SERVES
10 แก้ว
LEVEL
ปานกลาง
สตรอว์เบอร์รี่มินต์ซาวร์ครีม เป็นมูสซาวร์ครีมรสละมุน และเพิ่มความหวานซ่อนเปรี้ยวด้วยซอสสตรอว์เบอร์รี่ตัวซอสได้ใส่เหล้ามินต์เพิ่มความหอมสดชื่นให้เมนูนี้
INGREDIENTS
เจลาตินชนิดแผ่น
3
กรัม
ซาวร์ครีม
100
กรัม
ครีมชีส
100
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่(ประมาณ 1½ ฟอง)
25
กรัม
น้ำตาลทราย
37
กรัม
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาวขูดละเอียด
1/2
ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม
160
กรัม
ใบสะระแหน่และสตรอว์เบอร์รีหั่นเสี้ยวสำหรับตกแต่ง
ถุงบีบและหัวบีบดาว 14 มม.
แก้วชอตขนาด 3 ออนซ์ จำนวน 10 ใบ
ซอสสตรอว์เบอร์รี่
เจลาตินชนิดแผ่น
3
กรัม
สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง
150
กรัม
น้ำตาลทราย
17
กรัม
เหล้ามินต์
1/2
ช้อนชา
METHOD
- ทำซอสสตรอว์เบอร์รีโดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม เตรียมไว้ ใส่สตรอว์เบอร์รีและน้ำตาลลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลายและสตรอว์เบอร์รีนุ่มลง ใส่เจลาตินที่นุ่มแล้วลงไป ปิดไฟคนจนเจลาตินละลาย แล้วใส่เหล้ามินต์เทใส่ถ้วย พักไว้จนเย็นสนิท
- ทำซาวร์ครีมมูสโดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม พักไว้ ตีซาวร์ครีมและครีมชีสในอ่างผสมให้เข้ากันด้วยพายยาง พักไว้ใส่ไข่แดง น้ำตาล และน้ำมะนาว ลงในอ่างผสม ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีด้วยตะกร้อจนส่วนผสมเริ่มข้น ยกลงจากหม้อ ใส่ผิวมะนาว ตีต่อจนเย็นสนิท ละลายเจลาตินที่นุ่มแล้วในไมโครเวฟด้วยไฟอ่อน ใส่เจลาตินละลายลงในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากันใส่ส่วนผสมซาวร์ครีม พักไว้
- ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนข้นฟู แบ่งวิปปิ้งครีมผสมกับส่วนผสมข้อ 2 ทีละครึ่งจนเข้ากันดี ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้ ประกอบสตรอว์เบอร์รีมินต์ซาวร์ครีมลงในแก้วชอตโดยบีบซาวร์ครีมมูสใส่ครึ่งหนึ่งของแก้ว ตักซอสสตรอว์เบอร์รีใส่ ½ ช้อนโต๊ะบีบซาวร์ครีมมูสใส่จนเต็มแก้ว ราดซอสสตรอว์-เบอร์รีด้านบน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และสตรอว์เบอร์รีหั่นเสี้ยว
