บรรดาน้ำปลาพริกบ้านเชฟน่าน แซ่บจนอยากบอกต่อ

น้ำพริกปลา 1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ชามพักไว้ 2. หมกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมในเตาถ่านจนสุกและเปลือกไหม้เล็กน้อยลอกเปลือกที่ไหม้ออก จากนั้นห่อกะปิและปลาร้าด้วยใบตอง โดยแยกห่อ หมกต่อพอหอม 3. โขลกพริกหนุ่ม... 20.01.2022 Recipe

น้ำพริกน้ำผัก 1. ทำน้ำผักดองโดยเด็ดผักกาดเขียวออกเป็นกาบ ใช้แต่ใบแก่ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เอามาสับให้ละเอียด ใส่ข้าวเหนียวและเกลือ เคล้าให้ทั่ว ขยำให้เข้ากัน ตักใส่หม้อดินหรือถ้วยก้นลึก ราดด้วยน้ำซาวข้าวปิดฝาหมักไว้กลางแดดนาน 1 วัน 1 คืน... 19.01.2022 Recipe

น้ำพริกข่า 1. โขลกพริกแห้งพอแหลก ใส่ข่าทั้งชิ้นโขลกรวมกันพอหยาบ ใส่กระเทียม ตะไคร้และมะแขว่น โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน 2. ตักน้ำพริกที่โขลกใส่กระทะ คั่วด้วยไฟอ่อนจนแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสให้ออกเผ็ดและเค็ม คั่วจนแห้งดี ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย... 19.01.2022 Recipe

หลนข้าวหมากกุ้งสับ 1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก เคล้าแป้งมันให้ทั่ว พักไว้ 10 นาที ล้างแป้งมันออกให้หมด สับเนื้อกุ้งให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ใส่หางกะทิและกุ้งสับลงในหม้อ... 19.01.2022 Recipe

‘แสร้งว่า’ เครื่องจิ้มรสนัว ความอร่อยที่จงใจแสร้ง หากเอ่ยถามความหลากหลายในประเภทอาหารไทย นอกจากแกง สำหรับฉันแล้วคงนึกถึงน้ำพริก เครื่องจิ้ม ที่มีความหลากหลายเฉพาะถิ่นเอามากๆ ขนาดที่ว่า ลองเช็กลิสต์กันทั้งชีวิตก็ไม่รู้จะกินได้ครบทุกชนิดหรือเปล่า บางชนิดนี้ไม่รู้จักหรือคุ้นชื่อเลยด้วยซ้ำ ผิดกับแสร้งว่า เครื่องจิ้มที่หลายคนคุ้นชื่อดี เพราะท่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ในคาบเรียนภาษาไทยกันมาตั้งแต่เด็ก แต่ไม่เคยได้กิน ‘ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เคร่าเจ้าดวงใจ’ น้ำพริก... 27.09.2021 Food Story

แสร้งว่ากุ้ง 1. ล้างกุ้งให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดหนวด กรี และขากุ้งออก ผ่ากลางทั้งเปลือกแต่อย่าให้ขาดจากกัน ดึงเส้นดำออก ดึงถุงดำด้านในหัวกุ้งออก วางด้านที่เป็นเปลือกลงบนตะแกรง ย่างพอเนื้อกุ้งสุกเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้ให้คลายร้อน แกะเนื้อกุ้ง และคว้านมันในหัวกุ้งเก็บไว้ 2. ทำแสร้งว่าโดยใส่หอมแดง... 23.09.2021 Recipe

กะปิคั่ว 1. โขลกตะไคร้กับพริกแห้งจนละเอียด ใส่หอมแดง กระชาย โขลกรวมกันให้ละเอียด จึงใส่กะปิ ปลากรอบ และกุ้งแห้งป่น โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมและเข้ากัน... 13.07.2021 Recipe

กะปิพล่า เครื่องจิ้มกลมกล่อมด้วยกะปิดี รสชาติเฉพาะอย่าง ‘กะปิ’ เครื่องปรุงจากภูมิปัญญาชาวชายฝั่งทะเลที่จับเคย สัตว์น้ำตัวเล็กคล้ายกุ้ง แต่ไม่มีกรีแหลมเหมือนกุ้ง ตาสีดำ ตัวขาวใส มาหมักกับเกลือในสัดส่วนและเวลาที่เหมาะสม เป็นเครื่องปรุงคู่ครัวที่ให้รสเค็มอูมิตามธรรมชาติ เสริมความกลมกล่อมให้อาหารชนิดที่ขาดไม่ได้ในครัวไทย พริกแกงไทยหลายชนิดล้วนมีส่วนผสมของกะปิ เช่น แกงส้ม แกงเลียง แกงเขียวหวาน... 18.06.2021 Food Story

กะปิพล่า 1. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งไฟพอหอม เตรียมไว้ 2. ทำน้ำปรุงกะปิโดยผสมน้ำส้มซ่า น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน เตรียมไว้ 3. ใส่กะปิลงในถ้วย ค่อยๆใส่น้ำปรุงทีละน้อยจนหมด คนผสมให้เข้ากัน... 18.06.2021 Recipe

7 เครื่องจิ้มน้ำลายสอสำหรับผลไม้รสเปรี้ยว ผลไม้รสเปรี้ยวกับคนไทยเป็นของคู่กัน และแน่นอนว่าถ้ามีผลไม้รสเปรี้ยวก็ต้องมีเครื่องจิ้มรสแซ่บๆ นัวๆ มาจิ้ม ยิ่งช่วงหน้าร้อนต่อฝน ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งมะม่วงเบา มะม่วงเปรี้ยว มะขาม มะเฟือง ตะลิงปลิง มะยม มะม่วงหาวมะนาวโห่ มะขามป้อม ออกกันให้พรึบ แล้วจะช้าอยู่ไย... 21.05.2021 Cooking

พริกเกลือพริกสด 1.โขลกพริกจินดาแดงให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยผสม ใส่เกลือสมุทรและน้ำตาลทรายขาว ใช้ช้อนคนผสมให้เข้ากัน จนพริกเกลือมีสีส้มทั่ว เสิร์ฟพร้อผลไม้รสเปรี้ยว บทความเพิ่มเติม 7 เครื่องจิ้มน้ำลายสอสำหรับผลไม้รสเปรี้ยว 21.05.2021 Recipe

พริกสดน้ำตาลมะพร้าว โขลกพริกขี้หนูพอหยาบ ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำต้มสุกและเกลือป่นลงไปในถ้วยผสม ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน จนน้ำตาลไม่เป็นก้อนและเกลือละลาย ใส่พริกขี้หนูสวน คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผลไม้รสเปรี้ยว 21.05.2021 Recipe

ปลานิลนึ่งสมุนไพรจิ้มแจ่ว 1. ทำแจ่วโดยโขลกเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ชิมรสให้เผ็ด เค็มนำ และเปรี้ยวอ่อนๆ 2. โขลกสมุนไพรยัดพุงปลาทั้งหมด เข้าด้วยกันพอแหลก เตรียมไว้ 3. ขอดเกล็ดปลา... 26.04.2021 Recipe

ขี้เหล็กต้มจิ้มน้ำปลาถั่ว 1. ทำน้ำปลาถั่วโดยผสมน้ำปลาถั่ว (ซีอิ๊วขาว) น้ำมะขามเปียก หอมแดงซอย กระเทียมซอย พริกขี้หนูซอย และใบมะกรูดซอย เข้าด้วยกันในถ้วย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อม 2. ห่อใบขี้เหล็กอ่อนต้มด้วยใบบัวบกเป็นคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาถั่วรับประทาน โดยตักน้ำปลาถั่วราดเป็นคำๆ... 23.04.2021 Recipe

ชัดนี่มะม่วงแอปเปิล 1. ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นเต๋า 1 ซม. ได้เนื้อมะม่วงประมาณ 650 กรัม ปอกเปลือกแอปเปิลหั่นเป็นเต๋า 1 ซม. ได้เนื้อแอปเปิลประมาณ 150 กรัม พักไว้... 07.09.2020 Recipe

หลนเห็ด 1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่กะทิลงเคี่ยวให้เดือด ใส่ถั่วเน่า คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เต้าหู้ หอมแดงซอย พริกหยวก และ พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดเออรินจิหรือเห็ดฟาง คนให้เข้ากัน... 07.08.2020 Recipe

น้ำพริกคั่ว 1. บิถั่วเน่าเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปคั่วใน กระทะพอสุกหอม ใส่ถ้วย พักไว้ 2. โขลกกระเทียม พริกแห้ง และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง... 07.08.2020 Recipe

หลนปลาร้าทรงเครื่อง 1. เคี่ยวกะทิในหม้อด้วยไฟอ่อนรอให้ กะทิเริ่มร้อน ใส่เนื้อปลาร้าลงต้มจนเนื้อปลา เปื่อยนุ่มนานประมาณ 20 นาที หมั่นคนเพื่อ ไม่ให้กะทิแตกมัน กรองเอาก้างออก ใส่กะทิที่ได้ลงในหม้อใบเดิมยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ต้มพอกะทิเดือด ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ กระชายและพริกชี้ฟ้า... 15.07.2020 Recipe

ไก่ย่างซอสซาซิกี 1. เตรียมโยเกิร์ตสำหรับซอสซาซิกีโดยวางผ้าขาวสะอาดบางพาดปากชามเอาไว้ เทโยเกิร์ตจากกระปุกใส่ในผ้า เก็บชายผ้าขึ้นมา ผูกผ้ากับตะเกียบ แขวนให้ลอยจากก้นชามอย่างน้อย 3 นิ้ว ห้อยโยเกิร์ตทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน จนหางนมไหลออกมาทำให้โยเกิร์ตข้นขึ้น ได้เนื้อโยเกิร์ตข้นๆประมาณ 120 กรัม... 26.05.2020 Recipe

แจ่วเห็ด 1. นำเห็ดฟาง เห็ดกระด้าง พริกขี้หนู ข่า หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศสีดา ย่างบนเตาถ่าน หรือนำไปคั่วในกระทะด้วยไฟกลาง จนผิวของเครื่องปรุงที่ย่างไหม้เกรียมลอกเปลือกกระเทียมและหอมแดงที่ไหม้ออก 2. โขลกเห็ดฟาง เห็ดกระด้าง พริกขี้หนู... 28.04.2020 Recipe