คิดจะเล่นเส้นทั้งทีต้องมาให้ถูกทาง…จะเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นฝรั่ง ไทย จีน รู้ไว้ ทำได้ ทำถูก ก็อร่อยหมด(จาน)
หลายคนชอบกินเส้นจึงต้องมีเส้นไว้ติดบ้าน อย่าง วุ้นเส้น บะหมี่กึ่ง ไปจนถึงพาสต้า หรือบางทีเบื่อๆ ข้าว อาจจะอยากกินคาร์บในแบบอื่นบ้าง KRUA.CO มีทริคสำหรับทำเมนูเส้นมาบอกกันค่ะ
ยำวุ้นเส้น ผัดวุ้นเส้น ทำกีทีก็ไม่อืด เส้นไม่พันกัน
แช่วุ้นเส้นให้พอนุ่ม ใช้กรรไกรตัดเป็นท่อน เวลาตักกินจะได้ไม่เป็นก้อน ถ้าจะทำยำวุ้นเส้นก็เอาไปลวกพอเส้นสุกใส สะเด็ดน้ำให้แห้ง ไม่งั้นยำจะจืดชืดไม่เป็นท่า ส่วนถ้าเอาไปทำผัดวุ้นเส้นให้เอาวุ้นเส้นที่แช่สะเด็ดน้ำลงกระทะได้เลย ตอนผัดใส่น้ำผสมน้ำมันเล็กน้อยให้เส้นสุกก่อน น้ำมันช่วยให้เส้นไม่พันกัน พอวุ้นเส้นสุกก็ปรุงรสตามชอบได้เลย
ผัดซีอิ๊วอย่างไรให้หอม เส้นไม่ติดกระทะ
หลายคนไม่อยากทำผัดซีอิ๊วเองที่บ้าน เพราะผัดแล้วเส้นเกรอะกรัง เส้นติดกระทะเป็นแพ ทริคมันง่ายนิดเดียว และไม่ว่าจะมีกระทะแบบไหนก็ไม่เป็นปัญหา เพราะเคล็ดลับอยู่ที่ต้องเอากระทะตั้งไฟจนร้อนจัด แล้วกลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะจนทั่ว เมื่อกระทะร้อนๆ ถูกเคลือบแล้ว ผัดอะไรก็ลื่นปรื้ดๆ ไม่ติดกระทะ เคล็ดไม่ลับอีกอย่าง จะผัดก๋วยเตี๋ยวให้หอมกลิ่นกระทะ ให้เอาเส้นลงไปคั่วในกระทะให้หอมก่อน แล้วจึงเอาเส้นที่หอมแล้วไปผัดกับเนื้อสัตว์
ผัดหมี่ให้เหนียวนุ่ม ไม่ขาดเละ
บางคนเข้าใจผิดว่าผัดหมี่ให้เอาเส้นหมี่ไปลวกก่อน ไม่ใช่นะจ๊ะ ถ้าทำแบบนั้นหมี่ผัดจะเละตุ้มเป๊ะทีเดียว เคล็ดลับคือแช่เส้นหมี่แห้งให้คลายตัว (ใช้กรรไกรตัดให้สั้นลงก็ได้) ตั้งกระทะผัดเครื่องปรุงที่เป็นน้ำขลุกขลิกให้ได้ที่แล้วเอาเส้นหมี่หมาดๆลง พอน้ำเครื่องปรุงแห้งดีจึงพอดีกับเส้นหมี่ที่สุกเหนียวนุ่มกำลังดี
ลวกบะหมี่ไข่ให้เส้นยังเหนียวนุ่ม ไม่ขม ไม่เกาะกันเป็นก้อน
บะหมี่ไข่เจ้าดังๆ กำลังเป็นที่นิยม แต่ถ้าเอามาทำไม่เป็น เจ้าดังก็กลายเป็นเจ้าพังได้ ข้อสำคัญก่อนเอาไปลวก ต้องคลี่เส้นบะหมี่ให้คลายออกจากกัน สะบัดแป้งที่เกาะมากับเส้นออกก่อน เพราะแป้งที่เคลือบเส้นจะทำให้ลวกแล้วขม และอีกอย่างทำให้น้ำลวกข้นคลั่กเร็ว ยิ่งเวลาเราลวกหลายๆ ครั้ง ระหว่างลวกให้ใช้ตะเกียบคีบเส้นขึ้นๆ ลงๆ เพื่อให้สุกทั่วถึง ลวกเสร็จแล้วเอามาคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวไม่ให้เส้นติดกัน
ราดหน้าเส้นกรอบ ไม่อบน้ำมัน
คนรักของทอดต้องแพ้ทางให้ราดหน้าเส้นกรอบ แต่ทอดบะหมี่ยังไงไม่ให้ไหม้ ไม่อมน้ำมัน เส้นไม่ด้านแข็ง เคล็ดลับแรก สะบัดแป้งที่เคลือบเส้นออกให้มากที่สุด (น้ำมันจะได้ไม่เสียเร็ว และบะหมี่ทอดออกมาไม่ขม) ทำบะหมี่ทอดต้องใจถึงในยุคน้ำมันแพง น้ำมันทอดต้องเยอะจนท่วมเส้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนทดลองโดยหย่อนเส้นชิ้นเล็กๆ ลงไป แล้วเส้นดีดตัวลอยขึ้น ทีนี้ก็ลงมือทอดจริงโดยหย่อนกระชอนลงในน้ำมันเพื่อเป็นกรอบให้บะหมี่ทอดเป็นทรงสวย (ไม่เน้นสวยก็ไม่ต้องทำ) แกว่งกระชอนไปมาเพื่อตะล่อมบะหมี่ให้เป็นทรง พอด้านล่างสุก พลิกบะหมี่กลับอีกด้าน ทอดพอสีเหลืองอ่อนๆเท่านั้นเพราะพอขึ้นจากน้ำมัน บะหมี่จะสีเข้มขึ้นอีก
ทำเมนูพาสต้าอย่างไรให้มืออาชีพ
อยากกินอาหารฝรั่งทั้งที มีคำถามในหัวมากมาย เช่น ลวกพาสต้ากี่นาที ใส่เกลือตอนต้มหรือคลุกน้ำมันดีไหม เรามี 3 เคล็ดลับมืออาชีพมาบอก ข้อแรกเวลาที่ใช้ลวกเส้นแต่ละแบบดูเอาจากข้างซองเลยจ้า แต่ละเส้นแต่ละยี่ห้อใช้เวลาไม่เท่ากัน ผู้ผลิตบอกได้ดีสุด บางยี่ห้อบอกเวลาไว้สองแบบ แบบสุกพอดีกิน (normal) กับแบบกรึบๆ เอาไว้ผัดต่อ (al dente’) ข้อสองลวกเสร็จแล้วเคล้าน้ำมันมะกอกให้ทั่วไม่ให้เส้นเกาะตัวกัน ข้อสามอย่าลืมจัดจานให้สวยสมจริตคนกินอาหารฝรั่งกันค่ะ
ยำขนมจีนอย่างสะอาดปลอดภัย
สุดท้ายเมนูขนมจีนที่ว่าง่ายๆ กินยังไงให้อร่อยปลอดภัย ไม่ท้องเสีย เพราะขนมจีนที่ซื้อวางขายไว้นานเท่าไหร่เราไม่รู้ได้ ก่อนเอามายำหรือกินกับน้ำยาจึงควรเอามานึ่งให้ร้อนเสียก่อนนะคะ
จะชอบเส้นใหญ่หรือเส้นเล็กแค่ไหน ทำตามทริคนี้รับรองออกมาอร่อยถูกใจแน่นอน
