อาหารเมืองจันท์ ในความทรงจำของ ‘หนุ่มเมืองจันท์’

มะมุด ความเปรี้ยวหน้าฝนส่งตรงจากแดนใต้ เข้าเดือนมิถุนายน ก็เหมือนก้าวเข้าสู้หน้าฝนอย่างจริงจัง ถ้าถามถึงวัตถุดิบหน้าฝนก็มีให้เห็นอย่างหลากหลาย โดยเฉพาะพืชผักและผลไม้ แต่จะมีผลไม้อยู่อย่างหนึ่งที่มักจะออกผลในช่วงนี้โดยเฉพาะ และเป็นผลไม้ประจำท้องถิ่น ที่ถ้าไม่ใช่คนท้องถิ่นก็แอบหากินยากสักหน่อย แม้เป็นวัตถุดิบที่หายากผู้เขียนก็อยากจะแนะนำให้ได้รู้จัก วัตถุดิบที่ว่านี้ก็คือ ‘มะมุด’ ‘ส้มมุด’ หรือ ‘มะม่วงป่า’ แล้วแต่แต่ละท้องถิ่นจะเรียกกัน เจ้ามะมุดหรือส้มมุดที่ว่านี้... 22.06.2021 Cooking

อั่ว ศิลปะอาหารยัดไส้ของครัวล้านนา คำว่า ‘อั่ว’ หลายคนคงคุ้นเคยมากกว่าเมื่อมันห้อยท้ายมากับคำว่า ‘ไส้’ เพราะไส้อั่วเป็นอาหารเชิดหน้าชูตาของสำรับล้านนามานานนม ด้วยการปรุงกลิ่นรสให้หอมและเผ็ดร้อนจากสมุนไพรนานาชนิด การ ‘อั่ว’ หรือการยัดไส้อาหารนั้นแสดงให้เห็นความรุ่มรวย พิถีพิถันและประดิษฐ์ประดอยในครัวของทุกที่ ด้วยว่าอาหารยัดไส้นั้นใช้เวลาทำนานกว่า ไหนจะปรุงรสเนื้อสัตว์ ไหนจะเตรียมผัก ไส้สัตว์ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ... 07.06.2021 Food Story

ผัดหมี่โคราชกับส้มตำไทย 1. ทำซอสมะขามปรุงรสโดยเทส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทใส่หม้อ คนให้น้ำตาลละลาย นำขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 10 นาที ยกลงพักให้เย็น 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่กระเทียม หอมแดง และเต้าเจี้ยว ผัดพอสุกหอม... 11.03.2021 Recipe

ชวนทำ ‘ไข่ครอบ’ ความอร่อยจากแดนใต้  แกงเผ็ดรสร้อนแรง กินคู่ไข่เป็ดต้มมันๆ เหยาะน้ำปลาพริกสักหน่อยก็อร่อยแบบหยุดไม่อยู่ เป็นความรู้สึกที่ออกจะส่วนตัวสักหน่อยของคนรักแกงป่า แกงเผ็ดทุกชนิดอย่างฉันค่ะ เวลาไปต่างที่ต่างถิ่นจึงขอให้ได้แวะร้านข้าวแกงยามเช้าสักมื้อ และครั้งที่ได้ไปร้านข้าวแกงที่หาดใหญ่ ก็หมายตาแกงคั่วกระดูกอ่อนหมูไว้ พร้อมกับมองหาไข่เป็ดต้มตามเคย ที่ร้านไม่มีไข่เป็ดต้ม แต่มีไข่เป็ดหน้าตาสวยแปลกเรียกว่า ‘ไข่ครอบ’ มีแต่ไข่แดงนูนขึ้นมาคู่กันเหมือนลูกพีช เขาว่ากินคู่แกงอร่อยดี มื้อนั้นฉันเลยได้กินไข่ครอบคู่แกงเผ็ดเป็นครั้งแรก... 24.02.2021 Food Story

ไข่ข้าว ไข่ตัว ความอร่อยของไข่ไม่ฟักตัว ‘ไข่’ น่าจะเป็นคอมฟอร์ดฟู้ดตั้งแต่เด็กจนโตของหลายคนรวมถึงฉัน แม้ในวัยที่ต่อมรับรสได้ตื่นเต้นกับความซับซ้อนของรสชาติอาหารมากขึ้นตามประสบการณ์การกินที่มาพร้อมความอยากรู้อยากลอง พูดง่ายๆ ว่าชอบสรรหากินไปเรื่อยนั่นแหละค่ะ แต่พอนึกเบื่ออาหาร แค่ไข่เจียวหนานุ่มร้อนๆ กับข้าวสวยก็กลายเป็นมื้อเจริญอาหารไปอีกมื้อ มองย้อนกลับไปวัยเด็ก (ย้อนไกลเกือบ 20 ปี) ก็มี ‘ไข่ปิ้ง’ เป็นมื้อกินเล่นระหว่างวัน... 03.02.2021 Food Story

หมูชะมวง 1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกไทย และเกลือให้เข้ากันจนละเอียดดี จากนั้นใส่ข่า กระเทียม และหอมแดง โขลกให้เข้ากันอีกครั้งจนเนื้อพริกแกงเนียนเข้ากันดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 2. เตรียมหมูสามชั้นโดยล้างหมูสามชั้นกับเกลือให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเอาหนังหมูออก... 26.01.2021 Recipe

ถั่วเน่า อูมามิของครัวล้านนาและครัวไทใหญ่ “ของกิ๋นลำอยู่ตี้คนมัก ของฮักอยู่ตี้คนเปิงใจ๋” ป้ออุ้ยแม่อุ้ยมักพูดไว้อย่างนั้นเมื่อยามเอ่ยถึงความนิยมชมชอบส่วนตัว ภาษิตล้านนาถ้อยนี้ แปลได้ตรงตัวว่า อาหารจะอร่อยหรือไม่อร่อยก็อยู่ที่ความชอบของคนกิน ส่วนของชิ้นหนึ่งๆ จะมีคุณค่าต่อใครสักคน ก็ต่อเมื่อเขาถูกตาต้องใจกับของชิ้นนั้น ซึ่งจะว่าไปแล้วก็คงต้องเห็นด้วยทั้งขึ้นทั้งล่อง ในเมื่อเหตุผลเหล่านี้มันปฏิเสธกันไม่ได้จริงๆ เป็นต้นว่ากลิ่นหมักของถั่วเน่าที่บางคนก็ทำหน้าเบ้ ส่วนอีกบางคนกลับน้ำลายสอนั่นเอง ‘ถั่วเน่า’ หรือถั่วโอ่... 14.09.2020 Food Story

จิ๊นเน่า เนื้อเน่าเหม็นแสนอร่อยของชาวแม่แจ่ม การกินของเน่า เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่มีอยู่ทั่วโลก แต่กับในดินแดนอุษาคเนย์นั้นพบว่ามีหลักฐานการทำของเน่า เช่น ปลาร้า น้ำปลา และของหมักดองอื่นๆ มานานกว่า 3,000 ปีแล้ว จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่วัฒนธรรมการทำของเน่าของประเทศในแถบนี้รุ่มรวยและรุ่งเรืองไม่แพ้ดินแดนอื่นๆ หากแต่ว่าในพื้นที่ที่ไม่ติดกับแม่น้ำสายใหญ่ ยังมีภูมิปัญญาการปรุงของเน่าที่แตกต่างออกไป โดยเฉพาะกับพื้นที่ที่ในอดีตนับได้ว่าเป็นพื้นที่ห่างไกลอย่างอำเภอแม่แจ่ม จังหวัดเชียงใหม่... 07.09.2020 Food Story

กังปา ถนอมอาหารโดยน้ำค้างและแสงแดดแบบจีนยูนนาน การถนอมอาหารเป็นองค์ความรู้ที่ถูกสั่งสมมาในทุกสังคม โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ด้วยว่าการล้มสัตว์ใหญ่แต่ละครั้งคือการลงทุน จึงต้องเก็บเนื้อสัตว์ไว้บริโภคให้ได้นานแบบไม่มีเหลือทิ้ง ยิ่งกับในอดีตที่เครื่องทำความเย็นหรือตู้เย็นไม่ใช่ของที่พบเจอได้ทั่วไป ดังนั้นเราจึงเห็นอาหารประเภทแฮมหรือเนื้อแห้งแทบทุกวัฒนธรรม แต่ในบรรดาแฮมและเนื้อแห้งของวัฒนธรรมต่างๆ นั้น ฉันบังเอิญสนใจ ‘กังปา’ มากเป็นอันดับต้น เพราะสะดุดหูชื่อ ‘หมูน้ำค้าง’ จากกาดบ้านฮ่อมาตั้งแต่เด็ก กาดบ้านฮ่อ... 03.09.2020 Food Story

แกงเห็ดขอนขาว 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มร้อน ใส่ตะไคร้ ปิดฝา ต้มนานประมาณ10 นาที จนน้ำแกงส่งกลิ่นหอม พอเดือดเปิดฝา ใส่เห็ดขอนขาว ต้มแค่พอเห็ดเริ่มสุกใส่เห็ดฟาง และบวบหอม ต้มนานประมาณ 5 นาที... 23.04.2020 Recipe

ข้าวตัง ข้าวตาก ข้าวแต๋น จากข้าวเหลือสู่ของว่างโอชะ จะให้พูดกันอีกกี่ครั้งก็ยังคงต้องยืนยันคำเดิมว่า ความสามารถในการหากินของมนุษย์นั้นมีเหลือเฟือจริงเชียว โดยเฉพาะในอดีตที่การงานของทั้งวันแทบจะไม่พ้นเรื่องปากเรื่องท้อง วิถีชีวิตที่เอื้อให้มนุษย์ได้ใกล้ชิดกับอาหารกว่าปัจจุบันมาก ทำให้คนโบราณมีเวลา ภูมิปัญญา และมีเรี่ยวแรงมาดัดแปลงพลิกแพลงสรรพสิ่งให้กลายเป็นของอร่อยได้เสมอ คนไทยเรากินข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรตหลัก เราจึงมีวิถีชีวิตที่ผูกพันกับข้าวในแทบทุกมิติ ทั้งด้านความเชื่อ ฤดูกาล อาหาร มีผู้เปรียบไว้ว่า สามเหลี่ยมที่เป็นโครงสร้างของอาหารไทยแต่เดิมคือข้าว ปลา... 03.11.2019 Food Story

กินอาหารเช้าที่ตรังเยี่ยงชูชก จังหวัดตรังเป็นเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องการกิน ถึงกับมีคนเรียกว่าเมืองชูชก หรือเมืองของสายแดกสายตะกละนั่นเอง กินได้ตั้งแต่เช้ายันค่ำ กินได้ตั้งแต่ตื่นยันนอน แถมแต่ละมื้อในจังหวัดนี้ยังเต็มไปด้วยอาหารหลากหลาย มาแล้วไม่มีวันอดตาย อร่อยทุกอย่างจนได้รับการขนานนามว่า ‘ตรัง เมืองคนช่างกิน’ ที่เรื่องอาหารการกินขึ้นชื่อจนดึงดูดนักท่องเที่ยวมากมาย ให้มาสัมผัสการกินและการเป็นอยู่ของคนจังหวัดนี้ แต่ครั้งนี้เราจะพาไปสำรวจอาหารเช้าเป็นพิเศษเพราะเป็นมื้อเช้าขนานใหญ่ จัดเต็ม อลังการยิ่งกว่าจังหวัดไหนๆ ... 26.07.2019 Food Story

ทำความรู้จักอาหารเช้าพื้นถิ่น มนตร์เสน่ห์ตอนฟ้าสาง อาหารเช้าคือมื้อสามัญของคนทุกชาติ ทุกวัฒนธรรม… เรากินมื้อเช้ากันตั้งแต่จำความได้ ข้าวเหนียวหมูปิ้ง ปาท่องโก๋น้ำเต้าหู้ หรือโจ๊กร้อนๆ ใส่ไข่ลวกยางมะตูมสักฟองก็เป็นช้อยส์ที่น้อยคนจะไม่หลงรัก พูดได้ว่าอาหารเช้าช่วยเติมพลังชีวิต อาหารเช้าช่วยให้สุขภาพกายและสุขภาพจิตของเราแช่มชื่น และอาหารเช้าก็เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตเราอย่างแยกไม่ออก กว่านั้นหลายครั้งมื้อเช้ายังเป็นจุดเริ่มต้นของบทสนทนา กระทั่งกลายเป็นความสัมพันธ์ตามมาอย่างน่าประทับใจ อย่างความคึกคักในสภากาแฟ หรือร้านอาหารเช้าเจ้าประจำที่เราฝากท้องมาตั้งแต่สมัยใส่คอซอง เรากินอาหารเช้ากันเป็นวิถี... 12.07.2019 Food Story

‘แกงโฮะวัด’ แกงเก่าเล่าใหม่ไม่มีเหลือทิ้ง ‘แกงโฮะ’ คือชื่ออันดับต้นที่ปรากฏขึ้นเมื่อใครต่อใครพูดถึงอาหารเหนือ สูสีตีคู่มากับแกงฮังเลแบบที่ขาดไม่ได้เลยในขันโตกต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง คำว่า ‘โฮะ’ แปลว่ารวม แกงโฮะจึงหมายถึงแกงที่นำสรรพสิ่งมารวมกัน แกงโฮะเท่าที่ตาเห็นจะประกอบไปด้วยหมูสามชั้นเป็นสำคัญ บางโอกาสมี ‘หน่อส้ม’ หรือหน่อไม้ดองและเนื้อไก่ร่วมด้วย เครื่องปรุงบังคับอื่นๆ ก็จะมีวุ้นเส้น ตะไคร้ ใบมะกรูด... 14.06.2019 Food Story

ของดีที่ ‘โอ๊ะป่อย’ ตลาดเช้าริมธาร ณ สวนผึ้ง สวนผึ้งเป็นอำเภอหนึ่งของจังหวัดราชบุรีมีภูมิทัศน์ที่สวยงามห้อมล้อมด้วยธรรมชาติและภูเขาสลับซับซ้อนเป็นสถานที่ท่องเที่ยวสำหรับสัมผัสกลิ่นอายธรรมชาติที่อยู่ใกล้แสนใกล้กรุงเทพฯ ขับรถไม่กี่ชั่วโมงก็ถึงแล้ว และด้วยความที่เราเป็นคนราชบุรีเกิดและโตในแถบชานเมืองได้ใกล้ชิดกับทุ่งนาและธรรมชาติ บวกกับครอบครัวเป็นขาลุยกันอยู่แล้วเลยทำให้เราทั้งชื่นชอบและหลงใหลป่าเขาลำเนาไพรเอามากๆ ต้นไม้เยอะๆ ภูเขา ลำธารหน่อย…นั่นแหละสวรรค์เลย! ครั้งแรกที่ได้ยินชื่อ ‘ตลาดโอ๊ะป่อย’ จากปากแม่ก็สงสัยว่าเอ๊ะ! มันคือตลาดอะไรทำไมชื่อแปลกจัง? หลังฟังคำสาธยายถึงความดีงามของบรรยากาศ ผู้คน รวมถึงอาหารของที่นั่นแล้วทำให้เราอดใจไม่ไหวต้องเดินทางไปหาคำตอบด้วยตัวเอง และสิ่งที่ได้กลับมาก็คือรอยยิ้มและความประทับใจ... 21.05.2019 Food Story

ยำใบชะคราม | CIY – Cook It Yourself ใบชะคราม จากวัชพืชท้องถิ่นภาคกลางตอนใต้ หยิบมาปรุงเป็นจานอาหารอร่อย ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างเมนู “ยำใบชะคราม” ผสมผสานกับความหอมมันเข้มข้นจากเครื่องยำแบบโบราณ เข้ากันลงตัวสุดๆแบบนี้ มันน่าตักกินคำโตๆจริงเชียว… คลิกดูสูตรยำใบชะคราม คลิกดูคลิป CIY อื่นๆ — ติดตามพวกเราต่อได้ที่ ... 29.03.2019 Video

‘ยำเตา’ อาหารจากเทาน้ำ สาหร่ายน้ำจืดอุดมโภชนาการ พูดถึงสาหร่าย ใครหลายคนในยุคนี้อาจคุ้นเคยกับสาหร่ายทะเลอบแห้งบรรจุถุง ทั้งที่สำเร็จรูปสำหรับเคี้ยวกินเล่นและที่ใช้เป็นวัตถุปรุงเป็นอาหาร แต่สาหร่ายชนิดแรกที่ฉันรู้จักมาตั้งแต่ยังเข้าร้านสะดวกซื้อไม่เป็น คือสาหร่ายน้ำจืดที่ชื่อว่า ‘เตา’ เทาน้ำ หรือที่ตามสำเนียงถิ่นเหนือของฉันเรียกว่า ‘เตา’ เป็นพืชที่จัดอยู่ในประเภทตะไคร่น้ำ อาจฟังดูไม่น่าเจริญอาหารนักสำหรับคนที่ไม่เคยสัมผัสรสชาติของเทาน้ำมาก่อน แถมหน้าตาก็ยั้วเยี้ยอีกต่างหาก ถ้าใครนึกภาพเทาน้ำไม่ออก ขอให้ลองนึกถึงเส้นผมที่ลอยอยู่ในน้ำ แต่ลดขนาดเส้นให้ละเอียดลงและปรับสีให้เป็นสีเขียวเข้ม... 14.03.2019 Food Story

‘แกงกระด้าง’ อาหารเหนือแห่งลมหนาว ขึ้นชื่อว่าแกงแต่ไม่มีน้ำให้ซด ซ้ำยังถูกตัดเป็นก้อน ๆ นุ่มหยุ่นคล้ายเยลลีของฝรั่ง แต่ปรากฏเนื้อหมูและหนังหมูปนอยู่เป็นส่วนประกอบหลัก ใครไม่คุ้นเคยกับเมนูที่ว่านี้ก็ไม่แปลกใจ เพราะไม่ใช่เมนูมหาชนเท่าใดนัก แต่ถ้าใครร้องอ้อขึ้นมาแล้วละก็ ‘หมู่เฮาเป๋นปี้เป๋นน้องกั๋น’ ‘แกงกระด้าง’ สำเนียงที่ถูกต้องคือ ‘แก๋งกะด้าง’ เพราะภาษาไทยถิ่นเหนือไม่มีเสียงควบกล้ำ ร.เรือ และ... 20.12.2018 Food Story

ความหลากหลายของ ‘ทอดมัน’ ตำรับฉันและเธอ สำหรับฉัน ‘ทอดมัน’ นับเป็นเมนูรองท้องประจำหลังเลิกเรียนค่ะ ด้วยเพราะกินง่าย อิ่มท้องกำลังดี ยิ่งถ้ากินตอนร้อนๆ ทอดเสร็จใหม่ๆ รับรองว่าอร่อยในระดับชิ้นเดียวไม่เคยพอ แถมทอดมันยังมีหลากหลายให้เลือกลอง ทั้งทอดมันปลากรายที่ขายกันเกลื่อน ทอดมันใส่หมูสับเนื้อหนึบเด้ง ทอดมันผสมข้าวโพดหวานหอม หรือทอดมันผสมสมุนไพรรสร้อนแรงจานโปรดของผู้ใหญ่ในบ้าน ในเวลานั้นฉันคิดว่าทอดมันคงหลากหลายเพียงเพราะเปลี่ยนส่วนผสมแต่คิดผิดถนัดเลยค่ะ เพราะเมื่อได้เดินทางเรียนรู้และลองลิ้มอาหารตำรับต่างๆ... 20.12.2018 Food Story

หลากความอร่อยแปลกตาที่ปรากฏใน ‘งานบุญ’ ย่างเข้าปลายปี ก็มีงานบุญให้ร่วมไม่ขาดระยะ โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบทห่างไกล ที่ผู้คนอาศัยอยู่รวมกันเป็นชุมชนใหญ่ จึงมีวัฒนธรรมในการผูกสัมพันธ์ให้แน่นแฟ้น ผ่านทั้งการทำกิจกรรมในท่องไร่ปลายนา และการทำบุญร่วมกันตามวาระเทศกาลสำคัญต่างๆ ซึ่งในโมงยามแห่งความอิ่มใจในการให้นี้เอง ที่สำรับอร่อยมากหน้าหลายตาจะปรากฎให้เราได้ลิ้มรส และเป็นเพียงไม่กี่ครั้งในรอบปีที่ของอร่อยเหล่านี้จะถูกหยิบยกขึ้นมาปรุง ด้วยต้องใช้แรงกายแรงใจของเหล่าผู้มีจิตศรัทธาร่วมกันลงครัว ไม่ว่าจะแกงหม้อใหญ่ ขนมสอดไส้หลายพันชิ้น หรือการทำลาบที่ต้องล้มหมูหรือวัวกันเป็นตัวๆ เพื่อพอให้เลี้ยงผู้คนที่เข้ามาร่วมในเทศกาลงานบุญในคราวนั้น... 30.11.2018 Food Story