”ถ้าพูดถึงกาแฟ คงเป็นครื่องดื่มที่ทั่วทั้งโลกรู้จัก กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติที่มีเสน่ห์ ทำให้หลายคงหลงใหล CIY ก็นำกาแฟมาทำทั้งของคาว ของหวาน กลิ่นจะหอม น่าลิ้มลองแค่ไหน”
ทีรามิสุ (Tiramisu) สำหรับ 8 คน
กาแฟอาราบิก้าสดบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ถ้วย
เลดี้ฟิงเกอร์ 7-8 แท่ง
ผงโกโก้สำหรับโรยหน้า
ทีรามิสุ
ไข่แดงของไข่ไก่ (ฟองละ 65 กรัม) 3 ฟอง
เหล้ารัม ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
เจลาตินแผ่น(ขนาดแผ่นละ 4 ½ x 2 ½ นิ้ว) 2 แผ่น
วิปปิ้งครีม 1¼ ถ้วย
มัสคาร์โพเนชีส 250 กรัม
วิธีทำ
• ทำน้ำกาแฟโดยใส่น้ำลงไปที่ฐานของเครื่องทำกาแฟ ใส่ผงกาแฟที่บดแล้วลงในตัวรองระหว่างฐานกับตัวกาข้างบน นำตั้งบนไฟกลาง รอจนได้น้ำกาแฟที่ต้องการ ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นหรือน้ำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ ระหว่างนั้นทำครีมทิรามิสุโดย ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ผสมไข่แดง น้ำตาลและเหล้ารัมลงในอ่างผสม เมื่อน้ำเดือดแล้วยกอ่างผสมวางบนหม้อน้ำ ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมข้นขึ้น ยกออกจากเตา พักไว้ ให้เย็น
• แช่เจลาตินลงในอ่างน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง พักไว้เจลาตินนุ่ม ระหว่างนั้นนำวิปปิ้งครีม ¼ ถ้วยใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน พอร้อน ปิดไฟ นำเจลาตินที่นุ่มดีแล้ว บีบน้ำออก ใส่ลงในหม้อวิปปิ้งครีม คนให้ เจลาตินละลาย พักไว้
• ตีวิปปิ้งครีมส่วนที่เหลือในอ่างผสมที่ลองด้วยอ่างน้ำแข็ง จนตั้งยอดอ่อน เทส่วนผสมวิปปิ้งครีมที่ละลายเจลาตินไว้ ลงในอ่างผสม ตีส่วนผสมทั้งให้ขึ้นฟูและข้น พักไว้
• ตีส่วนผสมไข่และมาร์คาร์โพนเนชีส แบ่งตีทีละครึ่งให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ พอส่วนผสมเข้ากันแล้ว นำส่วนผสมวิปปิ้งครีมที่ตีใส่ทีละครึ่ง ผสมให้เข้ากัน จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ตักครีมทิรามิสุที่ได้ ใส่ถุงบีบ เตรียมไว้
• จัดเสิร์ฟโดยนำเลดี้ฟิงเกอร์จุ่มลงในน้ำกาแฟที่ทำไว้ทั้ง 2 ด้าน บีบครีมทิรามิสุที่เตรียมไว้ลงในแก้วทำซ้ำแบบนี้ 2 รอบ ปาดเนื้อครีมให้เรียบ นำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
• เมื่อจะรับประทานให้โรยผงโกโก้ด้านบน เสิร์ฟ ข้อเสนอแนะ
• เลดี้ฟิงเกอร์นั้นมีขายสำเร็จรูปทั่วไป สามารถใช้เนื้อเค้กเป็นแผ่นบางแทนได้
• ส่วนใหญ่นิยมใส่เหล้ามาร์ซาลา (Marsala) อะมาเรตโต้ (Amaretto) วิสกี้ (Whisky) หรือไม่ก็เหล้ารัม (Rum)
• เคล็ดลับการใช้ชีสมัสคาร์โพเนคือ ก่อนใช้นำชีสออกมาพักนอกตู้เย็นจนมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับในห้อง หรือเย็นกว่าเล็กน้อย เวลาผสมชีสกับครีมไข่แดงไม่ควรตีนานจนเกินไปเพราะชีสจะแยกตัว
• หากเนื้อครีมทีรามิสุเหลว เวลาใส่พิมพ์จะทำให้เลดี้ฟิงเกอร์เรียงไม่อยู่ระดับเดียวกัน ดังนั้นก่อนใส่ลงในพิมพ์จึงควรทำให้เนื้อทีรามิสุข้นขึ้นก่อน โดยวางอ่างเนื้อครีมทีรามิสุลงบนอ่างน้ำแข็ง ใช้พายยางคนเบาๆไปเรื่อยๆจนเนื้อทีรามิสุข้นขึ้นแล้วจึงตักเนื้อครีมใส่พิมพ์
—
ติดตามพวกเราต่อได้ที่
