ปลาต้มซีอิ๊ว

Salmon Wellington เมนูสุดหรูที่ทำเองได้ง่ายๆ เอ่ยถึงอาหารที่ขึ้นชื่อว่ามีความหรูหรา ถือเป็นอาหารชั้นดีของเมืองผู้ดีอังกฤษแล้วละก็ Beef Wellington ต้องเป็นหนึ่งในอาหารจานนั้น ความหรูหรานี้มีที่มาค่อนข้างจะหลากหลายแหล่ง บางที่ก็ว่าเกิดขึ้นหลังชัยชนะในศึกวอเตอร์ลู โดยตั้งชื่อเมนูตามชื่อของผู้นำ นั่นก็คือดยุกแห่งเวลลิงตัน บางแหล่งก็บอกว่าเป็นการดัดแปลงมาจากเมนูฝรั่งเศสที่มีหน้าตาและลักษณะการทำที่คล้ายคลึงกัน แต่อาจจะแค่เปลี่ยนชื่อเสียงเรียงนาม แต่ไม่ว่าจะถือกำเนิดมาจากไหนก็ตาม เมนู Wellington ก็เป็นอาหารชั้นหรูที่มักนิยมกินกันตามร้านอาหาร... 16.06.2021 Cooking

ปลานิลทอดพริกเกลือ 1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนูและกระเทียมพอแหลก ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด... 03.05.2021 Recipe

สเต๊กปลากะพงกับสตูถั่วเลนทิล 1. ทำสตูถั่วเลนทิลโดยซาวถั่วเลนทิลให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ ตั้งหม้อบนไฟกลาง นำเบคอนลงคั่วจนเหลืองกรอบตักเบคอนออกพักไว้ เหลือแต่น้ำมันเบคอน ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรีลงผัดจนนุ่มและแห้ง ใส่ไวน์ขาว ขูดด้านล่างหม้อให้สะอาด ใส่กระเทียม ผัดพอหอม ใส่ถั่วเลนทิล... 02.05.2021 Recipe

ปลานิลทอดน้ำปลา 1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป และน้ำมะขามเปียก เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย ชิมให้มีสามรส ใส่หอมแดง และพริกขี้หนูเวลาจะจัดเสิร์ฟ 2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเหงือกและไส้ออก ล้างด้วยน้ำปูนใสจนหมดเมือก ล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง... 27.04.2021 Recipe

ปลากะพงขาวนึ่ง 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด วางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหรือซับด้วยผ้า จนแห้ง บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน จัดใส่จานสำหรับนึ่ง ราดด้วยเหล้าจีน โรยเกลือและพริกไทย เคล้าให้ทั่ว เตรียมไว้ 2. วางแฮม หน่อไม้... 26.04.2021 Recipe

ปลานิลนึ่งสมุนไพรจิ้มแจ่ว 1. ทำแจ่วโดยโขลกเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ชิมรสให้เผ็ด เค็มนำ และเปรี้ยวอ่อนๆ 2. โขลกสมุนไพรยัดพุงปลาทั้งหมด เข้าด้วยกันพอแหลก เตรียมไว้ 3. ขอดเกล็ดปลา... 26.04.2021 Recipe

‘มาเด’ ที่ซึ่งผู้คนทำปลาด้วยความรัก “เราว่าการที่เราจะก้าวข้ามความเป็นเด็กมาสู่วัยรุ่น สู่ความเป็นผู้ใหญ่เนี่ย มันต้องมีอะไรเปลี่ยนแปลงนะ ไม่ใช่แค่รูปร่างหน้าตาหรือการเติบโตของร่างกาย มันมีผู้ใหญ่อยู่อีกมากเลยที่ไม่ได้ก้าวข้ามแบบนี้ เขาก็จะยังมีความเป็นเด็กอยู่ เหมือนไม่ได้เปลี่ยนผ่าน ไม่ได้มีกระบวนการเรียนรู้เกิดขึ้น แต่ถ้าเปลี่ยนผ่านเรื่องอาหารได้ มันเปลี่ยนผ่านได้หลายอย่าง เพราะว่าถ้าคุณเปลี่ยนผ่านเรื่องอาหาร คุณจะไม่คิดถึงแค่ตัวคุณเอง คนที่เปลี่ยนผ่านเรื่องอาหาร คือคนที่คิดถึงเรื่องสิ่งแวดล้อมด้วย แค่คุณไปเดิน... 23.09.2020 Food Story

แอ๊บปลาช่อน 1. หั่นเนื้อปลาช่อนเป็นชิ้นหนา 1 ซม. พักไว้ โขลกรากผักชี ผิวมะกรูด และขมิ้น ให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ถั่วเน่า และเกลือ โขลกต่อพอแหลก... 07.08.2020 Recipe

ปลาแรดคั่วพริกเกลือ 1. ใส่เนื้อปลาแรดลงในอ่างผสม โรยเกลือและแป้งมันให้ทั่วเนื้อปลาเคล้าพอเข้ากันเคาะเอาแป้งส่วนเกินออกเตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้ น้ำมันร้อนได้ที่ทดสอบระดับความร้อนของ น้ำมันโดยใส่เศษแป้งลงในกระทะหากแป้งดีดตัวขึ้นมาและมีฟองอากาศเกาะรอบๆแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่ใส่เนื้อปลาแรดที่เตรียมไว้ ลงทอดจนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆชิ้นปลา หมดเร่งเป็นไฟแรงทอดต่ออีกประมาณ 1 นาทีตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เทน้ำมันในกระทะออกเหลือไว้ ประมาณ... 13.07.2020 Recipe

ปลานึ่งซีอิ๊ว 1. ใส่ชิ้นปลาลงในจานหรือถ้วยสำหรับนึ่ง 2. ผสมน้ำซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลขิง ขึ้นฉ่าย และน้ำมันงา ให้เข้ากันในถ้วยใส่ต้นหอมและขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ราดบนชิ้นปลา นำลงนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดนาน 5-8 นาที หรือจนกว่าเนื้อปลาจะสุกทั่ว 3.... 29.04.2020 Recipe

ปลาเต๋าเต้ยนึ่งเห็ด 1. ล้างปลาให้สะอาด แล่เป็นชิ้นฟิลเลต์ จะได้ 4 ชิ้น ซับให้พอหมาดด้วยกระดาษทิชชู โรยเกลือและพริกไทยบนชิ้นปลาให้ทั่ว เตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดพอสุกหอม ใส่เห็ดลงผัดพอให้เกรียมเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยปิดไฟ 3. จัดชิ้นปลาวางบนใบผักกาดแก้วราดด้วยเครื่องที่ผัด วางทาร์รากอนและไธม์ใส่มะเขือเทศเชอร์รี... 23.04.2020 Recipe

สเต๊กปลากับสลัดมังคุด 1. ทำน้ำสลัดมังคุดโดยตีน้ำเลมอน เกลือ น้ำตาล และหอมแดง เข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือ จากนั้นค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกตีเข้าด้วยกันจนหมด ใส่เนื้อมังคุดบด ตีจนเข้ากันดีและมีลักษณะข้น ใส่พริกไทยดำ คนพอเข้ากันทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานและตามด้วยเค็ม 2. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออกจนหมด... 21.04.2020 Recipe

ฉู่ฉี่ปลาน้ำเงิน 1. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ล้างปลา ซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลกผัดพอหอมและหัวกะทิเริ่มแห้ง ค่อยๆใส่กะทิพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาเกลือ และน้ำตาล ผัดให้ทั่ว... 17.04.2020 Recipe

ปลาเทโพซอสต้มยำ 1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง พักไว้ทำเครื่องหมักโดยโขลกพริกไทยดำ รากผักชี กระเทียม และตะไคร้ เข้าด้วยกันให้ละเอียดนำมาเคล้ากับเนื้อปลา โรยเกลือและราดน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เคลือบเนื้อปลาจนทั่ว ใส่จาน พักไว้ 2. ทำซอสต้มยำโดยละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากัน เตรียมไว้... 17.04.2020 Recipe

ปลาเบี้ยวทอดน้ำปลา 1. หั่นปลาเบี้ยวเป็นชิ้นขนาด 1.5 นิ้วตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนสังเกตจากมีไอร้อนของน้ำมันขึ้น นำเนื้อปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ทำน้ำปลาปรุงรสโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ ½ ช้อนโต๊ะตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ... 17.04.2020 Recipe

ปลาแดงราดพริกแกงป่า 1. ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ล้างปลาแดง ควักเหงือกและไส้ออกล้างอีกครั้งให้สะอาด บั้งห่างๆทั้งสองด้านพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงป่าที่โขลกลงผัดพอหอมปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล... 17.04.2020 Recipe

ปลาริวกิวแดดเดียวย่างน้ำยำมะม่วง 1. ทำปลาริวกิวแดดเดียวย่างโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลาริวกิวแดดเดียวลงย่างในกระทะจนสุกทั้งสองด้าน ปิดไฟ ตักใส่จาน เตรียมไว้ 2. ทำน้ำยำมะม่วงโดยผสมน้ำปลาน้ำมะนาว และน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสมคนจนน้ำตาลละลาย ใส่มะม่วง หอมแดง และพริกขี้หนู เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด... 13.04.2020 Recipe

ปลาอินทรีย์ทอดราดซอสพริกหวาน 1. ล้างเนื้อปลาอินทรีย์ให้สะอาด ซับเนื้อปลาให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่เนื้อปลาอินทรีย์ลงทอดในกระทะ ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ทำซอสพริกหวานโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดให้สุกหอม จากนั้นใส่พริกหวานทั้งสามสีและหน่อไม้ฝรั่งลงผัด พอสุกใส่ไข่แดงไข่เค็มและน้ำลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว... 07.02.2020 Recipe

อิเคะจิเมะ ศิลปะการฆ่าปลาให้ตายอย่างสงบ หลายคนอาจไม่รู้ว่าอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอย่าง ‘ซาซิมิ’ นั้นแท้จริงหมายรวมถึงวัตถุดิบแทบทุกชนิดที่ผ่านการแล่ให้บาง และเสิร์ฟข้างเครื่องเคียงเสริมรสแล้วกินกันสดๆ แบบไม่ต้องผ่านความร้อน ซาซิมิจึงไม่ใช่เพียงปลาดิบอย่างใครคิด แต่คือเหล่า ‘สุดยอดวัตถุดิบ’ ที่ผ่านการปรุงอย่างใส่ใจเพื่อคงความสดอร่อยตามธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด เป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการปรุงของสดในครัวญี่ปุ่นจึงมีระเบียบวิธีซับซ้อนมากมาย ด้วยเชื่อว่าความอร่อยนั้นจะจางหายไปพร้อมพลังชีวิตที่มอดลง การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการปรุงซาซิมิจึงไม่ใช่เรื่องง่ายแต่คือศิลปะในการปลิดชีวิตเพื่อคงพลังชีวิตเอาไว้ให้ได้มากที่สุด กระทั่งเดินทางถึงโต๊ะอาหาร แน่นอนว่าซาซิมิชนิดที่ได้รับความนิยมตลอดกาลนั้นหนีไม่พ้นปลานานาชนิดที่ว่ายวนอยู่รอบเกาะญี่ปุ่น และไม่ใช่เพียงธรรมชาติของกระแสน้ำอุ่นในทะเลญี่ปุ่นเท่านั้นที่ทำให้รสชาติของปลาโดดเด่น... 28.01.2020 Food Story

ปลาช่อนลุยสวน 1. ล้างปลาช่อน โดยใช้เกลือสมุทรและแป้งมันถูตัวปลาให้ทั่ว ล้างน้ำ ทำซ้ำ 2 รอบจนหมดเมือก จากนั้นล้างด้วยน้ำส้มสายชู ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง พักไว้ 2. ทำน้ำยำลุยสวน โดยผสมน้ำพริกเผา น้ำตาลมะพร้าว... 10.12.2019 Recipe