Found 33 results for Tag : ผักพื้นบ้าน
แกงส้มมะรุมปลาช่อน 1. ตำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียมไทย กระชาย โขลกต่อจนละเอียด ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ใส่เนื้อปลาช่อนโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคล้าชิ้นปลาช่อนกับเกลือเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3.... 08.05.2019 Recipe
ซุปเห็ดกระด้าง 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เห็ดกระด้างและถั่วฝักยาวลงต้มให้สุกนุ่ม นำมาโขลกรวมกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ต้มน้ำและน้ำปลาร้ารวมกันในหม้อด้วยไฟกลาง พอเดือดใส่ปลาช่อนหั่นชิ้นลงต้ม พอสุกตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อใส่ถ้วย พักไว้ ต้มน้ำปลาร้าต่อจนงวดลงเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ปิดไฟ... 08.05.2019 Recipe
แกงเลียงกะทิใบเหลียง 1. ผสมหัวกะทิและหางกะทิรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือด ใส่หอมแดงลงต้มจนสุกใส ปรุงรสด้วย เกลือสมุทร กะปิและน้ำตาลมะพร้าว คนให้ละลายเข้ากัน รอเดือด ใส่ใบเหลียง ต้มจนใบเหลียงเริ่มสลด ใส่กุ้งขาว รอให้สุก ปิดไฟ... 08.05.2019 Recipe
ยำยอดกระถิน 1. ทำน้ำยำโดยเคี่ยวน้ำสับปะรด น้ำตาลทรายและเกลือสมุทรรวมกันในหม้อบนไฟอ่อน จนข้นเหนียว เหลือน้ำที่เคี่ยวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เทใส่ถ้วย พักให้เย็น แล้วจึงผสมกับน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสวนซอย คนให้เข้ากัน เตรียมไว้... 08.05.2019 Recipe
น้ำพริกมะกอกป่า 1. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนเตาไฟกลาง จนสุกหอม พักไว้ 2. ล้างมะกอกป่า ฝานเอาเนื้อติดเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ถ้วยพักไว้ 3. โขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู... 08.05.2019 Recipe
แกงผักขะแยงใส่ไก่ 1. โขลกพริกขี้หนูสวน ข่า และตะไคร้เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วยพักไว้ 2. ต้มน้ำสต๊อกไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เครื่องที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่สะโพกไก่ลงต้มให้พอสุก ใส่ข้าวเหนียวที่โขลกลงไป ต้มซักครู่ให้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำปลาร้า... 08.05.2019 Recipe
แค่เด็ด ‘ผักพื้นบ้าน’ ก็สะเทือนถึงดวงดาว! ก่อนจะมาสาธยายเหตุผลว่าทำไมทุกคนควรกินผักพื้นบ้านให้มากขึ้น เราขอชวนเล่นเกมง่ายๆ กันก่อน โจทย์ของเราก็คือ จงบอกชื่อผักให้ได้มากที่สุดในเวลา 10 วินาที เริ่ม! เชื่อว่าคำตอบที่หลายคนตอบซ้ำๆ กันจะต้องมี แตงกวา มะเขือเทศ แครอท คะน้า หัวหอม... 02.05.2019 Food Story
ยำหมูย่างใบชะมวง หมักคอหมูย่างโดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่โขลก ถูกับสันคอหมู นวดให้เข้ากัน นำเข้าแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดา พักไว้ 15 นาที เมื่อครบเวลา ตั้งกระทะย่างบนไฟอ่อนให้ร้อน นำคอหมูที่หมักแล้วย่างด้วยไฟอ่อนจนค่อยๆสุกนุ่ม ตักขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆใส่จาน... 30.04.2019 Recipe
ยำใบชะคราม | CIY – Cook It Yourself ใบชะคราม จากวัชพืชท้องถิ่นภาคกลางตอนใต้ หยิบมาปรุงเป็นจานอาหารอร่อย ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว  อย่างเมนู “ยำใบชะคราม” ผสมผสานกับความหอมมันเข้มข้นจากเครื่องยำแบบโบราณ เข้ากันลงตัวสุดๆแบบนี้ มันน่าตักกินคำโตๆจริงเชียว… คลิกดูสูตรยำใบชะคราม คลิกดูคลิป CIY อื่นๆ   — ติดตามพวกเราต่อได้ที่ ... 29.03.2019 Video
ยำใบชะคราม เตรียมใบชะครามโดยเด็ดใบชะครามเอาแต่ส่วนยอด แล้วนำลงต้มในน้ำเดือดให้สุกนุ่มประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นให้หายร้อน ขยำใบชะครามกับน้ำเบาๆเพื่อล้างความเค็มออก ทำเช่นนี้ 2 –3 ครั้ง แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง ใส่จานพักไว้ เตรียมกุ้งลวกโดยล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง... 27.03.2019 Recipe
แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้ แกงส้มในบรรทัดต่อไปนี้ คือ แกงเหลืองที่คนกรุงเทพฯ หรือคนภาคกลางเรียกกัน แต่สีและรสชาติแกงส้มนี้เป็นเอกลักษณ์ของคนปักษ์ใต้แดนสะตอนะครับ… เป็นแกงหรือกับข้าวรสจัดจ้านที่คนปักษ์ใต้เก่าก่อนบอกและสอนลูกหลาน เด็กชายหญิงต้องแกงส้มให้เป็นทุกคน ด้วยกับข้าวชนิดนี้ปรุงง่าย ไม่ยุ่งยาก แต่ถ้าผิดสูตรไปนิดเดียวก็ไม่หรอยแล้ว ถึงแม้ว่าปักษ์ใต้มี 14 จังหวัด แต่ละถิ่นมีรสชาติแกงส้มและสีสันแตกต่างกันไปบ้าง แต่เชื่อว่าเอกลักษณ์ชัดแจ้งคือรสชาติเข้มข้นด้วยรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเผ็ดร้อน... 01.11.2018 Food Story
Forest to Table ตามเชฟเข้าป่าไปปรุงของอร่อยบนดอยสูง เมื่อกลางเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมาฉันไปแคมป์ปิ้งบนดอยมาค่ะ ถ้าพูดแค่นี้ หลายคนอาจนึกไปถึงการล้อมกองไฟ ปิ้งๆ ย่างๆ หรือไม่ก็ถือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปคนละถ้วยรับลมหนาวใช่ไหมล่ะคะ แต่ผิดถนัดเลยค่ะ เพราะทริปนี้ฉันเข้าป่าไปพร้อมกับกลุ่มเชฟมืออาชีพ นำโดยเชฟใหญ่แห่งร้านราบ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และเพื่อนพ้องอีกนับสิบชีวิต อาหารบนดอยคราวนี้เลยพิเศษในระดับน่าตื่นตาตื่นใจ เรียกว่าต่อให้อยู่ในเมืองก็คงหาอาหารรสชาติแปลกใหม่อย่างนี้กินยากค่ะ โดยทริปนี้เกิดขึ้นจากความตั้งใจของเชฟแวน... 16.06.2018 Food Story
ผักบุ้ง ย้อนอดีตความยิ่งใหญ่ คนไทยสมัยใหม่ส่วนใหญ่ ยกเว้นคนโบราณอายุกว่า 70 ปีขึ้นไป คงรู้จักอาหารปรุงจากผักบุ้งแคบๆ เพียง ‘ผัดผักบุ้งไฟแดง’ เพราะเป็นเมนูประจำร้านข้าวต้ม ซึ่งช่วงหนึ่งเคยเป็นร้านอาหารยามค่ำคืนยอดนิยมของคนหนุ่มสาวในสังคมเมือง ถึงวันนี้ร้านข้าวต้มซบเซาไปมาก ด้วยไม่อินเทรนด์เท่าร้านแมคโดนัลด์ เคนทักกี้ ร้านชาบูชาบู ร้านซูชิ ร้านคาเฟ่... 08.06.2018 Food Story