อุบลราชธานีเป็นเมืองที่มีร้านกวยจั๊บญวนเยอะพอๆ กับร้านก๋วยเตี๋ยว (อันที่จริงฉันอยากจะเดาว่าที่นี่มีร้านกวยจั๊บญวนมากกว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเสียด้วยซ้ำ) และคนที่นี่ก็กินกวยจั๊บกันได้ทุกมื้อ ไม่ว่าเช้าตรู่ยามฟ้าสาง มื้อเที่ยงเติมพลัง มื้อเย็นในตลาด มื้อดึกให้สร่างเมา เมืองอุบลฯ จะมีกวยจั๊บคอยท่าไว้ดับความหิวของทุกคนเสมอ
เมื่อได้ฤกษ์ไปเยือนเมืองอุบลฯ ครั้งนี้ ฉันก็ได้เห็นว่าพลวัติของกวยจั๊บญวนในบ้านเรานี่มันสนุกจริงๆ เพราะยิ่งอยู่ในเมืองไทยนานวันเข้า คนไทยก็ยิ่งประยุกต์ ดัดแปลง ปรับสูตรกวยจั๊บญวนให้แปลกใหม่ขึ้นเรื่อยๆ แบบที่ว่าแม้จะชื่อเป็นญวน แต่กวยจั๊บญวนสัญชาติไทยบางแบบก็น่าจะมีให้เห็นกันแค่ในไทยนี่แหละค่ะ
โม้มาก็ตั้งนาน เอาเป็นว่านี่คือลายแทงกวยจั๊บญวน 4 แบบ จาก 4 ร้านแห่งเมืองอุบลฯ ที่จะเป็นเครื่องยืนยันว่ากวยจั๊บเวียดนามไม่ได้มีแค่แบบเดิมๆ เท่านั้นนะคะ ที่สำคัญก็คือ มันไม่ได้มีแบบไหนแท้กว่าแบบไหน มีแต่แบบที่ปรับเปลี่ยนไปให้ถูกลิ้นถูกปาก ถูกรสนิยมอันแสนหลากหลายของคนกินเท่านั้นเอง
กวยจั๊บเส้นสด
ร้านเจ๊เนือง กวยจั๊บเวียดนาม
ร้านกวยจั๊บอายุอานาม 30 กว่าปีคู่เมืองอุบลฯ มีเจ๊เนืองเจ้าของร้าน (และเจ้าของสูตร) คอยต้อนรับลูกค้าด้วยไมตรี ร้านอยู่ไกลจากสนามบินอุบลฯ ไม่มาก แม้ว่าเช้าๆ จะลูกค้าเยอะเสมอแต่ก็แทบไม่เคยต้องรอคิวนานๆ เลยเป็นขวัญใจทั้งนักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่นไปโดยปริยาย
เส้นกวยจั๊บของเจ๊เนืองเป็นเส้นสด ทำจากแป้งข้าวเจ้าที่หมัก นวด รีด และตัดเป็นเส้นๆ คล้ายเส้นอุด้งของญี่ปุ่นอย่างไรอย่างนั้น สำหรับฉัน เส้นกวยจั๊บของเจ๊เนืองนับได้ว่าเป็นงานคราฟต์อย่างหนึ่ง เพราะแม้จะทำจากแป้งข้าวเจ้าแต่ก็นุ่มเหนียวเคี้ยวตุ้ยๆ
วิธีการต้มของที่ร้านจะตั้งหม้อใหญ่ๆ ต้มเส้นไว้รวมกับน้ำและเครื่องเคราให้เห็นกันตั้งแต่หน้าร้าน แต่ด้วยกระบวนการทำเส้นแบบพิเศษ เส้นสดของเจ๊เนืองก็ยังไม่เละ ไม่อืด วิธีการตั้งหม้อต้มทิ้งไว้แบบนี้ทำให้กวยจั๊บเจ๊เนืองเข้มข้น น้ำกวยจั๊บหนาและฉ่ำเต็มปากเต็มคำ หอมพริกไทย พร้อมเครื่องเคราแล้วแต่เลือก ทั้งกระดูกหมู หมูยอ ไข่ลวก ไข่ต้ม และปาท่องโก๋
นอกจากกวยจั๊บแล้วเจ๊เนืองก็ยังมีเมนูอาหารเช้าสไตล์เวียดนามให้เลือกอีกเยอะ ทั้งปากหม้อ ปอเปี๊ยะ ไข่กระทะ บ๊ะจ่าง ข้าวต้มหมูแบบเวียดนาม เอาเป็นว่าถ้าแลนดิ้งถึงแผ่นดินอุบลแล้วยังมึนๆ งงๆ ไม่รู้จะไปไหน ฉันขอแนะนำให้ปักหมุดเจ๊เนืองมาเป็นที่แรกของทริปเลยค่ะ
เจ๊เนือง กวยจั๊บเวียดนาม
Google Map : https://goo.gl/maps/CJBskfadJ1W1ByaH9
เปิด-ปิด 06.00-14.00 ทุกวัน
โทร 084-6145430
กวยจั๊บเส้นแห้ง
ห้องอาหารอินโดจีน
ร้านเก่าแก่อีกร้านหนึ่งที่อยู่คู่เมืองอุบลมานานกว่า 60 ปี ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติแบบ Authentic ทุกเมนู รวมถึงกวยจั๊บญวนด้วยเช่นกัน
กวยจั๊บของที่นี่จะใช้เส้นแห้ง คือเส้นกลมๆ เหนียวๆ ที่เราคุ้นเคยกันนั่นแหละค่ะ แต่มีดีที่น้ำซุปรสไม่จัดมาก กลมกล่อม นั่งกินในบรรยากาศร้านที่เป็นตึกโบราณสวยๆ แล้วจะลืมความรีบเร่งและอากาศร้อนๆ นอกร้านไปเลยทีเดียว
ฉันอยากแนะนำให้ลองเมนูอื่นๆ อย่างปอเปี๊ยะเวียดนามทั้งสดและทอด ขนมถ้วยเวียดนาม และยำหัวปลีด้วยนะคะ การันตีเลยว่าร้านนี้นับเป็นของดีเมืองอุบลอีกร้านหนึ่ง Highly Recommend สำหรับคนที่ชอบอาหารรสธรรมชาติ ของกินผักสด แม้ราคาอาจจะดูสูงกว่าร้านทั่วไปสักหน่อยแต่รับรองว่าคุ้มค่าแน่นอนค่ะ
ห้องอาหารอินโดจีน
Facebook : ร้านอาหาร อินโดจีน จ.อุบลฯ Indochine restaurant – Vietnam cuisine
Google Map : https://goo.gl/maps/dGF2cZbzGJc5S9v1A
เปิด-ปิด : 09.00-21.00 ทุกวัน
โทร : 045-254126
กวยจั๊บปลาเส้นเหนียว
ร้าน มิ้นท์
กวยจั๊บหมูยอหากินที่ไหนก็ได้ แต่กวยจั๊บปลา ในอุบลฯ น่าจะมีเหลือให้กินแค่ที่ร้านมิ้นท์เท่านั้น ถ้าเป็นช่วงฤดูกาลปลาคอ (ปลาช่อน) ก็จะใช้เนื้อปลาคอ แต่ถ้านอกฤดูกาลก็ใช้เนื้อปลาทับทิมรสคุ้นลิ้นที่ทางร้านบอกว่า “มันแซ่บกันคนละแบบ”
เส้นร้านมิ้นต์เป็นเส้นทำเองจากแป้งสิงคโปร์ (แป้งมันสำปะหลัง) บางคนก็เรียกเส้นเหนียว บางคนเรียกเส้นใส เพราะแป้งแบบนี้ถ้าต้มแล้วจะทั้งเหนียวทั้งใสแบบเดียวกับแป้งลอดช่องสิงคโปร์
วิธีกินให้ความอร่อยถึงขีดสุด ต้องโรยด้วยผักแผวซอยสักช้อนโต๊ะ บีบมะนาวนิดหน่อยเพิ่มรสเปรี้ยว คนให้เข้ากันแล้วซู้ดเส้นเหนียวหนึบเข้าไป เส้นเหนียวๆ นุ่มๆ จะทำหน้าที่หอบเอาน้ำกวยจั๊บรสเข้มข้นไปด้วย และพอเคี้ยวเส้น กลิ่นผักแผวก็จะอบอวลอยู่ในปาก
นอกจากวยจั๊บปลาเส้นเหนียวแล้วที่ร้านยังมีกวยจั๊บเส้นใหญ่ และหมี่กะทิเป็นของดีของเด็ดด้วย และถ้าไปวันอาทิตย์ก็จะมีขนมจีนเนื้อแบบเวียดนาม มีขนมเหนียว ต้มเค็มหน่อไม้ และอาหารเวียดนามรสชาติโฮมเมดสับเปลี่ยนกันมาให้ลองกินทุกสัปดาห์ แต่เตือนไว้นิดนึงว่าถ้าไปหลังบ่ายโมงอาจจะอดกินบางเมนูแล้วนะ เพราะของเขาขายหมดตั้งแต่เที่ยงๆ เลยละ
ร้าน มิ้นท์
Google Map : https://goo.gl/maps/7s18AWBYyV5GJsX96 (ร้านย้ายมาอยู่ฝั่งเดียวกับโรงเรียนโรงเรียนฮั้วเฉียวกงฮัก)
เปิด-ปิด 7.30-14.00 ทุกวัน
ตำกวยจั๊บ
Zao ซาว
อีสานคูซีนแบบใหม่แบบสับประจำเมืองอุบลฯ ต้องยกให้ร้านซาวเขาละค่ะ ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องการนำเสนออาหารอีสานในรูปลักษณ์ใหม่แบบไฉไล แบบแฟชั่น แต่รสชาตินั้น ‘ลาวคักๆ’ ปานว่านั่งกินอยู่ปลายนา
และเมนูที่อยากแนะนำก็คือลูกครึ่งระหว่างส้มตำกับกวยจั๊บ เส้นแป้งนุ่มหนึบคลุกเคล้ากับน้ำปลาแดกที่หอมกะด้อกะเดี้ยแค่เห็นก็น้ำลายแตก – ปลาร้าที่นี่หอมอร่อยจริงๆ นะคะ ยืนยันเลย
ฉันออนซอนเมนูนี้อีหลีตรงที่การได้เห็นเครื่องเคราทั้งของส้มตำและของกวยจั๊บญวนมารวมกันในจานเดียว ทั้งเม็ดกระถิน หมูยอ ผักลวก เลือดก้อน และหอมเจียว เป็นร่างใหม่ของกวยจั๊บญวนที่สนุกและอร่อยอย่างคาดไม่ถึง
พร้อมกันนี้ขอแนะนำให้สั่งเมนูอื่นๆ มากินแนมส้มตำด้วยนะคะ ไม่ว่าจะเป็นปูนาย่าง แตงโมปลาร้าหอม เมี่ยงแม่เป้ง หรือห่อหมกปลายอน ดอกจันไว้หน่อยว่าควรโทรสอบถามเมนูกับทางร้านไว้ล่วงหน้าจะดีที่สุด เพราะส่วนใหญ่เป็นเมนูจากวัตถุดิบตามฤดูกาล อาจจะมีบ้างไม่มีบ้างหมุนเวียนกันไปตามช่วงเวลาค่ะ
Zao ซาว
Facebook : Zao ซาว
Google Map : https://goo.gl/maps/jjV7yxkiU2RobmQL9
เปิด-ปิด : 9.00-18.00 (ปิดวันจันทร์)
โทร : 063-2469545
อ่านบทความเพิ่มเติม
