SERVES
20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
โดนัทนวดมือที่มีเอกลักษณ์เป็นรูปวงแหวนคล้ายเเผงคอสิงโตดั่งที่เราเห็นวางขายตามร้านมิสเตอร์โดนัท นิยมกินในประเทศญี่ปุ่นจนมาถึงประเทศไทย เนื้อนุ่มหนึบคล้ายโมจิ สูตรลับอยู่ที่การใช้แป้งมันสำปะหลังเเละเต้าหู้ขาวอ่อนตามสูตรญี่ปุ่น มีทั้งรสชาเขียว เลมอนไวท์ช็อกโกเเลต สตรอว์เบอร์รีเเละช็อกโกเเลต อร่อยเข้มข้นทุกรสชาติ!
INGREDIENTS
แป้งขนมปัง (ตรา วีนัส)
240
กรัม
แป้งมันสำปะหลัง (ตรา Bob’s red mills)
160
กรัม
เกลือป่น
½
ช้อนชา
ผงฟู
4
ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
60
กรัม
เต้าหู้ขาวอ่อน
280
กรัม
น้ำ
20
กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย
20
กรัม
ไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำมันคาโนล่าหรือน้ำมันข้าวโพดสำหรับทอด
อุปกรณ์ กระชอน กระดาษไขตัดแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 10X10 ซม. เทอร์โมมิเตอร์
เกลสรสเลมอนไวท์ช็อก
ไวท์ช็อกโกแลต
100
กรัม
ผิวเลมอนขูด
1
ช้อนชา
เกลสรสสตรอว์เบอร์รี
ไวท์ช็อกโกแลต
100
กรัม
สตรอว์เบอร์รีฟรีซดรายบดละเอียด
10
กรัม
สตรอว์เบอร์รีฟรีซดรายบดหยาบสำหรับโรยหน้า
เกลสรสชาเขียว
ไวท์ช็อกโกแลต
100
กรัม
ผงชาเขียว
2
ช้อนชา
ผงชาเขียวสำหรับโรยหน้า
เกลสรสช็อกโกแลต
ช็อกโกแลตบาร์
100
กรัม
อัลมอนด์สไลซ์สำหรับโรยหน้า
METHOD
- ร่อนแป้งขนมปัง แป้งมันสำปะหลัง ผงฟูและเกลือป่นรวมกันในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน พักไว้
- ยีเต้าหู้ขาวอ่อนผ่านกระชอนใส่ลงในอ่างผสมอีกใบ ใส่น้ำ เนยละลายและไข่ไก่ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมเต้าหู้ใส่ลงอ่างแป้ง ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใช้มือนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เห็นเป็นผงแป้ง (ไม่ควรนวดนานเพราะจะทำให้แป้งเหนียว) ปิดพลาสติกแรป พักแป้งไว้นาน 30 นาที
- ระหว่างรอ ทำเกลสรสเลมอนไวท์ช็อกโดย ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในอ่างผสม จากนั้นยกอ่างผสมวางบนหม้อน้ำเดือด คนจนละลาย ยกลง (หรือใส่ในไมโครเวฟ หมั่นนำออกมาคนจนละลาย) ใส่ผิวเลมอนขูด คนให้เข้ากัน พักไว้
- ทำเกลสรสสตรอว์เบอร์รีโดย ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ไวท์ช็อกโกแลตใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นยกอ่างผสมวางบนหม้อน้ำเดือด คนจนละลาย ยกลง ใส่สตรอว์เบอร์รีฟรีซดรายบดละเอียด คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
- ทำเกลสรสชาเขียวโดย ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ไวท์ช็อกโกแลตใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นยกอ่างผสมวางบนหม้อน้ำเดือด คนจนละลาย ยกลงใส่ผงชาเขียว คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
- ทำเกลสรสช็อกโกแลตโดย ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง บิช็อกโกแลตใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นยกอ่างผสมวางบนหม้อน้ำเดือด คนจนละลาย ยกลง พักไว้
- เมื่อครบเวลา แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ก้อนละ 5 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมให้หน้าเรียบ วางเรียงบนกระดาษไขที่ตัดไว้ให้เป็นวง โดย 1 ชิ้นจะวางแป้งโดว์ 8 ลูก ใช้มือบีบเล็กน้อยให้แต่ละลูกติดกัน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาด ทำจนหมด พักแป้งโดว์ไว้ประมาณ 15 นาที ระหว่างนั้น ตั้งหม้อน้ำมันบนไฟกลาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้น้ำมันร้อนที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เมื่อครบเวลา หย่อนแป้งโดว์ทั้งกระดาษไขลงทอด พอแป้งลอยขึ้นมาสักครู่จึงคีบกระดาษไขออก ทอดแป้งต่อด้านละประมาณ 2 นาทีหรือจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน (หมั่นปรับไฟให้น้ำมันมีอุณหภูมิอยู่ที่ 160-170 องศาเซลเซียส) คีบพอนเดอริงขึ้นพักไว้บนตะแกรง
- นำพอนเดอริงที่ทอดแล้ว ชุบเกลสทั้ง 4 รสชาติ โดยรสสตรอว์เบอร์รีให้โรยหน้าด้วยสตรอว์เบอร์รีฟรีซดรายบดหยาบ รสชาเขียวโรยด้วยผงชาเขียว และรสช็อกโกแลตโรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์ วางพอนเดอริงพักไว้บนตะแกรงให้หน้าเกลสแห้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม Pon De Ring โดนัทฉบับโฮมเมด ทำสนุกกินเพลิน
