีของการกินอาหารตามฤดูกาล ราคาถูกแต่คุณภาพสูง อย่างส้มหน้าหนาวนี่บอกเลยว่ารสชาติจัดจ้าน... 12.01.2022 Cooking
ยำส้มกะปิทรงเครื่อง 1. ทำน้ำยำกะปิโดยตั้งหม้อหัวกะทิบนไฟกลาง พอเดือดใส่กะปิลงผัดให้หอม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำพริกเผา เกลือสมุทร คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกขี้หนูโขลก ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน (ชิมรสให้ออกเค็ม เปรี้ยว หวาน)... 11.01.2022 Recipe
หอยหลอดเนื้อหวานนุ่มหนึบมาแล้ว กินตามกาลเดือนนี้เอาใจสายหอยด้วย หอยหลอด ที่เรียกได้ว่าถ้าใครไม่เคยกินถือว่าพลาดมาก เพราะเนื้อทั้งหวานและนุ่มหนึบ หอยหลอดมาจาก 2 แหล่ง คือจากทะเลฝั่งอันดามันและฝั่งอ่าวไทย ซึ่งทั้ง 2 แหล่งนี้ จะมีฤดูกาลที่แตกต่างกัน ฝั่งอันดามัน มักมีหอยหลอดมากในช่วงหน้าฝนไปจนถึงปลายฤดูหนาว ส่วนหอยหลอดทางฝั่งอ่าวไทยนั้น... 07.10.2021 Cooking
แกงคั่วหอยหลอด 1. ทำแกงคั่วหอยหลอดโดยตั้งกระทะหางกะทิ 1 ถ้วย บนไฟกลาง พอกะทิเริ่มร้อน ใส่พริกแกงคั่วลงผัดในกระทะให้หอม พอเครื่องแกงเริ่มเดือด ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงผัด จนมะเขือเปราะสุกนุ่ม ใส่หอยหลอดลงผัดให้ส่วนผสมเครื่องแกงกับหอยหลอดเข้ากัน จากนั้นใส่ใบชะพลู ตามด้วยพริกจินดาและพริกขี้หนู ผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิที่เหลือและหัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและเกลือสมุทร... 06.10.2021 Recipe
ยำใบบัวบกกะทิ 1. ทำหมูย่างตะไคร้โดยโขลกตะไคร้ หอมแดง ? รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้เข้ากันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสม หมักเนื้อหมูกับเครื่องที่โขลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลมะพร้าว นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จากนั้น... 16.08.2021 Recipe
มะมุด ความเปรี้ยวหน้าฝนส่งตรงจากแดนใต้ เข้าเดือนมิถุนายน ก็เหมือนก้าวเข้าสู้หน้าฝนอย่างจริงจัง ถ้าถามถึงวัตถุดิบหน้าฝนก็มีให้เห็นอย่างหลากหลาย โดยเฉพาะพืชผักและผลไม้ แต่จะมีผลไม้อยู่อย่างหนึ่งที่มักจะออกผลในช่วงนี้โดยเฉพาะ และเป็นผลไม้ประจำท้องถิ่น ที่ถ้าไม่ใช่คนท้องถิ่นก็แอบหากินยากสักหน่อย แม้เป็นวัตถุดิบที่หายากผู้เขียนก็อยากจะแนะนำให้ได้รู้จัก วัตถุดิบที่ว่านี้ก็คือ ‘มะมุด’ ‘ส้มมุด’ หรือ ‘มะม่วงป่า’ แล้วแต่แต่ละท้องถิ่นจะเรียกกัน เจ้ามะมุดหรือส้มมุดที่ว่านี้... 22.06.2021 Cooking
ยำมะมุดปลาทอด 1. เตรียมเนื้อปลากับเนื้อกุ้งโดยล้างน้ำให้สะอาดซับให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อปลาทั้งสองด้านพักไว้ ส่วนกุ้งใช้มีดบังตอตบตัวกุ้งให้แบนเนื้อกุ้งจะแหลกเป็นชิ้นหยาบ ใส่ลงในอ่างผสมเคล้ากับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนนำเนื้อกุ้งเคล้ากับแป้งข้าวโพดให้ทั่ว จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน นำเนื้อปลาลงเคล้าในแป้งข้าวโพดให้ทั่ว นำลงทอดในน้ำมันให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น... 08.06.2021 Recipe
สะตอหน้าฝน กลิ่นรสเอกลักษณ์ วัตถุดิบประจำเดือนนี้ ได้แก่ ‘สะตอ’ พืชท้องถิ่นที่อยู่คู่ภาคใต้มาช้านาน ด้วยความอร่อยและกลิ่นเฉพาะตัว ทำให้ใครกินก็ต้องติดใจ ปัจจุบันสะตอไม่ได้ปลูกแค่ทางภาคใต้อย่างเดียว แต่ปลูกได้ตามภาคอื่นๆ ทั่วไป และยังถือเป็นพืชเศรษฐกิจชนิดหนึ่งด้วย  สะตอนิยมนำมาทำอาหารหลากหลาย ทั้งต้ม ผัด แกง แต่เมนูที่มักจะเห็นเจ้าสะตอลงไปอยู่นั้นหนีไม่พ้นเมนูสุดฮิตที่ครองใจคนมานักต่อนักคือ... 12.05.2021 Cooking
แกงสมรม 1. ทำพริกแกงใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือสมุทรให้เข้ากันจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ตามลำดับ โขลกให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงใส่พริกไทยเม็ดและกะปิลงโขลกเป็นอย่างสุดท้าย โขลกจนเนื้อพริกแกงเนียนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2.... 11.05.2021 Recipe
เข้าหน้าร้อนต้องกินแตงโมหวานฉ่ำ (คู่ปลาแห้ง) เข้าหน้าร้อนทีไรผู้เฒ่าผู้แก่มักจะถามหาเมนูคลายร้อนอย่าง ‘แตงโมปลาแห้ง’ ยิ่งถ้าได้เนื้อแตงโมที่หวานเย็นชื่นใจจากการเอาไปแช่ไว้ในอ่างน้ำอย่างคนสมัยก่อนด้วยแล้วละก็ ดับร้อนได้เป็นอย่างดีทีเดียว แต่มาถึงสมัยนี้ ไม่รู้ด้วยเหตุอะไรทำให้แตงโมปลาแห้งหากินยากและไม่ค่อยมีขายตามร้านอาหาร อาจจะด้วยขั้นตอนการทำที่ค่อนข้างยุ่งยากรึเปล่าก็ไม่แน่ใจ เพราะลำพังแค่แตงโมมันไม่ยาก ทว่าการจะทำปลาแห้งที่กินคู่กันให้อร่อยนั้น อาจจะเป็นเรื่องยากของคนสมัยนี้ จึงทำให้กลายเป็นเมนูหากินยากไปโดยปริยาย และเมื่อถามเด็กรุ่นๆ สมัยนี้ก็มีน้อยคนนักที่จะรู้จัก บ้านไหนมีผู้เฒ่าผู้แก่อยู่ก็อาจจะเคยเห็นเคยได้ยิน หรืออาจจะเคยกินบ้าง... 08.04.2021 Cooking
กรานิตาแตงโมปลาแห้ง 1. ทำกรานิตาแตงโมโดยใส่เนื้อแตงโมลงในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ปั่นให้ละเอียด เทใส่ชามแก้ว ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 1 ½ ชั่วโมงจนแข็งตัว 2. ระหว่างนั้นทำปลาแห้ง ล้างปลาช่อนให้สะอาด ซับให้แห้ง นำไปปิ้งบนตะแกรงด้วยไฟอ่อนจนสุกแห้ง และมีกลิ่นหอม พักให้เย็น... 07.04.2021 Recipe
หอยนางรมตัวอวบเนื้อหวานรับร้อน เดือนนี้เอาใจสายหอยกันไปเลย เพราะวัตถุดิบประจำเดือนคือ หอยนางรม ซึ่งทุกคนย่อมรู้กันดีอยู่แล้วว่าหอยนางรมสดๆ นั้นอร่อยแค่ไหน แต่ระดับ KRUA.CO แล้วนั้นนน เราไม่เอาหอยนางรมมาทำเมนูเบสิกๆ แน่นอน ซึ่งก่อนจะไปรู้ว่าเราจะเอาหอยนางรมไปทำอะไร มาทำความรู้จักกับสายพันธุ์ของหอยนางรมที่มีอยู่ในประเทศไทยกันสักนิดดีกว่า หอยนางรมนั้นสามารถพบได้ทั่วไปบริเวณน้ำตื้นตามชายเกาะและชายฝั่งทะเลที่มีแหล่งน้ำติดกับกับทะเล หอยนางรมมที่พบในประเทศไทยมีหลากหลายชนิด ได้แก่... 10.03.2021 Cooking
หอยนางรมทอดกรอบซอสญี่ปุ่นสไปซี่ 1. ทำซอสญี่ปุ่นสไปซี่โดยผสมมายองเนส น้ำพริกเผา ซอสพริก และมิริน ให้เข้ากันในอ่างผสม พักไว้ 2. ทำหอยนางรมทอดโดยผสมน้ำมันน้ำพริกเผา มิริน สาเก ซีอิ๊วญี่ปุ่น และพริกไทยในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เนื้อหอยนางรมลงเคล้าให้ซอสเคลือบทั่ว... 10.03.2021 Recipe
สะเดาขมเคล้าสรรพคุณปลายหนาว ย่างเข้าสู่ปลายฤดูหนาวแบบนี้ถ้าผ่านพ้นไปแล้วไม่ได้กิน สะเดา ก็จะกระไรอยู่ แต่ถ้าจะเอามาทำเป็นเมนูสะเดาน้ำปลาหวานแบบทั่วๆ ไป ก็เบื่อเสียแล้ว เลยหาเมนูอะไรใหม่ๆ ที่กินคู่กับสะเดาแล้วอร่อยเช่นเดียวกันกับการกินสะเดาคู่น้ำปลาหวาน แต่ก่อนที่จะเฉลยว่าเราจะทำเมนูอะไรนั้น มาทำความรู้จักสะเดาและสรรพคุณกันสักนิดนะคะ สะเดานั้นเป็นสมุนไพรที่มีรสขมแต่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์นับไม่ถ้วน ไม่ว่าจะช่วยย่อย ช่วยล้างพิษ บำรุงหัวใจ เลยถือเป็นเมนูที่เรียกได้ว่าเป็นสำรับไทย... 11.02.2021 Cooking
ยำสะเดาน้ำพริกเผา 1. หมักเนื้อไก่โดยหั่นน่องติดสะโพกออกเป็นสองส่วนคือส่วนน่องกับส่วนสะโพก ล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง พักไว้ในอ่างผสม โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้เข้ากันดี ตักลงในอ่างผสมตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และน้ำมันพืช นวดคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ... 11.02.2021 Recipe