การชั่ง ตวงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเบเกอร์มือใหม่ และเป็นปัญหาแรกที่พบเพราะถ้าเราชั่งส่วนผสมผิดตั้งแต่แรก ขนมเราอาจล่มไม่เป็นท่าก็เป็นได้ ปัญหาที่เจอบ่อยๆ คือเรื่องหน่วยการตวง เช่น ถ้วย ออนซ์ กรัม ฯลฯ ทีนี้จะใช้หน่วยไหนดี หน่วยนี้แปลงเป็นอีกหน่วยเท่ากับเท่าไร ที่บ้านไม่มีถ้วยตวงบ้างหรือตาชั่งบ้าง
แนะนำให้ใช้ตาชั่งหรือยึดหน่วย ‘น้ำหนัก’ เนื่องจากเทียบกันแล้วการตวงด้วย ‘ปริมาตร’ ง่ายกว่าก็จริง เพราะถ้วยตวง ช้อนตวงหาซื้อง่าย ราคาถูก แต่อีกมุมหนึ่งก็สร้างความสับสนและผิดพลาดเล็กน้อยให้กับมือใหม่ได้ง่าย เช่น ปริมาตรถ้วยตวงที่วางขายแต่ละร้านไม่เท่ากัน ก็ทำให้ปริมาณส่วนผสมผิดเพี้ยนไป อีกข้อเสียของการใช้ถ้วยตวงที่พบบ่อยคือ น้ำหนักมือในการตวงส่วนผสมไม่เท่ากัน เช่น การตวงน้ำตาลทรายแดงต้องอัดน้ำตาลในถ้วยจนแน่น จนคว่ำออกเป็นทรงถ้วยได้ ขั้นตอนเหล่านี้ทำให้การตวงคลาดเคลื่อนได้เช่นกัน
เราจึงขออธิบายวิธีการใช้ถ้วยและช้อนตวงไว้ด้านล่าง พร้อมกับตารางเปรียบเทียบหน่วยที่เป็นสากล เพื่อที่ให้ง่ายและเป็นคู่มือสำหรับมือใหม่
การชั่งตวงแป้ง
แป้งทุกชนิดต้องร่อนก่อนแล้วจึงนำไปชั่งตวง ทั้งนี้เพื่อให้แป้งฟู เบา แห้ง และไม่จับเป็นก้อน การตวงคือใช้ช้อนตักแป้งที่ร่อนแล้วใส่ถ้วยตวงให้พูน แล้วใช้สันมีดปาดแป้งส่วนเกินออกให้ได้ระดับปากถ้วย เวลาตวงแป้งไม่ควรเขย่าหรือเคาะถ้วยตวง เพราะจะทำให้แป้งแน่นเกินไป ทำให้ผิดสัดส่วน
การชั่งตวงน้ำตาล
น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลไอซิ่ง ก่อนตวงน้ำตาลให้บี้หรือบดน้ำตาลที่เกาะกันให้กระจายเสียก่อน แล้วร่อนให้ร่วน จึงค่อยตักน้ำตาลใส่ถ้วยตวงของแห้งให้พูน แล้วใช้สันมีดปาดน้ำตาลส่วนที่เกินออกให้ได้ระดับปากถ้วย เวลาตวงน้ำตาลไม่ให้เคาะถ้วยตวง
น้ำตาลทรายแดง ควรบี้น้ำตาลทรายแดงให้เม็ดที่เกาะกันกระจายเสียก่อน แล้วจึงนำไปร่อน ตักน้ำตาลทรายแดงใส่ลงในถ้วยตวง กดเบาๆ และปาดส่วนที่เกินออก คว่ำถ้วยน้ำตาลลงในภาชนะให้เป็นรูปถ้วยตวง
การชั่งตวงเนย
เนยสดที่ขายในปัจจุบันห่อบรรจุน้ำหนักก้อนละ 227 กรัม ซึ่งเท่ากับเนยสดในสัดส่วนการตวง 1 ถ้วย ดังนั้นเนยสด ½ ก้อนจึงเท่ากับ ½ ถ้วย
การตวงนมและของเหลวอื่นๆ
นมสด นมข้นจืด รวมทั้งของเหลวชนิดอื่น ตวงโดยการใช้ถ้วยตวงของเหลววางบนพื้นเรียบ เทของเหลวใส่ให้ได้ปริมาณที่ต้องการอยู่ในระดับสายตา แล้วจึงอ่านค่าตัวเลขที่บริเวณขอบของเหลวนั้น
การตวงสารขึ้นฟู
ผงฟู เบกกิ้งโซดา ครีมออฟทาร์ทาร์ และยีสต์ ถ้าเป็นเม็ดต้องนำมาใช้ต้องนำมาบี้ให้ละเอียดออกก่อน ตักให้พูนช้อนแล้วปาดให้เรียบพอดี
ตารางเปรียบเทียบ
3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ
4 ช้อนโต๊ะ = ¼ ถ้วย
8 ช้อนโต๊ะ = ½ ถ้วย
12 ช้อนโต๊ะ = ¾ ถ้วย
16 ช้อนโต๊ะ = 1 ถ้วย
1 ช้อนชา = 5 มิลลิลิตร
1 ช้อนโต๊ะ = 15 มิลลิลิตร
1 ถ้วย = 240 มิลลิลิตร
2 ถ้วย = 1 ไพน์
2 ไพน์ = 1 ควอต
4 ควอต = 1 แกลลอน
1 ออนซ์ = 28 กรัม
8 ออนซ์ = 1 ถ้วย
16 ออนซ์ = 1 ปอนด์
1 ปอนด์ = 0.454 กิโลกรัม
ประเภทแป้งสาลี (ขึ้นกับยี่ห้อแป้งเช่นเดียวกัน)
1 ถ้วย แป้งขนมปัง = 110 กรัม
1 ถ้วย แป้งสาลีอเนกประสงค์ = 95 กรัม
1 ถ้วย แป้งเค้ก = 90 กรัม
ประเภทน้ำตาล
1 ถ้วย น้ำตาลทราย = 200 กรัม
1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง = 180 กรัม
1 ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง = 100 กรัม
ประเภทไขมัน
1 ถ้วย เนยสด = 227 กรัม
1 ถ้วย น้ำมันพืช = 200 กรัม
ประเภทสารขึ้นฟู
1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง = 7 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา = 10 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู = 8 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ครีมออฟทาร์ทาร์ = 7 กรัม
ประเภทไข่
1 ฟอง ไข่ไก่ขนาดกลาง (ไม่รวมเปลือก) = 50 กรัม
1 ฟอง ไข่แดง = 17 กรัม
1 ฟอง ไข่ขาว = 33 กรัม
ตารางเปรียบเทียบอุณหภูมิ
100 C = 212 F
150 C = 302 F
160 C = 320 F
180 C = 356 F
200 C = 392 F
