SERVES
1 แถว
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ผสมแป้งขนมปัง แป้งโฮลวีท เกลือป่น น้ำตาลทรายไม่ฟอกและยีสต์รวมกันในอ่างผสม คนผสมเมเปิลไซรัปกับน้ำเย็นให้ละลายเข้ากัน ทำหลุมตรงกลางแป้ง เทน้ำเย็นลงไป ใช้พายยางคนส่วนผสมจนไม่มีเศษแป้งเหลืออยู่ ค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกลงไปทีละน้อย นวดจนเข้ากันดี
2. นำแป้งมานวดต่อบนเขียงหรือโต๊ะ โดยจับแป้งขึ้นมาแล้วฟาดลงไปเรื่อย ๆ ประมาณ 5 นาที (โรยแป้งขนมปังเพื่อช่วยไม่ให้ติดได้) ฟาดจนแป้งจะเริ่มดูดน้ำและเริ่มนวดได้ จากนั้นนวดก้อนแป้งขึ้น-ลงจนแป้งไม่ค่อยติดมือ จับก้อนแป้งฟาดลงกับพื้นสลับกับคลึงก้อนแป้งไปมาเพื่อเป็นการคลายแป้งและทำให้แป้งเนียน ใช้เวลานวดทั้งหมดประมาณ 10-15 นาทีจนแป้งได้ที่ ทดสอบโดยการดึงแป้งขึ้นมาแล้วขึงพอเป็นฟิล์ม
3. กดแป้งให้แผ่ออก ใส่ธัญพืชลงไป นวดผสมให้เข้ากัน รวบแป้งเป็นก้อนกลมใส่ลงอ่างผสม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาด พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนขึ้นเป็นสองเท่า
4. เมื่อครบเวลา นำแป้งมารีดด้วยไม้คลึงแป้งขึ้น-ลงเพื่อไล่อากาศออก ให้มีความกว้างพอดีกับขนาดของพิมพ์ จากนั้นม้วนเก็บแป้งให้เรียบร้อย วางแป้งโดว์ลงในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยน้ำมันมะกอก พักไว้ที่อุณหภูมิห้องต่ออีก 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์สูงเท่าขอบพิมพ์
5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 35 นาที (ถ้าขนมปังสีสวยดีแล้วก่อนที่จะครบเวลาให้ปิดด้านบนด้วยอะลูมิเนียมฟอยด์แล้วอบต่อจนครบเวลา) จนขนมปังสุกดี เคาะออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนสไลด์เป็นแผ่น
หมายเหตุ สามารถเก็บขนมปังไว้นอกตู้เย็นได้นาน 3-5 วันและนาน 1 เดือนเมื่อเก็บในช่องแช่แข็ง
อ่านบทความเพิ่มเติม Vegan Bread อร่อยนุ่มนิ่มไม่ง้อเนย นม ไข่
