SERVES
8 คน
LEVEL
ง่าย
ต้มกะทิ เป็นแกงโบราณของไทยนิยมนำมาต้มกับสายบัวและปลาทู แต่วันนี้เราจะมานำเสนออีกเมนูนั่นก็คือ ต้มกะทิฟักกับปลาส้ม ความเปรี้ยวของปลาส้มจะผสมผสานกับความหวานมันของกะทิและฟัก ซึ่งสามารถเข้ากันได้อย่างลงตัว
INGREDIENTS
ฟักเขียว
500
กรัม
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หอมแดง
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
กะทิ
3 1/2
ถ้วย
ปลาส้ม ชิ้นขนาด 2 นิ้ว
300
กรัม
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊ป
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ปอกเปลือกฟักเขียวออกจนหมด ผ่ากลางลูก ฝานเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นหนาขนาด 2 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้
2. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่เกลือและหอมแดงลงโขลกให้เข้ากัน ใส่กะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ตั้งหม้อกะทิบนไฟกลาง หมั่นคนไม่ให้กะทิจับตัวเป็นเม็ด พอเดือดใส่เครื่องที่โขลก คนให้ทั่ว พอเดือดอีกครั้งใส่ฟักเขียวต้มต่อสักครู่พอฟักสุก และน้ำแกงเดือด ใส่ปลาส้ม กดให้จมน้ำแกง พอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกคนจนน้ำตาลละลาย พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
