SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไขด้านข้างและด้านล่างพิมพ์ พักไว้
2. ใส่มัสการ์โปเนชีส ครีมชีส น้ำตาล 40 กรัม แป้งข้าวโพด 15 กรัม วิปปิ้งครีมและนมสด ในอ่างผสม ใช้พายยางบี้ให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง และกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน พักไว้ (หากส่วนผสมไม่เนียนให้กรองด้วยกระชอน)
3. ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเป็นฟองหยาบ แล้วจึงเริ่มใส่น้ำตาล 40 กรัมทีละน้อย ตีต่อจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองละเอียด ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำตาลที่เหลือในถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่ลงในไข่ขาวที่ตี ใส่น้ำมะนาว ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมันวาว
4. ตักเมอแรงก์ประมาณ 1/3 ส่วน ใส่ในอ่างไข่แดงที่พักไว้ ตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากัน แล้วจึงใส่เมอแรงก์ที่เหลือทีละส่วน เทชีสเค้กใส่พิมพ์ วางชีสเค้กบนตะแกรงในถาดอบที่ใส่น้ำร้อน โดยไม่ให้ด้านล่างพิมพ์สัมผัสกับน้ำโดยตรง นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 50 นาที สังเกตหน้าชีสเค้กเป็นสีน้ำตาลทองและพองขึ้น ปิดไฟเตาอบ เปิดฝาเตาอบไว้เพื่อให้อุณหภูมิในเตาอบค่อยๆ ลดลง พักเค้กไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท
5. จัดเสิร์ฟโดยตัดชีสเค้กซูเฟลเป็นชิ้นใส่จาน
สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์
