Found 69 results for Tag : อาหารโบราณ
ต้มปลาสลิดใบมะขามอ่อน 1. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำ กะทิเเท้ 100% ตราเรียลไทย ทุบหอมแดง ตะไคร้ และข่าใส่ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน หมั่นคนไปเรื่อยๆจนน้ำแกงมีกลิ่นหอมเครื่องสมุนไพร สังเกตพอหอมแดงเริ่มสุกใส ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว... 30.10.2018 Recipe
‘อบร่ำ’ กลิ่นหอมของขนมไทย ขนมไทยถือได้ว่าเป็นขนมที่งดงามทั้งภายนอกภายใน ไม่ใช่เพียงความประณีตสวยงามที่เราเห็นด้วยตา หรือรสชาติกลมกล่อมนุ่มนวลที่สัมผัสทางปากเพียงอย่างเดียว ‘กลิ่นหอม’ ถือเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบในขนมไทยที่ขาดไม่ได้ ยกตัวอย่างเช่น กลีบลำดวน เสน่ห์จันทน์ หันตรา และขนมเปี๊ยะ หากขาดกลิ่นอบควันเทียนไปก็ไม่สมบูรณ์ หรือขนมน้ำกะทิอย่างแตงไทย ซาหริ่ม ก็เช่นเดียวกัน ย้อนไปสมัยก่อน... 10.09.2018 Cooking
ตำราอาหารญี่ปุ่นเล่มเก่า บอกเล่ารสชาติอาทิตย์อุทัยในไทย ปี 2500 ยามเกิดคำถามในวงสนทนาว่า มื้อนี้กินอะไรกันดี? แน่นอนว่าหนึ่งในคำตอบที่ต้องได้ยิน คือ อาหารญี่ปุ่น! มองกันในภาพกว้าง ปัจจุบันประเทศไทยมีร้านอาหารญี่ปุ่นกระจายตัวมากกว่า 2 พันแห่งทั่วประเทศ ยังไม่นับร้านอาหารทั่วไปที่ขายเมนูแดนอาทิตย์อุทัยแซมบ้างเป็นบางครั้ง ซูชิคำละ 5 บาทที่เราเห็นกันตามตลาดนัด หรือทาโกะยากิร้อนๆ ที่ตั้งเตาขายนักเรียนนักศึกษากันยามโรงเรียนเลิก…... 18.07.2018 Food Story
เดินชิลล์ กินขนม ชมชีวิตริมน้ำจันท์ จันทบุรี เมืองเล็กๆ ทางภาคตะวันออก ที่คั่นระหว่างระยองกับตราด มีทั้งภูเขา น้ำตก ทะเล ให้เลือกเที่ยวได้ตามสไตล์ จะเก็บให้หมดจบในทีเดียวก็ย่อมได้ แต่ถ้ามีเวลาไม่มากนัก การเดินเล่นริมน้ำจันทบูรก็ดูจะเหมาะไม่น้อย “ที่นี่มีอะไรให้เที่ยวบ้างคะ?” เสียงนักท่องเที่ยวคนหนึ่งโพล่งถามขึ้น ขณะที่เราก้าวเท้าเข้าสู่ถนนในชุมชนริมน้ำจันทบูร ออกตัวก่อนว่าเราเป็นคนจันท์... 07.06.2018 Food Story
ตำรับต่างแดนในตำราอาหารไทยเล่มแรก ‘แม่ครัวหัวป่าก์’ ‘แม่ครัวหัวป่าก์’ ไม่ว่าจะเป็นคนทำหรือไม่ทำอาหาร ก็คงเคยผ่านหูชื่อนี้กันมาบ้างสักครั้ง อาจเพราะสถานะ ‘ตำราอาหารไทยเล่มแรก’ ที่ทำให้คำๆ นี้ขจรขจายไปทั่ว และถูกบันทึกไว้ในหน้าประวัติศาสตร์ ขีดเส้นใต้เน้นย้ำถึงการเป็นหมุดหมายสำคัญของ ‘อาหารไทย’ ที่เราชาวไทยภูมิใจในความเอร็ดอร่อยกันมาจนทุกวันนี้ แต่ไม่ใช่แค่อายุอานามร่วมร้อยปีหรอกที่ทำให้แม่ครัวหัวป่าก์ถูกกล่าวขาน แต่เพราะตำราอาหารเล่มนี้ซ่อนรายละเอียดที่สะท้อนวัฒนธรรมการกินอยู่ของชาวสยามยุคต้นรัตนโกสินทร์ไว้อย่างมีแบบแผนและแสนน่าสนใจ ไม่ว่าจะการหยิบวิธีชั่งตวงวัดอย่างฝรั่งมาใช้สร้างมาตรฐานให้สูตรอาหารเป็นครั้งแรก รวมถึงเนื้อหาว่าด้วยเรื่องการจัดการครัวเรือน... 07.05.2018 Food Story
‘ปากะศิลป’ ของดีที่หายไป ปากะศิลป The Lost Recipe ของดีที่หายไป… เมื่อโลกหมุนมาถึงวันที่สูตรอาหารหาง่ายแค่ปลายนิ้วคลิก และของบางอย่างที่ไม่อยู่ในออนไลน์จึงถูกทิ้งให้จางหายไว้ข้างหลัง แต่ลองคิดภาพยุคไฟฟ้ายังไม่มา อินเตอร์เน็ทยังไม่มี คนสมัยก่อนเขาจะหาสูตรอาหารดีๆ ได้จากไหน? พอเป็นแบบนั้นตำราอาหารเลยกลายเป็นสิ่งสามัญประจำบ้านไม่ต่างจากหยูกยาหรือเสื้อผ้า ยิ่งแม่ครัวบ้านไหนมีลูกเยอะหลานแยะ ตำราอาหารยิ่งจำเป็นต่องานครัวชนิดว่าต้องเก็บไว้ไม่ให้ห่างตัวเลยทีเดียว แต่ก่อนตำราอาหารจะโกแมสกลายเป็นของสามัญประจำบ้านของคนไทยยุคหลังสงครามโลกครั้งที่... 15.03.2018 Food Story
‘ขนมจีบนก’ ของคนนกๆ ช่วงวาเลนไทน์ วาเลนไทน์มันจะมุมิคุคิก็เฉพาะกับคนมีคู่เท่านั้นหรอก ส่วนคนนกๆ ที่หันมองรอบตัวไม่เห็นใครสักคน แถมพื่อนก็ดันมีคนรู้ใจกันไปซะหมด วาเลนไทน์คือวันอันแสนโหดร้ายที่เราทำได้ก็แค่นั่งๆ นอนๆ อยู่ในบ้าน (ไม่อยากออกไปเห็นภาพบาดตานี่นา) แต่ดูสิดู เลื่อนฟีดเฟสบุ๊คก็ยังไม่วายเห็นแต่รูปคนมีคู่ หันไปทางไหนช่างมีแต่เรื่องชวนให้หงอยเหงาเหี่ยวเฉา ก่อนจะฟุ้งซ่านไปมากกว่านี้ สายอาหารอย่างเราก็ต้องบำบัดด้วยอาหาร วางมือถือแล้วลุกขึ้นมาทำอาหารจานนี้ ขอบอกว่าเราเลือกมาอย่างพิถีพิถันให้เป็นเมนูคลายเหงา... 14.03.2018 Cooking
ต้องไปโดน! ของดีจาก 5 จังหวัดลับแล จึงเกิดความสงสัยขึ้นมาว่าเป็นไปได้หรือที่จังหวัดเหล่านี้จะไม่มีของดีเลื่องชื่อ สงสัยแล้วก็ต้องค้นสิคะ ปรากฏว่าเจอของดีซุกซ่อนอยู่ในหลายจังหวัดนอกสายตา ซึ่งขอเลือกมาฝากกัน 5 จังหวัด ทีนี้เวลาไปนราธิวาส สตูล อุทัยธานี ลำพูน ชัยภูมิ จะได้ไม่ต้องสงสัยว่า “มีอะไรอร่อยบ้างนะ” ตอบเลยว่ามี! มีทั้งของแปลก... 14.03.2018 Food Story
ขนมค้างคาว ของว่างไทยโบราณ แต่ในตำราแม่ครัวหัวป่าก์ระบุว่ามีมาตั้งแต่ก่อนตั้งกรุงรัตนโกสินทร์อีกนะ บรรพบุรุษเราเขากินขนมค้างคาวกันมาตั้งแต่สมัยอยุธยากรุงเก่าของเราแต่ก่อนโน่น แต่ครั้นจะนั่งไทม์ แมชชีนกลับกรุงศรี ก็ดูจะฝันเฟื่องไปหน่อย เลยสืบค้นเรื่อง รูป รส กลิ่น จากตำราและประสบการณ์ตรงมาเล่าสู่กันฟัง แรกพบ ‘ขนมค้างคาว’  ฉันเองรู้จัก ‘ขนมค้างคาว’ ตอนไปเที่ยวที่ตลาดน้ำอัมพวาเมื่อเกือบสิบกว่าปีก่อน... 06.03.2018 Food Story