SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไก่หมักโดยเคล้าเนื้อไก่ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยขาว แป้งมัน ไข่ขาวไข่ไก่และน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมงจนเข้าเนื้อ
2. ใช้มือยีเส้นใหญ่ให้คลายออกจากกัน ไม่จับเป็นแผ่นหนา เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันหมู จากนั้นกลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะให้ทั่ว รอจนร้อนและ ควันลอยขึ้น ใส่เนื้อไก่หมักลงผัดให้พอสุกสีสวย ตักเนื้อไก่ขึ้น พักไว้ เทน้ำมันหมูออกจากกระทะใส่ถ้วยเก็บไว้
4. ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟแรง รอจนกระทะร้อนจัด (มีควันลอยขึ้นมา) ใส่เส้นใหญ่ ใช้ปลายตะหลิวยีเส้นให้กระจายตัว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน คั่วจนเส้นมีกลิ่นหอมและสีเกรียมสวย ตักน้ำมันหมูที่เทไว้หยอดรอบๆเพื่อทอดให้เส้นมีความกรอบ ใส่ไก่หมักที่ผัดไว้และหมึกกรอบ ตอกไข่ลงไป ยีให้ไข่แตก ผัดเร็วๆให้เข้ากันและไข่เคลือบไปกับเส้น ใช้หลังตะหลิวกดเส้นให้แนบกับกระทะ ตักน้ำมันหมูหยอดรอบๆ ทอดจนคั่วไก่มีความเกรียมสีสวยตามชอบ โรยต้นหอม ผัดเร็วพอเข้ากัน ปิดไฟ
5. ตักก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหรือเครื่องปรุง
อ่านบทความเพิ่มเติม
