ไขปริศนา ‘จับฉ่าย’ ทำไมยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย?

ไขปริศนา ‘จับฉ่าย’ ทำไมยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย? หม้อต้มใบใหญ่ที่ตั้งอยู่บนเตานานเกือบอาทิตย์กับกลิ่นผักตุ๋นที่คุ้นเคย จับฉ่าย เมนูต้มผักรวมมิตรหนึ่งในเมนูโปรดของบ้านใครหลายๆ คน กับประโยคที่แม่มักจะพูดว่า “ไม่ต้องรีบกินให้หมด เก็บไว้พรุ่งนี้ ยิ่งอุ่น ยิ่งอร่อย” คำพูดง่ายๆ ที่ดูเหมือนเป็นแค่ความเชื่อหรือความรู้สึกแต่จริงๆ แล้ว ความลับเบื้องหลังรสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้นขึ้นในทุกครั้งที่อุ่นนั้น ไม่ใช่แค่ความรู้สึก แต่มาจากกระบวนการทางเคมีและทางกายภาพที่เกิดขึ้นอย่างช้าๆ... 25.03.2026 Cooking

สลัดกะหล่ำปลีสีม่วง สลัดยอดฮิตที่บ้านเชฟน่าน บ้านเชฟน่านมีสลัดติดบ้านเสมอ แต่ไม่ใช่สลัดจำเจอย่างที่ทุกคนอาจจะคิดกัน เราไม่มีน้ำสลัดติดบ้าน สลัดที่ทำกินกันในบ้านเป็นสลัดที่ tailor maid หรือเป็นสลัดที่ ‘สั่งตัดมาโดยเฉพาะ’ เสมอ ทั้งนี้ต้องยกความดีให้กับอาจารย์ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ หรือพ่อของเชฟน่านเอง ก่อนอื่นต้องเล่าให้ฟังก่อนว่า ‘สลัดสั่งตัด’ นี่มันคืออะไร... 25.02.2026 Cooking

PHO Kitchen ร้านพาสต้าน่ารักที่เริ่มด้วยผักจากสวนของแม่ สำหรับคนอยู่เพื่อกินอย่างเราหลายๆ คน มิติของอาหารจานหนึ่งๆ คงไม่ได้มีแค่เรื่องอร่อยหรือไม่อร่อย แต่ยังมีเรื่องประโยชน์ต่อร่างกายและความรื่นรมย์ต่อจิตใจพ่วงตามกันมาด้วย เวลาได้กินอาหารสวยๆ ที่แค่มองปราดเดียวก็รู้ว่าคนทำใส่ใจขนาดไหน นอกจากจะอิ่มที่ท้องแล้ว ที่ตาและที่หัวใจก็ยังอิ่มเอมไม่แพ้กัน – จริงไหมคะ สำหรับใครที่ชอบอาหารสวยๆ งามๆ ชอบความตั้งใจปั้นแต่งสิ่งสามัญให้พิเศษขึ้นผ่านการประดิษประดอยและเรื่องเล่า ฉันอยากชวนคุณมาทำความรู้จักกับร้านพาสต้าเล็กๆ... 27.01.2026 Food Story

รีวิวขนมจากผัก สแน็คทางเลือกสำหรับคนอยากสุขภาพดี (ขึ้น) เวลาบ่ายๆ ที่หนังตาเริ่มหนัก เวลาเปิดซีรีส์เรื่องโปรดตอนใหม่ เวลาอ่านหนังสือเพลินๆ สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือขนมขบเคี้ยว ถูกไหมคะ ฉันเป็นพวกติดขนมมาตั้งแต่เด็ก การได้กินอะไรจุกจิกนี่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สุดๆ แม้จะรู้ว่ามันไม่ค่อยดีเท่าไรแต่ตั้งใจจะเลิกที่ไรชีวิตมันก็ห่อเหี่ยวขึ้นมาทุกที ฉันเลยหยุดพยายามเลิกขนม เปลี่ยนมาเป็นหาขนมที่กินแล้วไม่รู้สึกผิด (มากเท่าเดิม) มาแทนที่ พอได้เดินสำรวจซูเปอร์มาร์เก็ตสายสุขภาพดูก็พบว่า จริงๆ... 22.01.2026 Food Story

‘กินผักผลไม้วันละ 400 กรัม’ กินทำไม ใครบอก? กินผักผลไม้เยอะๆ แล้วจะสุขภาพดี เป็นความเชื่อที่อยู่กับเรามานานมากกกกก ทุกคนรู้ว่าต้องกินผักผลไม้ให้เยอะ แต่เยอะที่ว่านี้มันต้องเยอะขนาดไหน กินแล้วช่วยเรื่องอะไร แล้วต้องกินอย่างไรถึงจะได้ประโยชน์ที่สุด – คำถามพวกนี้อาจจะยังไม่ใช่เรื่องที่เรารู้ละเอียดกันเท่าไร วันนี้ครัวดอทโคเลยอยากชวนทุกคนมาทำความเข้าใจข้อมูลชุดนี้ไปด้วยกันค่ะ กินผักผลไม้เยอะๆ ต้องเยอะแค่ไหน WHO (องค์การอนามัยโลก) แนะนำว่า... 19.01.2026 Food Story

เมื่อ Meat Eater กลายพันธุ์เป็น Plant Lover ทุกคนมีจุดเปลี่ยนสำคัญอันยิ่งใหญ่ในชีวิตไหมคะ? ของฉันคือการเลิกกินเนื้อสัตว์นี่แหละ ตลอดการมีชีวิตมาสามสิบเกือบๆ สี่สิบปี พูดได้ว่าฉันเป็น meat eater เพราะชอบกินไขมันสัตว์ทุกชนิด ทั้งมันหมู มันเนื้อ หนังไก่ ไข่ปลา อะไรติดมันคือชอบหมด และย่ามใจด้วยซ้ำที่เรากินแล้วไม่อ้วน ยิ่งไปกว่านั้น... 14.01.2026 Food Story

สูตร ผัดมะเขือยาวโหระพา เย็นนี้กินอะไรดี มีเมนูกับข้าวกันหรือยังคะ ถ้าคิดไม่ออกขอแนะนำผัดมะเขือยาวโหระพา รสชาติเข้มข้น หอมโหระพา พร้อมเคล็ดลับทำให้มะเขือยาวสีเขียวสวย กินกับข้าวสวยร้อนๆ อิ่มอร่อยได้ทั้งครอบครัว ส่วนผสม– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ– มะเขือยาวหั่นเเว่น (ลูกละ 300... 01.11.2025 Cooking

เชฟน่านชวนทำ Greek Salad from Scratch เชื่อว่าหลายคนรู้จัก สลัดกรีก เป็นอย่างดี สลัดกรีกมีต้นกำเนิดจากประเทศกรีซ ชาวกรีกจะเรียกว่า Horiatiki Salata หมายถึงสลัดแบบชนบทซึ่งใช้วัตถุดิบเรียบง่าย และเป็นหนึ่งในเมนูประจำที่เชฟน่านทำเลี้ยงมิตรสหายเมื่อมากินข้าวที่บ้าน สลัดกรีกปรุงจากวัตถุดิบธรรมชาติเกือบ 100% ตั้งแต่น้ำสลัดไปยันส่วนผสมของสลัด รสชาติสดชื่น กินคู่กับเฟต้าชีส ใครกินใครก็ต้องชอบ... 11.07.2025 Cooking

ผัดไทยเส้นผัก 1. ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำ ตาลปี๊บและน้ำตาลทราย ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ลดไฟลงใส่น้ำมัน กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ ใส่หอมแดงผัดพอหอม... 10.08.2021 Recipe

แกงผักปลัง 1. ทำน้ำพริกแกงโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อนใส่หอมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม พริกชี้ฟ้าสีแดงและตะไคร้ ลงคั่วจนหอมเหลือง ปิดไฟ เทใส่ถ้วย นำจานปิดปากถ้วยไว้ให้ระอุสักพัก ลอกเปลือกหอมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม และพริกชี้ฟ้าออก ใส่ตะไคร้ เกลือ... 21.07.2021 Recipe

‘เคล’ ราชินีแห่งผักใบเขียว ฮิตในหมู่ผู้รักสุขภาพมาหลายปี และยิ่งทวีความฮอตเข้าไปอีกในช่วงโควิดระบาด เพราะ ‘เคล’ คือสุดยอดแห่งผักใบเขียว นอกจากวิตามินและแร่ธาตุที่อัดกันมาอย่างแน่น ยังมาในปริมาณเยอะแบบกินเคลนิดเดียว ได้คุณค่าทางโภชนาการล้ำนำหน้าผักอื่นไปหลายช่วงตัว จนใครๆ ก็ยกให้เป็น ‘ราชินีแห่งผักใบเขียว’ เป็นซูเปอร์ฟู้ดสุดยอดผักในผักเพื่อสุขภาพ ดังคำยืนยันจากผศ.ดร.ทพญ.ดุลยพร ตราชูธรรม ประธานหลักสูตรพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล... 18.05.2021 Food Story

ผักย่างกับซอสงา 1. ทำซอสงาโดยโขลกหรือบดงาคั่วจน ละเอียด แล้วใส่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ซีอิ๊วญี่ปุ่น และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน และเค็ม เล็กน้อย ข้นมันและหอมกลิ่นงาคั่ว 2. ทำซอสมิโสะโดยผสมมิโสะ มิริน... 30.04.2021 Recipe

ข้าวผัดกระเทียมผักและแซลมอนย่างมิโสะ หมักแซลมอนย่างมิโสะ โดยผสมมิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่น และมิโสะในอ่างผสมคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไปคลุกเคล้า ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา นาน 10 นาที นำแซลมอนหมักมิโสะออกจากตู้เย็น ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง นำแซลมอนลงย่างทั้งสองด้านพอสุก ตักขึ้นพักไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง... 12.01.2021 Recipe

สลัดมันแกว ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนู และกระเทียม คนพอทั่ว พักไว้ ใส่มันแกว แตงกวา และแรดิช ลงในอ่างผสมน้ำยำ คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากันทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแร็ป... 24.12.2020 Recipe

ฮาวทูปลูกผักจิ๋วกินเองช่วงกักตัว เข้าสู่ช่วงกักตัวกันมาระยะหนึ่งแล้ว เราได้เห็นหลายคนลุกขึ้นมาทำอาหาร ออกกำลังกาย เรียนรู้อะไรใหม่ๆ เพื่ออัปสกิลติดตัว หรือจุดประสงค์เพียงเพื่อให้เวลาผ่านไปแบบกระชุ่มกระชวยหัวใจเพราะมีอะไรให้ชีวิตได้แอคทีฟกันบ้าง ‘ปลูกผักจิ๋วกินเอง’ ก็เป็นอีกสิ่งที่เราอยากแนะนำ และแน่นอนขึ้นชื่อว่าจิ๋วจึงเป็นผักที่ใช้พื้นที่ปลูกน้อย ให้การบำรุงดูแลในสเกลเล็กตามชื่อ อยู่หอ อยู่คอนโด หรือบ้านพื้นที่จำกัดก็ปลูกได้ แถมยังเป็นผักที่ปลูกง่ายแบบคนไร้เบสิกทำสวนครัวก็ยังรอด ผักจิ๋วไมโครกรีน... 16.04.2020 Food Story

ขนมจากผัก…ที่จะทำให้คุณรักการกินผักมากขึ้น ไหน ใครไม่กินผัก… ขอเสียงหน่อย!! ปัญหาการกินผักดูเหมือนจะเป็นปัญหาระดับชาติของใครหลายคนเลยก็ว่าได้ ไม่ใช่แค่เด็กเท่านั้นนะที่ไม่ยอมกินผัก แม้แต่ผู้ใหญ่อย่างเราก็เลือกกินผักเหมือนกัน ก็มันทั้งเหม็นเขียว ขม ไม่อร่อยบ้างล่ะ สารพัดคำพูดมากมายที่คนไม่ชอบกินผักคงเข้าใจกันดี และส่วนใหญ่ นึกถึงผักก็จะนึกถึงจานคาว ผักในต้ม ผัด แกง... 26.08.2019 Cooking

เทมากิผักรวม 1. ทำข้าวซูชิโดยนำข้าวญี่ปุ่นใส่อ่างซาวน้ำ 2-3 รอบจนสะอาด เทใส่หม้อ เติมน้ำ นำไปหุงในหม้อหุงข้าวจนสุก 2. เตรียมส่วนผสมน้ำปรุงข้าวโดยผสมนำน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล เกลือใส่หม้อตั้งไฟกลางคนพอละลาย ปิดไฟ ยกลงเทใส่ถ้วยพักไว้ 3. เมื่อข้าวสุกแล้ว ตักข้าวด้วยไม้พายใส่อ่างไม้หรืออ่างสแตนเลส ใส่ส่วนผสมน้ำปรุงที่เตรียมไว้ ทิ้งข้าวไว้ให้หายร้อน... 24.06.2019 Recipe

ปลูกผักสวนครัวจากเศษพืชเหลือใช้ การใช้ชีวิตของคนเราในปัจจุบัน โดยเฉพาะการกินนั้น ใครจะคิดว่าจะเป็นสาเหตุต้นๆ ที่ก่อให้เกิดปัญหาสิ่งแวดล้อมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหาจากเศษอาหาร เศษผักเหลือทิ้งภายในครัวเรือน ที่ค่อยๆ เพิ่มปริมาณมากขึ้น ขยะพวกนี้ทำให้เกิดมลภาวะทางอากาศ เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเป็นจำนวนมากส่งผลต่อสิ่งแวดล้อมและโลกของเรา การลดการทิ้งให้น้อยลงและใช้ทรัพยากรที่มีอยู่อย่างรู้คุณค่ามากขึ้นจึงเป็นสิ่งสำคัญ การปลูกผักสวนครัวกินเองถือเป็นจุดเริ่มต้นเล็กๆ ที่ทุกคนสามารถทำได้ในชีวิตประจำวัน โดยใช้ทรัพยากรใกล้ตัวที่มาจากธรรมชาติ อย่างเศษพืชที่เหลือจากการทำอาหาร... 17.06.2019 Food Story

Celery Detox Challenge – ดื่มน้ำขึ้นฉ่ายฝรั่งปั่น มันดียังไงนะ? กลายเป็นเทรนด์ใหม่บนโลกออนไลน์ทั้งต่างประเทศและในไทยเอง สำหรับ #CeleryJuiceChallenge หรือ #CeleryDetoxChallenge ชาเลนจ์สุขภาพที่ไม่มีขั้นตอนซับซ้อน แค่เพียงดื่มน้ำเซเลอรีปั่นแยกกากเป็นสิ่งแรกในตอนเช้าทุกๆ วันเป็นเวลา 7 วัน แล้วสังเกตความเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับร่างกายตัวเอง ดูเหมือนเป็นภารกิจที่ง่ายดาย แต่เมื่อนึกถึงกลิ่นและรสชาติของน้ำเซเลอรีปั่นเพียวๆ แล้ว… ก็ต้องยอมรับว่ามันออกจะทำใจยากอยู่สักหน่อย... 28.05.2019 Food Story

มะเขือพวง อาหารและยาของคนยาก มะเขือพวงเป็นผักที่คนไม่ค่อยชอบกิน จะมีชอบกินก็แต่ผู้ใหญ่วัยสูงอายุ เพราะมะเขือพวงทั้งขื่นทั้งเฝื่อน อมเปรี้ยวนิดๆ แต่ผู้ใหญ่บอกว่าอร่อยดี ช่วยเจริญอาหาร มะเขือพวงปลูกง่ายมาก ต้นโตอายุข้ามปีมีผลตลอดปี มากบ้างน้อยบ้างตามฤดูกาลและภาวะอากาศ มะเขือพวงมีขายอยู่ทั่วไป มีมากในตลาดแบบไทยในกลุ่มผักพื้นบ้านอาหารพื้นเมือง เรากินมะเขือพวงในรูปแบบตำคลุกลงไปในน้ำพริกเครื่องจิ้มทั้งหลาย ทำให้น้ำพริกเครื่องจิ้มถ้วยนั้นๆ มีความพิเศษขึ้นมาทันที และมีรสอร่อยลงตัว... 24.05.2019 Food Story