SERVES
1 1/2 ถ้วย
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะหรือหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่หอมแดงลงในกระทะตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อน เจียวจนหอมแดงเริ่มเหลืองอ่อน กรองเอาหอมแดงออกใส่กระชอนพักไว้ เทน้ำมันกลับลงกระทะใบเดิม (รอให้น้ำมันหายร้อนเล็กน้อย) ใส่กระเทียมลงไป เจียวกระเทียมจนเหลืองอ่อน กรองเอากระเทียมออกใส่กระชอน เทน้ำมันกลับลงกระทะใบเดิม พักให้น้ำมันหายร้อน
2. ทำ infused oil โดยใส่โคนต้นหอม กระเทียม ขิง เปลือกส้ม พริกเสฉวน โปยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และกระวานขาวลงในน้ำมัน เปิดไฟอ่อนๆ พอน้ำมันเริ่มเดือดอ่อน ลดไฟให้อ่อนที่สุด เคี่ยวสมุนไพรและเครื่องเทศในน้ำมันประมาณ 5 นาที ปิดเครื่องเทศไว้ในน้ำมัน 30 นาที
3. ระหว่างทำ infuse oil เตรียมเครื่องน้ำมันพริกโดยใส่พริกขี้หนูคั่วป่น พริกป่นเกาหลี งาขาวคั่ว และเกลือสมุทรลงในอ่างแก้ว คนให้เข้ากัน
4. พอ infuse oil ครบเวลา กรองเอาสมุนไพรออก เทน้ำมันกลับขึ้นตั้งไฟกลางพอให้ร้อน ปิดไฟ เทน้ำมันลงในอ่างพริก คนผสมให้เข้ากัน ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียวและน้ำมันงา คนให้เข้ากัน พอเย็นสนิทแล้ว นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา แช่น้ำมันพริกทิ้งไว้ 1คืนเพื่อให้รสชาติเข้ากันก่อนรับประทาน สามารถเก็บน้ำมันพริกในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 3 เดือน
