เมื่อสาวอีสานต้องจากบ้านมาอยู่เมืองกรุง อาหารการกินเป็นสิ่งเดียวที่จะเยียวยาจิตใจเมื่อคิดถึงบ้านเกิด ในกรุงเทพฯ อาจมีร้านอาหารอีสานมากมายให้เลือกซื้อเลือกกิน แต่บ่อยครั้งข้าวเหนียวที่ซื้อมา พอกลับถึงห้องก็เย็นซะแล้ว บางร้านก็นึ่งแฉะจนกินไม่อร่อย สาวอีสานอย่างเราก็บ่ยั่น พยายามหาวิธีนึ่งข้าวเหนียวให้จงได้ แต่ด้วยที่พักอาศัยไม่เอื้ออำนวยให้ตั้งเตาแก๊ส นึ่งข้าวใส่หวด เพราะตึกรามบ้านช่องบางที่ก็ห้ามใช้แก๊สในการทำอาหาร สาวอีสานอย่างเราที่ชื่นชอบการกินข้าวเหนียวเลยต้องหาวิธีนึ่งข้าวเหนียวให้คือข้าวเหนียวบ้านเฮามากที่สุดโดยใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ นั่นก็คือหม้อหุงข้าวและไมโครเวฟนั่นเอง แต่จะให้อร่อยเหมือนนึ่งหวดก็ยากเกินไปสักหน่อย และก็พูดไม่ได้เต็มปากว่าวิธีที่จะมาแนะนำนี้จะเหมือนนึ่งหวด 100% เอาเป็นว่าดีกว่าซื้อเขากลับมาแล้วแข็งโป๊กหรือแฉะจนไม่ไหวจะกินก็แล้วกัน
ที่ไม่มีวิธีไหนทดแทนการการนึ่งหวดได้ เพราะการนึ่งหวดคือการทำให้ข้าวเหนียวสุกโดยใช้ไอน้ำ เป็นวิธีนึ่งข้าวเหนียวที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด สาวอีสานอย่างเราบอกเลยว่าได้เทคนิคแน่นมาจากพ่อ แค่มีเตามีหวด รับรองว่านึ่งข้าวเหนียวได้อร่อยนุ่ม แต่เมื่ออุปกรณ์และสภาพแวดล้อมไม่เป็นใจ จะเทคนิคแน่นแค่ไหน อีหล่าก็เฮ็ดบ่ได้เด้อ เพราะตั้งเตาแก๊สนึ่งหวดเหมือนบ้านเฮาบ่ได้อีพ่อ ว่าแล้วก็ลืมหวดไปก่อน หันมาลองผิดลองถูกกับอุปกรณ์ที่มีอยู่ จนได้ข้าวเหนียวอร่อยๆ ที่พอจะแทนกันได้เพียงแค่ใช้ไมโครเวฟหรือหม้อหุงข้าวแค่นั้นเอง ง่ายและใช้เวลาไม่นานด้วย มีเวลาเหลือไปตำบักหุ่งเอาไว้เป็นแนวกินกับข้าวเหนียวอีก
วิธีนึ่งข้าวเหนียวด้วยไมโครเวฟ
ก่อนจะนึ่งข้าวเหนียวด้วยไมโครเวฟ ต้องเช็คไมโครเวฟที่มีอยู่ในบ้านเราก่อนว่าเป็นแบบไหน โดยปกติไมโครเวฟที่ใช้ในบ้าน ถ้าเป็นรุ่นที่ใหม่และดีหน่อยจะมีกำลังไฟบอก แต่บ้านที่มีไมโครเวฟที่ไม่มีกำลังไฟก็ไม่ต้องห่วงนะคะ สามารถทำได้เช่นเดียวกัน
สำหรับไมโครเวฟที่มีกำลังไฟบอก เมื่อใช้ไฟแรงตั้งกำลังไฟไมโครเวฟให้เท่ากับ 800-1000 วัตต์ ไฟกลางให้ลดมาเป็น 400-500 วัตต์ (แล้วแต่ไมโครเวฟของแต่ละบ้านว่ากำลังไฟแรงสุดเท่าไหร่) ซึ่งมีผลกับกับการนึ่งข้าวเหนียวเล็กน้อยเท่านั้น ให้สังเกตตอนที่นำข้าวออกมาเกลี่ยแต่ละรอบ ถ้ารู้สึกว่าข้าวเหนียวแห้งไปและยังไม่สุกดี ให้ใช้วิธีพรมน้ำเล็กน้อย ให้ข้าวไม่แห้งจนเกินไป
สำหรับไม่โครเวฟที่ไม่มีกำลังไฟบอก โดยทั่วไปไมโครเวฟตามบ้านจะมีกำลังไฟสูงสุดอยู่ที่ 800-1000 วัตต์อยู่แล้ว เวลาใช้ไฟแรงก็ตั้งให้ไปแรงสุด ไฟกลางก็ปรับลงมาครึ่งนึง ซึ่งให้สังเกตตอนที่นำข้าวออกมาเกลี่ยในแต่ละครั้งว่าข้าวไม่สุกหรือว่าแห้งจนเกินไปไหม ให้ใช้วิธีเดียวกันคือพรมน้ำเล็กน้อย หรือถ้าพรมจนรู้สึกแฉะ ในการเวฟด้วยไฟกลางรอบสุดท้าย ให้เพิ่มเวลาเวฟประมาณ 30 วินาที – 1 นาที เท่านี้ไม่ว่าจะไมโครเวฟแบบไหน ก็สามารถนึ่งข้าวเหนียวได้ง่ายๆ
ขั้นตอนการเตรียมข้าวสำหรับนึ่งในไมโครเวฟ
ซาวข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาด 2 รอบ ใส่ลงในอ่างแช่ข้าวเหนียว แช่ในอุณหภูมิห้อง
– ข้าวเหนียวใหม่ ใช้เวลาในการแช่ข้าวก่อนนำไปนึ่ง 1 ชั่วโมง
– ข้าวเหนียวเก่า ใช้เวลาในการแช่ข้าวก่อนนำไปนึ่ง 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนการหุง
นำข้าวที่แช่มาสะเด็ดน้ำออก ใส่ในภาชนะที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้เติมน้ำ ในอัตราส่วนของข้าวต่อน้ำคือ 1 : ½ (ใช้อัตราส่วนของน้ำเท่ากันทั้งข้าวเหนียวใหม่และข้าวเหนียวเก่า) คลุมด้วยพลาสติกแร็ป เจาะรูเล็กน้อย จากนั้นนำเข้าเวฟทั้งหมด 3 ครั้ง โดยครั้งแรกเวฟด้วยไฟแรงสุด 3 นาที ครบเวลานำออกมาเกลี่ยด้วยส้อม
นำกลับเข้าเวฟด้วยไฟแรงอีกครั้ง 3 นาที ครบเวลาให้นำเอามาเกลี่ยอีกครั้ง ให้สังเกตดูว่าข้าวสุกแล้วน้ำก็เริ่มแห้งแล้ว จากนั้นปรับไมโครเวฟเป็นไฟกลาง เอาข้าวเข้าเวฟอีก 1 นาที แต่ถ้ายังรู้สึกว่าข้าวเหนียวยังแฉะอยู่ สามารถนำเข้าเวฟด้วยไฟกลางต่ออีกประมาณ 30 วินาที – 1 นาที
วิธีนึ่งในไมโครเวฟจะเหมาะกับข้าวเหนียวเก่า เพราะมีความเป็นเม็ดมากกว่าข้าวเหนียวใหม่ แต่สำหรับใครที่ชอบข้าวเหนียวนุ่มๆ หน่อย ก็แนะนำให้ใช้ข้าวเหนียวใหม่ จะนิ่มกว่าเล็กน้อย
วิธีนึ่งข้าวเหนียวด้วยหม้อหุงข้าว
เป็นอุปกรณ์ที่มีแทบทุกบ้าน ปัจจุบันมีหม้อหุงข้าวที่ทันสมัยขึ้น บางรุ่นมีโปรแกรมสำหรับทำข้าวต้ม หรือแม้กระทั่งโปรแกรมนึ่งข้าวเหนียว แต่เพื่อให้ทุกบ้านสามารถนึ่งข้าวเหนียวได้ เราจะนึ่งข้าวเหนียวในหม้อหุงข้าวด้วยโปรแกรมกดหุงข้าวปกติ โดยไม่ใช้โปรแกรมนึ่งข้าวเหนียว ว่าแล้วก็ไปเตรียมข้าวเหนียวกันเลยค่ะ
ขั้นตอนการเตรียมข้าวสำหรับนึ่งด้วยหม้อหุงข้าว
ข้าวเหนียวใหม่ไม่ต้องแช่ข้าว ให้ซาวข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาด 2 รอบ สะเด็ดน้ำและใส่ในหม้อหุงข้าวได้เลย
ข้าวเหนียวเก่าให้ซาวข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาด 2 รอบ ใส่ลงในอ่างแช่ข้าวเหนียว แช่ในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ใส่ในหม้อหุงข้าว
ขั้นตอนการหุง
สำหรับข้าวเหนียวใหม่ให้เติมน้ำในอัตราส่วนข้าวต่อน้ำ 1: ½ กดหุงข้าวปกติ พอครบเวลาหม้อหุงข้าว ให้นำพายไม้ หรือทัพพีตักข้าว เกลี่ยข้าวในหม้อ สังเกตว่ายังมีบางเม็ดที่เหมือนยังไม่สุกดี ให้ปิดฝาให้ข้าวระอุให้หม้อ สักประมาณ 5-10 นาที ถึงจะนำข้าวเหนียวมากินได้
สำหรับข้าวเหนียวเก่าให้เติมน้ำในอัตราส่วนข้าวต่อน้ำ 1 : ½ เท่ากันกับข้าวเหนียวใหม่เลย กดหุงข้าวปกติ พอครบเวลา สามารถกินได้เลย ไม่ต้องคนให้ข้าวระอุแล้ว
วิธีนึ่งด้วยหม้อหุงข้าวจะได้ข้าวเหนียวที่นุ่มกว่านึ่งด้วยไมโครเวฟ เพราะเมื่อหุงข้าวครบเวลาแล้ว หม้อหุงข้าวก็ยังอุ่นอยู่ตลอด ถ้าไม่อยากให้ข้าวเหนียวเละไปมากกว่านั้น แนะนำให้กินเลยเมื่อครบเวลา ซึ่งไม่เหมือนวิธีการนึ่งด้วยไมโครเวฟที่ถ้าแฉะไป สามารถนำเข้าเวฟให้หายแฉะได้ และระหว่างการทำสามารถสังเกตและแก้ได้ เพราะต้องนำออกมาเกลี่ยถึง 3 ครั้ง ดังนั้นหม้อหุงข้าวจะเหมาะกับคนที่ชอบกินข้าวเหนียวนุ่มๆ คนที่ชอบข้าวเหนียวเป็นเม็ดเรียงสวยแนะนำให้หันไปใช้ไมโครเวฟดีกว่า
สองวิธีนี้เป็นวิธีที่สาวอีสานอย่างเราลองผิดลองถูกมาอย่างยาวนาน ไม่แน่ว่าอาจจะมีวิธีที่ง่ายและรวดเร็วกว่านี้อีก ก็คงต้องลองผิดลองถูกกันต่อไป ถ้าคนบ้านเดียวกันที่มาอาศัยอยู่เมืองกรุงมีเทคนิคดีๆ แนะนำกันได้นะคะ จะได้พัฒนากันต่อไป หรือจะเอิ้นข่อยไปกินข้าวแรงที่บ้านก็ได้เด้อ เดี๋ยวข่อยจะเอาปลาแดกไปด้วย ปลาแดกบ้านข่อยแซ๊บแซ่บแหม่
อ่านบทความเพิ่มเติม
