SERVES
4-6 คน
LEVEL
ง่าย
หากอยากได้เมนูที่สร้างความอบอุ่น ข้าวต้มกับผัดจิงจูฉ่ายผัดเห็ด ช่วยปรับสมดุลร่ายกายได้อย่างดี กินตอนร้อนๆ รสชาติจะอร่อย ยิ่งได้กินตอนบรรยกาศหนาวๆ ทำให้รู้สึกถึงรสชาติที่เข้ากันไปหมด
INGREDIENTS
ข้าวต้ม
ข้าวสารหอมมะลิ (ข้าวใหม่)
1
ถ้วย
ข้ำวสารข้าวเหนียว (ข้าวใหม่)
¼
ถ้วย
น้ำ
8
ถ้วย
ใบเตยมัดปม
4
ใบ
เกลือสมุทร
เล็กน้อย
ผัดเห็ด
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับ
1
ช้อนชา
เห็ดเออรินจิหั่นชิ้น
50
กรัม
เห็ดหูหนูดำสดซอยเส้น
100
กรัม
แครอทขูดเส้น
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียวสำหรับโรย
ผัดจิงจูฉ่าย
ยอดและใบจิงจูฉ่าย
200
กรัม
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
¼
ช้อนชา
ซอสเห็ดหอม
2
ช้อนชา
น้ำหรือน้ำซุป
2-3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
กระเทียมเจียวสำหรับโรย
METHOD
1. ซาวข้าวสารหอมมะลิและข้าวเหนียวใส่กระชอนพักไว้ ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ข้าวที่ซาว คนด้วยพายไม้ไม่ให้ติดก้นหม้อ ใส่ใบเตยต้มจนข้าวสุกบาน น้ำข้าวข้น และมีกลิ่นหอมของใบเตย ปิดไฟ (การใส่ข้าวเหนียวจะทำให้ข้าวต้มน่มุ และน้ำข้าวต้มข้นหอมเป็นพิเศษ)
2. ทำผัดเห็ดโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองใส่เห็ดเออรินจิ เห็ดหูหนูดำ แครอท ผัดพอสุกปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรสผัดพอทั่ว ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟร้อนๆกับข้าวต้ม
3. ทำผัดจิงจูฉ่ายโดยใส่ยอดและใบจิงจูฉ่ายในจาน ใส่เกลือ ซอสเห็ดหอม น้ำหรือน้ำซุปเตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่จิงจูฉ่ายที่เตรียมไว้ลงผัดเร็วๆจนสุกตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟร้อนๆกับข้าวต้ม
