แป้งโรตี

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 18.05.2021

METHOD

1. ใส่น้ำร้อนลงในอ่างแป้งสาลีอเนกประสงค์ ใช้ช้อนหรือไม้พายคนให้เข้ากัน แป้งที่ได้จะมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆ ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่นและนมสดชนิดจืด ใช้มือนวดแป้งประมาณ 5 -10 นาที จนแป้งเนียนไม่ติดอ่างผสมและมีความยืดหยุ่นสามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ รวบแป้งเป็นก้อนกลมใส่ลงในอ่างผสม ทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ คลุมพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำบิดหมาด พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1.5 ชั่วโมง
2. เมื่อครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็น 5 ก้อน ก้อนละ 90 กรัม ใช้มือคลึงเป็นก้อนกลม วางเรียงใส่ถาดหรือภาชนะที่ทาด้วยน้ำมัน ทาก้อนแป้งด้วยน้ำมันบางๆให้ทั่ว ปิดพลาสติกแรป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 1 ชั่วโมง หรือถ้ายังไม่ขึ้นรูปให้เก็บแป้งใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อจะใช้ให้นำแป้งมาพักไว้ให้คลายตัวในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที ก่อนขึ้นรูป
3. ขึ้นรูปแป้งโรตีโดยใช้มือแตะน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นกดและแผ่ก้อนแป้งให้แบน ทำมือคว่ำและหงายสลับกัน ใช้มือทั้งสองข้างจับแป้งแล้วฟาดลงกับโต๊ะ ดึงแป้งให้ยืดเล็กน้อย ทำเช่นนี้จนแป้งโรตีบางและมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็น 2-3 เท่า จับขอบแป้งให้ตึงและยืดออก ทาด้วยเนยละลายบางๆให้ทั่ว พับแป้งซ้ายขวาให้มาทับกันตรงกลาง ยกชายแป้งขึ้นข้างหนึ่งแล้วม้วนคดเป็นวงกลม เก็บชายแป้งให้เรียบร้อย ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ 15 นาที
4. ทอดแป้งโรตีโดยตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันหรือมาการีนตามชอบ พอเริ่มร้อน ใช้มือกดแป้งโรตีที่พักไว้ให้แผ่ออกเป็นแผ่นกลม (ถ้าใครชอบกรอบๆแนะนำให้แผ่บางๆ) นำลงทอดจนสุกกรอบสีเหลืองสวยทั้งสองด้าน ตักขึ้น วางบนเขียงหรือพื้นโต๊ะที่สะอาด ใช้มือตบแป้งเข้าหากันตอนร้อนๆ จะทำให้แป้งแตกชั้นและกรอบมากขึ้น