SERVES
14 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
ของอร่อยประจำจังหวัดอุบลราชธานีอย่าง"หมูยอ" ที่ได้ไปทีไรก็ต้องซื้อกลับมากรุงเทพทุกเที่ยว วันนี้เราจะมาแจกสูตรหมูยอที่เหมือนไปกินที่อุบลฯ มีแค่เรื่องบดอาหารก็สามารถทำหมูยอกินเองได้ง่ายๆที่บ้าน สูตรนี้ได้ใส่หนังหมูเพิ่มความกรึบให้หมูยอด้วย ให้มีความคล้ายหมูยออุบลฯ
INGREDIENTS
สะโพกหมู
800
กรัม
มันหมูแข็ง
200
กรัม
หอมแดง
4
หัว
เกลือป่น
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่นหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
2
ช้อนโต๊ะ
ผงฟู
2
ช้อนชา
น้ำแข็งป่น
6
ช้อนโต๊ะ
หนังหมูหั่นเส้น
120
กรัม
อุปกรณ์
ใบตองขนาด 6x10 นิ้ว
14
ใบ
ใบตองขนาด 3x10 นิ้ว
14
ใบ
ตอกสำหรับมัดหมูยอ
เครื่องบดอาหาร
METHOD
- เตรียมเนื้อหมูโดยสับสะโพกหมูและมันหมูรวมกันให้ละเอียด พักในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 40นาที-1ชั่วโมง
- ทำหมูยอโดยนำเนื้อหมูมาบดกับหอมแดงให้ละเอียดด้วยเครื่องบดอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยดำป่นหยาบ น้ำปลาและน้ำตาลทรายขาว ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งมันและผงฟู ปั่นต่อให้เข้ากัน ระหว่างที่ปั่นค่อยๆ ใส่น้ำแข็งทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนครบ ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด พักให้ช่องแช่แข็ง 40 นาที
- นำหมูยอที่พักไว้มาปั่นในเครื่องบดอาหารอีกรอบ จากนั้นใส่หนังหมูคนให้พอเข้ากัน พักไว้
- วางใบตองขนาด 6×10 นิ้วด้านมันเงาลงด้านล่าง จากนั้นวางใบตองขนาด 3×10 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบนและวางขวางกับใบตองใบแรก ตักหมูยอลงบนใบตองประมาณ 100 กรัม ค่อยๆ ม้วนจากข้างล่างขึ้นด้านบน พับปลาทั้งสองข้าง มัดหมูยอด้วยตอกเริ่มมัดจากหัวท้ายให้แน่น แล้วจึงมัดด้านข้าง 2 เส้นให้แน่น ทำจนหมด
- ตั้งลังถึงใส่น้ำ3/4 ของลังถึง ตั้งบนไฟกลางพอน้ำเดือดลดไฟเป็นไฟอ่อน ใส่หมูยอลงนึ่งด้วยไฟอ่อน 30 นาที จนหมูยอสุก เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- เพื่อประหยัดเวลาในการสับหมูสามารถให้ร้านบดสะโพกหมูและมันหมูแข็งมาให้ก่อนได้
- สามารถใช้ฟอยล์ห่อแทนใบตองได้แต่หมูยอจะไม่หอมเท่าการห่อด้วยใบตอง
- อัตราส่วนของเนื้อหมูกับมันหมูแข็งคือ 4 : 1
- ถ้าเครื่องปั่นที่มีไม่สามารถปั่นน้ำแข็งให้ละเอียดได้หมด แนะนำให้นำน้ำเย็นเติมลงไปในน้ำแข็งเล็กน้อย หรือใช้น้ำแข็งก้อนที่เล็กลงเพื่อลดการทำงานของเครื่องปั่น
- ควรเก็บหมูยอที่นึ่งสุกแล้วไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา
- สามารถเก็บหมูยอที่ห่อใบตองไว้ได้นาน 1 สัปดาห์ ในช่องแช่เย็นธรรมดา ถ้าแกะใบตองออกมาแล้วมีน้ำเหนียวๆ และเนื้อหมูยอมีกลิ่น แสดงว่าหมูยอเสีย
บทความที่เกี่ยวข้อง
