Found 69 results for Tag : อาหารโบราณ
พระรามลงสรง โขลกพริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี หอมแดง กระเทียม และกะปิให้ละเอียดเข้ากัน ตักขึ้นใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งกะทิ 1¼ ถ้วยบนไฟกลาง เคี่ยวให้แตกมัน... 09.03.2021 Recipe
หลากรสหลายวัฒนธรรมใน ‘พระรามลงสรง’ หากอาหารโบราณคืออาหารที่มีมานานและมักพ่วงมากับความหากินได้ยาก ‘พระรามลงสรง’ ก็เป็นอาหารจานหนึ่งที่หลายคนคุ้นหู รู้จักชื่อ แต่ไม่ค่อยมีโอกาสได้กินกันนัก เพราะหาร้านรวงยากเหลือเกิน หรือหากไม่เดินเข้าร้าน พลิกดูเมนูคงไม่รู้ว่ามีพระรามลงสรง อาจเพราะไม่นับเป็นเมนูหลักขนาดต้องมีป้ายกำกับไว้เรียกแขกหน้าร้าน ข้าวพระรามลงสรงจานแรกที่ฉันได้กิน ก็ขายอยู่ในร้านข้าวหมูแดง หมูกรอบ น้ำแกงสีเหลืองส้มก้ำกึ่งระหว่างพะแนงกับน้ำราดสะเต๊ะ ราดหมูชิ้นและผักบุ้งลวกที่จัดวางอยู่บนข้าวสวยร้อนๆ รสเครื่องแกงอ่อนๆ... 09.03.2021 Food Story
ไก่สามอย่าง กับแกล้มสุดคลาสสิกที่หาไก่ไม่เจอ หากไปร้านอาหารหรือภัตตาคารแล้วเห็นอาหารที่ชื่อ ‘ไก่สามอย่าง’ เกินกว่าครึ่งอาจเข้าใจหรือจินตนาการได้ว่ามันต้องเป็นเมนูไก่ที่ปรุงมา 3 แบบ คือ ทอด ย่าง ผัด ไม่ก็ต้ม หรืออาจเป็นการปรุงเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเช่นทอดแต่ได้ไก่ 3 รสชาติ ในจานเดียวหรือเปล่า? หรืออาจจะเป็นไก่ที่เลือกมาจากส่วนต่างๆ... 14.12.2020 Food Story
26 ปีของ Hemlock อาหาร ถนนพระอาทิตย์ ชีวิต วัฒนธรรม คุณธรรมของผู้คนต่างยุคย่อมต่างกันไปเป็นเรื่องธรรมดา คุณธรรมในที่นี้ไม่เกี่ยวข้องอะไรกับคำสอนทางศาสนา แต่หมายถึงคุณค่าในชีวิตที่คนแต่ละสมัยสมาทานมาเป็นสิ่งที่ยึดถือร่วมกัน อาจไม่ใช่ทั้งหมด 100% แต่ล้วนมีผลกับความคิดความอ่านของทั้งสังคม เป็นต้นว่า ในโลกที่ Gen Z กำลังจะครองเมือง เราถามหาความก้าวหน้าจากการเติบโตตาม ‘career path’ เปลี่ยนตำแหน่ง... 04.08.2020 Food Story
เปิดประสบการณ์ Chef’s Table อาหารไทยชาววังที่พระยาพาลาซโซ พาทุกคนนั่งเรือข้ามฝั่งเจ้าพระยา มาลิ้มรสพร้อมเรื่องราววันวานที่ร้อยเรียงผ่าน Chef’s Table อาหารไทยสำรับชาววัง ที่ Praya Palazzo เพียงก้าวเท้าเข้าประตูเบื้องหน้าอาคารโอ่อ่าสีเหลืองตั้งตระหง่าน ตัวอาคารโอบล้อมด้วยแมกไม้ใหญ่ร่มรื่นสบายตา และให้ความเงียบสงบเป็นส่วนตัว พระยาพาลาซโซ อาคารสถาปัตยกรรมสไตล์ Andrea Palladio... 31.05.2020 Food Story
เข้าครัวทำ ‘แกงรัญจวน’ ภูมิปัญญาอาหารไทยถือเป็นมรดกตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น อาศัยการส่งต่อจากการเป็นลูกมือของแม่ครัวมากฝีมือ ฝึกปรือเคล็ดลับวิชาตั้งแต่ยังเด็ก เห็นได้จากเรื่องเล่าของเชฟอาหารไทยในปัจจุบันว่าเคยมีประสบการณ์ช่วยแม่ช่วยยายทำกับข้าวมาตั้งแต่เด็กน้อยด้วยกันทั้งนั้น เคล็ดลับอาหารไทยจึงต้องการอาศัยการเรียนรู้จากการปฎิบัติจริงเท่านั้น น่าเสียดายที่คนไทยสมัยใหม่ช่วยที่บ้านทำอาหารกันน้อยลง ทำอาหารกินกันน้อยลง พึ่งพาอาหารนอกบ้านมากขึ้น อาหารไทยโบราณจึงค่อยๆ หายหน้าหายตากันไปตามกาลเวลา ผมเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบอาหารไทยเป็นอย่างมาก รู้สึกได้ถึงความประณีต ศาสตร์ของการผสมผสานรสชาติ การเลือกใช้เครื่องสมุนไพร ผักผลไม้ตามฤดูกาล... 10.03.2020 Food Story
ขนมจีนน้ำพริกตำรับวังหลวงพระบาง แตกต่างอย่างคุ้นเคย หนังสือ: ตำรับอาหารพระราชวังหลวงพระบาง ผู้แต่ง: เพียสิง จะเลินสิน ผู้รวบรวม: อแลน เดวิดสัน (อดีตเอกอัครราชทูตสหราชอาณาจักรประจำประเทศลาว) ผู้แปลเป็นภาษาไทย: จินดา จำเริญ (สำนักพิมพ์ผีเสื้อ) เมนู: ขนมจีนน้ำพริกตำรับวังหลวงพระบาง    ... 21.02.2020 Food Story
สูตรอาหารไทยยุคต้อนรับฝรั่ง ลูกชิ้นไก่กับแป้งอิตาลี หนังสือวิธีปรุงอาหาร 600 ชนิด กับข้าวเทพรส (ปีที่พิมพ์: พ.ศ. 2512) ผู้แต่ง: ต้นเครื่อง เมนู: ลูกชิ้นไก่กับแป้งอิตาลี ปีที่พิมพ์: พ.ศ. 2512 เมื่อพูดถึงลักษณะของ... 24.01.2020 Food Story
ไก่จำบัง กำบังความเป็นไทยภายใต้การปรุงอย่างฝรั่ง หนังสือ: ตำราอาหารโภชนาการสำหรับครอบครัว ผู้แต่ง: สมฤทธิ์ สุวรรณบล เมนู: ไก่จำบัง สมัยนี้ คงน้อยเต็มทีที่จะมีตำราอาหารเล่มไหนแนะนำเราอย่างเฉพาะเจาะจงว่า ‘วันไหนควรกินอะไร’ คงเพราะการจะเลือกกินหรือไม่กินนั้นเป็นเสรีภาพที่เราเข้าใจตรงกันดี มากกว่านั้นสูตรอาหารมากมายบนหน้าฟีดส์ก็เป็นทางเลือกที่หลากหลายมากพอและมากกว่าจะต้องเดินตามตารางเมนูของใคร ทว่า ไม่ใช่กับเมืองไทยสมัยเมื่อค่อนศตวรรษก่อน ด้วยสมัยคุณย่าคุณยายของเรายังเด็กนั้น... 20.12.2019 Food Story
ขนมพล๊าสติก ครองแครงแปลงร่างอย่างหรู หนังสือ: ตำรากับข้าวชูรสและของหวานแบบประหยัด (2512) ผู้แต่ง: อนงค์นาฏ พวงพยอม เมนู: ขนมพล๊าสติก                ในบรรดาตำราอาหารที่เราหยิบขึ้นมาปัดฝุ่นช่วงนี้ต้องยอมรับตามตรงว่ายังไม่พบตำราใดที่ ‘สนุกถูกใจ’ เท่ากับเล่มนี้ ความสนุกที่ไม่ใช่แค่เรื่องของมุมมองหรือทักษะภาษาแต่รวมถึงความคิดสร้างสรรค์ในการหยิบจับวัตถุดิบอย่างไทยมาปรุงเปลี่ยนเป็นจานอร่อยที่ไม่น้อยหน้าอาหารชาติไหน โดยเฉพาะในโมงยามที่ครัวไทยทะลักล้นด้วยรสชาติอย่างฝรั่ง ดังที่อนงค์นาฏ พวงพยอม... 27.11.2019 Food Story
เมี่ยงส้ม เมี่ยงหวาน อาหารว่างล้านนาโบราณจากชาหมัก บทข้างต้นนี้คือ ‘ซอว้อง’ หรือเพลงซอที่มีเนื้อร้องวนไปมา เป็นเพลงซอพื้นบ้านล้านนาที่เล่าถึง ‘เมี่ยง’ อาหารว่างของคนล้านนา เป็นวัฒนธรรมร่วมที่พบตั้งแต่อุตรดิตถ์บางส่วน แพร่ น่าน เหนือไปจนถึงแม่ฮ่องสอน รวมไปถึงชาติพันธุ์ใกล้เคียงอย่างลาว เมียนมาร์ ไทยใหญ่ และลื้อสิบสองปันนา คนล้านนานิยมกินเมี่ยงคู่กับการสูบ... 13.11.2019 Food Story
ถอดรหัส ‘อาหารว่างไทย’ จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานเป็นกาพย์ที่ผู้เขียนเองได้ร่ำเรียนมาในคาบภาษาไทยตั้งแต่สมัยวัยละอ่อน และเชื่อว่าหลายคนต้องเคยผ่านหูผ่านตากันมาบ้าง ในตอนนั้นจำได้เพียง…นั่งอ่านจนท้องร้องกันเป็นแถวๆ ทั้งอาหารคาว อาหารหวาน ของว่าง แถมยังมีผลไม้อีก เรียกว่าจัดสำรับขึ้นโต๊ะได้เลย กาพย์เห่นี้เป็นบทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ 2) ทรงแสดงให้เห็นถึงพระปรีชาสามารถทางด้านการแต่งบทกวีได้อย่างไพเราะ โดยมีการรำพึงรำพันสื่อถึงความในพระราชหฤทัยทั้งสุขและโศกเศร้าของพระองค์ให้กลมกลืนไปกับอาหารแต่ละชนิดได้อย่างมีเสน่ห์ ทั้งยังอุปมาอุปไมยเชื่อมโยงอาหารกับนางอันเป็นที่รักของพระองค์ (สันนิษฐานว่าทรงพระราชนิพนธ์ชมสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี... 08.11.2019 Food Story
เมี่ยงคำ ของว่างล้อมวงสังสรรค์ของคนโบราณ ฉันชอบกินเมี่ยงคำ และคุ้นเคยกับรสชาติมาตั้งแต่เด็กเพราะกินตามผู้ใหญ่ ทุกๆ วันจะมีคุณป้าหาบเร่เดินขายเมี่ยงคำมาเสิร์ฟกันถึงหน้าบ้าน ในหนึ่งชุดประกอบด้วยใบชะพลูและเครื่องเมี่ยงอย่างมะพร้าวคั่ว หอมแดงหั่นเต๋า พริกขี้หนู ขิง มะนาวหั่นเต๋า กุ้งแห้ง ถั่วลิสง และน้ำเมี่ยงหวานหอมเค็มปลายลิ้น ซึ่งขั้นตอนการห่อเมี่ยงนี่แหละเป็นความสนุกอย่างหนึ่ง เราเลือกหยิบอะไรก็ได้มากน้อยแล้วแต่ชอบ แน่นอนว่าฉันหยิบทุกอย่าง... 04.11.2019 Food Story
ข้าวห่อ ข้าวกระทง ภูมิปัญญาการใช้ใบไม้ของคนโบราณ รู้สึกเหมือนกันไหมว่า อาหารที่หุ้มด้วยใบตองนั้นมีเสน่ห์ เป็นความประณีตในการกรีดรีดใบตองให้เข้าเหลี่ยมเข้ามุมพอดีกับอาหารข้างใน และด้วยรูป กลิ่น สีของใบตองนั้นยังชวนกระตุ้นน้ำลาย ชวนให้หิวขึ้นอีกหลายเท่า อาจเพราะ ‘ต้นกล้วย’ เป็นพืชที่ยืนต้นคู่เคียงครัวไทยมานานรวมถึงในประเทศเพื่อนบ้านซึ่งอยู่ในเขตร้อนชื้นก็เช่นกันที่ใบตองกลายเป็นชิ้นส่วนสำคัญในสำรับอาหารแตกต่างกันเพียงรายละเอียดการนำมาใช้ซึ่งแยกย่อยออกตามความสัมพันธ์ของผู้คนในสังคมรสนิยมรวมถึงประเพณี  เช่นพม่าในยุคหนึ่ง ใบตองนั้นเทียบได้กับของสูง มีเพียงพระมหากษัตริย์และสมาชิกราชวงศ์เท่านั้นที่สามารถใช้ใบตองรองในสำรับ และถึงแม้จะมีต้นกล้วยเติบโตอยู่ในอาณาจักรพุกามมากมาย ทว่าใบตองกลับต้องเป็นหม้าย... 29.10.2019 Food Story
เกยย้งก๊กเซียงบี้ สูตรโบราณ 100 ปีจากปู่ย่า หนังสือ: สูตรโบราณ 100 ปีจานอร่อยจากปู่ย่า เมนู: เกยย้งก๊กเซียงบี้ กล่าวกันว่า ต้นธารของวัฒนธรรมอาหารอันรุ่มรวยล้วนกำเนิดเกิดขึ้นใน ‘ราชสำนัก’ ทั้งสิ้นด้วยราชสำนักในดินแดนต่างๆ นั้นเปรียบได้กับศูนย์กลางของศิลปวิทยาการไล่เรียงตั้งแต่งานช่างศิลป์ สุนทรียศาสตร์ทางภาษา รวมถึงงานด้านการครัวแสนละเอียดอ่อนและล้ำหน้ากว่าพื้นที่ใดในดินแดน เมื่อก้าวสู่ยุคกระจายอำนาจวิทยาการด้านรสชาติเหล่านี้จึงแพร่หลายกระจายสู่สังคมกลายเป็นตำรับ ‘อาหารฮ่องเต้’... 22.10.2019 Food Story
‘สัพแหยก’ อาหารเก๋แห่งกุฎีจีน อร่อยจนต้องทำเอง! ใครเคยดูละครเรื่องบุพเพสันนิวาสหรือผ่านการเรียนวิชาประวัติศาสตร์มาก็คงจะพอคุ้นเคยกับ ‘ชาวโปรตุเกส’ ชาวตะวันตกชาติแรกที่เข้ามาทำการค้าขายและเจริญสัมพันธไมตรีกับสยามประเทศ อีกทั้งยังได้เข้าร่วมรบในกองทัพของสยามจนได้รับพระราชทานที่ดินเพื่อให้เป็นที่อยู่อาศัยพร้อมทั้งยังให้สร้างโบสถ์ไว้เป็นศูนย์รวมจิตใจอีกด้วย ซึ่งที่ดินตรงนี้ไม่เพียงมีแค่ชาวโปรตุเกสยังมีชนชาติอื่นๆ ทั้งไทย จีน ญวนร่วมอาศัยอยู่ด้วย เกิดการผสมผสานประเพณี วิถีชีวิต วัฒนธรรมจนกลายมาเป็น ‘ชุมชนกุฎีจีน’ ปัจจุบัน ชุมชนชาวคริสต์อันแสนเก่าแก่ของกรุงรัตนโกสินทร์ ที่ตั้งอยู่ริมฝั่งตะวันตกของแม่น้ำเจ้าพระยามายาวนานกว่า... 09.08.2019 Food Story
สัพแหยก 1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงและเกลือสมุทรรวมกันจนละเอียด ใส่กระเทียมจีน หอมแดง โขลกต่อให้เข้ากัน ตามด้วยยี่หร่า ลูกผักชี และผงขมิ้น โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงผัด... 09.08.2019 Recipe
ยำสะนัด 1. ทำน้ำพริกยำโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียมลงคั่วจนแห้งดี สังเกตที่ผิวเครื่องสมุนไพรมีรอยไหม้เล็กน้อย ปิดไฟ ตักเครื่องที่คั่วใส่ครก ตามด้วยเกลือและกะปิ  โขลกเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันโดยละเอียด พักไว้ในครกก่อน 2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำปลาร้า... 25.03.2019 Recipe
‘ยำใหญ่ใส่สารพัด’ สารพัดที่ว่ามันคืออะไร? มัสมั่นแกงแก้วตา    หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง   แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา ยำใหญ่ใส่สารพัด    วางจานจัดหลายเหลือตรา รสดีด้วยน้ำปลา     ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ ‘ยำ’ เป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมาช้านาน... 01.03.2019 Food Story
‘พริกกะเกลือ’ ตำรับโบราณของคนมอญ ที่ไม่ใช่พริกกับเกลือ ด้วย ‘พริกกะเกลือ’ นั้นไม่ใช่อาหารแปลกใหม่อะไร ทั้งยังพบมากมายตามร้านขายผลไม้ริมทาง หรือใกล้ตัวกว่านั้นคือห้องครัวในบ้าน ที่จะมีกระปุกพริกเกลือขวดจิ๋วไว้สำหรับเมื่อเด็กๆ ร้องเรียกอยากกินผลไม้รสเปรี้ยว ทว่าพริกกะเกลือชนิดที่เราเพิ่งรู้จักนี้ คลับคล้ายกับ ‘น้ำพริก’ เสียมากกว่า เป็นน้ำพริกชนิดแห้ง อย่างน้ำพริกปลาป่น น้ำพริกกุ้งเสียบ ที่คนไทยนิยมเก็บใส่กระปุกไว้คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ หรือใช้ห่อเป็นเสบียงยามต้องเดินทางไกลหรือไปเมืองนอกเมืองนา... 11.12.2018 Food Story