Found 80 results for Tag : คุยกับผู้ผลิต
‘เพอรานากัน’ อาหารแห่งรักจากแม่สู่ลูกกับเชฟอุ้ม ‘ตรัง โคอิ’ ‘เพอรานากัน’ ‘อาหารญอนญ่า’ ‘บะบ๋าย่าหยา’ เหล่านี้คือสิ่งเดียวกัน แต่จะคือสิ่งไหน เชฟอุ้ม คณพร จันทร์เจิดศักดิ์ เชฟอาหารเพอรานากันแห่งร้าน ‘ตรัง โคอิ’ จะมาเล่าให้พวกเราฟัง พร้อมๆ กับเหมือนได้นั่งไทม์แมชชีนย้อนเวลากลับไปสมัยที่เธอยังช่วยแม่ทำกับข้าวในครัว กลิ่น... 23.10.2019 Food Story
คำ (แห่งความ) สุข ผมชื่อต้อมนะครับ ทำคอฟฟี่ทรัคมาได้สามปีแล้ว ชื่อว่า ‘คำ-สุข สโลว์บาร์’ ที่มาที่ไปน่ะเหรอ เป็นการนำชื่อคุณพ่อกับคุณแม่มารวมกัน ถือเป็นการให้เกียรติแก่บุพการี ในขณะเดียวกันก็เป็นการเล่นคำ บ่งบอกถึงสิ่งที่คุณลูกค้าจะได้สัมผัส ได้ดื่มด่ำความสุขไปด้วยขณะจิบและชิมรสชาติสิ่งที่ผมเสิร์ฟให้ ผมนำรถที่มีอยู่แล้วมาดัดแปลงเป็นรถขายกาแฟ ทำเองแทบทุกอย่างโดยมีคุณพ่อคอยช่วยด้วยบ้าง ตั้งแต่ออกแบบ คิดโลโก้... 21.10.2019 Food Story
Dream cafe ร้านยาดองชวนฝัน ก๊งกันที่เมืองเก่าสุโขทัย เราเชื่อว่า ‘อาหาร’ ช่วยย่นย่อเวลาสานสัมพันธ์ ทำให้มนุษย์รู้จักกันได้ในเวลาอันสั้น ซึ่ง Gastronomy Tourism หรือการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม สัมผัสวิถีชีวิตการกินอยู่ของผู้คนในท้องถิ่นจึงเป็นอีกแนวทางการท่องเที่ยวที่ อพท. ร่วมกับสมาคมไทยท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์และผจญภัย (TEATA) พัฒนาต่อยอดเปิดเส้นทางท่องเที่ยวเชิงอาหารรวม 4 เส้นทางที่จังหวัดสุโขทัย... 20.09.2019 Food Story
เดินเข้าสวน ‘พันพรรณ’ หยิบวัตถุดิบอินทรีย์มาทำจานอร่อย พ่อครัวแม่ครัวหลายคนบอกกับเราว่า การทำอาหารนั้นถือเป็นการทดลองอย่างหนึ่ง ไม่มีผิดไม่มีถูก ด้วยความอร่อยนั้นขึ้นอยู่กับลิ้นของแต่ละคน และเสน่ห์ของการทำอาหารก็อยู่ตรงนี้ ตรงที่เราได้ลองสลับปรับเปลี่ยนวัตถุดิบ เครื่องปรุง และวิธีการเพื่อค้นหารสชาติใหม่ๆ แบบที่ตรงใจเรา และนั่นคือเหตุผลที่ชวนให้เราออกเดินทางตามหารสชาติอีกครั้ง กับทริป Farm to table ณ... 30.08.2019 Food Story
“มันออร์แกนิกที่จิตใจ” วิถีเกษตรเท่สไตล์ James500 ใครยังจำภาพหนุ่มลุคโหดประจำแก๊งยูทูปเบอร์ที่สร้างปรากฏการณ์ในเมืองไทยอย่าง Fedfe ได้ วันนี้คุณอาจจะแปลกใจถ้าพบว่า เจมส์-จอมพล อุ้มมีเพชร หรือที่เราเรียกเขาว่า ‘เจมส์ 500’ ผันตัวมาเป็นเกษตรกรอินทรีย์เต็มตัว เต็มเวลา เต็มหัวใจ และถ้ายังแปลกใจไม่พอ แหล่งความรู้เรื่องการทำฟาร์ม แปลงผักแบบคนเมือง... 26.08.2019 Food Story
OUR ช็อกโกแลตที่ชวนทุกคนขับเคลื่อนสังคมอินทรีย์ร่วมกัน ช่วงปีที่ผ่านมาเป็นปีที่โกโก้และช็อกโกแลตไทยเฉิดฉายขึ้นมาแบบฉุดไม่อยู่ จากเดิมที่ต้นโกโก้ถูกโค่นทิ้งจนแทบเหี้ยน เพื่อแผ้วถางพื้นที่ เบิกทางให้พืชเศรษฐกิจชนิดอื่นๆ ที่มีการส่งเสริมผลัดเปลี่ยนกันไปแต่ละปี โชคดีที่หลายพื้นที่ยังมีต้นโกโก้หลงเหลืออยู่ ทำให้โกโก้และช็อกโกแลตไทยค่อยๆ เติบโตขึ้นจนถึงวันที่เรามีช็อกโกแลตแบบ Single Origin เป็นรสชาติต้นฉบับของเราเอง นอกเหนือไปกว่าการแถลงรสชาติที่แท้จริงของโกโก้และช็อกโกแลตไทยแล้ว อีกก้าวหนึ่งซึ่งหอมหวานและน่ายินดีไม่แพ้กัน ก็คือเมื่อคราฟต์ช็อกโกแลตบาร์เล็กๆ เหล่านี้... 23.08.2019 Food Story
‘ป้าเบส’ สวนผักเกษตรอินทรีย์ในเมืองจันท์ ที่ใครๆ ก็ปลูกทุเรียน “เราไม่มีพื้นฐานเรื่องเกษตรเลย เกิดและโตที่กรุงเทพฯ ชีวิตค่อนข้างสบาย แต่ช่วงหนึ่งเรามีความทรงจำที่ดีเกี่ยวกับอาหาร คือคุณแม่ทำกับข้าวเก่ง คุณป้าเราเองก็เคยปลูกผักเก็บผักมาทำอาหาร เป็นความประทับใจนะตอนนั้น เลยคิดอยากมีพื้นที่ทำเกษตรบ้าง แต่พอมาทำมันยาก เพราะเราไม่เคยทำ” ป้าเบส-ศิวพร เอี่ยมจิตกุศล ผู้ที่จับธุรกิจวัสดุก่อสร้างและของตกแต่งบ้านมาค่อนชีวิต เล่าให้เราฟังถึงฝันเล็กๆ ที่ทำให้เธอตัดสินใจเดินทางไปกลับกรุงเทพฯ-จันทบุรี... 23.08.2019 Food Story
โอ๋ P2Warship เกษตรกรออร์แกนิกกับชีวิตที่ไม่ต้องอยู่อย่างอยาก โอ๋-ธรรมศักดิ์ ลือภูวพิทักษ์กุล คือนักร้องนำของศิลปินกลุ่มแรกจากค่ายสนามหลวงมิวสิก อย่างวง P2Warship เหล่านักดนตรีจอมยุทธ์ที่แม้จะห่างหายไปนาน แต่เรายังคงจดจำเพลงของพวกเขาได้จนถึงวันนี้ ไม่ว่าจะเป็น ‘เมารัก’ ‘จอมยุทธ์’ และ ‘อย่า อยู่ อย่าง อยาก’... 16.08.2019 Food Story
พรหมพิริยะ สอนศิริ เชื่อมั่นสายพันธุ์ควายไทยดีที่สุดในโลก ควายไทยผิวเผือกตัวสูงใหญ่ เขาโค้งงอนยาวราวจันทร์เสี้ยว สูงเกือบ 170 เซนติเมตร ที่มีชื่อจริงและชื่อเล่นรวบไว้ในชื่อเดียวว่าแก้วฟ้า คือพ่อพันธุ์ควายไทยระดับแชมป์ประเทศ ที่ทำเราตกตะลึงในความกำยำ แข็งแกร่งดุจกระทิงเชื่องๆ ยืนเคี้ยวเอื้องอย่างสบายอารมณ์ จนแทบไม่เชื่อสายตาตัวเองว่ามันคือควายไทย และเป็นพ่อควายพันธุ์ดีของ ‘สอนศิริฟาร์มควายไทย’ ฟาร์มควายไทยแห่งแรกที่ผลิตน้ำนมควายพาสเจอร์ไรซ์ และเพียงชื่อ... 09.08.2019 Food Story

ธนิสร วศิโนภาส: ‘อนุรักษ์’ ในพจนานุกรมของคนรักปลา อ๊อฟ – ธนิสร วศิโนภาส นับได้ว่าเป็น ‘คนรักปลา’ ที่รู้เรื่องปลามากที่สุดคนหนึ่ง นอกจากการทำร้าน ‘เค็นซากุ’ Kensaku ที่เสิร์ฟสารพัดเมนูปลาญี่ปุ่นแบบที่น้อยร้านจะกล้าเสิร์ฟในเมืองไทยแล้ว เขายังสนุกกับการเสิร์ฟความรู้เรื่องกุ้งหอยปูปลาให้กับใครก็ตามที่สนใจและคลั่งไคล้ในสิ่งเดียวกันผ่านเฟสบุ๊กเพจ Sushikiri และอีกสารพัดช่องทางตามสะดวกด้วย สิ่งที่ทำให้เรามั่นใจว่าอ๊อฟคือหนึ่งในคนที่มีความรู้เรื่องปลาชนิดหาตัวจับยากคนหนึ่งแน่ๆ... 24.07.2019 Food Story
ทำอาหารให้ยั่งยืนแบบเชฟตาม ชุดารี นอกจากความเป็นเชฟรุ่นใหม่อายุเพียง 20 กว่าปี โปรไฟล์ดี บุคลิกเก๋ เชฟตาม-ชุดารี เทพาคำ Top Chef Thailand คนแรก ยังโดดเด่นด้วยแนวคิดเรื่องการให้ความสำคัญกับวัตถุดิบพื้นบ้านและอาหารยั่งยืน เมื่อ KRUA.CO ติดต่อขอสัมภาษณ์เธอในหัวข้อ sustainable... 24.06.2019 Food Story
วิทยา เลี้ยงรักษา กับป่ามะพร้าวและกองขยะจากเศษอาหาร ขาประจำตลาดกรีน ตลาดเพื่อสุขภาพในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑลน่าจะคุ้นเคยกับภาพคุณลุงผิวเข้ม ผมสีดอกเลายาวประบ่า เฉาะมะพร้าวด้วยท่าทางชำนิชำนาญ รอบตัวเต็มไปด้วยเปลือกมะพร้าวสีเขียวสดกองเต็มพื้น และหากใครอยู่นานพอจนถึงตลาดวาย ก็จะเห็นคุณลุงคนเดียวกันนี้เดินเก็บขยะเปียกจากร้านอื่นๆ กลับบ้านด้วย ลุงวิทย์–วิทยา เลี้ยงรักษา คือพ่อค้ามะพร้าวน้ำหอมคนที่เราพูดถึง มะพร้าวเฉาะใหม่ๆ เนื้อหนา น้ำเต็มลูกจนล้นเลอะเทอะทุกครั้งที่เจาะคือเอกลักษณ์ที่ซื้อใจลูกค้าได้ทั้งขาจรและขาประจำ... 20.06.2019 Food Story
“กินอะไรที่โลคอล ดีที่สุด” เรียบง่ายแต่จริงจังกับเชฟต้น-ธิติฏฐ์และร้าน ‘บ้าน’ ได้ยินเสียงลือเสียงเล่าอ้างถึง ‘บ้าน’ ร้านอาหารเล็กๆ แต่ใส่ใจในรายละเอียด ตั้งแต่การตกแต่งสถานที่ให้มีความชิค เท่ แต่ยังคงบรรยากาศสบายๆ รีแลกซ์ ไปจนถึงการคัดสรรวัตถุดิบที่เป็นมิตรกับธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมมานาน แล้วก็ถึงเวลาได้มาเยือนเสียที คุณตาม-ชัยสิริ ทัศนาขจร GM ของร้านส่งยิ้มต้อนรับเรา (ที่ไปก่อนเวลานัดตั้งครึ่งชั่วโมง)... 27.05.2019 Food Story
‘กิ๋นข้าวหลังบ้าน’ ล้อมวงกินอาหารเหนือท้องถิ่นสุดอบอุ่น ‘กิ๋นข้าวหลังบ้าน’ คือโปรเจกต์ชวนทุกคนมาร่วมกินอาหารภายใต้แสงเทียนอย่างง่ายๆ ที่หลังบ้าน กับอาหารเหนือฝีมือคุณกิ๊ก-กานต์ศิริ พิทยะปรีชากุล และคุณยายผู้ชอบทำอาหารเมืองเหนือสไตล์แพร่ ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดโปรเจกต์นี้ คุณกิ๊กเป็นเจ้าของแบรนด์เสื้อผ้าฝ้ายทอมือ Kanz by Thaitor ที่นิสัยความคราฟต์นั้นบอกเลยว่าเชื้อไม่ทิ้งแถว เพราะคุณพ่อของเธอทำงานตกแต่งภายใน คุณแม่ชอบทำงานผ้า ทั้งย้อมผ้าบาติก... 13.05.2019 Food Story
ฮะซัน – อนุรักษ์ สรรฤทัย จากคนขายยาสู่บังขายอาหารทะเลที่ฮอตสุดตอนนี้ ฮอตไม่ฮอตก็น่าจะพูดได้ว่าไม่มีใครไม่รู้จักสุดยอดพ่อค้าออนไลน์อย่าง ฮะซัน – อนุรักษ์ สรรฤทัย เจ้าของธุรกิจ ‘อาหารทะเลตากแห้ง จ.สตูล’ ผู้สร้างสถิติใหม่ให้กับวงการเฟซบุ๊กไลฟ์สตรีมมิ่งด้วยยอดคนดูหลักหมื่น และยอดขายหลักล้านต่อการไลฟ์หนึ่งครั้ง เจ้าของวลีเด็ด ‘แม่ฉันจะต้องได้กินกุ้ง ผัวฉันจะต้องได้กินปลา’ ที่แม้ว่าเราจะไม่ได้มองหาอาหารทะเล แต่ก็อดไม่ได้ที่จะกดเข้าไปดูทุกครั้งที่บังฮะซันมาขายของ... 29.04.2019 Food Story
‘น้ำหอมอาหาร’ กลิ่นไทยสู่ครัวโลกของวนัสนันท์ กนกพัฒนางกูร ‘ต้าฉูซื่อ’ หรือปรมาจารย์ใหญ่ คือคำยกย่องจากลูกศิษย์ลูกหาและบรรดาเชฟผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารประเทศจีนใช้เรียก วนัสนันท์ กนกพัฒนางกูร อาจารย์สาวชาวไทยที่ไปเปิดหลักสูตรสอนอาหารไทยในประเทศจีนมากว่า 10 ปี เธอเล่าถึงจุดเริ่มต้นเล็กๆ ขณะไปศึกษาต่อด้านสังคมวิทยาการสื่อสารที่ฝรั่งเศส ทำให้เข้ามาคลุกคลีในแวดวงอาหาร ทั้งที่พื้นฐานชีวิตและการศึกษาไม่ได้เชื่อมโยงกับเรื่องราวของอาหาร “บังเอิญช่วงที่เรียนได้ทำงานร้านอาหารไทย เป็นร้านดังของอาหารไทยที่ปารีส ทำให้เราเข้าใจเรื่องการทำให้อาหารไทย... 22.04.2019 Food Story
Chit Beer แบรนด์คราฟต์เบียร์หัวดื้อของวิชิต ซ้ายเกล้า ในเวลาบ่ายคล้อยบนเกาะเกร็ดที่นักท่องเที่ยวกำลังทยอยลงเรือกลับขึ้นฝั่ง เราสวนทางกับคนกลุ่มใหญ่ ย้อนกลับขึ้นเกาะ เพราะเป้าหมายของเราวันนี้คือร้านคราฟต์เบียร์เล็กๆ เพียงสิบกว่าโต๊ะที่เปิดทำการสัปดาห์ละแค่ 2 วัน ฟังดูเหมือนเป็นดินแดนลับแล แต่พอถึงเวลาบ่ายโมง ทุกๆ วันเสาร์-อาทิตย์ คอเบียร์ทั้งชาวไทยและต่างชาติต่างพร้อมหน้าพร้อมตามาชุมนุมกันโดยไม่ได้นัดหมายที่ร้านเบียร์เล็กๆ ในชื่อ Chit Beer... 26.03.2019 Food Story
“เพราะบ้าจึงกล้าเปลี่ยน” จากใจวานิชย์ วันทวี ฟาร์มหมูอินทรีย์ ว.ทวีฟาร์ม เนื้อที่กว่า 34 ไร่ โอบล้อมด้วยทิวสนและขุนเขา พร้อมสายลมเย็นที่พัดมาทักทายเราทันทีที่ก้าวเท้าลงจากรถ ทำเอาคณะเราเคลิบเคลิ้มเผลอคิดว่าได้สิทธิ์ลาพักร้อนหลบหลีกฝุ่นพิษในเมืองกรุงมาตากอากาศท่ามกลางธรรมชาติไกลถึงขอนแก่น ทว่าเสียงทักทายพร้อมรอยยิ้มของชายหนุ่มร่างกำยำผิวสีกรำแดด คุณวานิชย์ วันทวี (ฟิว) เจ้าของ ว.ทวีฟาร์ม ทำให้เราหลุดจากภวังค์และนึกขึ้นได้ว่าเพราะสิ่งที่ชายผู้นี้ทำ ทำให้เราตั้งใจเดินทางไกลมาพบเขา ณ... 25.02.2019 Food Story
ชงชาแบบผู้เชี่ยวชาญ ไม่พลาดกลิ่น รส คุณประโยชน์ ประเทศอังกฤษอาจไม่ได้โด่งดังเรื่องอาหารการกินมากนัก แต่เวลานึกถึงอังกฤษ นอกจากฟิชแอนด์ชิพที่เป็นอาหารประจำชาติ เชื่อว่าอีกสิ่งหนึ่งที่คนจะนึกถึงก็คือ ‘ชา’ โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเพณีอาฟเตอร์นูนที (Afternoon Tea) หรือการดื่มชาคู่กับแซนด์วิชในช่วงบ่าย ทั้งๆ ที่ประเทศนี้ไม่ได้ปลูกชาด้วยซ้ำ แล้ววัฒนธรรมการดื่มชาดำใส่นมและน้ำตาลของชาวอังกฤษ มันมาจากไหนกันนะ ประเทศแรกที่นำชาเข้ามาในทวีปยุโรปคือโปรตุเกส แล้วก็ค่อยๆ... 29.01.2019 Food Story
‘บาหลี’ เชฟน้อยกินเปลี่ยนโลก เพราะอาหารไม่ใช่แค่เรื่องของผู้ใหญ่ หลายคนอาจเติบโตมากับก้นครัว คอยหยิบจับจานชาม เป็นลูกมือเด็ดผักล้างผัก เรื่อยมาจนถึงการหั่นตัดซอย ซึมซับงานครัวมาตั้งแต่เด็กจนกลายเป็นผู้ใหญ่ที่ทำอาหารได้เก่งกาจ หากก็ต้องยอมรับว่าในยุคหลัง เด็กๆ กับงานครัวถูกแยกออกจากกันอย่างแทบจะเด็ดขาด เราหลายคนเลยโตมาเป็นผู้ใหญ่ที่จับมีดไม่ถนัด และแยกชนิดผักไม่เป็น อาจฟังดูไม่ใช่เรื่องเลวร้ายนัก ในเมืองที่เต็มไปด้วยร้านอาหารข้างทางราคาไม่กี่สิบบาท แต่ความห่างเหินจากก้นครัวและวัตถุดิบอาหารของตนเองในแต่ละมื้อนี่เองคือสุญญากาศทางอาหารของสังคมไทย และการไม่รู้จักอาหารที่กำลังตักเข้าปากในแต่ละคำ ก็คือจุดเริ่มต้นของการสูญเสียความยั่งยืนทางอาหารในอนาคต... 09.01.2019 Food Story