SERVES
20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำแป้งเกี๊ยวโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งขนมปัง น้ำและน้ำมันพืชรวมกันในอ่างผสม นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้นาน 30 นาที
2. ทำไส้ไก่โดยผสมเนื้อไก่บด กะหล่ำปลีสับ ต้นหอมซอย หอมแขกสับ ขิงสับ กระเทียมสับ โมโม่มาซาลา เกลือสมุทรและเนยจืดละลาย เข้าด้วยกัน ปิดพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา รอไว้
3. ทำซอสโมโม่รสเผ็ด โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่ยี่หร่าลงผัดให้พอหอม ตามด้วยกระเทียม ขิงและพริกขี้หนูแห้งผัดจนหอม ใส่หอมแขกซอยผัดต่อจนสุกใส ตามด้วยมะเขือเทศ ผัดจนสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยโมโม่มาซาลา ผงขมิ้น พริกป่นอินเดียและเกลือสมุทร ใส่ผักชีและงาขาวคั่วป่น ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ รอจนซอสเดือดดี ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน คนให้เข้ากัน นำไปปั่นจนซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
4. ห่อไส้เกี๊ยวโดยแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ก้อนละ 12 กรัม ใช้ฝ่ามือกดแป้งให้แบน จากนั้นใช้ไม้คลึงรีดแป้งจากขอบเข้าตรงกลาง พร้อมกับหมุนแป้งไปเรื่อยๆจนได้เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว ตักไส้ใส่ประมาณ 20 กรัม ห่อจับจีบโดยใช้มือซ้ายถือแป้ง ใช้นิ้วชี้ขวาจับแป้งขึ้นมาจีบให้ติดกันเล็กน้อย ค่อยๆจับปลายแป้งมาให้ติดกับแป้งที่จีบอยู่ก่อนหน้า และใช้นิ้วโป้งซ้ายหมั่นกดไส้ลง หมุนมือไปเรื่อยๆ จนจีบมาชนกัน จากนั้นหมุนปลายแป้งปิดให้เป็นวงกลม ทำจนหมดไส้ คลุมเกี๊ยวด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาด พักไว้
5. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ทาน้ำมันบนตะแกรงลังถึงบางๆ วางเกี๊ยวลงไป นำไปนึ่งนาน 15 นาทีจนสุก
6. ตักซอสโมโม่รสเผ็ดใส่จาน วางเกี๊ยวนึ่ง โรยผักซีซอย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
