ไอศกรีมผลไม้ไทยเสน่ห์หวานเย็นที่ทำเองได้

สดชื่น ฉ่ำใจ ไอศกรีมหวานเย็นสีสันสดใสจากผลไม้ไทย ที่ใครก็ทำกินเองได้

ประเทศไทยตั้งอยู่เขตร้อนชื้น จึงอุดมด้วยผลไม้นานาชนิดให้กินตลอดปีไม่ขาดปาก ฝรั่งชาติไหนที่มาเที่ยวเมืองไทยเป็นต้องอิจฉาเราทั้งนั้น ส่วนเราเกิดเป็นคนไทยทั้งที จะกินผลไม้ธรรมดาตลอดปีก็คงจะเบื่อๆ ต้องหัดแปรรูปผลไม้ให้อร่อยสมเป็นพลเมืองเขตร้อนสิจ๊ะ ว่าแล้วเราต้องหาไอเดียดีๆ แปรรูปผลไม้ที่ล้นตลาดกันดีกว่า นอกจากอิ่มอร่อยแล้วยังช่วยสนับสนุนเกษตรกรไปด้วยอีกทาง

ร้อนๆ แบบนี้เราขอเลือกแปรรูปผลไม้แบบเย็นฉ่ำ ไม่เอาไปกวนหรือแช่อิ่มอะไรให้เสียเวลา เอามาปั่นๆ ทำไอศกรีมหวานเย็นดูดเล่นคลายร้อนกันดีกว่า เพราะนอกจากจะเข้ากับอากาศร้อนตับแตกแล้ว ไอศกรีมผลไม้ไทยยังเป็นของหาซื้อค่อนข้างยาก ไม่ค่อยมีร้านไหนทำขาย หรือที่มีก็ราคาค่อนข้างสูง ว่าแล้วก็ทำเองซะเลย ไม่ยาก แถมราคาย่อมเยาด้วย

อุปกรณ์ที่ต้องมีคือแม่พิมพ์ไอศกรีมแท่ง ผู้เขียนแนะนำให้ซื้อแบบพลาสติก จะดึงออกง่ายกว่าแบบซิลิโคน มีไม้ไอศกรีมมาด้วยเสร็จสรรพ แต่ถ้าใครอยากทำขายแล้วอยากใช้ไม้ไอศกรีมที่เป็นไม้แบบใช้แล้วทิ้ง ก็ทำได้เช่นกัน อาจใช้เทคนิคหุ้มหน้าพิมพ์ด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ตึงๆ เอามีดเจาะฟอยล์ใส่ไม้ไอศกรีมลงไปในรูนั้นแทน ทั้งหมดทั้งมวลทั้งพิมพ์ไอศกรีมและไม้ไอศกรีมใช้แล้วทิ้ง หาซื้อได้ในร้านออนไลน์หรือร้านขายของ 60 บาทก็มีทั้งนั้น

อุปกรณ์ตัวที่สองคือเครื่องปั่นน้ำ ถ้าผลไม้ไม่แข็งมากเครื่องปั่นก็ไม่จำเป็นต้องมีกำลังมาก 600w ก็ใช้ได้แล้ว

อุปกรณ์พร้อม ขั้นต่อมาที่สำคัญสุดคือเลือกผลไม้ให้ถูกฤดูกาล นอกจากผลไม้บางชนิดที่มีตลอดปี เช่น กล้วย มะพร้าว ส้มโอ ฝรั่ง ส้มเขียวหวาน ผลไม้ส่วนใหญ่จะออกตามฤดูกาล ซึ่งการเลือกใช้ผลไม้ตามฤดูกาลนั้น นอกจากจะช่วยให้ไอศกรีมออกมาอร่อย รสชาติเป็นอย่างที่ถูกที่ควรแล้ว ยังซื้อหาได้ในราคาถูก อีกทั้งยังเป็นการลดโอกาสในการกินผลไม้ที่ถูกตัดต่อพันธุกรรมหรือใส่สารเคมีเร่งผลอีกด้วย มาดูตัวอย่างผลไม้ตามฤดูกาลกันเลย

มกราคม-กุมภาพันธุ์ แตงไทย ลูกตาล ละมุด แตงโม ส้มเขียวหวาน
มีนาคม-เมษายน เงาะ มะปราง มะยงชิด มะม่วง ทุเรียน ลิ้นจี่
พฤษภาคม-มิถุนายน สับปะรด เงาะ สละ มังคุด กระท้อน
กรกฎาคม-สิงหาคม น้อยหน่า ลำไย ส้มโอ ลางสาด กล้วยไข่
กันยายน-ตุลาคม ลองกอง ขนุน
พฤศจิกายน-ธันวาคม มะขามป้อม องุ่น เสาวรส

เมื่อเลือกผลไม้ได้แล้ว ให้ลองชิมก่อนว่าหวานมากน้อย เพื่อที่เราจะได้ลดความจำเป็นในการใส่น้ำตาล (หากรักสุขภาพหน่อยอาจใส่น้ำผึ้งแทนได้) ทีนี้มาดูรสชาติที่เราปรุงได้มากกว่าน้ำตาล เช่น ผงบ๊วย พริกเกลือ น้ำปลาหวานที่เรามักกินคู่กับผลไม้ กลายเป็นไอศกรีมรสมะม่วงพริกเกลือ ดูตัวอย่างเครื่องจิ้มผลไม้แปลกๆ ได้ที่นี่ (https://krua.co/cooking_post/thaidipsforsourfruits/)

หรือลองเอาผลไม้รสเปรี้ยวหวานมาใส่คู่กันเพื่อให้มีมิติมากขึ้น เช่น ส้ม-สับปะรด มะม่วง-เสาวรส แตงโม-มังคุด

ขั้นตอนการทำไอศกรีมผลไม้ ล้างผลไม้ให้สะอาดถึงแม้เราจะต้องปอกเปลือกมันอยู่แล้ว โดยเปิดน้ำล้างให้สะอาดทีละลูก หรือแช่ผลไม้ลงในน้ำใส่น้ำยาล้างผักแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกที เมื่อปอกเปลือกแล้ว เอาเม็ดออก ถ้าเป็นผลไม้เม็ดเยอะอาจต้องใช้กำลังภายในมากหน่อย เช่น แตงโม น้อยหน่า ผลไม้บางอย่างก็ปั่นทั้งเมล็ดไปเลย แล้วค่อยกรองออก เช่น เสาวรส มังคุด แต่ผลไม้ส่วนใหญ่มีเมล็ดเดียว ก็ใช้มีดคว้านเอาเมล็ดออก หรือใช้มีดปอกผลไม้ฝานเนื้อออกง่ายๆ ก็ได้ เช่น สละ เงาะ มะยงชิด ลำไย ส่วนผสมผลไม้ที่มีกากเยอะๆ เช่น สับปะรด อาจต้องกรองกากออกเพื่อให้ไอศกรีมเนื้อสวยใส

คำถามที่มักเกิดขึ้นบ่อยๆ คือ ต้องเอาผลไม้ไปทำสุกหรือผ่านความร้อนก่อนไหม อันนี้แล้วแต่ชนิดของผลไม้ ผลไม้ที่มีน้ำเยอะ มักจะกินเพื่อความสดชื่น เช่น เเตงโม สับปะรด เงาะ จึงไม่ต้องเอาไปต้มก่อน ส่วนผลไม้อย่างเช่น สละ น้อยหน่า ต้องต้มก่อนเพื่อให้ออกกลิ่นหอม หรือลดความฝาดของผลไม้

เรามีไอศกรีม 4 รสผลไม้ไทยๆ มานำเสนอทุกคน เผื่อเป็นไอเดียต่อยอดในการทำไอศกรีมหวานเย็นในแบบของคุณ เริ่มจาก ไอศกรีมสละลอยแก้ว นำเอาสละไปเชื่อมก่อน ปรุงรสน้ำเชื่อมให้หวาน เค็มปะแล่ม แต่ก่อนอื่นให้ชิมรสสละก่อนว่าหวานอยู่แล้วไหม ถ้าหวานอยู่แล้วให้ใส่น้ำตาลน้อยลงและน้ำมะนาวเข้าไปช่วยปรับรส

คลิกดูสูตรไอศกรีมสละลอยแก้ว

ไอศกรีมแตงโมมังคุด รสนี้ใช้เวลาสักหน่อย เพราะต้องรอให้ไอศกรีมเซตตัวทีละชั้นแล้วใส่ชั้นต่อไป รสหวานชื่นใจของแตงโม สลับกับรสอมเปรี้ยวของมังคุดทำให้ไอติมแท่งนี้ไม่น่าเบื่อ เคล็ดลับคือ ปั่นแตงโมเสร็จแล้วกรองเอากากออกสักเล็กน้อยให้น้ำแตงโมใส ส่วนมังคุดเซาะเนื้อออกจากเปลือกแล้วปั่นทั้งเมล็ดได้เลย เราจะนำมากรองเอาแต่เนื้อมังคุดขาวๆ ข้นๆ อีกที

คลิกดูสูตรไอศกรีมแตงโมมังคุด

ไอศกรีมน้อยหน่าอัญชัน ถูกใจคนชอบกินน้อยหน่าแต่รำคาญไม่ชอบแคะเม็ด อันนี้เราเอาสีของดอกอัญชันมาใส่ให้ไอศกรีมน้อยหน่าแท่งสีขาวดูดึงดูดน่ากินขึ้น

คลิกดูสูตรไอศกรีมน้อยหน่าอัญชัน

ปิดท้ายด้วยการเอาใจคนชอบไอศกรีมเปรี้ยว หวาน เค็มจัดจ้าน ขอให้ลอง ไอศกรีมสับปะรดพริกเกลือ ทำง่ายๆ โดยเอาสับปะรดมาปั่น กรองเอากากออก ช้อนฟองให้หมด เทใส่พิมพ์ เวลากินให้โรยพริกเกลือเอาตามชอบ หรือจะใส่พริกเกลือลงไปผสมในน้ำสับปะรดแต่เเรกเลยก็ได้