SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
เป็นน้ำพริกที่ทำมาจากผักกาดเขียวแก่นำมาดองด้วยข้าวเหนียวและเกลือทำให้มีรสเปรี้ยว แล้วจึงนำน้ำดองและผัดกาดดองเรียบร้อยแล้วไปปรุงรส ทำเป็นน้ำพริกที่มีลักษณะขลุกขลิกเลยเป็น"น้ำพริกน้ำผัก" รับประทานคู่กับ ผัดสดและหน่อไม้ต้ม
INGREDIENTS
ผักกาดเขียว
1
กิโลกรัม
ข้าวเหนียวนึ่งสุก
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำซาวข้าว
1/2
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมโขลกละเอียด
5
กลีบ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
มะแขว่นคั่วโขลก
1
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
1
ต้น
ผักชีซอย
1
ต้น
ผักสดมี มะเขือชนิดต่างๆ แตงกวา ฯลฯ
ผักต้มมี หน่อไม้
เครื่องกินแนมมี ปลาดุกย่าง
METHOD
- ทำน้ำผักดองโดยเด็ดผักกาดเขียวออกเป็นกาบ ใช้แต่ใบแก่ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เอามาสับให้ละเอียด ใส่ข้าวเหนียวและเกลือ เคล้าให้ทั่ว ขยำให้เข้ากัน ตักใส่หม้อดินหรือถ้วยก้นลึก ราดด้วยน้ำซาวข้าวปิดฝาหมักไว้กลางแดดนาน 1 วัน 1 คืน น้ำผักจะมีรสเปรี้ยว นำผักที่หมักมาคั้นเอาน้ำออก แล้วสับให้ละเอียดอีกครั้ง ใส่น้ำผักที่คั้นและผักที่สับรวมกันในหม้อดิน ตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนเหลือน้ำขลุกขลิก ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- ตวงน้ำผักและเนื้อผักปริมาณ 1 ถ้วยใส่พริกป่น กระเทียมโขลก เกลือ และมะแขว่นลงในน้ำผัก คนให้ทั่ว ชิมรสให้ออกเผ็ดเค็มและเปรี้ยวน้ำผัก ใส่ต้นหอมและผักชีคนพอทั่ว
- ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสด ผักต้ม และเครื่องกินแนม
