คาราเมลคัสตาร์ด

ไข่สะใภ้ทรงเครื่อง 1. โขลกพริกไทยกับรากผักชีและกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสมหมู เคล้าให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล หมักไว้สักครู่ ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมูหมักลงผัด ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก... 08.03.2018 Recipe

แกงจืดลูกรอก 1. ทำลูกรอกโดยล้างทำความสะอาดไส้อ่อนหมูด้วยการกลับด้านในไส้หมูมาขยำด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วล้างจนหมดกลิ่น จึงกลับไส้อ่อนให้เหมือนเดิม มัดปลายด้วยด้ายหรือเชือกข้างหนึ่งให้แน่น พักไว้ ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ตีพอเข้ากัน อย่าตีนานจะเป็นฟอง กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทไข่ใส่กาน้ำ จะช่วยให้กรอกไข่ใส่ไส้ได้สะดวกยิ่งขึ้น ในระหว่างที่กรอกให้ใส่น้ำเล็กน้อยไว้ในอ่างผสมที่ใส่ไส้ที่กรอกไข่เพื่อไม่ให้ไส้แห้ง ใส่ไข่พอไส้ตึงเล็กน้อย มัดด้วยด้ายหรือเชือกให้แน่นอีกด้าน แล้วนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำร้อนด้วยไฟอ่อน... 08.03.2018 Recipe

ไข่พะโล้ 1. ล้างเนื้อหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1½ นิ้ว ใส่จาน พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักในตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใส่เต้าหู้พวงลงทอดต่อจนพองและเหลือง ตักขึ้นพักในตะแกรงอีกอัน ให้สะเด็ดน้ำมัน... 08.03.2018 Recipe

ขนมสาลี่ 1. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง ปิดฝา เตรียมไว้ 2. ต่อยไข่ใส่ชามผสมใบใหญ่ แล้วตีไข่ด้วยหัวตีตะกร้อของเครื่องตีไข่ไฟฟ้า โดยใช้ความเร็วสูงสุด ตีนานประมาณ 15 นาทีหรือจนไข่ขึ้นฟู จึงค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปทีละ... 08.03.2018 Recipe

กรอบเค็ม 1. ร่อนแป้งสาลีกับแป้งข้าวเจ้าในอ่างผสม ใส่ไข่ไก่ น้ำปูนใสน้ำ และน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะ นวดให้เข้ากันและแป้งนุ่มเนียน ตัดแป้งเป็นก้อน แล้วคลึงเป็นแผ่นบาง ตัดด้วยมีดหยักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือข้าวหลามตัด ทำจนหมด 2. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนร้อนใส่แป้งที่ทำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน... 08.03.2018 Recipe

ฝอยทอง 1. เตรียมไข่โดยล้างไข่ให้สะอาด เช็ดด้วยผ้าให้แห้งสนิท ต่อยไข่ไก่และไข่เป็ดใส่ภาชนะ (เก็บเปลือกไข่ไว้สำหรับฟอกน้ำเชื่อม) ในขณะที่ต่อยไข่ทุกฟองให้แยกไข่น้ำค้างเก็บใส่ถ้วยไว้ (ไข่น้ำค้าง คือ ไข่ขาวของไข่ไก่หรือไข่เป็ดที่เป็นน้ำใสๆที่ติดเปลือกไข่ด้านป้าน โดยเวลาต่อยไข่แต่ละฟองใส่ภาชนะ เมื่อไข่ขาวที่เกาะตัวกันเป็นยวงลงไปแล้วให้รีบหงายเปลือกไข่ขึ้นเพื่อให้ไข่น้ำค้างยังอยู่ เพราะไข่น้ำค้างจะมีปริมาณเล็กน้อยในไข่แต่ละฟอง นำมาผสมกับไข่แดงเพื่อให้ไข่แดงเหนียวโรยเป็นเส้นได้สวย) แล้วใช้มือทั้งสองช้อนแยกเอาเฉพาะไข่แดงขึ้นมา คือ... 08.03.2018 Recipe

ทองหยิบ 1. เตรียมไข่โดยล้างไข่ให้สะอาด เช็ดด้วยผ้าให้แห้งสนิท ต่อยไข่ใส่ภาชนะ (เก็บเปลือกไข่ไว้สำหรับฟอกน้ำเชื่อม) แล้วใช้มือทั้งสองช้อนแยกเอาเฉพาะไข่แดงขึ้นมา คือค่อยๆใช้นิ้วรีดไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วรีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออกจนหมด(ไข่ขาวเก็บไว้ทำสังขยา) ใส่ไข่แดงลงในผ้าขาวบาง แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางโดยใช้นิ้วบิดผ้าให้ไข่ไหลลงมาใส่ภาชนะกรองทั้งหมด 2 ครั้ง หรือใช้ผ้าขาวบางพับซ้อนกัน 2-3 ชั้น... 08.03.2018 Recipe

ทองหยอด 1. เตรียมไข่โดยล้างไข่ให้สะอาด เช็ดด้วยผ้าให้แห้งสนิท ต่อยไข่ใส่ภาชนะ (เก็บเปลือกไข่ไว้สำหรับฟอกน้ำเชื่อม) แล้วใช้มือทั้งสองช้อนแยกเอาเฉพาะไข่แดงขึ้นมา คือ ค่อยๆใช้นิ้วรีดไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วรีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออกจนหมด(ไข่ขาวเก็บไว้ทำสังขยาและขนมอื่นๆ) ใส่ไข่แดงลงในผ้าขาวบาง แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางโดยใช้นิ้วบิดผ้าให้ไข่ไหลลงมาใส่ภาชนะ กรองทั้งหมด 2 ครั้ง หรือใช้ผ้าขาวบางพับซ้อนกัน... 08.03.2018 Recipe

ทองเอก 1. ใส่กะทิและน้ำตาลลงในกระทะทอง คนพอเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดไฟลงเคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมกะทิเดือดเป็นฟองขาวหรือข้นเหนียวเป็นยางมะตูม ยกลง จะมีลักษณะข้นคล้ายนมข้นหวาน พักไว้ให้อุ่น 2. ใส่ไข่แดงและสีเหลืองไข่ลงในกระทะน้ำเชื่อมกะทิอุ่นๆที่เคี่ยวไว้ (ยังไม่เปิดไฟ) คนให้เข้ากัน ค่อยๆเติมแป้งสาลีทีละน้อยคนให้เข้ากัน ทำจนหมดแป้ง... 08.03.2018 Recipe

หันตรา 1. ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกให้สะอาดโดยต้องเลือกเศษผงและเศษกรวดที่ปนมากับถั่วออกให้หมด แล้วล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นแช่น้ำไว้ 1 คืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไป เมื่อครบตามเวลาให้เทน้ำที่แช่ถั่วออก แล้วล้างน้ำ 2-3 ครั้งให้สะอาดและหมดกลิ่นถั่ว ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำถั่วกวนโดยใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4... 08.03.2018 Recipe

ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา 1. ล้างซาวข้าวเหนียว 2 ครั้ง แล้วนำไปแช่น้ำใบเตยให้น้ำท่วมสูงจากข้าวประมาณ 3 ซม. ใส่สารส้ม คนให้สารส้มละลายแช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไปหรือข้ามคืน สารส้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกใสเป็นเงา เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบตามเวลาให้เทน้ำที่แช่ข้าวแล้วล้างข้าวผ่านน้ำหลายๆครั้งอย่างเบามือ จนกว่าน้ำจะใส ใส่ข้าวเหนียวลงในกระชอน... 08.03.2018 Recipe

ไข่กระทะทรงเครื่อง(สไตล์ฝรั่ง) 1. ทำไข่กระทะทรงเครื่องโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียม และหอมใหญ่ลงผัดพอหอมใหญ่สุก ใส่พริกหวานทั้ง 3 สี มะเขือเทศ และพริกชี้ฟ้าสีแดงลงผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศเข้มข้น เกลือ และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำเล็กน้อย... 08.03.2018 Recipe

ข้าวหน้าไก่กับไข่ 1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก... 08.03.2018 Recipe

ข้าวหน้าสามสี 1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก... 08.03.2018 Recipe

แซนด์วิชไส้กรอกไข่คน 1. ทำไส้กรอกไข่คนโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง ต่อยไข่ใส่ชามตีพอแตกใส่นมสดลงในชามไข่ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย เทไข่ลงในกระทะคนไข่ในกระทะ ใส่ไส้กรอก คนจนไข่เริ่มอยู่ตัว ปิดไฟ ใส่ชาม เตรียมไว้ 2. ทาเนยบนขนมปัง ตักไส้กรอกไข่คนใส่บีบซอสมะเขือเทศตกแต่ง ประกบด้วยขนมปังอีกแผ่น... 08.03.2018 Recipe

ซูเฟลออมเลตแฮมชีส 1. ทำปวยเล้งผัดโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลางพอเนยละลาย ใส่ปวยเล้งลงผัดพอสลด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2 2. ทำ Potato Hash โดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่มันฝรั่งลงผัดให้ชิ้นมันฝรั่งกรอบเหลืองทั่ว ใส่พาร์สเลย์... 08.03.2018 Recipe

โปเตโตะซาราดะ 1. ปอกเปลือกมันฝรั่ง ใส่ลงในหม้อน้ำ ยกขึ้น ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง ต้มจนมันฝรั่งสุก นานประมาณ 20-25 นาที ตักขึ้นใส่อ่างผสม ใช้ที่บดมันฝรั่งบดขณะยังร้อนๆจนเนียนละเอียด ใส่ไข่ลงต้มในหม้อน้ำใบเดิม จนสุกนานประมาณ 7-8 นาที... 08.03.2018 Recipe

ขนมปังไข่คนเห็ด 1. เรามาทำเห็ดผัดกันก่อน โดยตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ พอเนยละลาย ใส่เห็ดฟางลงไป ผัดพอสุก แล้วปรุงรสด้วยวูสเตอร์ซอส เกลือ และพริกไทย 2. ต่อมาก็คือการปิ้งขนมปัง ทาเนยบนขนมปังแล้วนำเข้าเตาอบ... 08.03.2018 Recipe

ซาลาเปาไส้สังขยา 1. ทำไส้สังขยาใบเตยโดยตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊บด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมให้น้ำตาลละลาย ใส่แป้งข้าวโพด กะทิ นมข้นจืด น้ำใบเตย เกลือ กลิ่นวานิลลา และสีเขียวเล็กน้อย ผสมพอเข้ากัน เทใส่กระทะทอง นำส่วนผสมตั้งไฟกวนให้ข้นประมาณนมข้นหวาน ชิมรสให้หวานเล็กน้อย... 08.03.2018 Recipe

หมั่นโถวใบเตยจิ้มสังขยา 1. ทำสังขยาใบเตยโดยตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊บด้วยตะกร้อมือ ในอ่างผสมให้น้ำตาลละลาย ใส่แป้งข้าวโพด กะทิ นมข้นจืด น้ำใบเตย เกลือ กลิ่นวานิลลา และสีผสมอาหารสีเขียว ผสมพอเข้ากัน เทใส่กระทะทอง นำส่วนผสมตั้งไฟกวนให้ข้นประมาณนมข้นหวาน... 08.03.2018 Recipe