SERVES
32 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
ข้อดีของการทำไส้กรอกเองคือเราสามารถกำหนดรสชาติได้เลยว่าอยากได้รสแบบไหน อยากใส่อะไรที่เราชอบลงไปด้วยก็ได้ อย่างสูตรนี้มีส่วนผสมหลักๆ คือ เนื้อสัตว์มาผสมกับวุ้นเส้น ข้าว สมุนไพร ส่วนวิธีการทำ มีอยู่ 3 ขั้นตอน ท่องไว้ในหัวเลยว่า “ผสม กรอก มัด” ท่องให้มั่นจำให้ขึ้นใจด้วยล่ะ แล้วทุกอย่างจะง่ายขึ้น
INGREDIENTS
หมูบดติดมัน(เนื้อหมูแดง 500 กรัม มันหมู 200 กรัม)
700
กรัม
หนังหมูต้มสุกซอยเส้น
200
กรัม
ข้าวสวยเย็น
1
ถ้วย
วุ้นเส้นแช่น้ำตัดท่อนขนาด 1 นิ้ว
1
ถ้วย
กระเทียมไทยตำละเอียด
15
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ดตำละเอียด
1
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1
ช้อนชา
ไส้หมูหมักเกลือล้างน้ำสะอาด
ผักเคียงได้แก่ ผักสด กะหล่ำปลี พริกขี้หนูสวน ขิงดอง
อุปกรณ์: กรวยสำหรับกรอกไส้ เชือกสำหรับมัดไส้กรอกอีสาน
METHOD
- ทำไส้กรอกอีสานโดยใส่หมูบด หนังหมู ข้าวสวย วุ้นเส้น กระเทียม และพริกไทยเม็ดลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทรายขาว และเกลือปรุงรส ใช้มือขยำ คลุกเคล้าจนมีลักษณะเหนียวเล็กน้อย พักไว้
- กรอกไส้โดยนำไส้มัดด้วยเชือกบริเวณส่วนปลายของไส้ก่อน จากนั้นใส่กรวยที่ปลายอีกด้านของไส้ กลอกส่วนผสมเนื้อหมูที่เตรียมไว้ลงในไส้จนสุดปลาย คอยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเล็กน้อยเพื่อไล่อากาศออกนำ นำเชือกมามัดเป็นปล้องกลมห่างกัน 1½ นิ้ว ทีละปล้องจนสุด มัดบริเวณปลายของไส้กรอกอีสานให้แน่นด้วยเชือก
- ตั้งไส้กรอกอีสานไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 คืน เพื่อให้ไส้กรอกแห้งดี (หากอยากให้มีรสเปรี้ยวให้ตาก 2 คืน) พอครบเวลานำไส้กรอกลงย่างบนกระทะไฟอ่อน กลับด้านให้ไส้กรอกสุกและสีน้ำตาลสวยสม่ำเสมอ ปิดไฟ ตักออกพักไว้ ตัดเชือกที่มัดระหว่างปล้องออก หั่นไส้กรอกอีสานเป็นลูกๆ เสิร์ฟร้อนๆ กินคู่กับผักเคียง
หมายเหตุ
- ล้างไส้หมูหมักเกลือโดยนำไปแช่น้ำประมาณ 5-10 นาที จากนั้นล้างน้ำ 3-4 ครั้ง จนน้ำใสเพื่อให้ไส้ไม่เค็ม กรอกน้ำเข้าไปล้างด้านในของไส้ ไล่น้ำให้ไหลจนสุดปลายไส้นำขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้ ไส้หมูหมักเกลือหาซื้อได้ตามซูปเปอร์ฯ ร้านค้าออนไลน์ และร้านขายส่งไส้กรอกตามท้องตลาด
อ่านบทความเพิ่มเติม
