ผัดหอยลายน้ำพริกเผา

‘ปลาหวาน’ ทำอย่างไร ทำไมปลาถึงหวาน? ปลาหวาน ของฝากจากทะเลที่หลายคนน่าจะคุ้นเคยหรือเคยซื้อติดไม้ติดมือกลับมาบ้าน จะกินเล่นเพลินๆ หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย เราเองเป็นคนหนึ่งที่ได้ลิ้มลองปลาหวานอยู่บ่อยครั้ง ด้วยคุณยายที่บ้านชอบกินเอามากๆ เรียกว่าถ้าได้แวะเวียนไปจังหวัดติดทะเลเมื่อไรต้องซื้อกลับมาตลอด กินไปก็สงสัยไป… ปลาหวานที่เรากินนี้เขาทำกันอย่างไรนะ? ต้องอบไหม? รสชาติหวานแบบนี้ได้มาอย่างไร? และเชื่อว่าหลายคนที่ชอบกินก็น่าจะสงสัยเหมือนกัน เราเลยพาทุกคนไปดูวิธีการทำปลาหวานให้หายสงสัย ตามไปดูกันเลย.. ... 28.04.2022 Food Story

ห่อหมกทะเลเครื่องแน่น ทำเองได้ไม่ง้อเจ๊ศรี พูดถึงห่อหมกตอนนี้จะนึกถึงร้านไหนไม่ได้นอกเสียจาก ‘ห่อหมกเจ๊ศรี’ ร้านรถเข็นแถวตลาดสำเพ็งที่เปิดขายมาอย่างยาวนาน เรียกว่าคนในตลาดคุ้นเคยกับห่อหมกเจ๊ศรีกันดี แต่ร้านนี้เพิ่งมาเป็นกระแสเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ใครๆ ก็แห่ไปชิมแบบไม่หวั่น การเดินทางไปสำเพ็ง ว่าแต่มันเพราะอะไรล่ะที่ทำให้ห่อหมกเจ๊ศรีโด่งดังจนคนต้องแห่ไปกิน เรื่องหลักๆ ก็คงไม่พ้นรสมือ ของเจ๊ศรีที่ทำห่อหมกทะเลได้จัดจ้านถูกปากจนคนติดใจ แถมยังหอมกลิ่นเตาถ่านที่เจ๊ศรีใช้ย่างห่อหมก (ในขณะที่ห่อหมก เจ้าอื่นใช้วิธีการนึ่ง)... 22.04.2022 Cooking

ห่อหมกทะเล ทำพริกน้ำปลาโดยใส่พริกจินดาเขียว พริกจินดาแดง กระเทียมและหอมแดงลงในโถแก้ว จากนั้นบีบมะนาวลงในโถ (การใส่มะนาวในขั้นตอนนี้ไม่ได้เพื่อให้มีความเปรี้ยวอย่างเดียว แต่เพื่อให้พริก กระเทียมและหอมแดงไม่ดำ) ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายขาว (ใส่น้ำตาลเพื่อให้พริกน้ำปลามีรสกลมกล่อม ไม่เค็มโดดจนเกินไป) คนให้เข้า พักไว้ ทำห่อหมกทะเลโดยใส่เนื้อปลากรายและพริกแกงลงในอ่างผสม ให้มือนวดให้พริกแกงและปลากรายเข้ากัน... 21.04.2022 Recipe

‘เหยียบกั้ง’ เขาทำกันยังไง? ว่าด้วยเรื่องกั้งชาว KRUA.CO คงรู้จักกันดีอยู่แล้ว แต่เวลาหาเจ้ากั้งนี่นะบอกเลยครับว่าไม่ง่าย รู้ไหมว่าการหากั้ง ชาวประมงที่ตราดจะใช้วิธีการ ‘ถีบ’ หรือ ‘เหยียบ’ แต่เราจะถีบจะเหยียบอย่างไรให้ได้กั้งล่ะ? แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าเจ้ากั้งอยู่ตรงส่วนไหนของทะเล วันนี้ผมจะพาทุกคนไปหาคำตอบกันครับ ตอนนี้ผมยังคงอยู่ที่จังหวัดตราด คราวก่อนเราได้ตามล่าหาเพรียงที่บ้านปากคลองน้ำเชี่ยวกันแล้ว (บุกป่าโกงกาง ตามหา ‘เพรียง’ สัตว์สุดแปลก) ก่อนเดินทางมาผมได้หาข้อมูลคร่าวๆ เห็นว่ามีหมู่บ้านใกล้ๆ ขึ้นชื่อเรื่องกั้งในระดับที่ว่าเป็นกั้งดีที่สุดในน่านน้ำอ่าวไทย ตัวใหญ่ตัวโต... 21.04.2022 Food Story

ลุยโคลนหากิน ‘หอยฉลอง หอยพอก’ หอยท้องถิ่นแห่งเมืองตราด ตราด เมืองชายฝั่งทะเลทางทิศตะวันออกของประเทศไทย นอกจากเกาะน้อยใหญ่แล้ว จังหวัดนี้ยังคงเสน่ห์และกลิ่นอายของวิถีชีวิตชาวเลในชุมชนต่างๆ ไว้ได้เป็นอย่างดี ทั้งมีความหลากหลายของระบบนิเวศ นอกจากปู กุ้ง ปลา ก็ยังมีสัตว์ทะเลอีกชนิดหนึ่งที่หากินไม่ได้ง่ายๆ ต้องมาจังหวัดตราดเท่านั้นจึงจะได้กิน คือ หอยพอกและหอยฉลอง ทั้งสองชนิดนี้เป็นหอยพื้นถิ่นที่ชาวบ้านแถวนี้หากินกัน โดยความพิเศษอยู่ตรงวิธีทำหอยให้สุกแบบที่ไม่ค่อยเห็นที่ไหนมาก่อน รวมทั้งความอยากลองหาหอยเอง เราจึงได้ติดต่อ ผู้ใหญ่สายชล – สายชล... 19.04.2022 Food Story

ตามหาประมงพื้นบ้าน ใกล้กรุงเทพฯ | Food Story เมื่อ วว. ไม่ไหวแล้วเด้อ!! ได้มอบหมายให้กุ๊กเกด กับคริสติน น้องทีมครัวออกไปตามหาประมงพื้นบ้าน ใกล้กรุงเทพฯ เพื่อมาแอดไวซ์ให้เพื่อนๆ ได้ไปตามกิน ตามเที่ยวกัน ทั้งสองจะพาไปที่ไหน ได้กินอะไรกันบ้าง กดดู และเป็นกำลังใจให้น้องๆ ด้วยนะ... 16.04.2022 Video

อาหารทะเลร้านประจำ 17 ปี ไม่เคยเปลี่ยนใจ ครัวคุณตุ่ม มหาชัย | ววแอดไวซ์เด้อ “ครัวคุณตุ่ม มหาชัย” อาหารทะเลร้านโปรด หนึ่งในใจทุกคนในครอบครัวของวว กินมานาน 17 ปี ตั้งแต่ร้านยังเป็นเพิงเล็กๆ สิ่งที่ทำให้เราติดใจร้านนี้อย่างถอนตัวไม่ขึ้น ก็คือความสดและรสมือ มันเลยทำให้อาหารของร้านนี้หากินที่อื่นไม่ได้.เมนูที่ต้องสั่งเลยคือ กุ้งทอดเกลือ กุ้งตัวโต เนื้อหวาน เปลือกกุ้งกรอบนิดๆ... 10.04.2022 Video

บุกป่าโกงกาง ตามหา ‘เพรียง’ สัตว์สุดแปลก แน่นอนว่าทุกคนคงคุ้นเคยกับอาหารทะเลอย่างกุ้ง หอย ปู ปลา ต่างๆ กันเป็นอย่างดี แต่ด้วยความรู้สึกเบื่ออาหารทะเลทั่วไปของผมทำให้อยากค้นหาอะไรใหม่ๆ คราวนี้จำเป็นต้องออกเดินทางอีกครั้งจากกรุงเทพมหานครไปยังจังหวัดตราดเพื่อค้นหาเมนูที่ไม่เหมือนใครครับ ในที่สุดก็ได้มาถึงบ้านปากคลองน้ำเชี่ยว จ.ตราด การเดินทางครั้งนี้ใช้เวลาถึง 6 ชั่วโมง อาจทำให้เหนื่อยล้าบ้าง แต่พอได้สัมผัสอากาศที่บริสุทธิ์ก็ทำให้ผมตื่นตัวขึ้นมาทันทีเลยละครับ... 07.04.2022 Food Story

ปู ปลา กุ้ง หมึก ต้องเลือกซื้อไซซ์ไหน ถึงจะไม่ทำร้ายท้องทะเล หากยังพอจำได้ ในช่วงปี 2564 ที่ผ่านมา เราอาจเคยได้เห็นข่าวที่ภาคประชาสังคมและเครือข่ายสมาพันธ์ชาวประมงพื้นบ้านแห่งประเทศไทย ยื่นหนังสือเพื่อเรียกร้องให้ห้างสรรพสินค้าหยุดจำหน่ายอาหารจากสัตว์ทะเลวัยอ่อนมาก่อน สัตว์น้ำวัยอ่อน หมายถึงสัตว์ที่ยังไม่โตเต็มวัย ยังเป็นลูกปลา ลูกกุ้ง ลูกหมึก ซึ่งถูกตั้งชื่อขึ้นใหม่และทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นสัตว์ทะเลสายพันธุ์เล็ก อย่างเช่นปลาข้าวสาร ปลาจิ้งจั้ง ปลาฉิ้งฉ้าง... 04.04.2022 Food Story

ชี้เป้า! ร้านอาหารทะเลออนไลน์ อุดหนุนประมงพื้นบ้าน เคยสงสัยกันหรือเปล่าคะว่ากุ้ง หอย ปู ปลาที่เราซื้อจากตลาดมาจากทะเลฝั่งไหนของไทย จับขึ้นมาแล้วกี่วัน ผ่านพ่อค้าคนกลางมาแล้วกี่คน มีสารพิษปนเปื้อนไหมหนอ? คำถามเหล่านี้อาจไม่เคยผุดในใจใครหลายคน เพราะเอาแค่ว่าเลือกอาหารทะเลสดๆ ดีๆ ยังเป็นเรื่องยากสำหรับบางคนเลย ผู้เขียนก็เคยรู้สึกอย่างนั้นเช่นกันค่ะ ใช่ค่ะ การได้อาหารทะเลสดๆ และราคาดี (ราคาถูกนั่นแหละ ใช้คำนี้อาจจะชัดเจนกว่า)... 02.04.2022 Food Story

เที่ยว ‘เกาะผ้า’ ก่อนจะจม แล้วแวะกิน ‘เรอดัง’ ‘เกาะผ้า’ เป็นเกาะเล็กๆ ที่หายไปจากแผนที่โลก และถูกแทนที่ด้วยสันทรายขาวละเอียดเป็นทางเดินยาวขนาบน้ำทะเลสีใสไล่เลเยอร์ฟ้าครามเขียวสวยงามราวเกาะสวรรค์ คือความมหัศจรรย์ที่สร้างขึ้นโดยภัยธรรมชาติอย่าง ‘สึนามิ’ ทำให้หลายคนตีตั๋วมาพังงา และปักหมุดมายังเกาะแห่งนี้ ในอดีตเกาะผ้าเป็นเกาะที่มีขนาดราว 4-5 ไร่ เป็นส่วนหนึ่งของเกาะคอเขา อ.ตะกั่วป่า จ.พังงา ที่มีต้นไม้ทั้งต้นสน ต้นมะพร้าวขึ้นอยู่จำนวนมาก เป็นเกาะเงียบสงบที่นักท่องเที่ยวมักแวะเวียนมาพักผ่อนนอนอาบแดด... 28.02.2022 Food Story

ซีฟูดลวกจิ้ม ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย ชิมรสให้เค็มหวานเปรี้ยวเท่าๆกัน เผ็ดหอมขิง เตรียมไว้ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่เกลือปริมาณเล็กน้อย ตามด้วยข่า ตะไคร้และต้นจิงจูฉ่าย พอเดือดจัด นำกุ้ง ปลากะพงและปลาแซลมอน ลงลวกพอสุกตามลำดับจัดใส่จานให้สวยงาม รับประทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ใบและยอดจิงจูฉ่ายสดๆ จิงจูฉ่ายจะช่วยดับกลิ่นคาวได้อย่างดี 19.01.2022 Recipe

ต้มกะปิปลาหมึก 1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ลอกเยื่อออก ใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ย่างกะปิในกระทะ หรือห่อด้วยใบมะกรูดใส่ในเตาอบให้หอม พักไว้ 2. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่กระเทียมโขลกให้ละเอียด ใส่รากผักชี โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้... 18.01.2022 Recipe

ข้าวขยำปูสมุนไพร 1. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยโขลกกระเทียมไทย ผักชี และพริกขี้หนูสวนเข้าด้วยกันจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลาพรีเมี่ยม ปลาหมึกโกลด์ น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ทำข้าวขยำปูโดยใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ตามด้วยหอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย... 08.12.2021 Recipe

ฤดู ‘ปูแป้น’ ปูสองน้ำที่หนึ่งปีมีให้กินครั้งเดียว มีอาหารสักกี่จานที่ไม่ได้กินมานานปี แต่ยังชัดในความทรงจำทั้งรสชาติและกลิ่น ‘ยำปูแป้นคั่ว’ คือจานนั้นสำหรับฉัน เมื่อถึงฤดูปูแป้นที่หนึ่งปีจะมีให้กินสักหนึ่งครั้งในช่วงปลายฝนต้นหนาว หลังออกพรรษา(ขึ้น 15 ค่ำ เดือน 11) ราวเดือนตุลาคมของทุกปี ซึ่งจะพบปูแป้นได้มากสุดเรื่อยไปจนถึงเดือนธันวาคม และเป็นฤดูที่คนจับรวมทั้งคนกินปูแป้นเฝ้ารอ ถึงปูแป้นจะมีขนาดจิ๋วเล็กกว่าปูแสม แต่ใต้กระดองบางและเปลือกอ่อนตลอดตัวนั้นเต็มไปด้วยเนื้อปู กับมันปูสีเหลืองส้มที่มีมากเฉพาะปูตัวเมีย กินดิบมันปูคลุกข้าวสวย ยิ่งดูดยิ่งมัน มันปูแป้นมีกลิ่นหอมมันเป็นเอกลักษณ์ รสมันจัดไม่มีกลิ่นคาว จึงกินง่ายและอร่อยด้วยตัวมันเองแบบไม่ต้องปรุงแต่งรสให้ซับซ้อน... 25.11.2021 Food Story

ยำปูแป้น 1. ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนูสวนและพริกจินดาแดงเข้าด้วยกันพอละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้น้ำตาลทรายละลาย ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. แกะท้องปูออก แกะกระดองปูออกจากตัวโดยงัดบริเวณด้านล่างของกระดอง ดึงปากและนมปูทิ้ง ทำจนหมด ใส่ปูที่แกะแล้วลงอ่างผสม... 24.11.2021 Recipe

กุ้งถัง ล้างทำความสะอาดกุ้ง ปลาหมึก หอยตลับและหอยหลอดไทย พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้กรรไกรตัดหนวดและกรีของกุ้งออก ส่วนปลาหมึกดึงหัวและกรีดตาออก หั่นหนวดเป็นชิ้นๆ ส่วนลำตัวหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1 ซม. เตรียมไว้ ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟแรง พอน้ำเดือด ใส่กุ้งแชบ๊วย... 10.11.2021 Recipe

กุ้งถัง อาหารทะเลสด ส่งตรงจากชาวประมงพื้นบ้าน By เชฟน่าน | CIY – Cook It Yourself จะใกล้สิ้นปีเข้ามาทุกที เชฟน่านขอโอกาสฉลองล่วงหน้ากับเมนู “กุ้งถัง” ไซส์ยักษ์อิ่มกันทั้งครอบครัว ที่บอกเพื่อนๆ เลยว่าพิเศษด้วยอาหารทะเลที่ส่งตรงจากชาวประมงพื้นบ้าน ที่นอกจากจะสดใหม่มากแล้ว ยังเป็นการสนับสนุนชาวประมงท้องถิ่นและอนุรักษ์ท้องทะเลบ้านเราให้ยั่งยืนด้วยนะ สูตรนี้ใครอยากจะเปลี่ยนซีฟู้ด เพิ่มปู ลดหอยยังไง เอาตามชอบกันได้เลยยย คลิกดูสูตรกุ้งกังคลิกดูคลิป CIY อื่น... 10.11.2021 Video

แกงคั่วหอยหลอด 1. ทำแกงคั่วหอยหลอดโดยตั้งกระทะหางกะทิ 1 ถ้วย บนไฟกลาง พอกะทิเริ่มร้อน ใส่พริกแกงคั่วลงผัดในกระทะให้หอม พอเครื่องแกงเริ่มเดือด ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงผัด จนมะเขือเปราะสุกนุ่ม ใส่หอยหลอดลงผัดให้ส่วนผสมเครื่องแกงกับหอยหลอดเข้ากัน จากนั้นใส่ใบชะพลู ตามด้วยพริกจินดาและพริกขี้หนู ผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิที่เหลือและหัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและเกลือสมุทร... 06.10.2021 Recipe

‘ปลาโรนันในกล่องสุ่มทะเล’ ราคาของความตื่นเต้นที่จ่ายด้วยระบบนิเวศ? ‘กล่องสุ่มทะเล’ กำลังเป็นเทรนด์ฮิต เพราะไม่เพียงราคาจับต้องได้คือขั้นต่ำเพียง 500 บาท ก็ได้สัตว์ทะเลในปริมาณค่อนข้างมาก อีกทั้งยังตอบสนองฟีลตื่นเต้นในการลุ้นว่าเปิดกล่องมาแล้วจะเจออะไรบ้าง เรียกว่าฝั่งผู้บริโภครู้สึกว่า ‘คุ้ม’ ในขณะที่ฝั่งผู้ขายก็วินเหมือนกัน เพราะสามารถระบายสัตว์ทะเลในสต๊อก ในสถานการณ์ที่ผู้คนยังไม่ออกนอกบ้านไปซื้อหาอาหารอย่างเสรีเหมือนก่อน ทว่า มันกลายเป็นประเด็นขึ้นมา เมื่อมีข่าวว่ามีคนเปิดกล่องมาแล้วพบปลาโรนัน... 17.09.2021 Food Story