Found 44 results for Tag : sustainable food
จะรู้ได้ยังไง ว่ากำลังกินปลาทูแท้? “หน้างอ คอหัก เป็นปลาทู” คำบ่งชี้ถึงปลาทูที่เด็กๆ อย่างเราจำขึ้นหัว และยังเป็นคำบ่งชี้ถึงรสชาติอร่อยของปลาทูจากแม่กลองอีกด้วย คำว่า ‘หน้างอ คอหัก’ จึงเป็นการการันตีในขั้นต้นว่าปลาทูลักษณะนี้จะอร่อยกว่าปลาทูแบบอื่น หากการการันตีนี้กำลังจะลดความขลังลง และถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นที่อร่อยใกล้เคียงกัน ถามว่าใครไม่รู้จักปลาทูบ้าง คงยากที่จะได้ยินคำตอบว่าไม่รู้จัก แต่ถ้าถามต่อไปว่ารู้หรือไม่ว่าสิ่งที่เรากำลังบริโภคกันอยู่นั้นคือปลาทูจริงๆ ใช่หรือเปล่า คงมีคนทำหน้างงและสงสัยกับสิ่งที่ฉันกำลังตั้งคำถามเป็นแน่ ว่าถ้าไม่ใช่ปลาทูแล้วมันคือปลาอะไร... 17.05.2022 Food Story
ปู ปลา กุ้ง หมึก ต้องเลือกซื้อไซซ์ไหน ถึงจะไม่ทำร้ายท้องทะเล หากยังพอจำได้ ในช่วงปี 2564 ที่ผ่านมา เราอาจเคยได้เห็นข่าวที่ภาคประชาสังคมและเครือข่ายสมาพันธ์ชาวประมงพื้นบ้านแห่งประเทศไทย ยื่นหนังสือเพื่อเรียกร้องให้ห้างสรรพสินค้าหยุดจำหน่ายอาหารจากสัตว์ทะเลวัยอ่อนมาก่อน  สัตว์น้ำวัยอ่อน หมายถึงสัตว์ที่ยังไม่โตเต็มวัย ยังเป็นลูกปลา ลูกกุ้ง ลูกหมึก ซึ่งถูกตั้งชื่อขึ้นใหม่และทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นสัตว์ทะเลสายพันธุ์เล็ก อย่างเช่นปลาข้าวสาร ปลาจิ้งจั้ง ปลาฉิ้งฉ้าง... 04.04.2022 Food Story
ผู้บริโภคแบนธุรกิจไปทำไม และธุรกิจที่โดนแบนจะทำอะไรได้บ้าง? นับตั้งแต่ปี 2020 เป็นต้นมา นอกจากเรื่อง Covid-19 แล้ว ยังมีอีกเรื่องหนึ่งที่นับเป็นเรื่องค่อนข้างใหม่ และส่งผลโดยตรงต่อพฤติกรรมของผู้บริโภคบางกลุ่ม นั่นก็คือกระแสการบอยคอต หรือการรณรงค์ให้งดซื้อ งดอุดหนุน และคว่ำบาตรธุรกิจบางแบบ หรือหากมองให้กว้างขึ้นก็อาจเหมารวมถึงดารา นักแสดง และนักดนตรีได้ด้วยเช่นกัน... 28.09.2021 Food Story
‘ปลาโรนันในกล่องสุ่มทะเล’ ราคาของความตื่นเต้นที่จ่ายด้วยระบบนิเวศ? ‘กล่องสุ่มทะเล’ กำลังเป็นเทรนด์ฮิต เพราะไม่เพียงราคาจับต้องได้คือขั้นต่ำเพียง 500 บาท ก็ได้สัตว์ทะเลในปริมาณค่อนข้างมาก อีกทั้งยังตอบสนองฟีลตื่นเต้นในการลุ้นว่าเปิดกล่องมาแล้วจะเจออะไรบ้าง เรียกว่าฝั่งผู้บริโภครู้สึกว่า ‘คุ้ม’ ในขณะที่ฝั่งผู้ขายก็วินเหมือนกัน เพราะสามารถระบายสัตว์ทะเลในสต๊อก ในสถานการณ์ที่ผู้คนยังไม่ออกนอกบ้านไปซื้อหาอาหารอย่างเสรีเหมือนก่อน ทว่า มันกลายเป็นประเด็นขึ้นมา เมื่อมีข่าวว่ามีคนเปิดกล่องมาแล้วพบปลาโรนัน... 17.09.2021 Food Story
How to ปลูกผักกินเอง แม้พื้นที่น้อย “คนมือร้อน ปลูกผักไม่ขึ้นหรอก” จริงไหม ตอบได้เต็มปาก ในฐานะคนที่ปลูกอะไรก็ตาย แม้แต่ต้นไม้ที่ทนแทบทุกสภาพอากาศอย่างกระบองเพชรยังตายว่า ‘ไม่จริง’ ค่ะหากเอาตัวเองเป็นบรรทัดฐาน อาจต้องนิยามคนมือร้อนใหม่ว่า ‘คนใจร้อน’ เพราะที่ผ่านมาคนมือร้อนอย่างฉันปลูกแบบผิวเผินเอามากๆ แต่คาดหวังผลลัพธ์แบบจริงจัง คือแค่เอาต้นไม้ลงดินแล้วก็เฝ้ารอว่าเมื่อไรจะโตนะ แต่ไม่เคยสังเกตความเปลี่ยนแปลงหรือรู้ความต้องการของต้นไม้เลย รู้ตัวอีกทีคือตายคากระถาง... 06.09.2021 Food Story
ทำข้าวกล่องบริจาคยังไง ให้ถึงมือแบบไม่เหลือทิ้ง ในสภาวะที่ข้าวหนึ่งกล่อง อาหารหนึ่งมื้อช่วยให้คนที่กำลังลำบากได้อิ่มท้องและมีกำลังใจ หลายคนจึงอยากแบ่งปันอาหาร ทั้งสั่งทำข้าวกล่องไปบริจาคหรือร่วมสมทบทุนให้โรงครัวที่จัดตั้งขึ้นมาเฉพาะกิจเพื่อปรุงอาหารแจกจ่ายผู้ที่ได้รับผลกระทบจากสถานการณ์โควิด สำหรับคนที่มีทั้งแรงกาย แรงใจ ทำอาหารเป็นอยู่บ้างแล้วเกิดอยากปรุงอาหารเพื่อแบ่งปันขึ้นมา การเดินดุ่มๆ หอบความตั้งใจไปพร้อมอาหารกล่องที่ปรุงมาอย่างดี คัดสรรวัตถุดิบมาอย่างดี อยากให้คนได้รับกินอร่อยโดยไม่มีข้อมูลรองรับ ในบางครั้งอาหารอาจเหลือทิ้ง เน่าเสีย เพราะการช่วยเหลือแบบรถไฟชนกัน ไปกระจุกตัวในที่ที่หนึ่ง ... 29.08.2021 Food Story
กินปูไข่ได้มั้ย? คุกคามระบบนิเวศหรือเปล่า? เทรนด์การกินที่ถูกจุดให้ฟีเวอร์ขึ้นมาอย่างปูไข่ดอง ไม่ว่าจะดองน้ำปลา หรือดองซีอิ๊ว เมื่อผ่านสื่อที่ทรงพลังตามยุคสมัยอย่างยูทูบเบอร์สายกินที่แทบทุกช่องต้องเคยผ่านการรีวิวปูไข่ดอง และรีแอคชั่นซู้ดไข่ปูยั่วๆ บดๆ ชวนต่อมน้ำลายแตก เมื่อมาเจอกับบริการฟู้ดเดลิเวอร์รี เสิร์ฟเมนูปูและอาหารทะเลอื่นๆ จากหลายน่านน้ำทะเลไทยได้ถึงบ้าน ทุกอย่างรวดเร็วทันใจแค่คลิก ชนิดที่ไม่ต้องรอให้ถึงวันหยุดสุดสัปดาห์แล้วค่อยขับรถไปกินปูดอง อาหารทะเลเหมือนเมื่อก่อนกันแล้ว  เกริ่นแบบนี้ ไม่ใช่ว่าจะมาต่อว่าการตอบสนองแบบรวดเร็วทันใจนี่ว่าไม่ดีนะคะ... 14.02.2021 Food Story
หยิบของเหลือมา ‘ปรุงใหม่ให้ล้ำ’ รายการดีที่ควรโดน อยู่บ้านดูซีรีย์! เอ๊ย อยู่บ้านทำงานกันอยู่ใช่หรือไม่ เราจะชวนทุกคนที่ต้องเก็บตัวอยู่บ้านมามีชีวิตการกินที่หรูหราสุดๆ แบบที่ว่า เพื่อนๆ ต้องอิจฉากันเลยทีเดียว เรื่องมันก็เริ่มจากที่ผู้เขียนได้ดูสารคดีหมูย่างเกาหลีเมื่อสัปดาห์ก่อน ทำเอาหมูสามชั้นเหลือเต็มตู้เย็น มีทั้งแบบที่ปรุงสุกแล้วและแบบที่ยังไม่ปรุงเยอะแยะไปหมด ไม่รวมอีกสารพัดสิ่งที่ก็… ความที่อยู่บ้านอ่ะนะ จะกินอะไรก็กดสั่ง แต่ไม่ใช่จะกินหมดทุกครั้งไป เหลือก็เก็บ... 25.01.2021 Food Story
รู้จักนมโอ๊ตและนมพืชทางเลือกอื่นๆ ปัญหาใหญ่อย่างหนึ่งของการดื่ม ‘นม’ ก็คือมีคนมากมายแพ้แลคโตสในนมวัว มากแค่ไหนก็แค่ 75% ของประชากรโลกเท่านั้นเองที่เป็นโรคแพ้น้ำตาลแลคโตสในนมวัว จะรู้ว่าเรามีภาวะการย่อยแลคโตสผิดปกติหรือไม่ ก็ลองเช็คได้ง่ายๆ โดยคนที่แพ้น้ำตาลแลคโตสจะแสดงอาการหลังจากดื่มนมที่มีน้ำตาลแลคโตสเข้าไปประมาณ 30 นาที – 2 ชม. โดยจะมีอาการเหล่านี้ข้อใดข้อหนึ่งตามมาแน่นอน... 17.11.2020 Food Story
‘มาเด’ ที่ซึ่งผู้คนทำปลาด้วยความรัก “เราว่าการที่เราจะก้าวข้ามความเป็นเด็กมาสู่วัยรุ่น สู่ความเป็นผู้ใหญ่เนี่ย มันต้องมีอะไรเปลี่ยนแปลงนะ ไม่ใช่แค่รูปร่างหน้าตาหรือการเติบโตของร่างกาย มันมีผู้ใหญ่อยู่อีกมากเลยที่ไม่ได้ก้าวข้ามแบบนี้ เขาก็จะยังมีความเป็นเด็กอยู่ เหมือนไม่ได้เปลี่ยนผ่าน ไม่ได้มีกระบวนการเรียนรู้เกิดขึ้น แต่ถ้าเปลี่ยนผ่านเรื่องอาหารได้ มันเปลี่ยนผ่านได้หลายอย่าง เพราะว่าถ้าคุณเปลี่ยนผ่านเรื่องอาหาร คุณจะไม่คิดถึงแค่ตัวคุณเอง คนที่เปลี่ยนผ่านเรื่องอาหาร คือคนที่คิดถึงเรื่องสิ่งแวดล้อมด้วย แค่คุณไปเดิน... 23.09.2020 Food Story
Exofood ห้องปฎิบัติการเปลี่ยนแมลงเป็นอาหาร แมลงทอดเหยาะซอสพริกไทยสำหรับแมลงเลิฟเวอร์ในไทยมันคือความอร่อยง่ายๆ ที่หาได้ตามรถเข็นข้างทาง การกินแมลงจึงไม่ใช่เรื่องชวนตื่นเต้นแปลกใหม่ต่อให้ได้ยินว่ามันจะเป็นแหล่งโปรตีนในอนาคตก็ยังเฉยๆ ตราบใดที่ชนิดแมลงยังคงเป็นจิ้งหรีด ตั๊กแตน หนอนไหม รถด่วน ฯลฯ เหมือนที่กินกันมาเป็นสิบปี แต่ถ้าได้รู้ข้อมูลว่าจำนวนชนิดแมลงกินได้ในไทยมีอยู่มากกว่า 194 ชนิดจาก 1,900 ชนิดทั่วโลกที่จะมาพร้อมรูปแบบการกินหลากหลาย อาจจะช่วยเพิ่มความน่าสนใจและลดอคติของคนที่หยีแมลงลงได้... 11.09.2020 Food Story
เมื่อโควิดทำให้เรา ‘ปลูกผัก’ ไว้กินเอง การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นแบบฉับพลันเพราะการมาของโควิดทำให้เราได้เห็นการปรับตัวให้อยู่รอดในสภาวะไม่ปกติในช่วงกักตัวอยู่บ้านหยุดเชื้อเพื่อชาติหลายคนต่อสู้กับความเหงาหากิจกรรมมาชาเลนจ์ตัวเองและส่งต่อให้เพื่อนๆ ออกไปเจอธรรมชาติไม่ได้ก็ cf ต้นไม้กันรัวๆ พาธรรมชาติมาอยู่ใกล้ตัวจนกลายเป็นเทรนด์สีเขียวที่ช่วยเยียวยาจิตใจไม่ว่าใครก็มีต้นไม้ฟอร์มสวยไซส์เล็กไว้สร้างบรรยากาศในบ้าน ไปจนถึงเรื่องปากท้องอย่างการสร้างอาหารด้วยการปลูกผักกินเองในพื้นที่จำกัดจำเขี่ย แม้องค์การสหประชาชาติเคยคาดการณ์ไว้ว่าการใช้ชีวิตแบบคนเมืองที่ขยายตัวขึ้นทั่วโลกทั้งยุโรป อเมริกาเอเชีย ทำให้คนเมืองต้องเผชิญกับการแบกรับค่าครองชีพที่สูงขึ้น อาหารที่แพงขึ้น เกษตรในเมืองหรือ Urban Agriculture จึงเป็นทางรอดของคนเมืองที่สร้างความมั่นคงทางอาหารให้ตัวเองได้และจะกลายเป็นเทรนด์มาแรงในปี 2020... 30.06.2020 Food Story
ฮาวทู (ไม่) ทิ้ง ส่งขยะในครัวไปชุบชีวิตที่ไหนได้บ้าง? “มองดูรอบตัวมีของมากมายทิ้งไปเท่าไรก็ไม่เคยจะหมดเลย ตกอยู่ชิ้นหนึ่งใครใจร้ายจังเลยทิ้งไว้ที่เดิมหรือทิ้งที่ไหนดี…” ทิ้งแต่เก็บ (OST. ฮาวทูทิ้ง– THE TOYS) เชื่อว่าบรรดาพ่อบ้านแม่บ้านและคนก้นครัวทั้งหลายคงเกิดเหตุการณ์ ‘ทิ้งแต่เก็บ’ เหมือนอย่างเนื้อเพลงกันบ้างโดยเฉพาะชาวครัวสายกรีนทั้งมือใหม่และทั้งขาประจำเพราะว่าขยะพลาสติกซึ่งเป็นผลพลอย (ไม่อยาก) ได้จากการซื้อวัตถุดิบเครื่องปรุงและข้าวของต่างๆ นั้นเพิ่มขึ้นมาเพียงวันละไม่กี่ชิ้นก็จริง แต่พอรวมกันทั้งเดือนก็พบว่าครัวในบ้านนี่เป็นจุดกำเนิดของขยะจำนวนไม่น้อยเลยทีเดียว แม้ว่าการกำจัดขยะพลาสติกจากต้นทางอย่างเช่นการเลี่ยงไปใช้ภาชนะที่สามารถใช้ซ้ำได้จะเป็นการลดจำนวนขยะพลาสติกดีที่สุด... 02.06.2020 Food Story
4 วิธีช่วยโลกลดขยะช่วงกักตัวอยู่บ้าน ภาพชายหาดสะอาดตา ฝูงพะยูนพากันว่ายน้ำกินหญ้าทะเลหลายแห่งทั้งฝั่งอันดามันและอ่าวไทย อย่างจังหวัดตรัง กระบี่ แม้แต่บ้านเพ จังหวัดระยอง ที่ไม่เคยพบเห็นพะยูนมานานหลายสิบปี ทำให้หลายคนรู้สึกประหลาดและพากันดีใจ ระยะเวลาเพียงเดือนกว่าที่พวกเราร่วมใจกักตัวอยู่บ้านเพื่อลดโรคระบาดโควิด19 เป็นเวลาเดียวกับที่ทรัพยากรธรรมชาติได้ฟื้นฟูตัวเองอย่างหญ้าทะเลแหล่งอาหารของเหล่าพะยูนที่เคยถูกรบกวนด้วยการสัญจรไปมาทางเรือก็กลับมาอุดมสมบูรณ์อีกครั้ง ดูจะเป็นเรื่องดีในร้าย แต่อีกมุมหนึ่งกลับเป็นวิกฤติซ้อนวิกฤติ เพราะจำนวนขยะพลาสติกในครัวเรือนช่วงกักตัว โดยเฉพาะขยะพลาสติกจากการใช้บริการฟู้ดเดลิเวอรีนั้นเพิ่มขึ้นถึง 15%... 07.05.2020 Food Story
ฮาวทูปลูกผักจิ๋วกินเองช่วงกักตัว เข้าสู่ช่วงกักตัวกันมาระยะหนึ่งแล้ว เราได้เห็นหลายคนลุกขึ้นมาทำอาหาร ออกกำลังกาย เรียนรู้อะไรใหม่ๆ เพื่ออัปสกิลติดตัว หรือจุดประสงค์เพียงเพื่อให้เวลาผ่านไปแบบกระชุ่มกระชวยหัวใจเพราะมีอะไรให้ชีวิตได้แอคทีฟกันบ้าง ‘ปลูกผักจิ๋วกินเอง’ ก็เป็นอีกสิ่งที่เราอยากแนะนำ และแน่นอนขึ้นชื่อว่าจิ๋วจึงเป็นผักที่ใช้พื้นที่ปลูกน้อย ให้การบำรุงดูแลในสเกลเล็กตามชื่อ อยู่หอ อยู่คอนโด หรือบ้านพื้นที่จำกัดก็ปลูกได้ แถมยังเป็นผักที่ปลูกง่ายแบบคนไร้เบสิกทำสวนครัวก็ยังรอด ผักจิ๋วไมโครกรีน... 16.04.2020 Food Story
‘ลิงขี่เสือ’ องค์กรลับของคนชอบอาหารที่อยากเปลี่ยนโลก เมื่อต้นเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา มีนิทรรศการหนึ่งที่ได้รับความสนใจจนเรียกได้ว่าเป็นกระแสในกลุ่มคนชอบอาหารผสานประสบการณ์การกินและงานศิลปะ ถ้าฟังแล้วงง ไม่ต้องแปลกใจ เพราะเราเองก็งงเหมือนกันว่า ‘The Inconvenience Store : สะดวก จะ ตาย’ ที่มาพร้อมคำขยายความว่านิทรรศการศิลปะดิจิทัลกินได้ มันคืออะไร (ฟะ)... 26.03.2020 Food Story
ริบบิ้น นิชาภา กับ ‘สมถะ’ ร้านอาหารที่สื่อสารผ่านผัก ท่ามกลางสภาพอากาศ หมอกหนาจากฝุ่นควัน PM2.5 และ ข้อถกเถียงว่าด้วยสาเหตุของภาวะโลกร้อนอันแสนดุเดือดที่เราเห็นจนกลายเป็นเรื่องเคยชิน การเริ่มต้น ‘ทำอะไรสักอย่าง’ เพื่อปกป้องโลกใหญ่ใบนี้ ดูจะเป็นเรื่องไกลตัวและเกินกำลังกว่าที่คนตัวเล็กตัวน้อยจะสามารถทำได้โดยลำพัง – ซึ่งนั่นเป็นทั้งเรื่องจริงและเรื่องไม่จริง เหตุที่บอกการเปลี่ยนโลกทั้งใบคือเรื่องเกินกำลัง ก็เป็นเพราะว่าปัญหาเรื่องสิ่งแวดล้อมเกี่ยวข้องกับหลายปัจจัยหลายสาเหตุ เชื่อมโยงกับเรื่องนั้นเรื่องนี้อย่างอิรุงตุงนังเต็มไปหมด ต่อให้เป็นนักวิชาการ... 02.02.2020 Food Story
‘อาหารหมุนเวียน’ แนวทางใหม่ในการกู้โลก ถ้าว่ากันถึงปรัชญาการกินของคนยุคใหม่ เชื่อว่าหนึ่งในนั้นหนีไม่พ้น ‘การกินอย่างยั่งยืน’ ตามหลักความยั่งยืนที่คล้ายเป็นแบบแผนในการใช้ชีวิตของคนเมืองรุ่นใหม่ผู้มีหัวใจอนุรักษ์ แต่ช้าก่อน… ระหว่างที่เรากำลังลด ละ เลิกการใช้หลอดพลาสติก พยายามกินข้าวให้หมดจาน หรือทำปุ๋ยหมักจากเศษอาหารเหลือทิ้งภายในบ้าน นักวิชาการด้านอาหารฝั่งตะวันตกก็พากันครุ่นคิดว่า ปัญหาเรื่องอาหารของโลกของเราน่าจะซับซ้อนกว่านั้น และถ้าจะสะสางปัญหาอย่างยั่งยืนแล้วละก็ เราอาจต้องมองกว้างในระดับโครงสร้างสังคม นั่นคือจุดเริ่มต้นของแนวคิดเศรษฐศาสตร์ด้านอาหารแบบหมุนเวียน... 13.11.2019 Food Story
โลกใบนี้ทันสมัย แสนสะดวกสบาย ใครจะรู้บ้าง…ว่ามีระเบิดเวลาซ่อนอยู่ ทราบไหมครับว่าในช่วง 20 ปีที่ผ่านมานี่เป็นช่วงที่โลกเราเจริญรุดหน้ามากที่สุด การเดินทางสะดวกสบาย รวดเร็ว ปลอดภัยยิ่งขึ้น การแพทย์สาธารณสุขรุดหน้า อาหารการกินมีให้เลือกบริโภคเต็มไปหมดในราคาสบายกระเป๋า ผู้คนกลายเป็นนักบริโภคนิยมเต็มตัว ทำให้อุตสาหกรรมอาหารขยายตัวรุดหน้าไปมากถึงมากที่สุด ในฐานะผู้บริโภคไม่ว่าจะเป็นการบริโภคผ่านร้านอาหาร อาหารสำเร็จรูป หรือจะเป็นผู้ซื้อวัตถุดิบต่างๆ นานามาปรุงกันเองก็ตาม เราเคยตั้งคำถามไหมครับว่า... 24.10.2019 Food Story
สุดยอดอาหารปรุงโดยธรรมชาติ ในแวดวงคนรักอาหาร โดยเฉพาะใครที่ทำอาหารกินเอง เรารู้กันดีว่าอาหารอร่อยนั้นต้องเริ่มตั้งแต่ต้นทาง วัตถุดิบดีย่อมมีชัยไปกว่าครึ่ง และการปรุงแบบ ‘น้อยแต่มาก’ นั้นก็เรียกว่าเป็นวิถีของสุดยอดนักปรุง ทว่าวัตถุดิบคุณภาพดีในโลกที่เต็มไปด้วยอาหารอุตสาหกรรมก็นับเป็นของหายากและถึงแม้ว่าจะอร่อยมากแต่หลายครั้งกลับถูกหมางเมินจนหลายของอร่อยกลายเป็นเพียงความทรงจำอันหอมหวานของคนรุ่นปู่ย่าไปอย่างน่าเสียดาย แต่ก็ใช่ว่าจะยังหาไม่ได้ หนึ่งในของอร่อยที่ธรรมชาติสรรสร้างอย่างใส่ใจ และทำให้เราประทับใจตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มรสนั้นเดินทางมาไกลจากแคว้นเล็กๆ อย่างทัสคานี ในประเทศอิตาลี สิ่งนั้นคือ ‘น้ำมันมะกอก’... 09.08.2019 Food Story