น้อยหน่าน้ำกะทิ

ขนมเปี๊ยะดอกทานตะวัน 1. ทำไส้โดยล้างถั่วเขียวเลาะเปลือก แช่น้ำนาน 2-3 ชั่วโมง หรือค้างคืน สงถั่วขึ้นล้างน้ำหลายๆครั้ง แล้วนำไปนึ่งจนถั่วสุกบาน จากนั้นปั่นถั่วนึ่งสุกกับกะทิ 2 ถ้วยให้ละเอียด (ถ้าข้นไปให้เติมกะทิที่เหลือ) ปั่นต่อจนถั่วกับกะทิเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลงในกระทะทอง ตั้งบนไฟอ่อน... 08.03.2018 Recipe

ถั่วกวน 1. คัดเลือกเอาถั่วเม็ดลีบ แบน ดำ และเศษผงที่ปนมากับถั่วออกให้หมด ล้างถั่วให้สะอาด นำไปแช่ในอ่างน้ำ 1 คืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง สงถั่วขึ้นแล้วล้างน้ำให้สะอาดใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดจนถั่วสุกบาน ยกลง พักไว้จนถั่วนึ่งอุ่น... 08.03.2018 Recipe

มันต้มขิง 1. ปอกเปลือกมันเทศ ล้างให้สะอาด เฉาะเป็นชิ้นพอคำ ใส่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ ให้ดำ 2. ตั้งหม้อน้ำ ล้างมันเทศให้สะอาดใส่ลงไป ใส่ขิงทุบ ต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจน เกือบสุก ใส่ขิงหั่นแว่น น้ำตาลทราย และน้ำตาลกรวด... 08.03.2018 Recipe

ลอดช่องน้ำกะทิ 1. เตรียมน้ำเย็นจัดและพิมพ์สำหรับกดลอดช่องไว้ 2. ทำเส้นลอดช่องไทยโดยผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกันในกระทะทอง ค่อยๆใส่น้ำปูนใสประมาณ 1/2 ถ้วย คนให้แป้งเข้ากัน แล้วใส่น้ำปูนใสที่เหลือและน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน ยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง กวนจนแป้งเริ่มข้น ลดไฟลง... 08.03.2018 Recipe

ซาหริ่ม 1. เตรียมพิมพ์กดซาหริ่มและภาชนะทรงสูงสำหรับใส่น้ำเย็นจัดให้พร้อม ให้ความสูงของฐานกระบอกกดซาหริ่มกับผิวน้ำห่างกันประมาณ 15 ซม. 2. ใส่แป้งถั่วเขียวลงในกระทะทอง แล้วค่อยๆใส่น้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนนานประมาณ10-15 นาที หรือจนแป้งสุกใสเป็นเงา ปิดไฟ 3.... 08.03.2018 Recipe

ขนมชั้น 1. ใส่น้ำตาลกับกะทิในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนด้วยพายไม้แค่พอน้ำตาลละลาย ยกลง พักไว้ให้เย็น 2. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดในอ่างผสม ค่อยๆใส่กะทิที่ทำไว้แค่พอนวดได้ นวดให้แป้งเหนียวนุ่ม นานประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นค่อยๆใส่กะทิที่เหลือทั้งหมด... 08.03.2018 Recipe

ฝอยทอง 1. เตรียมไข่โดยล้างไข่ให้สะอาด เช็ดด้วยผ้าให้แห้งสนิท ต่อยไข่ไก่และไข่เป็ดใส่ภาชนะ (เก็บเปลือกไข่ไว้สำหรับฟอกน้ำเชื่อม) ในขณะที่ต่อยไข่ทุกฟองให้แยกไข่น้ำค้างเก็บใส่ถ้วยไว้ (ไข่น้ำค้าง คือ ไข่ขาวของไข่ไก่หรือไข่เป็ดที่เป็นน้ำใสๆที่ติดเปลือกไข่ด้านป้าน โดยเวลาต่อยไข่แต่ละฟองใส่ภาชนะ เมื่อไข่ขาวที่เกาะตัวกันเป็นยวงลงไปแล้วให้รีบหงายเปลือกไข่ขึ้นเพื่อให้ไข่น้ำค้างยังอยู่ เพราะไข่น้ำค้างจะมีปริมาณเล็กน้อยในไข่แต่ละฟอง นำมาผสมกับไข่แดงเพื่อให้ไข่แดงเหนียวโรยเป็นเส้นได้สวย) แล้วใช้มือทั้งสองช้อนแยกเอาเฉพาะไข่แดงขึ้นมา คือ... 08.03.2018 Recipe

ตะโก้ข้าวโพด 1. เตรียมกระทงใบเตยโดยเลือกใบเตยที่มีความกว้างประมาณ 1 นิ้ว ใช้ใบที่ไม่แข็งหรืออ่อนเกินไป ใช้กรรไกรหรือมีดตัดใบเตยให้ยาวชิ้นละประมาณ 15 ซม. แล้วตัดแบ่งเป็น 5 ส่วนเท่าๆกัน (ตัดจากขอบใบถึงเส้นกลางใบ) แล้วนำใบเตยสอดขัดกันให้เป็นกระทงทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส เย็บตรงมุมกระทงด้วยด้ายสีเขียวให้กระทงยึดติดกัน เรียงใส่ถาดประมาณ30... 08.03.2018 Recipe

ทับทิมกรอบ 1. ใส่น้ำกับน้ำตาลลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง มัดใบเตยใส่ลงไป เคี่ยวจนเดือดสักครู่ ตักใบเตยขึ้น ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน เคี่ยวให้เดือด ปิดไฟ 2. ใส่หัวกะทิและเกลือลงในหม้ออีกใบ ตั้งบนไฟกลางให้เดือดแล้วปิดไฟทันที 3. หั่นแห้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เทใส่กระชอนล้างผ่านน้ำ... 08.03.2018 Recipe

ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน 1. ล้างซาวข้าวเหนียว 2 ครั้ง แล้วนำไปแช่น้ำให้น้ำท่วมสูงจากข้าวประมาณ 3 ซม. ใส่สารส้ม คนให้ละลาย แช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไป สารส้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกใสเป็นเงา เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบตามเวลาให้เทน้ำที่แช่ข้าวแล้วล้างข้าวผ่านน้ำหลายๆครั้งอย่างเบามือ จนกว่าน้ำจะใส... 08.03.2018 Recipe

กระท้อนลอยแก้ว 1. เตรียมน้ำเกลือโดยใส่น้ำกับเกลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้เกลือละลายและเดือด ต้มต่ออีกนานประมาณ5 นาที ปิดไฟ ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบางใส่ชามแก้ว พักไว้ให้เย็น 2. เตรียมกระท้อนโดยใช้มีดปอกเปลือกกระท้อนออกประมาณ 2-3 มม. หรือจนเกือบถึงส่วนที่เป็นปุย... 08.03.2018 Recipe

ขนมปุยฝ้าย 1. ใส่แป้งสาลีลงในถาด เกลี่ยให้ทั่ว นำไปตากแดดนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วร่อนแป้ง 1 ครั้ง ตวงให้ได้ 1 ¼ ถ้วยจึงร่อนแป้งอีก 2 ครั้ง... 08.03.2018 Recipe

กล้วยน้ำว้าบวชชี 1. ทำหัวกะทิสำหรับหยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งบน ไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือด ชิมรสพอเค็มปะแล่ม ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ คนพอข้นและเดือด ปิดไฟ 2. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้า ผ่าครึ่งลูกตามยาว แล้วจึงหั่นครึ่ง... 08.03.2018 Recipe

ขนมเปียกปูน 1. เตรียมถาดโดยทาน้ำมันบางๆให้ทั่ว 2. ผสมแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่น้ำปูนใสลงในแป้งทีละน้อย ใส่แค่พอนวดได้ (ถ้าใส่มากไปแป้งจะเหลวทำให้นวดไม่ได้) นวดจนแป้งนุ่มเนียนนานประมาณ 15 นาที ใส่น้ำตาลทั้ง 2 ชนิดลงไปนวดพอเข้ากัน พอน้ำตาลเริ่มละลายจึงค่อยๆเติมน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนหมด คนพอเข้ากัน... 08.03.2018 Recipe

เต้าทึง 1. ทำแปะก๊วยเชื่อมโดยต้มน้ำ 2 ถ้วย พอเดือดใส่แปะก๊วยต้มแล้ว 200 กรัม เคี่ยวสักครู่ ใส่น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเข้าเนื้อ ปิดไฟ ส่วนเม็ดบัวเชื่อมและแห้วเชื่อมใช้ปริมาณเครื่องปรุงเท่ากัน และทำเช่นเดียวกัน... 08.03.2018 Recipe

ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา 1. ล้างซาวข้าวเหนียว 2 ครั้ง แล้วนำไปแช่น้ำใบเตยให้น้ำท่วมสูงจากข้าวประมาณ 3 ซม. ใส่สารส้ม คนให้สารส้มละลายแช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไปหรือข้ามคืน สารส้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกใสเป็นเงา เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบตามเวลาให้เทน้ำที่แช่ข้าวแล้วล้างข้าวผ่านน้ำหลายๆครั้งอย่างเบามือ จนกว่าน้ำจะใส ใส่ข้าวเหนียวลงในกระชอน... 08.03.2018 Recipe

ขนมไข่หงส์ 1. ล้างถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง เมื่อครบตามเวลาให้ล้างน้ำที่แช่ถั่วออกแล้วเทใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอจนน้ำเดือดจึงใส่ถั่วที่พักไว้ลงบนชั้นลังถึงที่ปูผ้าขาวบาง ตลบชายผ้าขาวบางขึ้น นำไปนึ่งจนสุก ยกลง... 08.03.2018 Recipe

ขนมสาลี่ 1. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง ปิดฝา เตรียมไว้ 2. ต่อยไข่ใส่ชามผสมใบใหญ่ แล้วตีไข่ด้วยหัวตีตะกร้อของเครื่องตีไข่ไฟฟ้า โดยใช้ความเร็วสูงสุด ตีนานประมาณ 15 นาทีหรือจนไข่ขึ้นฟู จึงค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปทีละ... 08.03.2018 Recipe

ฟักทองแกงบวด 1. ทำหัวกะทิหยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งบน ไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือด ชิมรสพอเค็ม ปะแล่ม ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายาย ม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ คนพอข้น และเดือด ปิดไฟ 2.... 08.03.2018 Recipe

เม็ดขนุน 1. ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกให้สะอาดโดยต้องเลือกเศษผงและเศษกรวดที่ปนมากับถั่วออกให้หมด แล้วล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นแช่น้ำไว้ 1 คืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไป เมื่อครบตามเวลาให้เทน้ำที่แช่ถั่วออก แล้วล้างน้ำ 2-3 ครั้งให้สะอาดและหมดกลิ่นถั่ว ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำถั่วกวนโดยใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4... 08.03.2018 Recipe