กุ้งเเม่น้ำเผา

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 23.01.2023

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนูสวน พริกจินดา รากผักชี และเกลือให้ละเอียด ตักขึ้นใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำต้มสุก คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ชิมปรับรสตามชอบ
2. เตรียมกุ้งแม่น้ำโดยล้างกุ้ง ตัดหนวดและปลายแหลมของกรีกุ้งออก ตัดก้าม 2ก้าม และขากุ้งออก ใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้งตรงกลางตลอดตัวตั้งแต่ช่วงหัวถึงหางเพื่อนำร่อง ก่อนจะใช้มีดผ่าซ้ำตามรอยกรรไกร แต่กรีดลงลึกสุดเพราะเปลือกกุ้งจะขาด แบะกุ้งออกแต่อย่าให้ชิ้นกุ้งขาดออกจากกัน ดึงเส้นดำบริเวณหลังและถุงดำในหัวกุ้ง(อยู่ใต้มันกุ้ง)ออก
3. ย่างกุ้งบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน (อย่าให้ถ่านมีเปลวไฟแดงๆ ไฟแรงจะทำให้เนื้อกุ้งสุกแห้งเกินไป) นำฝาหม้อมาครอบกุ้งทั้งตัวเพื่อให้ความร้อนระอุอยู่ด้านบนเนื้อและมันกุ้งด้วย เมื่อกุ้งเริ่มสุก เนื้อกุ้งจะค่อยๆเปลี่ยนจากใสๆมาเป็นสีขาวและฟูแอ่นขึ้นเล็กน้อย น้ำบนเนื้อกุ้งจะค่อยๆแห้ง ถ้าเนื้อกุ้งเริ่มขาวตึงหมดแล้วยังไม่น้ำอยู่เยอะให้เอียงกุ้งเล็กน้อยเพื่อเทน้ำออก ส่วนมันกุ้งย่างให้พอผิวตึงๆไม่เหลวเป็นอันใช้ได้
4. จัดกุ้งแม่น้ำย่างใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้