SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ไอศกรีมกะทิหวานมันหอมกลิ่นน้ำตาลโตนดแท้ โดยในเนื้อไอศกรีมมีทั้งส่วนของน้ำตาลสดและน้ำตาลโตนดผสมอยู่ เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวมูลหน้ากุ้งและขนมทองเอก
INGREDIENTS
น้ำตาลโตนด
150
กรัม
เกลือชมพูบด
1
ช้อนชา
กะทิกล่อง
400
กรัม
น้ำตาลสด
200
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
5
ฟอง
ข้าวเหนียวมูลหน้ากุ้ง และขนมทองเอก สำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ กระชอนตาถี่ เครื่องทำไอศกรีม
METHOD
1. ทำไอศกรีมตาลโตนดโดยตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลโตนดลงในหม้อคนให้น้ำตาลละลาย เป็นคาราเมล ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ระหว่างนั้นตั้งหม้อกะทิกับน้ำตาลสดบนไฟกลาง ระหว่างนั้นตีไข่แดงกับส่วนผสมน้ำตาลโตนดด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน พักไว้ พอกะทิร้อน เทกะทิลงในอ่างผสมไข่แดง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เทกลับลงในหม้อลดเป็นไฟอ่อน ใช้พายไม้ค่อยๆคนส่วนผสมตลอดเวลา จนส่วนผสมข้นขึ้น (ทดสอบโดยใช้ช้อนตักแล้วส่วนผสมไหลลงจากช้อนชาๆ ปิดไฟ)
2. กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 2 – 3 ชั่วโมงจึงนำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีมจนขึ้นฟู นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนรับประทาน
3. จัดเสิร์ฟโดยตักไอศกรีมใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวมูลหน้ากุ้ง และขนมทองเอก
อ่านบทความเพิ่มเติม
สารพัดเมนู ‘หวานทั้งต้น’ ของตาลโตนด
