กะหรี่ปั๊บ สู่ พัฟย่าง ที่ใส่ใจคนกิน

กะหรี่ปั๊บ สู่ พัฟย่าง ที่ใส่ใจคนกิน | Heart Made “เวลาขับกลับบ้านที่ชัยภูมิ จะแวะซื้อกะหรี่ปั๊บแถวสระบุรีตลอด” เป็นขนมสุดโปรดที่พี่มะลิชอบกินมากแต่จะกินบ่อย ๆ ก็คงไม่ดีมันเป็นของทอด พี่มะลิเลยเกิดไอเดียคิดค้นสูตรกะหรี่ปั๊บใหม่ในแบบของตัวเองที่เน้นความอร่อยที่ไม่ปรุงแต่งมาก ปลอดภัยและเข้าถึงคนทุกวัย จนเกิดเป็น ‘พัฟย่าง สวนดินคานาอัน’พัฟย่างเจ้าแรกในประเทศไทย 🥧 พัฟของพี่มะลินั้นโฮมเมดกันทุกขั้นตอน ตั้งแต่ตัวแป้งพัฟที่ใช้ข้าวกล้องจากชาวนาไทอีสานกว่า 8 สายพันธุ์นำมาปั่นและนวดเองกับมือ... 04.02.2023 Video

ชั่งตวงวัดต้องเป๊ะ หัวใจในการทำเบเกอรี การชั่ง ตวงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเบเกอร์มือใหม่ และเป็นปัญหาแรกที่พบเพราะถ้าเราชั่งส่วนผสมผิดตั้งแต่แรก ขนมเราอาจล่มไม่เป็นท่าก็เป็นได้ ปัญหาที่เจอบ่อยๆ คือเรื่องหน่วยการตวง เช่น ถ้วย ออนซ์ กรัม ฯลฯ ทีนี้จะใช้หน่วยไหนดี หน่วยนี้แปลงเป็นอีกหน่วยเท่ากับเท่าไร ที่บ้านไม่มีถ้วยตวงบ้างหรือตาชั่งบ้าง แนะนำให้ใช้ตาชั่งหรือยึดหน่วย ‘น้ำหนัก’ เนื่องจากเทียบกันแล้วการตวงด้วย ‘ปริมาตร’ ง่ายกว่าก็จริง... 25.11.2021 Cooking

รู้จักส่วนผสมพื้นฐานในการทำเบเกอรี แป้ง (flour) ที่ใช้ในการทำของหวานเป็นหลัก คือ แป้งสาลี ผลิตจากเมล็ดข้าวสาลี ซึ่งมีด้วยกันหลายพันธุ์ แต่ละพันธุ์ก็ผลิตออกมาเป็นแป้งสาลีต่างชนิดกัน ชนิดของแป้งสาลีที่มีขายทั่วไปแบ่งได้ดังนี้ แป้งเค้ก (cake flour) ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์เบา (soft wheat) เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีน (กลูเตน) ต่ำ เนื้อแป้งละเอียด ขาวกว่าแป้งสาลีชนิดอื่นๆ... 24.11.2021 Cooking

อุปกรณ์พื้นฐานสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี อุปกรณ์พื้นฐานขั้นเริ่มแรกสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี ไม่ว่าจะทำเบเกอรีแบบไหน ขนมไม่อบ คุกกี้ เค้ก ก็ต้องใช้สิ่งเหล่านี้ ไปดูกันว่ามีอะไรบ้าง เชื่อเถอะว่าถ้ามีอุปกรณ์พื้นฐานที่ถูกใจ ถนนสู่เส้นทางเบเกอรีของคุณก็จะราบรื่นเหมือนไฮเวย์ อุปกรณ์ชั่งตวงวัด ตาชั่งดิจิทัล (digital scale) ที่ใช้ในเบเกอรีส่วนใหญ่จะชั่งน้ำหนักได้ 1-10 กิโลกรัม สามารถเปลี่ยนหน่วยกรัมเป็นออนซ์ (oz) หรือปอนด์ (pound) ได้ เลือกซื้อตาชั่งที่มีค่าละเอียดหรือความสามารถในการอ่านทุกๆ 1 กรัม... 24.11.2021 Cooking

สโคนชีสเบคอน อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขบนถาดอบ เตรียมไว้ ใส่แป้ง น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือ พริกไทยดำ ผงปาปริก้า และโรสแมรีลงในอ่างผสม ใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมกระจายตัวเข้ากันดี ใส่เนยลงในส่วนผสมแป้ง ใช้สองมือถูแป้งกับเนยให้มีลักษณะเหมือนทรายร่วน... 27.04.2020 Recipe

ขนมปังเนยหนึบไข่เค็ม 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส หั่นครึ่งขนมปังและสไลด์ให้บางลงครึ่งหนึ่ง เรียงใส่ถาด นำไปอบประมาณ 10 นาทีจนขนมปังกรอบ นำออกพักไว้บนตะแกรง 2. ตีเนยในอ่างผสมให้สีอ่อนลงและขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่น้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีให้เนื้อเนียนเข้ากัน จากนั้นใส่นมข้น แป้งสาลี นมผง... 11.09.2019 Recipe

เค้กมะพร้าวคีโต 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในพิมพ์ ใส่อัลมอนด์ป่น แป้งมะพร้าว ผงไซเลียมฮัสค์ ผงฟู เกลือป่น และน้ำตาลอิริทริทอลลงในอ่างผสม ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย ไข่ไก่ และกะทิ ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน... 07.02.2019 Recipe

คุกกี้เฮอร์ชี 1. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา และเกลือรวมกัน พักไว้ นำเนยใส่อ่างผสมวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆพอให้เนยละลายเล็กน้อย ยกลง ใช้ตะกร้อมือคนเนยจนมีลักษณะเป็นครีม ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน จนส่วนผสมเป็นสีครีม ต่อยไข่ไก่ใส่ทีละฟอง ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน... 21.08.2018 Recipe

บิสคอตติ 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขบนถาดอบ เตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก อัลมอนด์ป่น ผงฟู และเกลือ ลงในอ่างผสม 2. ใส่แครนเบอร์รี แอปริคอต... 19.04.2018 Recipe

เมอแรงก์อัลมอนด์ 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบโดยปูกระดาษไขให้ทั่วทั้งถาด พักไว้ 2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าให้เป็นฟองละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวขึ้นเงาและตั้งยอด ค่อยๆ เทอัลมอนด์ป่นลงผสม โดยตะล่อมอัลมอนด์ป่นกับไข่ขาวด้วยพายยางจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลา ตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง 3. ใช้ช้อนกาแฟตักส่วนผสมคุกกี้เป็นก้อน... 19.04.2018 Recipe

ดับเบิลช็อกโกแลตมัฟฟิน 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใส่ถ้วยกระดาษลงในพิมพ์เตรียมไว้ 2. ละลายดาร์กช็อกโกแลตและเนยในไมโครเวฟด้วยไฟแรงประมาณ 2 นาที โดยหมั่นนำออกมาคนทุกๆ 30 วินาที พักไว้จนส่วนผสมช็อกโกแลตเย็นสนิท ร่อนแป้งสาลี ผงฟู... 07.03.2018 Recipe

ทาร์ตคาราเมลช็อกโกแลต 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ วางพิมพ์ทาร์ตลงในถาดอบ 2. ใส่น้ำลงในหม้อประมาณ ¼ ของหม้อ (หม้อต้องมีขนาดเล็กกว่าอ่างผสม) ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อนจากนั้นใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชามแก้วทนความร้อน ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ (ระวังอย่าให้ก้นอ่างผสมสัมผัสน้ำเดือด... 07.03.2018 Recipe

ชูส์ครีมคัสตาร์ด 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนในถาดอบ และร่อนแป้ง เค้กสองรอบ เตรียมไว้ 2. ทำ แป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย และเกลือป่น... 07.03.2018 Recipe

เลมอนชีสบาร์ 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขด้านในพิมพ์เตรียมไว้ ทำฐานบาร์โดยคลุกบิสกิตบดกับเนยละลายให้เข้ากันใส่ด้านในพิมพ์ แล้วใช้ฝ่ามือหรือหลังช้อนกดให้เรียบเท่ากันทั้งพิมพ์ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 8 นาที นำออกพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท ลดไฟเตาอบเป็น 160 องศาเซลเซียส... 07.03.2018 Recipe

พายบานอฟฟี 1.อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 10-15 นาที เตรียมไว้สำหรับอบแป้งพาย 2.ทำแป้งพายโดยใส่เนย น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง เกลือ และน้ำ ลงในหม้อหรืออ่างผสม ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ... 07.03.2018 Recipe

ชูส์ครีมนูเทลล่า 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนในถาดอบ และร่อน แป้งขนมปัง เตรียมไว้ 2. ทำแป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย น้ำตาลทราย และเกลือป่น... 07.03.2018 Recipe

ซาเบลส้มแครนเบอร์รี 1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่น ลงในอ่างผสม พักไว้ ใส่เนยและน้ำตาลในอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเป็นสีครีม ใส่กลิ่นวานิลลาและผิวส้มขูด ตีต่อให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง ตีให้เข้ากัน ปิดเครื่อง ใส่แครนเบอร์รีและแป้งที่ร่อนไว้ ใช้พายยางคนผสมให้เข้ากัน... 07.03.2018 Recipe

คัพเค้กวานิลลา 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนและไฟล่าง เตรียมไว้ เรียงถ้วยกระดาษใส่พิมพ์คัพเค้ก ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้ 2. ตีเนยสดด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า โดยใช้ความเร็วปานกลางจนเนยขึ้นฟูเบาเป็นสีครีมนวล... 07.03.2018 Recipe

ปารีสเบรสต์ครีมเกาลัด 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนในถาดอบ และร่อน แป้งขนมปัง เตรียมไว้ 2. ทำแป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย น้ำตาลทราย และเกลือป่น... 07.03.2018 Recipe

คัพเค้กช็อกโกแลตมอลต์ 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใส่ถ้วยกระดาษลงในพิมพ์ เตรียมไว้ 2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่น และผงมอลต์ ลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาล ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน พักไว้... 07.03.2018 Recipe