ขนมเกสรลำเจียก

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเหนียวในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วอบควันเทียนไว้นานประมาณ 30 นาที หรือจะเตรียมไว้ล่วงหน้าก่อน 1 คืนก็ได้ จากนั้นนำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงในอ่างแก้ว ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อย นวดพอแป้งนุ่ม เวลานวดให้ใช้มือทั้ง 2 ข้างถูกันไปมาเพื่อให้น้ำผสมเข้ากับแป้งได้ดี (สังเกตแป้งจะมีลักษณะจับกันเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่วเหลือง) เมื่อนวดแป้งได้ที่แล้วให้คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง ถ้าต้องการสีสันให้หยดสีในน้ำประมาณ 2-3 หยด

2. ทำไส้โดยละลายแป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันในถ้วย เตรียมไว้ แล้วใส่มะพร้าวทึนทึกน้ำตาล น้ำใบเตย และน้ำ ลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้พายไม้กวนจนน้ำงวดลงและมะพร้าวสุกใส ค่อยๆใส่แป้งข้าวเหนียวที่ละลายน้ำไว้ลงไป คนเร็วๆให้แป้งกระจายทั่ว เมื่อมะพร้าวเริ่มเกาะกันและล่อนจากกระทะเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถาด พักไว้จนเย็นสนิท คลึงไส้ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะเป็นแท่งยาวประมาณ 3 นิ้วเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. หรือเล็กกว่า ใส่จาน เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะแบนหรือกระทะธรรมดาบนไฟอ่อน ถ้าไฟแรงหรือไฟอ่อนเกินไปจะทำให้แป้งไม่ติดกันเป็นแผ่น พอกระทะเริ่มร้อน ให้ยีแป้งผ่านกระชอนตาถี่ๆหรือที่ร่อนแป้ง ให้แป้งบางเสมอกันเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ4 นิ้ว พอแป้งเริ่มเกาะกันให้วางไส้ห่างจากริมขอบแป้งด้านใดด้านหนึ่งประมาณ 1 ซม. แล้วใช้มือม้วนให้แน่น ห่อไส้ให้มิด (เมื่อแป้งเริ่มเกาะกันให้รีบวางไส้แล้วม้วนเพราะถ้าช้าไปแป้งจะกรอบและแตกเวลาห่อ) วางพักบนจานให้อุ่นก่อนเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ขนมแห้ง ทำจนหมด

ลักษณะที่ดี

• ขนมมีขนาดชิ้นและความหนาของแป้งเท่าๆกัน
• ไส้นุ่ม หวานและหอมกลิ่นใบเตย
•  แป้งนุ่ม เป็นแผ่นบาง สีอ่อน หอมกลิ่นควันเทียน

ข้อน่ารู้

• ถ้าต้องการให้แป้งมีกลิ่นหอมควรอบควันเทียนแป้งข้าวเหนียวไว้นานประมาณ 30 นาที หรือเตรียมไว้ล่วงหน้าก่อน 1 คืน หรือจะใช้น้ำลอยดอกมะลินวดแป้งก็ให้กลิ่นหอมได้เช่นกัน
• อาจใช้น้ำสีเขียวจากใบเตย น้ำสีฟ้าจากดอกอัญชันน้ำสีเหลืองจากดอกกรรณิการ์ แทนสีผสมอาหารก็ได้
• เมื่อนวดแป้งได้ที่แป้งจะมีลักษณะจับกันเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่วเหลือง
• ถ้าแป้งที่นวดไว้แห้งเกินไปให้ใส่น้ำเพิ่มเล็กน้อยแล้วนวดจนแป้งได้ที่
• เมื่อโรยแป้งควรเป็นไฟอ่อนเพราะไฟแรงจะทำให้แป้งกรอบและแตก แต่ถ้าไฟอ่อนเกินไปจะทำให้แป้งกระด้างและไม่สุก
• • เมื่อแป้งที่ร่อนเริ่มเกาะกันเป็นแผ่นให้รีบวางไส้แล้วม้วนเพราะถ้าช้าไปแป้งจะกรอบและแตกเวลาห่อ

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย