SERVES
5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำลอยดอกมะลิโดยเด็ดดอกมะลิทั้งกลีบเลี้ยง (เนื่องจากดอกมะลิมียางบริเวณโคนกลีบหากเด็ดกลีบเลี้ยงทิ้งไป เวลานำไปลอยน้ำ จะมียางออกมาในน้ำ) จากนั้นนำดอกมะลิที่เด็ดเรียบร้อยแล้วใส่ลงในอ่างน้ำ ใช้มือค่อยๆกวักน้ำลงบนดอก ล้างอย่างเบามือ จากนั้นสะเด็ดขึ้นใส่ลงในหม้อน้ำต้มสุกปิดฝาหม้อ วางพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 คืน จากนั้นกรองเอาดอกมะลิออก ผ่านผ้าขาวบาง เตรียมไว้
2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย และเกลือ ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใช้พายไม้คนให้น้ำตาลละลาย พอเดือด เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที ปิดไฟ พักไว้เย็นสนิท
3. เตรียมสละโดยการขูดหนามสละออก แล้วนำตะกร้ามาร่อนเอาเศษหนามออกจากผลให้ได้มากที่สุด นำไปล้างน้ำสะอาดแกะเปลือกออกให้หมด จากนั้นนำเนื้อสละที่ได้ไปล้างน้ำอีกครั้ง
4. คว้านเมล็ดสละออกโดยใช้มีดแกะสละแทงเข้าด้านขั้วของลูกสละก่อน เริ่มจากด้านแบนที่เนื้อบางติดเมล็ด เสียบให้ปลายมีดเลยกึ่งกลางเมล็ดไปเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆเซาะมีดไปรอบๆเมล็ดจนเนื้อสละเเละเมล็ดร่อนจากกัน ทำทั้งสองด้าน นำสละที่คว้านแล้วลงแช่ในน้ำผสมเกลือ ประมาณ 10 นาที (ทำเช่นนี้เพื่อลดความฝาดของเนื้อสละ) ทำจนหมด
5. ทำลอยแก้วโดยใส่น้ำเชื่อมลงในภาชนะที่มีฝาปิด ตามด้วยสละที่เตรียมไว้ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน เพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อสละ
6. จัดเสิร์ฟโดยตักสละลอยแก้วใส่ถ้วย โรยด้วยน้ำแข็งทุบตามชอบ
หมายเหตุ
• ควรแช่สละไว้ในน้ำเชื่อมอย่างน้อย 1 คืน เพื่อให้สละดูดน้ำเชื่อมได้เต็มที่
• ลักษณะที่ดีของน้ำเชื่อมต้อง ข้นใส หอมกลิ่นดอกมะลิ รสหวาน เปรี้ยวเค็มเล็กน้อย
อ่านบทความเพิ่มเติม ลอยแก้ว ลอยอย่างไร อะไรเรียกว่า ‘ลอยแก้ว’
