SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
ผักขะแยง หรือทางอีสานเรียกว่า ผักกะแยง ภาคเหนือเรียก พักพา เป็นผักที่ขึ้นเองตามเถียงนา ลำต้นกลวง อวบและอ่อน ใบออกตามลำต้น กินได่ตลอดทั้งต้น ความเด่นของผักคือ มีกลิ่นที่ฉุนหอมมาก จึงเป็นผักเสริมกลิ่น รสอาหารได้อย่างดี ชาวอีสานตอนบนจึงใช้จิ้มกับแจ่ว หรือก้อยกับปลา ดับกลิ่นคาวของปลาและกลิ่นปลาร้าจากแจ่วให้หอมมากยิ่งขึ้น อาหารที่นิยมแกงไก่ใส่หน่อไม้ดองผักขะแยง แกงผักขะแยงใส่ไก่หรือกบ แกงหอยขม แกงปลาต้มเผือกและอ่อมต่างๆ มีกลิ่นหอม ช่วยดับกลิ่นคาวและเป็นพืชสมุนไพร ผักขะแยงมีประโยร์ชทั้งต้น เป็นยาขับน้ำนม ขับลม และเป็นยาระบายท้อง น้ำคั้นจากต้นใช้แก้ไข้ แก้คัน ฝี และกลาก แก้อาการบวมแถมเป็นยาระบายอ่อนๆอีกด้วย
INGREDIENTS
น้ำสต็อกไก่
2 1/2
ถ้วย
สะโพกไก่ลอกหนังหั่นชิ้นพอคำ
200
กรัม
ข้าวเหนียวนึ่งปิ้งจนกรอบโขลก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ยอดฟักแม้ว
1/2
ถ้วย
ดอกแคเด็ดขั้วเกสรออก
1/2
ถ้วย
ตำลึงเด็ดยอดและใบ
1
ถ้วย
ผักขะแยงหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ถ้วย
พริกขี้หนูอีสานบุบ
6
เม็ด
พริกขี้หนูสวน
11
เม็ด
ข่าหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
METHOD
1. โขลกพริกขี้หนูสวน ข่า และตะไคร้เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ต้มน้ำสต๊อกไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เครื่องที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่สะโพกไก่ลงต้มให้พอสุก ใส่ข้าวเหนียวที่โขลกลงไป ต้มซักครู่ให้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำปลาร้า รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ยอดฟักแม้ว ดอกแค ตำลึง และผักขะแยง ต้มจนสุก ใส่พริกขี้หนูอีสาน ปิดไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟ
